Роскошная осень 2.0 (Евгения Ким)

​

Онлайн гастро-кэмп. Роскошная осень 2.0.
За 5 недель собираем вашу сезонную гастрономическую капсулу — систему, в которой можно готовить ресторанного качества блюда из любых продуктов с рынка, без вечернего ступора у холодильника.

Собери свой "гастрономический гардероб" на осень!
Онлайн Гастро-Кэмп — это закрытый гастрономический Telegram-канал, который проходит только раз в сезон. Его цель — собрать вам «капсульный гардероб» из техник и рецептов, освободить от истощающего вопроса «что готовить?». 5 недель — и у вас собрана своя сезонная система: бульоны, салаты, овощи и крупы, корнеплоды и белковые блюда. Из них можно собирать ужин под настроение, гостей, бюджет и сезон. Без поиска рецептов в интернете и без воскресных марафонов у плиты.

Что вы получите в течение 5 недель:

• Обучающие материалы, подробные PDF-гиды.
• Досконально прописанная авторская рецептура и примеры сочетаний внутри капсулы.
• Уникальные привилегии только этого потока: бесплатные апдейты программы в канал на все время, пока существует проект.

Я жду Вас на Кэмпе, если...

• К шести вечера ресурс на принятие решений уже потрачен — на работу, детей, рабочие переписки.
• Готовка отнимает последнюю энергию, потому что требует когнитивного ресурса: что готовить, из чего, чтобы все ели, чтобы было вкусно, чтобы вписалось в полчаса.
• Вы устали от однотипных блюд и не знаете, как довести свои ужины до гастрономического уровня, не тратя на это полдня.
• Вы сохраняете кучу рецептов, но это не решает главную проблему: где нужна система, а не отрывки разрозненных знаний.
• Вы проходили кулинарные курсы и состояли в клубах, но там была только "аренда знаний по подписке" на ограниченный срок, а не решение проблемы.

Программа:

1 неделя. Mise en place и кухонный менеджмент. Организация на кухне.

Начинаем с того, чему на профессиональной кухне учат в первый рабочий день: организация процессов, меню на неделю по алгоритму, умная закупка, заморозка без потери качества. Во второй половине недели — практика: конструктор ланчбоксов. Пять белковых наполнителей (для пит, сэндвичей и боулов) плюс салаты, которые спокойно переживут 3 дня в холодильнике. Система капсулы в варианте для работающих и занятых людей.

2 неделя. Искусство бульона и супов.

Белые и коричневые бульоны по канонам французской школы, как довести привычные супы до совершенства: борщ на настоящем фонде, французский луковый, лохикейтто, конструктор крем-супов без рецепта. А для самых взыскательных гурманов — король всех французских супов биск из ракообразных.

3 неделя. Архитектура креативного салата.

Хороший салат — это самое быстрое блюдо высокой кухни, которое в принципе можно собрать дома. Много салатов с дарами осени: грушами, яблоками, печеной тыквой, бататом, теплыми крупами и корнеплодами.

4 неделя. Овощи и крупы.

Интересные гарниры для всей семьи, техники работы с крупами и овощами. От классики (роскошное картофельное пюре по всем канонам) до креативных сочетаний теплых гарниров с крупами.

5 неделя. Основные блюда.

Разнообразный блок с рецептами и технологиями на любой вкус: от ужинов за полчаса до настоящей французской классики. Насыщенные теплые осенние вечера и магия томленых блюд.

Автор Евгения Ким

• Фуд-блогер и шеф-преподаватель
• Выпускница французской кулинарной школы Ferrandi Paris
• Стажировалась в парижском ресторане