Конспект Почти всё про яйца (Ольга Деффи)

​

Друзья, встречайте новый конспект ПРО ЯЙЦА.

Это новый бриллиантик в моей коллекции. Здесь много пользы о таком важном и любимом продукте, как яйца: про категории, про мифы, про сроки хранении и много чего ещё.

И 50+ мощных техкарт про все существующие на сегодняшний день режимы для яичных блюд:

• любых пашотов,
• отварных и сувидных яиц,
• для омлетов,
• яичных соусов,
• десертов.

Почти в каждом рецепте есть мои новейшие сувидные режимы с вариантами!

Содержание конспекта:

Тема № 1: Что важно знать про яйца

Тема № 2: Яйца пашот

• Пашот из куриного яйца почти классический с фишками
• Пашот в СВЧ
• Перепелиный пашот
• Перепелиные пашоты и сувидной цветной капустой
• Салат с перепелиными пашотами и сувидной перепёлкой
• Пашоты куриные сувидные: 6 режимов
• Яйцо пашот со спаржей и голландским соусом
• Яйцо пашот с цветной капустой и розовым капустным муссом
• Яйца Бенедикт: история и региональные версии
• Яйца Бенедикт: классика с прошутто
• Яйца Бенедикт: современность с авокадо и зеленью

Тема № 3: Яйца отварные для разных целей

• Вкрутую, в мешочек, всмятку — теория
• Четыре мифа, четыре принципа
• Базовые режимы
• Современные замены

Тема № 4: Сувидные яйца для разных целей

• Пастеризация яиц
• Салатные яйца для оливьеподобных салатов
• Яйца мягкие и желейные
• Желтки конфи
• Хранение

Тема № 5: Омлеты

• Омлет в воке с начинкой
• Омлет в баночках с грибами и овощами
• Омлет в баночках с курицей
• Омлет по-французски
• Омлет паровой
• Омлет в пакете
• Омлет белковый

Тема № 6: Соусы яичные

• Майонез на желтках / на цельных яйцах
• Айоли
• Ремулад
• Голландский соус на желтках (почти классика)
• Голландский соус сувидный
• Голландский соус на белках
• Беарнский соус
• Соус Цезарь
• Соус Тоннато (тунцовый) на желтках
• Тоннато на цельных яйцах

Тема №7: Десерты (раздел в разработке)

Тема №8: Бонусы

• Идеальная глазунья
• Ферментированные желтки вместо пармезана
• Яичная паста
• Правильная карбонара

Где Что Купить

• Явки, пароли, промокод
• Полезные ссылки