[Кейко] Муссовые бенто-торты. Тариф Комбо пакет (Александра Денисова)

​

Этот курс для вас, если:

• Вы новичок и хотите попробовать себя в качестве домашнего кондитера.
• Вы мама, которая хочет радовать близких изысканным вкусом муссовых бенто-тортов и при этом зарабатывать от 70 000 рублей на своей кухне.
• Вы действующий кондитер, который хочет работать меньше, а зарабатывать больше.

Что внутри курса?

• Полная база по муссовым мини-десертам — от ингредиентов до готовой подачи.
• 8 авторских рецептов бенто-тортов с современной подачей и трендовыми вкусами.
• Пошаговые видеоуроки по каждому этапу: бисквит, крем, мусс, сборка и велюр.
• Подробный модуль по теории — инвентарь, организация работы, технология.

Вы научитесь:

• Готовить идеальные муссовые бенто-торты в формате 1−2 порции.
• Работать с разными видами бисквитов, муссов и кремов.
• Делать многослойные начинки с вау-эффектом: компоте, панна-котта, джусболлы, хрустящие слои.

Спойлер: Программа Комбо-пакет:

Муссовые бенто-торты:

Программа курса:

1 урок. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Список рекомендованных продуктов

2 урок. Лимонный Американо

• Кофейный бисквит с цедрой лимона
• Хрустящий слой на белом шоколаде с кофе
• Лимонный крем
• Мусс на белом шоколаде с кофе
• Покрытие велюр на кокосовом масле

3 урок. Кола - Вишня - Шоколад с маршмеллоу

• Шоколадный бисквит
• Хрустящий слой на молочном шоколаде
• Вишневый «смузи» с маршмеллоу
• Мусс на молочном шоколаде с сиропом Кола
• Покрытие велюр на кокосовом масле

4 урок. Гуава - Лайм - Кокос

• Лаймово-кокосовый бисквит
• Кокосовый крем с клубничными джус боллами
• Клубничное компоте с гуавой
• Мусс на клубничном пюре с гуавой
• Взбитый ганаш клубника - гуава
• Покрытие велюр на кокосовом масле

5 урок. Гречишный с яблоками и жареным шоколадом

• Пряный бисквит с изюмом на тростниковом сахаре
• Сметанная панна котта с гречихой
• Яблочное компоте
• Пряный мусс
• Шоколадное покрытие велюр на кокосовом масле

6 урок. Манго - Маракуйя

• Манговый бисквит
• Панна котта с маракуйей
• Компоте манго - маракуйя
• Мусс манго
• Покрытие велюр на кокосовом масле

7 урок. Апельсин - Черника - Смородина с черничными джус боллами

• Смородиново-черничный бисквит
• Апельсиновый чизкейк
• Компоте смородина - черника
• Чернично - смородиновый мусс
• Покрытие велюр на кокосовом масле

8 урок. Мисо карамель - Персик

• Бисквит с пастой Мисо и персиком
• Карамель с пастой Мисо
• Персиковое компоте
• Мусс персик
• Покрытие велюр на кокосовом масле

9 модуль. Матча - Киви - Фисташка

• Бисквит с чаем матча
• Хрустящий слой матча
• Фисташковая панна Котта
• Компоте киви
• Мусс фисташка
• Покрытие велюр на кокосовом масле

Муссовые десерты Профи:

Программа курса:

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Список рекомендованных продуктов

2 модуль. Теория муссовых тортов

• Особенности и принципы сборки муссовых десертов
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Подготовка форм для идеально ровной сборки торта
• Формулы перерасчета форм
• Базовые заготовки: желатиновая масса, пралине, ванильный ганаш, взбитые сливки
• Правила хранения заготовок и десертов
• Упаковка торта

3 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
1 урок. Торт Ваниль — Йогурт — Клубника

• Миндальный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной клубникой
• Клубничная начинка
• Клубничный ганаш
• Мусс на белом шоколаде с ванилью и греческим йогуртом
• Классическая зеркальная глазурь

2 урок. Малиновый Бархат (торт и пирожные)

• Шоколадный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной малиной на молочном шоколаде
• Шоколадная Карамель
• Малиновый гель
• Мусс на творожном сыре с бобами тонка
• Велюр на темном шоколаде

4 модуль.
3 урок. Фисташка — Вишня (торт и пирожные)

• Бисквиты с рубленной Фисташкой
• Хрустящий слой с Фисташкой
• Фисташковый ганаш
• Вишневое компоте
• Мусс на белом шоколаде и фисташковом пралине
• Зеркальная глазурь на сливках

4 урок. Пирожные Тирамису с ликером

• Ванильные бисквиты
• Кофейная пропитка с ликером
• Намелака на белом шоколаде с молотым кофе и ликером
• Мусс на англезе с сыром маскарпоне
• Шоколадный велюр на темном и белом шоколаде

5 модуль.
5 урок. Торт Черничные Ночи

• Шоколадные бисквиты с черным какао
• Черничное конфи
• Черничное кремю
• Мусс с гречишным чаем и черникой
• Глазурь Роше на белом шоколаде

6 урок. Торт Манго — Маракуйя

• Манговый бисквит
• Кремю Маракуйя
• Компоте Манго — Маракуйя
• Мусс на пюре манго и маракуйи
• Фруктовая глазурь на пюре манго

6 модуль.
7 урок. Нарезное пирожное Мятный Орео

• Шоколадные бисквиты
• Муссовый чизкейк на творожном сыре с мятой и кусочками орео
• Взбитый ганаш молочном шоколаде
• Глазурь Роше на темном шоколаде

8 урок. Торт Яблочный Штрудель

• Бисквит с кусочками яблок, грецким орехом, изюмом и специями
• Коричный крамбл
• Яблочное компоте с белым изюмом и ванилью
• Мусс со сметаной и ванилью
• Покрытие велюр + декор из песочного теста

7 модуль.
9 урок. Пирожные Лайм — Кокос

• Кокосовый дакуаз
• Хрустящий слой с кокосовыми чипсами
• Лаймовый ганаш с чаем матча
• Кокосовый мусс без шоколада
• Нейтральная глазурь и кокосовая стружка

10 урок. Торт Сникерс

• Шоколадные бисквиты на темном шоколаде
• Арахис в карамели
• Шоколадный ганаш
• Мусс с арахисовой пастой
• Глазурь Роше на молочном шоколаде

8 модуль.
11 урок. Торт Бузина — Лимон

• Лимонные бисквиты — хрустящий слой с лимонными цукатами
• Лимонный курд на белом шоколаде
• Лимонный гель
• Мусс на основе сыра маскарпоне и сиропа бузины
• Покрытие — Флокаж

12 урок. Торт Роза — Малина

• Бисквит — Мадлен с малиной
• Панна-котта с сиропом Розы
• Малиновое конфи
• Малиновый мусс с сиропом Розы
• Ванильный ганаш с сиропом Розы
• Велюр омбре

9 модуль.
13 урок. Торт. Дорблю — Груша — грецкий орех

• Бисквиты с грушей и сыром Дорблю
• Крем с грецким орехом
• Компоте груша
• Мусс с творожным сыром
• Велюр, двухцветное покрытие
• Сборка в сложной форме

14 урок. Торт. Персик — Карамель — Жареный шоколад — Пекан

• Пряный бисквит с пеканом
• Саблированный пекан
• Карамель
• Персиковый гель
• Мусс на жареном шоколаде
• Велюр на белом шоколаде

10 модуль. Техники декора

• Темперирование шоколада
• Шоколадные бортики и шоколадный цветок
• Эффект Леопард
• Разноцветные покрытия из глазури: эффект Торнадо и Мрамор

11 модуль. Сезонность начинок и подбор своей рецептуры

• Создание своих рецептур, подбор вкусовых сочетаний

12 модуль. Муссовые десерты для витрины

• Как муссовые десерты переносят хранение в холодильной витрине, чем их лучше покрывать и в каком виде предлагать кофейням

 

Руководство по заготовкам «Как готовить 1 раз на несколько недель вперед» (Анастасия Дворецкая)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Книга боулов 130 рецептов от диетолога (Андрей Маковецкий)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Шоколадные истории (Сабина Ананиади, Алина Литвинова)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...