[cakeit studio] Дакуаз в корейском стиле (Любовь Ки)

​

Для многих он становится естественной альтернативой макарон. Когда хочется меньше сахара и больше вкуса. Более стабильного процесса и предсказуемого результата. Дакуаз даёт эту свободу

в программе:
1. Основа (приготовление дакуаза)
— стабильная структура декуаза
— работа с меренгой
— контроль текстуры

2. Содержание (приготовление различных кремов и начинок)
— баланс сладости и глубины
— разные типы кремов и текстур

3. Сборка
— точность слоёв
— ощущение в укусе

15 впечатлений:

1. матча - маракуйя
2. чёрный кунжут - карамель тофи
3. эрл грей
4. ходжича
5. мисо карамель
6. вишня - роза
7. имбирь - цитрус
8. юзу - саке
9. улун - персик
10. генматча - груша
11. кукурузный чай - пекан
12. тирамису
13. васаби - лайм
14. пирожное фрезье (фисташка, клубника)
15. * японская полынь (ёмоги) - кинако

Все сочетания построены на аутентичных корейских и японских ингредиентах, но адаптированы под европейский рынок. Десерт подходит для заморозки. В уроке вы будете работать с разными типами кремов и начинок, с шоколадом и без, от более плотных до лёгких, почти воздушных, от кремовых до текстур с сопротивлением.