Новые складчины | страница 6

Стоимость нужно уточнить!

​

Новогодние праздники — отличная возможность начать печь на заказ или сделать выручку, как за несколько месяцев работы. Легендарный курс, благодаря которому тысячи кондитеров
по всему миру начали готовить десерты на праздники и заработали на курсе от первых 15 000 до 600 000 рублей на домашней кухне

Полная программа курса после выхода анонса от автора!

Стоимость нужно уточнить!

​

Новый МК "ORESHKI оригинальные"
Полная программа и описание после выхода полной программы у автора

​

Десерты для особенных моментов

Курс, который нужен каждому кондитеру в праздники. Курс разделен на блоки по 4 вида разных десертов.

• десерты и оформление к 14 февраля
• 23 февраля
• 8 марта . В каком блоке по 4 вида разных десертов.
• секретный бокс-курс

• 12 десертов, 36 вкусов
• подробные видео уроки и лекции по каждому виду десерту
• техкарты и ссылки на поставщиков
• готовые фото для вашей ленты

​

Курс из 16 модулей по изготовлению шоколада.

Как проходит обучение:

• Пошаговые видео уроки в записи
  Каждый этап подробно объясняетсяи демонстрируется, чтобы вы точно могли повторить результат.
• Полезные ссылки
  На ингредиенты и инвентарь
• Удобная обучающая платформа
• Электронная книга с рецептами и видеоуроками

Тариф «Мне всё самое лучшее»

• 1 модуль: Инвентарь
• 2 модуль: Ингредиенты
• 3 модуль: Водяная баня
• 4 модуль: Темперирование
• 5 модуль: Нюансы и тонкости
• 6 модуль: Горький шоколад
• 7 модуль: Тёмный шоколад
• 8 модуль: Молочный шоколад
• 9 модуль: Белый и цветной шоколад
• 10 модуль: гречишный шоколад
• 11 модуль: шоколад с начинкой
• 12 модуль: Корпусные конфеты «Сливочная гречиха»
• 13 модуль: Нарезные черносмородиновые конфеты
• 14 модуль: Малиновый мармелад
• 15 модуль: Ванильный сырок с манговой карамелью
• 16 модуль: Трюфель с бадьяном, кардамоном и душистым перцем
• Электронные книги рецептов «Полезный шоколад» и «Шоколадные десерты» с постоянным доступом
• Подарок: рецепт чизкейка «Лесной орех» и трюфелей «Ферреро роше»
• Подарок: рецепт торта «Прага»
• Подарок: электронная книга рецептов с видеоуроками «Мороженое без мороженицы»

​

Сборник из 28 рецептов вкуснейших тортов

В сборник входят пошаговые рецепты тортов:

1. Король Профитроль
2. Сникерс
3. Баунти
4. Наполеон
5. Красный бархат
6. Лимон-ежевика
7. Ферреро Роше
8. Фисташка-вишня
9. Пряный Морковный
10. Чизкейк Сникерс
11.Шоколад-вишня
12.Шоколадный с фисташковым муссом
13.Шпинат-клубника
14.Ванильные капкейки
15.Шоколадные капкейки
16.Шоколадная Молочная девочка
17.Шоколад-банан-фундук
18.Шоколадный ганаш
19.Ягодный с пломбиром
20.Сметанник
21.Легкий ванильно-ягодный
22.Маково-Ягодный
23. Сливочный с муссом и свежими ягодами
24.Облепиховый с орехом пекан и кленовым сиропом
25. Панчо
26. Шоколадно-сливочный с орехами
27. Тропикана
28. Марс

Но это еще не все! Вас ждут приятные бонусы! Вы получите рецепт очень вкусного и стабильного ганаша для покрытия тортов.

Все рецепты в сборнике подробно расписаны с фото.

Формат рецептов - PDF, текстовый. Весь материал останется у вас навсегда!

​

Этот курс для тебя если:
1. Тебе очень хочется ввести оригинальный десерт в Новогодние праздники
2. Хочешь освоить пирожные мандарины по удачной рецептуре, без использования пластичного шоколада и мастики
3. Тебе нужна обратная связь и помощь в отработке
4. Хочешь приготовить мандарины на подарки и находишься в поиске рецептур
5. Ты ищешь простой для приготовления десерт с максимально выгодной себестоимостью

Что вас ждет на курсе?
1. Простая и быстрая технология приготовления пирожных
2. Опыт учеников - от 100 шт за праздники
3. Вкусы мандаринов: Шоколадный с ликером, Апельсин-грецкий орех, Красный бархат
4. Новинка: мягкие начинки для центра пирожного со вкусом:
- Орео
- Дубайский шоколад
- Сникерс
- Апельсин-карамель
- Красный бархат с вишней
5. Кожура имеет красивый блеск и вкус похожий на зефир
6. Онлайн формат курса позволяет просмотр уроков и рецептур в удобное для вас время. Подойдет как новичкам, так и опытным кондитерам

​

Для кого подойдет курс:

• Начинающие Кондитеры
• Вы сможете ввести в свой ассортимент новый уникальный десерт
• Кондитеры
• Сможете отстроится от конкурентов и увеличить поток заказов благодаря уникальному продукту
• Кондитерские, Цеха
• Кофейни
• Сможете увеличить узнаваемость и прибыльность за счет высокомаржинального продукта

Вкусы, которые ждут вас на курсе:

• Сникерс
• Сырное
• Баунти
• Банановое
• Лимонный пирог
• Крем брюле
• Вишня шоколад
• Мята шоколад
• Орео
• Соленая карамель
• Шоколадный брауни
• Ягодные пломбиры (малиновое, клубника со сливками, лесные ягоды)
• Рецептуры являются конструктором, вы сможете составить себе линейку 25 вкусов как у Тортомании

Спойлер: Программа:

Модуль 0. Вводный

• Приветствие с навигацией
• Регистрация в личный кабинет
• Обзор необходимых инструментов, фризеров ингредиентов
• Что вам понадобится для приготовления пломбиров

Модуль 1. Как изготовить мороженое

Способы приготовления мороженого:

• уроки по изготовлению пломбиров разными способами
• в планетарном миксере
• в мороженицах/фризерах

Результат: Узнаете как изготовить мороженое. Сможете выбрать подходящий для вас способ.
Бонусы: Мороженое эскимо и брикеты

Модуль 2. Изучаем рецептуры

Рецептуры на 14 вкусов мороженого (по аналогии изготавливаются все 25 вкусов линейки)
Каждая рецептурная карта содержит количество ингредиентов и подробное приготовление. Все пломбиры возможно изготовить 2 мя способами.

Результат: Сможете понять как изготовить пломбир и приступить к отработке.

Модуль 3. Начинки в мороженое

• Ягодное конфи
• Шоколадный мусс
• 2 вида карамели
• Шоколадно-арахисовое пралине
• Лимонный и шоколадный бисквит

Результат: Поймете как скомбинировать вкусы и возможно придумаете свои авторские

Модуль 4. Правильное хранение - залог идеального пломбира

• Заморозка пломбиров и дефростация - почему в мороженом образовываются кристаллы льда?
• Стабилизаторы и ароматизаторы - все об использовании пищевых добавок.
• Какие выбрать? Какие нужны? Наш опыт.

Модуль 5. Упаковка для мороженого

• Фасовка мороженого.
• Наклейки для мороженого.
• Доставка. Тонкости перевозки.

Модуль 6. Легализация

• Подробный путеводитель для каждой кондитерской ниши.
• Как легально продавать мороженое частному кондитеру
• Осуществлять поставки в кофейни
• Работать с кондитерскими?
• Или открыть свое кондитерское пространство с мороженым.
• Вебинар
• Перечень необходимых документов и действий для легализации с разборами каждого направления

Бонусные материалы:

• Разработка сайта для заказа мороженого
• Упаковка социальных сетей
• Рекламные инструменты для хороших продаж
• Фото для контента+шаблоны для оформления меню

Модуль Моти с мороженым

• Рецептуры на 4 начинки Моти

-Сникерс
-Банан шоколад
-Клубника
-Мега шоколад

• Чек лист - «как адаптировать начинки из готово пломбира»
• Подробный урок и рецептура по замесу теста для моти
• Урок по сборке и хранению моти

Об авторах:
Анастасия и Дмитрий Чекмаревы

Анастасия - кондитер, автор и преподаватель онлайн школы "Tortomania"
Направления: детское, взрослое, торты, десерты

Дмитрий - направление обучения по мороженому

Изготавливаем мороженое с 2019 года, делаем исключительно сливочные пломбиры в линейке 25 вкусов, обучаем в курсе "Проект ice_box" по всеми миру.
Даем не только знание рецептур, а полноценный бизнес: контент, наклейки на упаковку и другое.

​

Программа курса:

Модуль 0. Вводный

• Приветствие с навигацией
• Регистрация в личный кабинет
• Обзор необходимых инструментов, фризеров ингредиентов
• Что вам понадобится для приготовления альтернативного мороженого

Модуль 1. Как изготовить мороженое?

• Способы приготовления мороженого:
• урок по изготовлению сорбетов
• урок по изготовлению мороженого без сахара
• урок по безлактозному мороженому

Результат: Узнаете как изготовить мороженое и сорбеты.

Модуль 2. Изучаем рецептуры

• Рецептуры на разные вкусы альтернативного мороженого!
• Сорбеты -8 вкусов
• Мороженое без сахара - 11 вкусов
• Мороженое без лактозы (веган) - 7 вкусов
• Каждая рецептурная карта содержит количество ингредиентов и подробное приготовление.

Результат: Сможете понять как изготовить альтернативное мороженое и приступить к отработке.

Модуль 3. Начинки в мороженое

• Ягодное конфи
• Шоколадный мусс
• Веганская карамель
• Кокосовый крем
• Шоколадный бисквит

Результат: Поймете как скомбинировать вкусы и возможно придумаете свои авторские

Модуль 4. Подсластители и пищевые добавки

• Подсластители. Типы подсластителей и классификация.
• Стабилизаторы и ароматизаторы - все об использовании пищевых добавок.
• Какие выбрать? Какие нужны? Наш опыт.

Результат: Сможете делать мороженое гармоничное по сладости, поймете какие пищевые добавки безопасны для здоровья

Модуль 5. Правильное хранение-залог идеального пломбира

• Заморозка пломбиров и дефростация - почему в мороженом образовываются кристаллы льда?
• Работаем над правильной текстурой мороженого
• Сроки годности каждого вида мороженого

Результат: Изучите правильное хранение мороженого и все тонкости заморозки/разморозки

Вкусы, которые ждут вас на курсе:

1. Пломбиры без сахара

• Сливочная ваниль, Ягодный пломбир, Мега Шоколадный,
• Мята-шоколад, Бабл гамм
• Баунти, Рафаэло, Фисташковый, Фундук-молочный шоколад, Банановый, Соленая карамель

2. Сорбеты: Черника, Малина, Тропики, Облепиха, Клубника-базилик, Ягодный с семенами чиа, Яблоко-Банан, Лимонный

3. Без лактозы (на кокосовом молоке) веган:
Шоколадный /шоколадный брауни, Фисташковый, Вишня-шоколад, Черника-кокос, Баунти, Рафаэло, Соленая карамель, Банан

​

Ваши лучшие торты — Молочная Девочка и Медовик

«Молочная Девочка»
Помните песенку - "Из чего же, из чего же сделаны наши девчонки?" Вот эта девочка точно сделана из нежности, из кокетливо опущенных глаз с пушистыми ресницами и из маленькой такой хитринки. Этот торт не просто десерт из коржей и крема. Этот торт - свидание. Самое романтичное, самое прекрасное и нежное, какое только вы можете себе представить. С Молочной Девочкой для бабочек в животе и состояния «я летаю» достаточно только одного кусочка. Хотя, конечно, лучше два.

«Медовик»
Если есть этот торт с закрытыми глазами, можно прямо ощутить себя в том месте, где тебя очень любят. Где светит солнце и никуда не надо спешить. Где кто-то погладит тебя по голове теплой немного шершавой рукой и скажет, что все обязательно будет хорошо. Вот такой он, мой Медовик. Он не просто торт. Он медитация и перезагрузка в одном кусочке. После него ты очищаешься и точно знаешь, что со всем справишься. После этого торта внутри остается чистая Любовь.

После курса вы:

• Легко будете делать самые популярные торты 25-26
• За полчаса испечете тончайшие и нежнейшие коржи для медовика
• Будете делать идеальный крем, который не течет, не плывет и не откладывается на боках
• Устанете отвечать на вопрос гостей: "Реально сама испекла?"
• Получите много заказов испечь вот точно такой же торт

Почему все остальные медовики и девочки откровенно не очень
После курса вы сможете

• Выпекать идеально ровные тонкие коржи
• Делать крем, который держит форму, не расслаивается и подходит для любого декора
• Собирать торт с чистой геометрией без единой неровности
• Создавать аккуратное выравнивание, как на фото
• Готовить быстро: 5 минут тесто, а выпечка 15–20 минут
• Делать торты, которые уверенно доезжают в любую точку города
• Получать вкус, который «в ресторанах даже не всегда найдёшь»
• Готовить два торта, которые легко ставить в портфолио или продавать уже на следующий день

Спойлер: Программа:

Ингредиенты и подготовка
Выбор сгущенки, сливок, меда, всех остальных составляющих. Как ингредиенты влияют на текстуру, нежность и стабильность обоих тортов.
Коржи «Молочной Девочки»
Тонкая работа: стабильность выпечки, идеальная толщина, ровная структура, но при этом легко и быстро
Кремы для «Молочной Девочки»
Стабильные кремы, которые подходят для сборки, выравнивания и лёгкого декора. Это точно самые вкусные кремы, что вы пробовали
Сборка и выравнивание «Молочной Девочки»
Чистая геометрия, ровные слои, эстетичный внешний вид, чтобы торт выглядел как из дорогущего ресторана
Медовик: коржи и сметанный крем
Как добиться мягких, нежных медовых коржей и стабильной текстуры, и чтобы вкус был такой, будто торт обнимает тебя изнутри
Сборка Медовика
Пропитка, аккуратная геометрия, удержание формы. Ничего лишнего, просто, но в то же время роскошно
Оформление
Современный минималистичный декор, который подходит обоим тортам. Такой, с которым не придется задолбаться, а он все равно будет выглядеть шикарно

Продажник:

​

Что будет на курсе:

• Подробные видеоуроки
• 5 рецептов паст
• Из 3 из них можно приготовить трюфели
• Фотобанк
• Методичка по упаковке и хранению
• Таблица расчета себестоимости

5 рецептов паст

• Соленая карамель
• Кофе-кардамон
• Груша-миндаль-мускатный орех
• Кокосовый лайм
• Карамельно-сливочный банан с грецким орехом

​

Описание:
Mrs Pumpkin — стильный и многослойный десерт
В моей десертной линейке есть и простые, и сложные торты. Но этот — особенный. «Mrs Pumpkin» я создавала как самый многогранный и интересный десерт, и он получился невероятно стильным и ароматным. Внутри вас ждёт сразу шесть разных текстур, которые можно использовать и в других ваших десертах.

Что вы приготовите

• Фундучный бисквит с шоколадными каплями
• Шоколадную пряную карамель
• Саблированные тыквенные семечки в сахарной глазури
• Кремю тыква, мандарин, корица
• Гель мандарин, тыква, маракуйя
• Шоколадный мусс с джандуйей
• Шоколадный велюр с разными способами нанесения
• Стильные варианты декора и подачи

Чему вы научитесь

• Работать с многослойными десертами и собирать их пошагово
• Готовить несколько текстур и сочетать их в одном торте
• Использовать шоколадный велюр и наносить его разными техниками
• Делать декор и красивую подачу для ярких десертов

Почему это важно

• Этот урок даёт вам не только один эффектный десерт, но и целую палитру техник. Освоив его, вы сможете применять отдельные текстуры в других тортах и создавать свои уникальные композиции.

Для кого подойдёт

• Новичкам, которые хотят попробовать себя в сложных десертах
• Домашним кондитерам, мечтающим удивить близких «вау»-эффектом
• Тем, кто работает на заказы и ищет стильные новинки
• Профессионалам, которые любят многослойные десерты

От шефа
«Я всегда считала торт Пьемонт самым многогранным. Но давно хотелось создать что-то ещё сложнее и интереснее. Так появилась моя Mrs Pumpkin — и теперь она в числе любимчиков моих учеников».

Что входит в урок

• Видео-урок со сборкой и декором
• PDF-рецепт с точными пропорциями
• Советы по велюру и текстурам
• Ответы на ваши вопросы

Почему стоит попробовать

• Освоите шесть разных текстур в одном десерте
• Научитесь готовить универсальные начинки, которые можно использовать в других рецептах
• Разберётесь в работе с шоколадным велюром и декором
• Приготовите стильный десерт, который станет украшением любой витрины

Основной инвентарь

• Миксер
• Погружной блендер
• Силиконовая форма Silikomart Bloom (6 ячеек, 120 мл)
• Краскопульт для нанесения велюра
• Жирорастворимые красители (оранжевый, зелёный)
• Силиконовая форма для начинки Silikomart mini stone (mini globe, 15 ячеек)

​

Описание:
Дубайский десерт с катаифи — это онлайн-урок, в котором восточный тренд превращается в современное нарезное пирожное. Вас ждёт шоколадный бисквит с дропсами, фисташковая хрустяшка на основе жареного катаифи, сливочная взбитая нутелла и шоколадный ганаш для стильного декора. Урок идеально подойдёт тем, кто хочет освоить трендовую начинку, научиться работать с текстурами и удивить близких или клиентов яркой новинкой.

В 2024 году весь интернет гудел о новом тренде из Дубая — шоколаде с начинкой из жареного теста катаифи и фисташковой пасты.
Я решила пойти дальше и создала свой вариант — нарезное пирожное с этой же легендарной начинкой. Получился десерт, который удивляет сочетанием хруста, нежности и насыщенного шоколадного вкуса.

Что вы приготовите

• Шоколадный бисквит с шоколадными дропсами
• Фисташковую «хрустяшку Дубай» на основе жареного катаифи
• Ванильную взбитую нутеллу
• Шоколадный ганаш для декора

Чему вы научитесь

• Печь нежный воздушный шоколадный бисквит
• Готовить домашнее тесто катаифи и жарить его без лишнего масла
• Делать хрустящий слой с фисташковой пастой и белым шоколадом
• Создавать сливочную взбитую нутеллу и варьировать её вкус
• Работать с шоколадным ганашем и собирать десерт в рамке

Почему это важно
Дубайский десерт — настоящий хит последних лет. Освоив этот урок, вы сможете предложить клиентам современный тренд, адаптированный под формат удобного нарезного пирожного. Это десерт, который легко повторить дома, но он выглядит премиально и профессионально.

Для кого подойдёт

• Новичкам — пошаговый урок без сложностей
• Домашним кондитерам — яркая новинка для семьи и друзей
• Тем, кто работает на заказы — трендовый десерт для вашего меню
• Профессионалам — вдохновение и новый формат подачи

От шефа
«Мне не хотелось готовить просто дубайский шоколад. Я хотела придумать десерт на основе той самой начинки — и получились нарезные пирожные, в которые влюбились мои ученики. Попробуйте, и этот хит точно удивит ваших близких и клиентов».

Что вас ждёт в уроке

• Видео высокого качества с крупными планами каждого шага
• Подробный PDF-рецепт с точными граммовками и схемой сборки
• Советы по работе с катаифи, фисташкой и ганашем
• Ответы на вопросы и личное кураторство шефа во время приготовления и после просмотра
• Доступ навсегда — пересматривайте в любое время, все обновления приходят автоматически

Почему стоит попробовать

• Освоите трендовый дубайский десерт в удобном формате
• Научитесь работать с тестом катаифи и создавать хрустящий слой
• Добавите в арсенал технику взбитой нутеллы
• Приготовите пирожные, которые удивят и дома, и на заказ

Основной инвентарь

• Миксер
• Блендер
• Железная рамка для сборки
• Противень и пергамент для катаифи

Этот десерт объединяет тренд и авторский подход.
Приготовьте его — и у вас появится яркая новинка, которая не оставит равнодушным ни одного гостя или клиента.

​

Сделайте торты которые покупают с первого взгляда, и станьте топовым специалистом ниши Детских тортов!

Для кого курс? Для кондитеров, которые хотят:

• научиться создавать WOW-торты
• освоить авторские техники декора
• выделяться среди конкурентов
• поднять ценник без страха
• работать в своём уникальном стиле
 и получать постоянные заказы
• найти свой «почерк», который узнают с первого взгляда
• повысить качество, вкус и визуал работ

Программа:

• Торт - «Сон мишек»
• Торт - «Гарри Поттер»
• Торт - «Цирк»
• Торт - «Динозавры»
• Торт - «Русалочка»
• Торт - «Печаль»
• Торт - «Далматинец»
• Торт - «Зайки»
• Торт - «Замок»
• Торт - «Эльза»
• Торт – «Оленёнок»
• Торт «Снежный шар»
• 5 начинок - Банановый пудинг, Малиновый брют, Северная ягода, Мишки Гамми, Фисташка-малина-халва
• Урок по созданию Reels+Карусели на миллион просмотров
• Урок по съемке фото и видео тортов

Продажник:

​

Мягкая, сочная, ароматная, но без сахара и с яркими вкусами внутри.
Эта «картошка» удивляет даже тех, кто пробовал всё: благодаря начинкам она становится многослойной, современной и эффектной.

Что внутри мини-курса
5 потрясающих вкусов:
-Медовик — брусника
-Ром — изюм — шоколад
-Апельсин — манго
-Красный бархат — вишня
-Миндаль — карамель — боб тонка

Вы получаете:
-Подробные видеоуроки
-Техкарты
-Модуль предобучения
(сахзамы, мука, масла, нюансы технологии)
- Бонус: чек-лист «ТОП-10 упаковки для новогодних десертов»

Этот мини-курс для тех, кто хочет:
-готовить десерты без сахара, но с насыщенным вкусом
-добавлять в ассортимент современные праздничные сладости
-создавать стильные подарки и наборы
-работать быстро, стабильно и по проверенной технологии
-радовать близких десертами, подходящими при особенностях питания

Этот мини-курс - идеальное сочетание простоты, пользы и яркого вкуса.

​

В этом году я решила пересмотреть свою алкогольную коллекцию вкусов, которая в свое время побила все рекорды продаж. Я решила сделать взбитые версии любимых вкусов, чтобы они заиграли по-новому. Многие люди предпочитают именно воздушные текстуры, а учитывая резкий рост цен на шоколад — это еще отличный способ немного сократить потребление шоколада.

Вас ждет
— изысканные праздничные вкусы
— рабочие рецептуры взбитых ганашей с добавлением алкоголя
— фруктово-ягодные центры
— технология приготовления взбитых ганашей
— инструкция по хранению и заморозке
— выбор ингредиентов в сегодняшних реалиях

Рецепты начинок, которые входят в вебинар:

1. Виски — кола – вкус колы без самой колы. Уже 5 лет впечатляет дегустаторов. В формате взбитого ганаша играет немного иначе, особенно интересно получается, если в центр добавить вишню или изюм.
2. Cosmopolitan – вкус по мотивам моего самого любимого коктейля. Нежный взбитый ганаш с клюквой и Grand Marnier с бруснично-клюквенным центром. (можно использовать Cointreau или Triple sec)
3. Irish cream – понравится всем, кто любит ликер Baileys, хотя его самого в составе нет. Сливочно-карамельно-кофейно-воздушный и немного алкогольный.
4. Пина Колада – отправит вас сразу куда-то на Карибы)) В составе взбитый ганаш с кокосовым молоком и ромом и ананасовый центр.
5. Апероль – здесь без комментариев, это надо просто брать и готовить.
6. Бонусный рецепт:
   Виски сауэр — взбитый ганаш с виски и лимонным соком и яркий лимонный гель в центре.

Если вы только начинаете готовить макароны, то лучше начните с базовых взбитых ганашей или приходите на новогодний по главным хитам. Хотя, если у вас есть большое стремление творить, то почему нет. Информация будет изложена доступно для любого уровня подготовки. Но ориентируюсь больше на тех, кто уже регулярно готовит, а главное — разделяет мою философию. Для тех, для кого десерт — это не просто что-то сладкое к чаю, а целое вкусовое впечатление. Кто любит чистые и яркие вкусы, не забитые сахаром. Кто любит удивлять своих близких и клиентов интересными изысканными сочетаниями.

Продажник: