Новые складчины | страница 28

​

Что же вас ждёт в новой тех.карте?
Здесь мы объединили целых 4 разных рецепта больших тартов:

• неизменная классика в нашем прочтении: лимонный тарт с обожженной меренгой на классической основе
• сочный и ягодный: бруснично-клюквенно-малиновый тарт с сырным слоем на классической основе сабле
• насыщенно шоколадно: вишневый тарт с шоколадно-сырной частью ароматизированной бобами тонка
• Pumpkin pie в нашей интерпретации: пряный тыквенный слой в сочетании с пряным взбитым ганашем

​

Здесь собрались особенно утонченные вкусы на трёх разных песочных основах ?

• миндальная основа на бретонском песочном тесте, лимонный курд и сырно-ванильный крем
• шоколадная хрустящая основа, компоте вишня, кофейный ганаш и взбитый фундучный на молочном шоколаде
• классическая песочная основа, арахисовый ганаш, банан и взбитая солёная карамель

​

Сборник рецептов НАРЕЗНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
Порционные десерты актуальны как никогда.
В их числе - нарезное пирожное.
Самодостаточное, словно мини-тортик, которым можно порадовать себя, близких или клиентов в любое время по поводу и без.
Удобный размер, аппетитный разрез, который не хочется прятать.
А если пирожных сразу пять?
Сложно отказаться!
Разнообразьте ассортимент своих любимых десертов данной подборкой пирожных и удивляйте заказчиков.
Приготовьте их для родных на праздник или просто так.
В сборнике представлены простые, знакомые вкусы, но каждый вариант - со своей изюминкой. ️Пирожные "Карамельный арахис" - по мотивам батончика Snickers: шоколад, арахис, карамель, бисквит брауни.
️Пирожные "Сливочный апельсин" - апельсин, сметана, шоколад, морковно-апельсиновый бисквит. ️Пирожные "Кокосовая конфетка " - кокос, шоколад, миндаль, кокосовый бисквит.
️Пирожные "Блонди вишня" - вишня, кокос, шоколад, бисквит блонди.
️Пирожные "Шоколадные сливки" - шоколад, намелака, кофе, ванильный бисквит. Сборник включает 5 основных рецептов, плюс несколько вариаций на их основе.
✔️Без творожного сыра
✔️Без шоколадного покрытия
✔️Подходят для заморозки и длительного хранения
✔️Потребуется только 1 разъёмная форма ✔️Можно приготовить за 1 день
✔️Доступные продукты ️Сборник оформлен в pdf-формате
️Подробное описание и фото приготовления
️Обратная связь с автором
️Вы справитесь, даже если готовите нарезные пирожные впервые.

​

В курс входит:
Торт Мороженое Фисташка и Малина
Медовые коржи с добавлением фисташковой муки.
Малиновый слой крем мороженое.
Фисташковый слой крем мороженое.
Формат: Видео урок и тех карта

Карамельный торт Мороженое
Медовые коржи
Сливочный крем мороженое
Карамельный крем мороженое
Формат: Видео-рецепт

Шоколадный торт Мороженое
Медово-шоколадные коржи
Сливочный слой крема мороженого
Шоколадный крем мороженое
Формат: Видео-рецепт и тех карта

​

На курсе вас ждет:
Видеоуроки по приготовлению основы для чизкейка, приготовление чизкейка в порционной форме и круглой, урок по декору чизкейков
Рецепты 6 авторских чизкейков
Инвентарь и ингрдиенты
Обратная связь и доступ 6 месяцев
Чат с единомышленниками

​

Выступления звёзд
Они приходят сюда по приглашению и за гонорар. Учат вас, общаются, оставляют мастер-классы и раздают призы и сертификаты от своих школ.

Мастер-классы сезонные и самые востребованные
Каждый месяц администрация создаёт для вас новые недоступные никому мастер-классы, учитывая сезонность и спрос. Обучение происходит большой весёлой группой - получится у каждого!

Программа на май

6 мая откроется доступ к МК "Русская печь" с Ириной Чарыгиной

13 мая для наших Бабкодонов станет доступен МК по торту "Горшок с цветами" от Екатерины Старостиной.

​

Рецептуры
В уроке вы получите подробное описание рецептов приготовления Зефирио. А также лайфхаки и полезные советы.

Декор и покрытие тортов
Узнаете, как правильно заполнить форму и сделать красивое покрытие десертов.

Производство силиконовых молдов
Узнаете, как изготовить формы под свои запросы.

Бонусы

• Текстуры на основе Зефирио
• Как использовать Зефирио в Новогоднем декоре
• Зефирио в пасхальном декоре
• Записи онлайн-эфиров с участниками курса
• Видео с ответами на самые часто задаваемые вопросы

​

В августе в программе торты-мороженое от Хавы: сборник рецептов, лучший способ разогнать летний зной.

​

Вашему вниманию — новая осенне-зимняя коллекция по декору тортов!

Мини, бенто, макси — с таким дизайном любые торты будут нарасхват.
1 сентября, День учителя, любой праздник вплоть до Нового года вы встречаете с СУПЕР-предложением для клиентов.

Целых 5 необычных тортов:
▪ «Умная сова с портфелем»
▪ «Лесной ёжик»
▪ «Осенний букет из астр в сумочке»
▪ «Полярный мишка»
▪ символ 2025 — «Новогодний удав»

С таким набором удивить — легко!

Для декора используете зефир или БЗК.
Наполнение любое: зефир, «птичье молоко», бисквит и начинки по вкусу.

Важно! Рецепты по наполнению тортов в урокам
НЕ предусмотрены! Включены только рецепты покрытия для декора тортов:
-Рецепт белкового крема для декора
-Рецепт зефира для декора

Осваиваем декор, он просто бомба

Врываемся в осенний сезон!

​

Состав сборника:

Лайм-Киви
Банан-Клубника
Кокос-Маракуйя
Лотус
Тирамису

Глазурь для чизкейков
Видео-уроки процесса приготовления
Тех. карты с подробным описанием

​

Почему важно обучиться моти прямо сейчас?
Низкая себестоимость
Стоимость ингредиентов
для одного моти 20-40 р.
Бешеный спрос
Популярность моти позволяет отстроиться от конкурентов и стать кондитером №1 в своем городе.
Можно замораживать
Моти можно хранить в заморозке,а также легко доставить до клиента.
На радость детям
Разнообразие вкусов, привлекательная форма и цвета очень нравятся детям
Высокая маржинальность
Средняя стоимость моти
составляет 150-250 р.
Быстрое приготовление
Всего 20 минут уходит на замес теста и приготовление 4-х начинок на 30 штук моти.

А так же... Преимущества наших моти
Без использования крем чиза
Адаптивны под смену вкусовых сочетаний
Воздушные кремовые муссы

Программа курса:
Вводные лекции по особенностям приготовления моти
Взаимодействие ингредиентов в рисовом тесте
Особенности работы с рисовым тестом
Приготовление начинок и роль загустителей
7 видов рисового теста
Кофейное
Фруктово-ягодное
Шоколадно
Классическое
На молоке
На лимонаде
Слайм
Тесто “слайм” без крахмала
Приготовленное на пару рисовое тесто, которое имеет текстуру и эффект растяжения как у жвачки
3 способа создания теста
На сковороде
В микроволновке
На пару
Декор «Зверята»
Очаровательный декор, который отстраивает вас от конкурентов и покоряет сердца как детей, так и взрослых.
Декор из шоколада: работа с молдами
Эстетика в каждой детали.
Знакомимся с работой молдами и формами

Тариф На заказ
13 начинок:
Малина
Кокос
Груша
Дорблю
Кофе
Бейлис
Медовая дыня
Пина колада
Рафаэлло
Сникерс
Крем - брюле
Бабл-гам с бананом
Крем - брюле с медовиком
Маракуйя-банан
Мохито Лайм-клубника
Ряженка-облепиха
Бизнес-часть по продажам моти:
Гайд «Как внедрить моти в свой ассортимент и готовить на заказ»
Инструкция «Готовый пошаговый прогрев на моти для ваших соц.сетей»
Гайд « Как дополнительный канал продаж кондитера»
Марафон «Практические задания для роста заказов и заработка на моти.»
Гайд «Основные ошибки кондитера: на каких этапах вы теряете свою прибыль.»

​

Научитесь готовить муссовые торты и пирожные с нуля всего за 4 недели. Это проще, чем кажется. Даже без опыта. Торты из программы курса выглядят
максимально Стильно и Эстетично! При этом начинки так и манят, чтобы их попробовали!


Программа курса:

Базовые рекомендации по работе с муссовыми тортами и десертами
Теория пересчета из формы в форму нестандартной геометрии
Рекомендации по выбору и уходу за формами
Список основных продуктов с рекомендациями производителей
Компактную теорию по муссам на понятной языке
Теория по велюру
Рекомендации по выбору краскопульта
Теория по зеркальной глазури
Рекомендации по хранению и транспортировке

Муссовые пирожное

• Лимончелло
• Мятная смородина

Муссовый бенто-торт

• Мак-Клубника-Лимон

Муссовый торт

• Апельсиновый Раф
• Вишня-шоколад-Ром
• Шоколад-Карамель-Арахис
• Шоколад-Маракуйя

Бонус:

• Ягодное сердце
• КокоБэри

Вы научитесь:

1. Правильно выстраивать работу с муссовыми десертами, разбираться в муссах и понимать технологию их создания, готовить муссы на креме Англез
2. Готовить муссы на основе Патисьер, готовить муссы на основе ганашей, готовить сырные муссы, грамотно собирать муссовые торты и пирожные разных форм и размеров
3. Подбирать формы с учетом геометрии, правильно с ними работать и ухаживать за ними, делать перерасчеты ингредиентов для силиконовых форм разного размера и геометрии
4. Работать с краскопультом и велюром без трещин и подтеков, готовить базовую зеркальную глазурь, которая будет блестеть и ложиться красивым слоем на торт
5. Готовить нежные, но стабильные начинки, которые будут гармоничны по текстуре с муссами. Создавать красивые фотогеничные разрезы тортов и пирожных, за счет проработанных
начинок и правильной сборки, эстетично декорировать муссовые десерты в стиле дорогого минимализма

​

БЕЗУПРЕЧНЫЙ ГАНАШ техкарта+видео урок,а также БЕЗУПРЕЧНЫЙ ВЕЛЮР подробная технологическая карта

ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ СРАЗУ 4 в ОДНОМ (ганаш на белом,молочном и тёмном шоколаде Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... велюровое покрытие) ❤️

Чем же этот ганаш безупречен?

▫️вкусный и нежный
▫️не требует стабилизации
▫️прост в приготовлении
▫️всего три ингредиента в составе
▫️идеально выравнивает
▫️можно трогать руками
▫️подходит для любого декора
▫️подходит под велюр
▫️подходит для ярусных тортов
▫️стабилен даже в жару

Работать с этим ганашем одно удовольствие
Получится даже у новичков с первого раза
Ваши тортики будут самые красивые и идеально ровные

Что входит:
✔️Подробная технологическая карта с описанием всех этапов приготовления

✔️Подробный видео урок с процессом приготовления ганаша и выравнивания торта

✔️ Обратная связь со мной (в Watsapp и Telegram), ответы на все вопросы и поддержка.

✔ Общий чат со всеми кондитерами, которые уже пользуются рецептом

✔ Урок остаётся с вами навсегда

​

Рецептуры
Коллекция алкогольных пирожных

Технологические карты 3 рецептов пирожных с алкоголем

SHAMPERE

• мусс на 70% состоящий из шампанского
• жареный персик
• крем бри
• миндальный крамбл

WHITE RUSSIAN

• по вкусу мусс полностью повторяет коктейль: водка, сливки и khalua
• начинка из сливочного мусса
• шоколадный крамбл

WINE & CHEESE

• мусс на 65% состоящий из красного вина
• карамелизированный лук
• крем из пармезана
• миндальный крамбл

​

Учитывая рост цен на какао продукты из-за дефицита сырья для их производства - наиболее актуальными стали десерты без добавления шоколада. В курсе собраны
10 десертов с высокой маржинальностью Готовятся из простых и понятных продуктов, при этом имеют очень привлекательный внешний вид и насыщенные вкусы

ВАЖНО! Себестоимость рецептов снижена за счет правильной отработки рецептур без использования шоколада или с минимальным его количеством, без использования
какао растительного масла, крем сыра. Но только не за счет качества сырья, что очень важно!


Программа курса:

1. Шу
Пина-Колада
Киндер
Рафаэлло

2. Муссовые пирожные
Мокко
Love is Клубника-банан
Француа с кокосом
Яблоко

3. Трендовая классика. Торты
Сметанник по рецепту 1946 года
Пьяная вишня
Чизкейк без крем сыра

Вы получите:

Книга с подробными рецептами в Pdf формате
Видео-уроки приготовления десертов