Новые складчины | страница 25

​

Арахисовая картошка
Подробное описание этапов приготовления популярных пирожных с нюансами формовки на фотопримерах.
Благодаря техкарте вы научитесь готовить:

• Сочный, насыщенный шоколадный бисквит
• Арахисовый крем (чиз) с добавлением арахисовой пасты
• Мягкую сливочную карамель без излишней приторной сладости
• Арахисовый ганаш на основе белого шоколада
• Идеальное покрытие на молочном или белом шоколаде (с альтернативой замены) без нужды в темперировании

БОНУСЫ:

• Рабочая таблица себестоимости с расчетом на партию пирожных

​

Видео урок. На базе этого урока вы научитесь создавать любые многогранные фигурки.
В этом уроке раскрыт секрет яркого и прочного золотого покрытия которое можно трогать руками.

Проще чем кажется...
Формы для таких фигур изготавливаются из картона. Да, так тоже можно. Осталось разобраться какой картон и как так сообразить все эти сгибы и грани. Расскажу. Покажу. Научу. Доступно, подробно и без "воды" видео в записи.

​

В составе сборника:

Медовик "Кофе-лесной орех" - Простой в приготовлении, но невероятно вкусный торт с насыщенным шоколадным вкусом

• Шоколадный бисквит
• Хрустящий ореховый слой
• Пропитка Ореховый латте
• Воздушный сливочно-сметанный крем
• Взрывной Кофейно-ореховый на основе молочного шоколада.

Медовик "Кофе-тоффи-пекан" - Вкус-бестселлер, покоривший тысячи сердец по всему миру.

• Воздушный бисквит
• Солёная карамель с хрустящими орешками Пекан
• Нежное сметанно-кофейное креме с маскарпоне

Чизкейк "Кофе-Бейлиз" - Один из самых популярных вкусов чизкейков.

• Хрустящая шоколадная основа с фундуком
• Нежные невесомые капли взбитого ганаша «Бейлиз»
• Яркий контраст текстур в идеально сбалансированном вкусе десерта.

Чизкейк "Ореховый латте" - Яркий, запоминающийся и обожаемый многими вкус

• Хрустящая песочная основа
• Невероятно нежный сырный слой
• Шелковистый кофейный ганаш.
• Кусочки жаренного лесного орешка в сырном слое

​

БОГАТЫЙ КОНДИТЕР - Это КОМПЛЕКСНЫЙ Курс по: Ассортименту, Теории, Продажам. Торты и Десерты - Актуальный ассортимент, который покупают.
Вкусные начинки для безопасной заморозки и простой декор с минимальными затратами.

Программа курса: 16 модулей. Старт обучения 8 сентября 2024г

Кондитерская Теория

• 13 видео-лекций: от яиц и меренги до темперирования шоколада и покрытия велюр.
• Как избежать ошибок в приготовлении и перевода продуктов
• Понимание всего процесса От и До

Бенто + Cake to go - Трендовые декоры - 4 навыка, которые позволят вам реализовать
самые разные декоры на бенто даже если до этого вы никогда не держали карандаш в руках:
Чизкейки - 7 потрясающих вкусов порционных десертов, простых и удобных в приготовлении и хранении
Шоколадные подарки - Клубника в шоколаде. Упаковка, Декор, Поставщики
Торты на 1 кг - 4 выгодных, топовых начинки под заморозку
Торты на праздники

• Вишня-Кокос. Морковный торт, Клубничный пломбир. Бесконечная черника
• Шоколадный мокко. Фисташка-Малина. Черный лес. Декор

Свадебные Ярусные торты - Это дополнительный навык, который поможет вам брать большие заказы.

• Торты - Свадебный. Ламбет. Волны

Продающий визуал
Работа на домашней кухне
Продажи для кондитеров
Инстаграм по любви
В Вк
Работа с клиентами
FLOWWOW
Иду в масштаб: цех
Как начать обучать

​

БОГАТЫЙ КОНДИТЕР - Это КОМПЛЕКСНЫЙ Курс по: Ассортименту, Теории, Продажам. Торты и Десерты - Актуальный ассортимент, который покупают.
Вкусные начинки для безопасной заморозки и простой декор с минимальными затратами.

Программа курса: 13 модулей. Старт обучения 8 сентября 2024г

Кондитерская Теория

• 13 видео-лекций: от яиц и меренги до темперирования шоколада и покрытия велюр.
• Как избежать ошибок в приготовлении и перевода продуктов
• Понимание всего процесса От и До

Бенто + Cake to go - Трендовые декоры - 4 навыка, которые позволят вам реализовать
самые разные декоры на бенто даже если до этого вы никогда не держали карандаш в руках:
Чизкейки - 7 потрясающих вкусов порционных десертов, простых и удобных в приготовлении и хранении
Шоколадные подарки - Клубника в шоколаде. Упаковка, Декор, Поставщики
Торты на 1 кг - 4 выгодных, топовых начинки под заморозку
Торты на праздники

• Вишня-Кокос. Морковный торт, Клубничный пломбир. Бесконечная черника
• Шоколадный мокко. Фисташка-Малина. Черный лес. Декор

Свадебные Ярусные торты - Это дополнительный навык, который поможет вам брать большие заказы.

• Торты - Свадебный. Ламбет. Волны

Продающий визуал
Работа на домашней кухне
Продажи для кондитеров
Инстаграм по любви
В Вк
Работа с клиентами

​

Новинка в мире кондитерских изделий: торт «Киндер» — новый тренд сезона!
Друзья, рада представить вам мастер-класс по торту«Киндер»! Это потрясающее сочетание нежного молочного шоколада, воздушного шоколадного бисквита,безе и карамельного крема не оставит равнодушным ни одного сладкоежку.
Торт «Киндер» станет прекрасным дополнением к детскому празднику, семейному торжеству или уютному вечеру в компании друзей.

​

Для меня нет вкуснее торта, чем торты из нашего детства!
Все торты с видео и пошаговыми техкартами.

​

Благодаря мастер-классу от кондитера с 10-летним стажем даже новичку не придется шагать по граблям, натыкаться на подводные камни и выбрасывать испорченные продукты.

Для кого подойдет этот мастер-класс:

• Для любителей, чтобы удивлять близких и друзей своими незаурядными кондитерскими талантами, используя современные и грамотные рецептуры;
• Для творческих людей, кто ищет занятие по душе, чтобы реализовать себя и впоследствии начать зарабатывать на этом;
• Для начинающего домашнего кондитера, чей праздничный стол – это его витрина. Ведь за ним собираются друзья и знакомые. А это повод заявить о себе!
• Для опытных домашних кондитеров, чтобы обогатить свою витрину авторскими десертами с четким технологичным процессом.
• Для работающих, у кого выходные это долгожданное время наконец заняться кулинарным творчеством и приготовить что-то незаурядное;
• Для всех, кто не собирается ходить в гости с магазинными сладостями.

Внутри:
– Шоколадно-бархатистые коржи с кексовой мягкостью;
– Начинка из вишневого компоте с цельными ягодами вишни;
– Хрустящая прослойка из воздушного безе в тонкой шоколадной корочке;
– Нежный сметанный крем;
– Декор из пластичного шоколада в стилистике Маккензи Чайлд;

​

Онлайн-курс Buttercream flower: Аннотированная версия на английском языке

Содержание курса декорирования в корейском стиле: 25 узоров
1. Введение в общие инструменты
2. Измените сопло
3, производство отделочных материалов
4. Как использовать насадку для украшения
5, метод упаковки смешанного цветного материала в мешки
6, пять лепестков, роза, камелия, шелковый шелк, зерно, ветви, листья a, b, роза Остина, лютик, анемон, ромашка, Макао мэй, тюльпан, большой зеленый цветок, гвоздики, ягоды, пион, бутоны пиона, розы Остина b, подсолнух, фиалки, рождественские розы, бабочка лютик, георгин, хризантема
7. Способ сборки торта-венка, торта-полумесяца,
Как собрать кексы
8. Подарок профессионального подбора цвета "Color Class"

​

Просто идеальное сочетание сочной спелой вишни и вкуснейшего миндаля!

Состав десерта:

Воздушный миндальный бисквит
Миндальный мусс
Сочная вишневая начинка
Хрустящий слой с обжаренным миндалем, вишней и шариками Crispearls
Воздушная миндальная намелака
Ванильный крем
Рецепт ганаша на белом шоколаде

​

Состав десерта:

Шоколадно-ванильный бисквит
Пропитка
Ванильная начинка
Орео
Крем с Орео

​

Состав десерта:

Бисквит с ягодами
Малиновые сферы
Чернично-смородиновый крем
Пропитка

​

Почему важно обучиться моти:

• Низкая себестоимость. Себестоимость одного моти всего 20-35 рублей
• Высокая маржинальность. Стоимость одного моти от 150 - 300 рублей
  
• Быстрое приготовление: не нужно ничего выпекать, всего 2 часа на приготовление 75 штук моти
• Можно замораживать. Моти можно хранить в заморозке, можно отдавать заказы быстро день в день
• Разнообразие. У моти нет ограничения по начинкам, все зависит только от вашей фантазии
• Большой спрос. Для моти не нужна реклама, клиенты сами их ищут, моти позволят вам выделять среди конкурентов

Спойлер: Программа

Вводные уроки

• Взаимодействие ингредиентов
• Все о рисовом тесте, как создать тесто не “сопли” и не “жвачку”
• Всё о правилах хранения и транспортировки, все о работе с клиентами

5 видов теста

• Шоколадное
• Классическое
• Фруктовое,
• Молочное
• мраморное

2 способа создания теста

• Микроволновка
• Сковородка

Начинки

• Дабл фисташка. Фисташковая основа с карамельно-фисташковым центром
• Груша-дорблю. Сырный ганаш, творожная основа с пюре груши
• Йогурт-персик. Нежная йогуртовая основа с персиковым центром
• Рафаэлло. Кокосовая база с хрустящим центром на основе крошки и стружки кокоса с белым шоколадом
• Три шоколада. Моти с брауни внутри
• Клубника-лимон-базилик. Основа без сыров, яркий ягодный вкус и добавлением ганаша
• Экзотик. Классика манго-маракуйя, без добавления сыров
• Тирамису. Кофейный крем и основа из маскарпоне
• Карамельный попкорн. Фаворит! Основа с карамельным шоколадом, соленая карамель хрустящий попкорн в центре

Бонусные начинки

• Вишня-шоколад
• Смородина-лимон
• Черничные ночи
• Орео
• Сникерс
• Коричное яблоко
• Мак -маракуйя
• Малиновый рай
• Банан-шоколад
• Кокос-малина
• Пралине-облепиха

+ конструктор вкусов, пересчет стоимости каждого моти, чек-лист по главным ошибкам и как их иправить

​

В курсе «Нарезные пирожные» вы научитесь готовить 8 видов муссовых пирожных:
1 Манго-малина
2 Апельсин в шоколаде
3 Клубничный йогурт с лаймом
4 Шоколад-фундучная карамель
5 Кокосовый чизкейк с вишней
6 Красный бархат с клубникой
7 Шоколадно-смородиновое с грецким орехом
8 Морковно-апельсиновое с карамелью и рикоттой
+ в Подарок новое пирожное Адель

Узнаете:
• особенности технологии приготовления
• декор и упаковка
• сроки годности, условия хранения, заморозки и дефростации
• чек лист по продуктам
• инвентарь

​

НАРЕЗНЫЕ ПОД ЗАМОРОЗКУ

НАПОЛЕОНЫ
- cherry-chocolate-amaretto
(вишня-шоколад-амаретто)
- ice cream-raspberry-wild strawberry
(пломбир-малина-земляника)

Баноффи
Шоколадный кейк с манго
Клубничный чизкейк

Очень удобный формат десеров на поток
Достали из морозилки , выдали заказчику.