Новые складчины | страница 20

​

О книге
Шоколад — это не просто ингредиент. Это музыка, звучащая в десертах, глубокая и насыщенная, с нотками горечи, сладости и бархатного послевкусия.
"Шоколадный блюз" — это сборник рецептов, созданный для тех, кто хочет погрузиться в искусство
Книга Романовой Алексеевны Виктории «Шоколадный блюз: десерты с глубоким вкусом» — скачать в pdf или читать онлайн. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся.

​

Урок по торту Бургер

• Тех.карта в pdf.формате
• Подробное видео по приготовлению и сборке торта
• Чек лист по нужному оборудованию

Продажник:

​

Друзья, этот конспект продолжает базовый конспект курса "Птичий переполох". И здесь я предлагаю пойти дальше базовых основ современной кулинарии – схем разделки и приготовления разных частей разных птиц.

В этом конспекте вы найдёте максимально интересные ресторанные фишки и премудрости от меня и великих шефов:

• 4 удивительных омлета, два из которых могут иметь отложенную подачу, чтоб вы по утрам экономили время
• Пате и террины – очень праздничные, логистичные и максимально полезные,
• Современный Утиный Питивье – для воскресного обеда или праздничного ужина с возможность отложенной подачи
• 4 яичных десерта – два почти классических, но с моими фишками, и два максимально современных, которые тоже можно приготовить заранее.

Плюс шикарные бонусы:

• низкокалорийный айоли и сферы из него (обратная сферификация)
• свекольно-утиные жемчужины (сферификация в масло)
• ягодный гель – гладкий и полупрозрачный соус к утке
• облепиховый курд су вид
• шоколадная земля с орехами

Что важно, вы получите не голые техкарты.
Вы получите необходимую и достаточную теорию по каждой технологии современной.э

Содержание конспекта

Введение

Блок «Омлеты»

• Японский омлет. Су вид
• Японский омлет. Духовка
• Французский омлет отварной
• Французский омлет на сквороде
• Соус Айоли низкой жирности
• Сферы из Айоли (обратная сферификация)

Блок «Пате и террины»

• Птичье пате. Су вид
• Свекольно-утиные жемчужины (сферификация в масло)
• Птичьи террины су вид. Варианты и формовки
• Красивая подача

Блок «Утка, ягоды, грибы и орехи»

• Современный утиный пирог Питивье
• Утиная основа (ролл су вид)
• Ореховый дюксель
• Ягодный жидкий гель
• Красивая подача

Блок «Яичные десерты»

• Крем-брюле. Су вид
• Карамельно-шоколадный флан. Су вид
• Пирожные Павлова
• Шоколадное суфле
• Облепиховый курд. Су вид
• Шоколадная земля

Где и что купить

Конспект PDF (30 страниц)
Цена 2200 руб

​

Что входит в программу курса?

1часть
Рецепт+Техкарта на соке
Рецепт +Техкарта на пюре
Приготовление инвертного сиропа
Подготовка альбумина
Приготовление яблочного пюре
Пудрение цветов

Часть 2
Отсадка цветов
Пион шаровидный
Пион с серединкой (большая)
Пион пышный без серединки
Пион кустовый
Пион для малых композиций с серединкой
Пион маленький без серединки
Пион бутон
Гортензия большая
Гортензия маленькая
Хризантема 225
Хризантема 143
Ранункулюс шаровидный
Ранункулюс с прямыми лепестками
Ранункулюс реалистичный
Роза
Роза пионовидна
Бруния
Хиперикум
Озотамнус мелкий
Озотамнус большой
Зелень эвкалипта
Тюльпаны

Часть 3
Упаковка букетов
Составление композиций
Колористика

​

Каждый из вас сможет приготовить самые вкусные вафли в домашних условиях и так же в кофейне !
Вкусные! Сладкие ! Ароматные ! Мягкие ! Именно по этой рецептуре вы готовим Гонконгские вафли дома!
Так же я научу Вас готовить домашнее ягодное мороженое . Сливочное с голубикой .
Приготовим и еще одни вафли . Гонконгские вафли закусочные к завтраку на кукурузной муке! Сытно ! Ароматно !
Курс шикарный ! Вам понравится !

​

Если смешать молочное тесто с синим чаем, получится такая вот красота
оба рецепта теста есть на моем курсе по моти.
В общем там уже 4/5 видов разных теста.
Так же на нем -9 разных самых вкусных начинок цена всего - 3500р со скидкой.

​

Включает в себя следующие рецепты:

• Классический
• С арахисом
• Шоколад

Формат файла PDF с пошаговыми инструкциями

​

ПРЕМИАЛЬНЫЕ ЗЕФИРНЫЕ ЦВЕТЫ В МОЛДАХ - курс, который подходит и новичкам, так как подробно делюсь своим опытом, знаниями и вдохновением.
Обучаю тому, что отработала сама, как делаю я. Ответ на вопросы, советы и рекомендации от меня.

В программе обучения:

Приготовление зефирной массы
Окрашивание массы, заливка в молды, извлечение цветов из молдов
Созревание и хранение зефирных цветов, сроки годности
Сборка композиций и букетов
Создание дорогих, премиальных композиций
Как эффектно и стильно подавать букеты и композиции

Где приобрести самые реалистичные молды для цветов, как выбрать со вкусом
Скидки по промокоду от формоделов
Где приобрести самые красивые коробочки и упаковку для букетов
Рекомендации по инструментам и ингредиентам, ссылки
Советы и рекомендации от меня

​

В урок входит:
Урок по темперированию
Варианты форм, где купить, мой промокод
Техкарты на 3 вкуса желе (черная смородина, маракуйя, лайм)
Техкарты на 3 вкуса маршмеллоу (ванильный, шоколадный, облепиховый)
Видеорецепт маракуйя-ванильный маршмеллоу

​

Описание
ЕСЛИ ВЫ ЕЩЁ НЕ РЕШИЛИ, КАКОЙ ТОРТ ПРИГОТОВИТЬ К 23 февраля, ТО У МЕНЯ ДЛЯ ВАС ЕСТЬ КРУТАЯ ИДЕЯ
Ведь, как известно, лучший торт - это мясо
ну или рёбрышки барбекю ☺️ Конечно, это будет самый настоящий торт в виде аппетитных рёбрышек
Я приглашаю вас на свой ИНТЕНСИВ, посвященный 23 февраля
давайте вместе удивлять мужчин
Что такое интенсив? - это быстрое, но очень подробное обучение на заданную тематику, в данном интенсиве мы будем осваивать 3д торт «Рёбрышки барбекю с картошкой фри»! Какой торт готовим? Одну из моих любимых авторских начинок «Кофе с халвой». Поверьте, такого великолепного сочетания вы точно не встречали в других школах ☺️ Вкус максимально сбалансирован, поклонники кофе влюбятся в него с первого кусочка и, несмотря на присутствие халвы в начинке, торт не будет слишком сладким, но будет невероятно нежным, сочным, даже воздушным с приятными хрустящими нотками. Дополним нашу аппетитную композицию картошечкой фри, которую тоже приготовим сами
Поверьте, эту начинку вы будете готовить снова и снова
Что будет на обучении? - приготовим торт «Кофе с халвой» и «картошку фри» - выполним 3д моделирование, покрытие и тонировку торта БЕЗ МАСТИКИ! Сделаем рёбрышки максимально реалистичными. И все это БЕЗ специальных форм! Полностью повторим композицию с фото! Когда пройдет интенсив? - с 17 по 25 февраля (9 дней). Весь материал от меня вы получите уже 17 и успеете приготовить самый невероятный торт к празднику! В каком формате будем обучаться? - вы полностью погрузитесь в формат работы моего кондитерского клуба, будет студенческая группа со мной в ТЕЛЕГРАМ, с эфирами, уроками, техкартой и, конечно, обратной связью от меня и опытных кураторов, а еще приятное общение с коллегами - кондитерами и просто любителями сладкого дела Кому подойдет интенсив? -любителю (кто печет для семьи) и хочет удивить свою семью и гостей таким необычный тортом в виде «Рёбрышек»! -новичку, чтоб освоить новые техники 3д тортов и интересное оформление
- профессионалу - расширить свой ассортимент начинок и перенять мои навыки
Сколько это будет стоить? - акционная стоимость интенсива ВСЕГО 299р! Да, это чистая правда, я даю уникальный шанс попробовать свои силы в 3д тортах по невероятно низкой цене
А что ещё ИНТЕРЕСНОГО? - среди участников интенсива, выполнивших работу до окончания интенсива мы путем открытого голосования выберем ТРЁХ ПОБЕДИТЕЛЕЙ, самые талантливые получат обучение в моем кондитерском клубе в марте В ПОДАРОК
! А там мы уже будем осваивать весеннюю и пасхальную программу
УСПЕЙ ЗАНЯТЬ МЕСТО НА ИНТЕНСИВЕ по САМОЙ НИЗКОЙ ЦЕНЕ
*все материалы интенсива (видеоурок и техкарту) вы сможете сохранить себе НАВСЕГДА и использовать в любое время!

​

Орхидея цимбидиум из зефира без молдов.
Содержание:

• обзор насадок
  делаем орхидею, окрашиваем
• сборка подбукетницы
• сборка букета
• финальная упаковка

​

Приглашаю вас на мой мини мастер класс по букету к 8 марта.
Я придумала новый способ изготовления нарцисса, быстрый и максимально живой. Благодаря этой технике, букеты на 8 марта можно разнообразить.
Также даю интересную технику по тюльпану без специальной насадки, который выглядит также натурально, но делается совсем не сложно.

Программа

1. Обзор насадок
2. Нарцисс
3. Тюльпан без спецнасадки
4. Сборка подбукетницы
5. Сборка букета
6. Финальная упаковка

​

МОТИ
15 видов муссовых начинок
Тесто «слайм» без крахмала

NY-КУКИС и МАДЛЕН
9 видов NY-кукис
8 видов мадлен
Не упустите возможность стать настоящим мастером десертов и порадовать себя и своих близких вкусными новинками!

​

15 вариантов основы

Печенье- что может быть проще!!

Вы далеки от кондитерского мира, но хотите радовать семью в новогодние праздники
Вы начинающий кондитер и находитесь на этапе разработки новогоднего ассортимента
Вы действующий/опытный кондитер и хотите разнообразить ассортимент в праздники
У Вас свой цех/кондитерская, и вы хотите готовое праздничное решение

ПРОГРАММА
Клубничный чизкейк
Орео-шоколад
Карамель-тоффи-макадамия
Миндаль-вишня
Фисташка-малина
Апельсин-маракуйя
Буэно
Брауни-малина
Кофе-корица
Сникерс
Мятный шоколад
Миндальный крем кокосовое пралине
Lotus с курагой и карамелью
Дубайское печенье
Дубайская с арахисом
Шоколад-маршиеллоу

​

NY КУКИС – самое популярное печенье 2024 года! Хрустящая корочка, нежная начинка и 7 уникальных вкусов, включая шоколадный чизкейк с вишней, двойной фундук с нутеллой и «Ферреро».
Кукис-тарты – новая версия любимого десерта! Готовим 4 вида теста, 8 начинок и создаем креативные тартовые композиции.
Сборник печенья – 10 видов для любого праздника! От классического линцерского до экзотического дубайского брауни.
Мадлен – утонченная французская классика с современным декором.
Кексы с начинкой – влажные, ароматные и потрясающе вкусные! Включает морковный кекс с карамелью, дубайский кекс с фисташками и криспи-кекс «Фундук-шоколад».
Кексы-кубы – тренд десертов с премиальным оформлением.
Бисквитные рулеты – два уникальных варианта: «Красный бархат» и «Вишня-амаретто».
Карамель – готовим 2 вида: классическую и кофейную.

Дополнительный бонус – БИЗНЕС-МОДУЛЬ

Если вы хотите продавать свои десерты, в тарифе «Кондитер PRO» вас ждут:
Уроки по эффектной съемке, оформлению соцсетей и созданию вовлекающего контента.
Разбор каналов продаж – где и как выгодно продавать свои десерты.
Чек-листы, гайды и готовые скрипты для общения с клиентами.