Новые складчины | страница 2

​

6 видов куличей, адаптированных под заморозку и длительное хранение

• Царский кулич
• Краффин с 3 начинками
• Кружевной кулич
• Творожный кулич
• Шоколадный кулич
• Творожный бездрожжевой кексовый кулич

2 вида аутентичного Панеттоне на закваске Левито Мадре
Классический Панеттоне
Теоретическая база работы с Левито Мадре
2 вида творожной Пасхи без гнета. адаптированной под заморозку

• Творожная сливочная Пасха с цукатами
• Творожная Пасха Фисташка-малина

5 видов муссовых десертов, адаптированных под заморозку

• муссовое пирожное Кулич
• муссовое пирожное Яйцо (фисташка-малина, клубника со сливками, тропик)
• муссовое пирожное Кролик

4 вида картошки с начинками под заморозку

• Фисташка-малина
• Клубника со сливками
• Kinder Bueno
• Шоколад Тоффи

Блок по декору

• в Русском стиле (4 вида). Пасхальные ушки. Пасхальный зайка. ХВ
• Гнездо. Кремовые цветы. Яйцо Фаберже. Кроль в гнезде. Весенний кроль

Модуль по продажам
Гайд по инвентарю и ингредиентам
Гайд со всеми нюансами работы с дрожжевым тестом
Гайд по оптимизации процессов
Таблица себестоимости

​

Мини-онлайн курс "Влажное тесто: Фокачча".
На курсе будут самые модные на сегодняшний день формовки.
Объявление сделаем в ближайшую субботу с максимально выгодной ценой.

Сегодня замесила тесто на миксере. На курсе по Фокачче дам рекомендации для замеса влажного теста на миксере. Результат на фото.

Меню:

• Фокачча (как сэндвич с курочкой)
• Фокачча в форме со всякими посыпками
• Пицца-пиде с мясом
• Пицца-пиде с песто
• Пицца супер-мега-сырная нестандартной формовки

​

Программа:

Закрытые пироги и штрудели
Сдобные несладкие пироги

• Дрожжевое опарное тесто
• 2 начинки
  • Пирог с лососем и луком-пореем
  • Пирог с курицей и грибами

Сладкие сдобные пироги

• Дрожжевое тесто с отсдобкой
• 2 начинки
  • Пирог с ягодной начинкой
  • Пирог с сухофруктами, лимоном, апельсином и орехами

Штрудели

• Вытяжное тесто
• 2 начинки
  • Штрудель с курицей, овощами и бешамелем
  • Классический яблочный штрудель с корицей

Пирожки, ватрушки, эчпочмаки и гастрокексы

Пирожки и ватрушки

• Безопарное тесто
• 2 начинки для пирожков
  • Пирожки с капустой и яйцом
  • Пирожки с картошкой и грибами
• 2 начинки для ватрушек
  • Ватрушки с карамельными яблоками
  • Несладкие ватрушки с творого

Эчпочмаки

• Бездрожжевое сдобное тесто на кефире
• Приготовление и сборка.
  • Эчпочмаки с курицей и картофелем

Гастрокексы

• Закусочное тесто
• 2 начинки
  • Кекс с копчёной горбушей и малосольным огурцом
  • Кекс с сыром бри и розмарином

Открытые пироги: киши, тарты, галеты и фланы

Киши

• Тесто бризе
• 2 начинки
  • Киш с морепродуктами
  • Киш с овощами

Тарт

• Тесто сабле
• 1 начинка
  • Яблочный тарт

Галета

• Тесто для галеты
• 1 начинка
  • Галета с клюквой

Фланы

• Бездрожжевое сдобное тесто – 3 вида
• 3 начинки
  • Вишнёвый флан
  • Морковный флан с мандариновым кули
  • Сырный флан с грушей и сыром дор блю

Пицца и бургеры

Пицца

• Тесто для пиццы
• 4 начинки
  • Маргарита
  • 4 сыра
  • Пепперони
  • Цезарь
• 2 вида соуса
  • Белый
  • Красный

Бургеры

• Тесто бриошь
• Приготовление и сборка

Хлеб

• Ржано-пшеничный
• Белый тостовый

Гастробоксы

• Брускетты
• Рулеты и блинчики
• Профитроли
• Салаты в стаканчиках
• Гастробокс-нарезка
• Салаты в виде рулетов и тортов
• Канапе
• Тарталетки

​

1. Пироги: сладкая и несладкая выпечка. Тариф Пироги 5 в 1
Программа:

Закрытые пироги и штрудели
Сдобные несладкие пироги

• Дрожжевое опарное тесто
• 2 начинки
  • Пирог с лососем и луком-пореем
  • Пирог с курицей и грибами

Сладкие сдобные пироги

• Дрожжевое тесто с отсдобкой
• 2 начинки
  • Пирог с ягодной начинкой
  • Пирог с сухофруктами, лимоном, апельсином и орехами

Штрудели

• Вытяжное тесто
• 2 начинки
  • Штрудель с курицей, овощами и бешамелем
  • Классический яблочный штрудель с корицей

Пирожки, ватрушки, эчпочмаки и гастрокексы

Пирожки и ватрушки

• Безопарное тесто
• 2 начинки для пирожков
  • Пирожки с капустой и яйцом
  • Пирожки с картошкой и грибами
• 2 начинки для ватрушек
  • Ватрушки с карамельными яблоками
  • Несладкие ватрушки с творого

Эчпочмаки

• Бездрожжевое сдобное тесто на кефире
• Приготовление и сборка.
  • Эчпочмаки с курицей и картофелем

Гастрокексы

• Закусочное тесто
• 2 начинки
  • Кекс с копчёной горбушей и малосольным огурцом
  • Кекс с сыром бри и розмарином

Открытые пироги: киши, тарты, галеты и фланы

Киши

• Тесто бризе
• 2 начинки
  • Киш с морепродуктами
  • Киш с овощами

Тарт

• Тесто сабле
• 1 начинка
  • Яблочный тарт

Галета

• Тесто для галеты
• 1 начинка
  • Галета с клюквой

Фланы

• Бездрожжевое сдобное тесто – 3 вида
• 3 начинки
  • Вишнёвый флан
  • Морковный флан с мандариновым кули
  • Сырный флан с грушей и сыром дор блю

Пицца и бургеры

Пицца

• Тесто для пиццы
• 4 начинки
  • Маргарита
  • 4 сыра
  • Пепперони
  • Цезарь
• 2 вида соуса
  • Белый
  • Красный

Бургеры

• Тесто бриошь
• Приготовление и сборка

Хлеб

• Ржано-пшеничный
• Белый тостовый

Бизнес-блок

Фото и видео

• Фото
  • Вводный урок
  • Продающий визуал
  • Съемка разреза торта, посуда и реквизит
  • Съемка десертов
  • Обработка фото
• Видео
  • Структура видео рилс
  • Примеры рилс
  • Съемка и создание клипов
  • Монтаж видео в InShot
  • Монтаж видео в CapCut

Базовое оформление соц. сетей

• Схема продаж
• Оформление профиля в VK
• Создание канала в Telegram
• Создание группы в Max

Авито и флау вау

• Авито
• Как начать продавать на флау вау

Продвижение кондитера в соц. сетях без бюджета и сотрудничества

• Способы продвижения кондитера в современных реалиях
• Комментинг
• Вовлечение и контент
• Семантическое продвижение
• Конкурсные механики
• Дополнительные источники трафика
• Социальное доказательство: паблики, форумы, отзывы
• Поиск и привлечение клиентов через сотрудничества

Теоретический блок по тесту

• Теория дрожжевого теста
• Основные этапы работы с тестом
• Пекарские проценты
• Перерасчет свежих дрожжей на сухие

Заморозка и вакуумация полуфабрикатов и готовых изделий

• Заморозка и хранение полуфабрикатов и готовых изделий
• Как пользоваться вакууматором

2. Пасха
Пасха

• Куличи и краффин с начинками
• Кексовые куличи
• Творожные пасхи
• Торт-кулич

Эксперты:

Ольга Шмукста

• За 10 лет: от домашнего кондитера в декрете до лидера в образовании кондитеров
• Шеф-кондитер, автор рецептур и технологий, по которым готовят тысячи людей
• Основатель известной в России и СНГ кондитерской онлайн-школы «Love Cake» — топ-3 школ
• Школа входит в топ-1% крупнейших онлайн-школ по версии GetCourse в нише «Обучение профессиям»
• Создатель и преподаватель более 15 авторских курсов по кондитерскому делу
• Более 31 000 учеников платных курсов
• Дала кондитерскую базу более 700 000 человек на различных вебинарах, марафонах, курсах и пр.
• Помогает начинающим и действующим кондитерам выйти на достойный доход с помощью красивых и вкусных тортов и десертов

Анжелика Телегина

• Профессиональный кондитер и кулинар, мастер-пекарь
• Обучалась более чем у 15 шеф-кондитеров, и на 5 мастер-классах по дрожжевой выпечке: Александра Кислицына, Ольги Фанюнг и др.
• Организовала более 20-ти оффлайн мастер-классов с именитыми шеф-кондитерами
• Автор рецептур пасхальной и рождественской выпечки
• Сняла уроки для курсов «Пасхальный декор и куличи», «Новая пасха», «Новогодняя и рождественская выпечка»

Степан Серенко

• Действующий шеф-кондитер, преподаватель, эксперт кондитерской школы Love Cake
• Более 6 лет в кондитерском деле, обучил более 700 кондитеров
• Организатор и преподаватель оффлайн мастер-классов
• Победитель кулинарного проекта «Здравствуй, сладкий» с Клавой Кокой и Ниной Тарасовой
• Амбассадор известных кондитерских производств и магазинов
• Разрабатывает десертное меню для кондитерских и ресторанов
• Вышел на стабильный доход 200.000р в месяц в городе с населением 18 тысяч человек

​

Пироги 5 в 1 + Гастробоксы + Пасха для себя

Программа:

Закрытые пироги и штрудели
Сдобные несладкие пироги

• Дрожжевое опарное тесто
• 2 начинки
  • Пирог с лососем и луком-пореем
  • Пирог с курицей и грибами

Сладкие сдобные пироги

• Дрожжевое тесто с отсдобкой
• 2 начинки
  • Пирог с ягодной начинкой
  • Пирог с сухофруктами, лимоном, апельсином и орехами

Штрудели

• Вытяжное тесто
• 2 начинки
  • Штрудель с курицей, овощами и бешамелем
  • Классический яблочный штрудель с корицей

Пирожки, ватрушки, эчпочмаки и гастрокексы

Пирожки и ватрушки

• Безопарное тесто
• 2 начинки для пирожков
  • Пирожки с капустой и яйцом
  • Пирожки с картошкой и грибами
• 2 начинки для ватрушек
  • Ватрушки с карамельными яблоками
  • Несладкие ватрушки с творого

Эчпочмаки

• Бездрожжевое сдобное тесто на кефире
• Приготовление и сборка.
  • Эчпочмаки с курицей и картофелем

Гастрокексы

• Закусочное тесто
• 2 начинки
  • Кекс с копчёной горбушей и малосольным огурцом
  • Кекс с сыром бри и розмарином

Открытые пироги: киши, тарты, галеты и фланы

Киши

• Тесто бризе
• 2 начинки
  • Киш с морепродуктами
  • Киш с овощами

Тарт

• Тесто сабле
• 1 начинка
  • Яблочный тарт

Галета

• Тесто для галеты
• 1 начинка
  • Галета с клюквой

Фланы

• Бездрожжевое сдобное тесто – 3 вида
• 3 начинки
  • Вишнёвый флан
  • Морковный флан с мандариновым кули
  • Сырный флан с грушей и сыром дор блю

Пицца и бургеры

Пицца

• Тесто для пиццы
• 4 начинки
  • Маргарита
  • 4 сыра
  • Пепперони
  • Цезарь
• 2 вида соуса
  • Белый
  • Красный

Бургеры

• Тесто бриошь
• Приготовление и сборка

Хлеб

• Ржано-пшеничный
• Белый тостовый

Гастробоксы

• Брускетты
• Рулеты и блинчики
• Профитроли
• Салаты в стаканчиках
• Гастробокс-нарезка
• Салаты в виде рулетов и тортов
• Канапе
• Тарталетки

Пасха

• Куличи и краффин с начинками
• Кексовые куличи
• Творожные пасхи
• Торт-кулич

​

Пандоро в прямом эфире.

За 3 дня вы приготовите пандоро, который держит форму и тянется волокнами.

Даже если раньше ничего не получалось или вы никогда не пробовали.

Пандоро — это выпечка, за которую берутся единицы.

Потому что при работе просто «по рецепту» он почти никогда не получается — даже если всё взвешено до миллиграммов:

• тесто теряет структуру
• не держит форму
• превращается в обычную сдобу

Поэтому его чаще покупают в пекарнях, а не готовят дома. На запеке вы пройдёте весь процесс под контролем и получите в домашних условиях результат уровня витрины.

Уже на эту Пасху вы получите пандоро с тянущейся, шелковистой структурой.

Без выращивания закваски, дорогой муки и ночных дежурств.

Вы:

1. понимаете, что происходит на каждом этапе
2. видите, когда остановиться и когда ставить в печь
3. получаете ту самую волокнистую структуру, а не плотную сдобу
4. сможете повторить результат без экспериментов

Вы получите технологию работы с дрожжевым тестом.

Которая даёт вкус и аромат уровня заквасочного пандоро:

1. без выращивания закваски и сложного ухода
2. с глубоким вкусом и ароматом
3. с понятными шагами, которые можно повторить

На этой же технологии можно готовить панеттоне и другую венецианскую сдобу.

Формат:

• Совместный запек в течение 3 дней
• Прямые эфиры 27–29 марта с возможностью задавать вопросы

​

Видео приготовление Птичьего молока (классического)

3 вкуса:

Сливочная карамель
Классическая (как в Советском Союзе)
Клубника со сливками

3 тех. карты:

Без обратной связи
Список инвентаря и ингредиентов

​

4 тех.карты:


Видео приготовление карамели
Видео приготовление нуги
Видео приготовление и сборка батончика

4 вкуса:

Темный шоколад-перец Чили-манго
Рис воздушный-карамель
Фисташка-малина-нуга
Арахис-кокос-лайм

​

Торт по мотивам шоколадки Bueno — это тонкий шоколадный корпус в виде корзиночки, а мусс сочетает деликатную воздушность и богатый ореховый вкус.

Нежнейший, словно облако, мусс таит в себе глубину и шарм благородных ореховых нот.

Каждое прикосновение ложечки открывает мир утончённых ощущений: сначала чувствуешь лёгкую прохладу сливочно-орехового крема, плавно переходящую в восхитительную вафельную крошку и шоколадный бисквит, оставляя долгое послевкусие полной гармонии.

Также торт представлен в трёх вариантах подачи. Вы научитесь не только готовить этот вкусный десерт, но и красиво оформлять его

​

«Десерт, который нужно» — это проект с разноплановыми рецептами на каждый день и праздник.
Все рецепты не содержат сахара, глютена, животных продуктов.
Рецепты оформлены в сборники и сопровождаются видео-приготовлением.

Проект находится в закрытом канале телеграм. Хотела просто рецептики выкладывать, а в итоге этот проект больше похож на образовательную программу!

Начинаем с базы — с печенья. Сначала мы познакомимся и изучим практически все виды теста. А дальше программа будет идти на углубление и знания будут дополнять друг друга. Но в то же время все рецепты останутся легкими в приготовлении.

Содержание:

• Печенье кукис ореховое
• Печенье кукис шоколадное
• Печенье имбирное
• Печенье «шишки»
• Мастер-класс «Птичье молоко»
• Ягодное желе
• Ягодный джем
• Глазурь для декора печенья на кокосовом креме
• Глазурь для декора на аквафабе
• Шоколадный пирог
• Порционный десерт в стакане
• Прямой эфир «Вафли»
• Сборник «Вафли»
• Безе
• Протеиновые порционные кексы:
  • Шоколадный брауни-кекс
  • Миндальный кекс
  • Зеленый кекс «Тыква-матча»
• Киш с грибами
• Тарт «Яблоко-клюква»
• Кекс с орехами и сухофруктами
• Мастер-класс «Зефир»
• Торт «Вишня-шоколад»
• Куличи (4 рецепта) / Хлеб
• Ферментация орехов
• Не Творожная Пасха
• Карамель:
  • Сливочная
  • Соленая
  • Шоколадная
  • Яблочная
• Шоколадный кекс с начинкой
• Шоколадная глазурь
• Батончик «Марципан-карамель»

​

Курс по безе на аквафабе

Уникальный в своем роде проект!
‌Самый сахарный десерт превратился практически в самый полезный, с минимальным количеством ингредиентов в составе и с пищевым пребиотиком вместо белого сахара и сахарозаменителей!

Из чего состоит курс

1. Теоретический блок:

• Урок "Авторская техника работы с меренгой"
• Урок "Особенности приготовления разных по текстуре, плотности и способу сушки видов меренги"
• Урок "Условия хранения и работы с готовыми изделиями"
• Урок по аквафабе идет бонусом к этому курсу

2. Практический блок:

• Урок по приготовлению Безе для Павловой
• Урок "Сливочный крем"
• Урок "Джем"
• Урок "Сборка десерта"
• Урок "Печенье-безе"

3. Дополнительные материалы:

• Разные варианты сборки десертов из безе
• Натуральные красители
• Глазурь для печенья
• Условия хранения

​

Бисквитный торт «Натс»:
Пористый шоколадно-ореховый бисквит
Воздушная нуга-суфле
Сливочный крем
Мягкая карамель с орехами
Насыщенный ореховый ганаш
Крем для сборки торта
Крем для финишного покрытия
Видео приготовления, пошаговая технологическая карта.

​

Подробный видеоурок с техкартой, в котором мы приготовим:
-бисквит Брауни
-карамелизованные бананы
-карамельное креме
-ванильный крем
-шоколадный мусс
-шоколадный декор "новогодние часы"

​

Эта группа — не просто о рецептах.
Это о знаниях, технологиях и будущем кондитерского дела.

Программа на март 2026:

12 марта
Интенсивный подсластитель монк фрукт:

• химический состав и свойства
• влияние на организм
• особенности применения

17 марта
Укрощение строптивого глютена:

• биохимия глютена
• в чем вред
• перекрестные реакции

20 марта
Маркировка «Без глютена»:

• нормативна база
• нюансы и особенности
• контаминация

26 марта
Куличик

30 марта
Панеттоне

Почему подписка, а не курсы:

• В 2024 году я завершила цикл групповых курсов, чтобы сконцентрироваться на создании глубокого, структурированного обучающего ресурса.
• Теперь все мои знания, исследования и разработки собраны в одном месте — в закрытой группе в Telegram, которая доступна по подписке и будет полноценным профессиональным пособием для кондитеров, пекарей, предпринимателей и просто любителей.

Что вас ждёт в закрытой группе:

• Новые видео каждый месяц — эксклюзивные рецепты и техники, не вошедшие ни в один из моих курсов. В конце каждого месяца будет публиковаться программа на следующий месяц.
• Перервыпуск обновленных рецептов из пройденных курсов.
• Информационные разделы на разную тематику: от разбора инвентаря и ингредиентов до химии процесса.
• Рецепты и материалы, которые подойдут и новичкам, и опытным профессионалам.

Доступные разделы в группе:

• Подкасты и научные исследования
• Ингредиенты: свойства, нутриенты, гликемическая нагрузка
• Гайды по покупкам: ссылки, рекомендации, бренды
• Бисквиты
• Кремы
• Начинки
• Торты
• Десерты
• Выпечка
• Батончики и конфеты
• Мороженое
• Dairy-free: рецепты без молочного белка (крем-чиз, сырки, чизкейки и т.д.)

Автор Ася Гильмутдинова:

• Технолог и R&D-разработчик рецептов в категории без сахара, лактозы и глютена, с пониженным содержанием углеводов, создатель проекта KETOCAKE.
• Уже более 10 лет я создаю и совершенствую низкоуглеводные и диетические рецепты — в моей копилке свыше 250 уникальных разработок, от десертов до выпечки.
• Я обучаю как начинающих, так и профессионалов: провожу индивидуальные консультации и тренинги для кафе, пекарен и кондитерских — на русском и английском языках.
• В своих блогах я бесплатно делюсь простыми и доступными рецептами, по которым уже готовят десятки тысяч людей по всему миру.

Присоединяйтесь к нашему сообществу, углубляйте знания и развивайте свои проекты!

​

Мини-курс по корпусным конфетам и основам работы с формами – как поликарбонатными и пластиковыми, так и силиконовыми. Помимо самих рецептов, в курс входят видео по окрашиванию форм в цветочном стиле: 8 различных цветков – роза, тюльпан, ромашка, сирень, незабудка, маки, нарцисс и цветок вишни. Также в курсе есть видеоуроки по темперированию и окрашиванию какао-масла, темперированию шоколада, заливке корпуса, отсадке начинки, и закрытию донышка конфет.
Срок хранения конфет по этим рецептам - 4 недели.

Начинки, входящие в курс (без видео их приготовления)

• вишневый бренди: мармелад из вишни, ганаш с вишней, темным шоколадом и бренди
• манго, йогурт и чиа: мармелад из манго, ганаш с йогуртом и ванилью, хрустящий слой с чиа
• малина и мартини: мармелад из малины, ганаш с вермутом Martini Bianco
• медовик с карамелью: ванильная карамель, медовое печенье, ганаш с йогуртом и ванилью
• чизкейк с клубникой: мармелад из клубники, ганаш с творожным сыром, песочное печенье
• раф с карамельным попкорном: карамель с кофе, ганаш с попкорном
• черника, мята и смородина: мармелад из черники, ганаш с черникой, смородиной и мятой
• лимон, груша и цветы бузины: мармелад из лимона и груши, сливочный ганаш с лимоном и ароматом цветов бузины