Новые складчины | страница 4

​

Освойте технологию создания современных корпусных десертов - от начинок до финального оформления.

8 РЕЦЕПТОВ
Манго
Кофе
Клубника
Малина
Фисташка
Яблоко
Тропическое яйцо
Попкорн

Техкарты
Каждый десерт сопровождается подробной профессиональной техкартой.
Внутри:
• точные граммовки
• температурные режимы
• пошаговое приготовление
• рекомендации по текстурам
Все рецепты адаптированы для удобного повторения.

Видео-уроки
2 подробных и простых видеоурока, в которых показаны все этапы приготовления десертов.

• приготовление центральной начинки
• текстура основного крема
• сборку десерта
• финальное оформление

​

Программа:

ПАСХИ
Творожная пасха «Фисташковый Дубай»
Творожная пасха Snikers
БОНУС:
Рецепт заварной Пасхи (бабушкин оригинальный рецепт). Безопасна для детей! Очень вкусная нежная творожная пасха! Имеет вкус детства

КУЛИЧИ И ВЫПЕЧКА
Творожный кулич на сливках
Шоколадный творожный кулич на сливках
Воздушный шоколадный краффин
Миндальный панеттоне с вишней
Фисташковый панеттоне
Видеоурок + тех карта по приготовлению сливочного кулича (влажный, хранится до 7 дней)

НАЧИНКИ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ
Ягодный пломбир
Шокобон
Фисташковый Дубай
Ягодный бум
Ferrero
Kinder Bueno
Шоколадный и классический заварной крем
Заварной на сливках

ДЕКОР

НОВИНКИ 2026
Малиновый панеттоне с белым шоколадом
Шоколадный панеттоне
Фисташковый кулич-бриошь
Начинки:
Малиновый милкшейк / Fruittella / Синнабон с корицей
Пасхи:
Малина-шоколад / Двойной шоколад с вишней / Oreo

​

Трендовые куличи и пасхальные десерты,
необычные начинки, новые форматы и сочетания, которые будут актуальны в 2026-2027 году

Что внутри мини-курса «Пасха 2.0»
Трендовые куличи, творожные пасхи и необычные сочетания — современная Пасха в красивой подаче
Несколько форматов в одном курсе: дрожжевые и творожные куличи, пасхи, декор и бонусные уроки.
В курсе будут дрожжевые и творожные куличи, творожные пасхи и форматы, где внутри спрятан полноценный десерт.
Покажем тесто, начинки, сборку, декор и подачу — всё подробно и в понятном формате.
Отдельно покажем варианты декора, а бонусом добавим уроки по крафинам.

Что будет в курсе

• кулич «медовик» (внутри торт)
• кулич с тортом внутри «шоколад–вишня»
• кулич с творожной «дубайской» пасхой
• маковый кулич с творожной пасхой «лимон–черника»
• кулич с цукатами и заварным кремом
• творожная бенто-пасха «ферреро роше»
• творожная бенто-пасха «черника-лимон»
• творожная бенто-пасха «дубайская»

Декор: сладкая «красная икра», петушок из жжёного сахара,
трендовое розовое покрытие с бантиками и цветок из шоколадной массы.

​

4 оригинальных вкуса:

1. Мак-маракуйя
2. Вишня-шоколад
3. Клубника-малина
4. Дубайский шоколад

Специальный бонус от эксперта — рецепт теста катаифи в подарок

Подробные рецепты без видео
Цена 790 руб

​

Профитроли:

1.Куриный паштет
2.Жульен
3.Яичный паштет
4.Курица с грецкими орехами
5.С форелью и сливочным сыром
6.С розовым соусом и икрой
7.Сыр-ветчина​

Капкейки:

1.Ветчина-сыр
2.Грибные​

​

В сборник входят моти:

1.С халвой
2.Нутелла
3.Вишневый йогурт
4.Банан-нутелла
6.Клубничные
7.Молочный ломтик
8.Со смородиной
9.Три шоколада​

+4 вида теста
+себестоимости
Срок годности - до 14 суток в морозильнике

​

1.Сливочный кулич с изюмом
2.Шоколадный кулич с вишневой начинкой
3.Сливочный кулич с шоколадной начинкой
4.Цитрусово-молочный кулич с курагой
5.Кулич молочный с муссовой малиновой начинкой
6.Творожный бездрожжевой с цукатами​

• - 3 вида глазури
• - рецепт безе
• - рецепт шоколадного гнезда и яичек
• - 1 видео творожного кулича

​

1.Сникерс
2.Шоколад-вишня
3.Рафаэлло
4.Мак-малина (+видео)
5.Шоколад-маракуйя
6.Фисташка-вишня (+видео) ​

+таблица с себестоимостью
+2 видео

Преимущества данного десерта:

Срок годности - 14 суток в морозильнике
Быстро готовится
Оригинальный и вкусный десерт
​

​

1.Малиновый йогурт (бенто) +видео
2.Муссовая Молочная девочка (бенто)
3.Фисташка-малина (на 1 кг) +видео
4.Нутелла (бенто)
5.Вишня-шоколадный чизкейк (на 1 кг)
6.Карамельный медовик (бенто)
7.Шоколад-черная смородина (на 1 кг) ​

• +2 рецепта зеркальной глазури
• +таблица с себестоимостью
• +рекомендации по инвентарю

Срок годности тортов - до 1 месяца в морозильнике

Преимущества данного десерта:
Срок годности - 14 суток в морозильнике
Быстро готовится
Оригинальный и вкусный десерт

​

Корпусные десерты сегодня переживают новую волну популярности: рынок устал от сложных многоярусных тортов и тяжелых муссовых конструкций, а покупателю все больше хочется небольших, ярких, понятных десертов с насыщенным вкусом и эффектной подачей.
Именно поэтому компактные корпусные пирожные снова появляются на витринах кондитерских и активно набирают популярность в социальных сетях - они выглядят эффектно, удобно продаются наборами, быстро готовятся и позволяют кондитеру расширить ассортимент без сложного производства.

Наполнение курса:
1. корпусное пирожное
Фисташка
Благородный вкус фисташки в изящном десерте.
Насыщенный фисташковый крем раскрывается мягкой ореховой сладостью и бархатистой текстурой. Тонкий шоколадный корпус хрустит при первом укусе, открывая нежное фисташковое сердце.
Сдержанная классика для настоящих ценителей ореховых десертов.

2. Манго

Тропический десерт с яркой фруктовой палитрой.
Сочная сладость манго переплетается с освежающей кислинкой маракуйи и сливочностью кокоса.
Многослойный фруктовый вкус раскрывается постепенно - от сладких тропических нот до фруктовой свежести. Яркий и солнечный десерт с насыщенным тропическим характером.

3. Малина

Яркая малина в сочетании с нежным ванильным кремом.

Сочная малиновая начинка раскрывается насыщенным ягодным вкусом и легкой кислинкой, а бархатистый крем с натуральной ванилью добавляет мягкость и глубину. Хрустящий корпус создает контраст текстур и делает каждый укус особенно выразительным.
Классическое сочетание малины и ванили в современном исполнении.

4. Голубика

Свежесть голубики и легкость йогуртового крема.
Нежный йогуртовый крем подчеркивает природную кислинку ягоды, а яркая голубичная начинка добавляет сочность и глубину вкуса. Хрустящий шоколадный корпус создает контраст текстур и делает десерт особенно выразительным.
Легкий, свежий и современный ягодный вкус

5. Арахис

Глубокий ореховый вкус с карамельными оттенками.
Насыщенный крем из жареного арахиса раскрывается теплой сладостью и бархатной текстурой. Хрустящий шоколадный корпус усиливает ореховые ноты и делает вкус особенно богатым.
Интенсивный десерт для любителей ореховых вкусов

6. Кофе

Ароматный десерт для настоящих ценителей кофе.
Нежный кофейный крем раскрывается глубокими, слегка горькими нотами свежесваренного эспрессо.
Тонкий шоколадный корпус подчеркивает насыщенный аромат и создает идеальный текстурный контраст.
Сдержанный и элегантный вкус с кофейным характером.

6. Персик

Нежный вкус спелого персика с яркими цитрусовыми акцентами.

Фруктовая начинка раскрывается мягкой персиковой сладостью, которую оттеняют освежающие ноты грейпфрута и маракуйи.
Тонкий шоколадный корпус подчеркивает сочность начинки и добавляет хрустящий контраст.
Легкий, солнечный десерт с освежающим послевкусием

7. Красный апельсин

Яркий цитрусовый десерт с характером. Насыщенный цитрусовый ганаш раскрывается свежестью лайма и ароматом грейпфрута с его легкой благородной горчинкой.

Красный апельсин добавляют сочность и текстурный акцент. Свежий, выразительный десерт с южным темпераментом

Этот курс создан как базовая система работы с современными корпусными пирожными: быстрее, проще и легче по составу, с оптимальной себестоимостью и понятной технологией. Вся коллекция готовится буквально за два дня и позволяет быстро выйти на продажи. На курсе вы освоите разные подходы к созданию десертов: я покажу варианты как с ручной формовкой, так и с использованием форм, чтобы вы могли выбрать формат, который лучше подходит именно для вашего производства.

Кроме того, мы разберем несколько видов глазури для покрытия пирожных и разные текстуры начинок, благодаря чему вы сможете легко варьировать вкусы и создавать собственные коллекции десертов. Это практический курс, после которого вы сможете сразу внедрить корпусные пирожные в свое меню и начать продавать их уже в ближайшее время.

​

Новый сборник - до 30 ноября со скидкой - 300 рублей за 11 рецептов орешков с начинками

1.Вишня-шоколад
2.Карамельные с дробленым арахисом
3.Кокосовые
4.Вишневые
5.Красный бархат - малина-сливки
6.Шоколадные
7.Фундучные
8.Малиновые
9.Маковые с лимоном
10.Фисташка-малина
11.Сникерс​

Закусочные:

12.С начинкой Куриный паштет
13.С начинкой сыр-грецкие орехи
14.С начинкой сыр-ветчина​

​

1.Краффин с творогом (2 начинки)
2.Краффин с маком
3.Краффин шоколадный
4.Краффин сливочный с шоколадной начинкой
5.Кексовый кулич с малиной​

​

Программа:

Закрытые пироги и штрудели
Сдобные несладкие пироги

• Дрожжевое опарное тесто
• 2 начинки
  • Пирог с лососем и луком-пореем
  • Пирог с курицей и грибами

Сладкие сдобные пироги

• Дрожжевое тесто с отсдобкой
• 2 начинки
  • Пирог с ягодной начинкой
  • Пирог с сухофруктами, лимоном, апельсином и орехами

Штрудели

• Вытяжное тесто
• 2 начинки
  • Штрудель с курицей, овощами и бешамелем
  • Классический яблочный штрудель с корицей

Пирожки, ватрушки, эчпочмаки и гастрокексы

Пирожки и ватрушки

• Безопарное тесто
• 2 начинки для пирожков
  • Пирожки с капустой и яйцом
  • Пирожки с картошкой и грибами
• 2 начинки для ватрушек
  • Ватрушки с карамельными яблоками
  • Несладкие ватрушки с творого

Эчпочмаки

• Бездрожжевое сдобное тесто на кефире
• Приготовление и сборка.
  • Эчпочмаки с курицей и картофелем

Гастрокексы

• Закусочное тесто
• 2 начинки
  • Кекс с копчёной горбушей и малосольным огурцом
  • Кекс с сыром бри и розмарином

Открытые пироги: киши, тарты, галеты и фланы

Киши

• Тесто бризе
• 2 начинки
  • Киш с морепродуктами
  • Киш с овощами

Тарт

• Тесто сабле
• 1 начинка
  • Яблочный тарт

Галета

• Тесто для галеты
• 1 начинка
  • Галета с клюквой

Фланы

• Бездрожжевое сдобное тесто – 3 вида
• 3 начинки
  • Вишнёвый флан
  • Морковный флан с мандариновым кули
  • Сырный флан с грушей и сыром дор блю

Пицца и бургеры

Пицца

• Тесто для пиццы
• 4 начинки
  • Маргарита
  • 4 сыра
  • Пепперони
  • Цезарь
• 2 вида соуса
  • Белый
  • Красный

Бургеры

• Тесто бриошь
• Приготовление и сборка

Хлеб

• Ржано-пшеничный
• Белый тостовый

Гастробоксы

• Брускетты
• Рулеты и блинчики
• Профитроли
• Салаты в стаканчиках
• Гастробокс-нарезка
• Салаты в виде рулетов и тортов
• Канапе
• Тарталетки

​

1. Пироги: сладкая и несладкая выпечка. Тариф Пироги 5 в 1
Программа:

Закрытые пироги и штрудели
Сдобные несладкие пироги

• Дрожжевое опарное тесто
• 2 начинки
  • Пирог с лососем и луком-пореем
  • Пирог с курицей и грибами

Сладкие сдобные пироги

• Дрожжевое тесто с отсдобкой
• 2 начинки
  • Пирог с ягодной начинкой
  • Пирог с сухофруктами, лимоном, апельсином и орехами

Штрудели

• Вытяжное тесто
• 2 начинки
  • Штрудель с курицей, овощами и бешамелем
  • Классический яблочный штрудель с корицей

Пирожки, ватрушки, эчпочмаки и гастрокексы

Пирожки и ватрушки

• Безопарное тесто
• 2 начинки для пирожков
  • Пирожки с капустой и яйцом
  • Пирожки с картошкой и грибами
• 2 начинки для ватрушек
  • Ватрушки с карамельными яблоками
  • Несладкие ватрушки с творого

Эчпочмаки

• Бездрожжевое сдобное тесто на кефире
• Приготовление и сборка.
  • Эчпочмаки с курицей и картофелем

Гастрокексы

• Закусочное тесто
• 2 начинки
  • Кекс с копчёной горбушей и малосольным огурцом
  • Кекс с сыром бри и розмарином

Открытые пироги: киши, тарты, галеты и фланы

Киши

• Тесто бризе
• 2 начинки
  • Киш с морепродуктами
  • Киш с овощами

Тарт

• Тесто сабле
• 1 начинка
  • Яблочный тарт

Галета

• Тесто для галеты
• 1 начинка
  • Галета с клюквой

Фланы

• Бездрожжевое сдобное тесто – 3 вида
• 3 начинки
  • Вишнёвый флан
  • Морковный флан с мандариновым кули
  • Сырный флан с грушей и сыром дор блю

Пицца и бургеры

Пицца

• Тесто для пиццы
• 4 начинки
  • Маргарита
  • 4 сыра
  • Пепперони
  • Цезарь
• 2 вида соуса
  • Белый
  • Красный

Бургеры

• Тесто бриошь
• Приготовление и сборка

Хлеб

• Ржано-пшеничный
• Белый тостовый

Бизнес-блок

Фото и видео

• Фото
  • Вводный урок
  • Продающий визуал
  • Съемка разреза торта, посуда и реквизит
  • Съемка десертов
  • Обработка фото
• Видео
  • Структура видео рилс
  • Примеры рилс
  • Съемка и создание клипов
  • Монтаж видео в InShot
  • Монтаж видео в CapCut

Базовое оформление соц. сетей

• Схема продаж
• Оформление профиля в VK
• Создание канала в Telegram
• Создание группы в Max

Авито и флау вау

• Авито
• Как начать продавать на флау вау

Продвижение кондитера в соц. сетях без бюджета и сотрудничества

• Способы продвижения кондитера в современных реалиях
• Комментинг
• Вовлечение и контент
• Семантическое продвижение
• Конкурсные механики
• Дополнительные источники трафика
• Социальное доказательство: паблики, форумы, отзывы
• Поиск и привлечение клиентов через сотрудничества

Теоретический блок по тесту

• Теория дрожжевого теста
• Основные этапы работы с тестом
• Пекарские проценты
• Перерасчет свежих дрожжей на сухие

Заморозка и вакуумация полуфабрикатов и готовых изделий

• Заморозка и хранение полуфабрикатов и готовых изделий
• Как пользоваться вакууматором

2. Пасха
Пасха

• Куличи и краффин с начинками
• Кексовые куличи
• Творожные пасхи
• Торт-кулич

Эксперты:

Ольга Шмукста

• За 10 лет: от домашнего кондитера в декрете до лидера в образовании кондитеров
• Шеф-кондитер, автор рецептур и технологий, по которым готовят тысячи людей
• Основатель известной в России и СНГ кондитерской онлайн-школы «Love Cake» — топ-3 школ
• Школа входит в топ-1% крупнейших онлайн-школ по версии GetCourse в нише «Обучение профессиям»
• Создатель и преподаватель более 15 авторских курсов по кондитерскому делу
• Более 31 000 учеников платных курсов
• Дала кондитерскую базу более 700 000 человек на различных вебинарах, марафонах, курсах и пр.
• Помогает начинающим и действующим кондитерам выйти на достойный доход с помощью красивых и вкусных тортов и десертов

Анжелика Телегина

• Профессиональный кондитер и кулинар, мастер-пекарь
• Обучалась более чем у 15 шеф-кондитеров, и на 5 мастер-классах по дрожжевой выпечке: Александра Кислицына, Ольги Фанюнг и др.
• Организовала более 20-ти оффлайн мастер-классов с именитыми шеф-кондитерами
• Автор рецептур пасхальной и рождественской выпечки
• Сняла уроки для курсов «Пасхальный декор и куличи», «Новая пасха», «Новогодняя и рождественская выпечка»

Степан Серенко

• Действующий шеф-кондитер, преподаватель, эксперт кондитерской школы Love Cake
• Более 6 лет в кондитерском деле, обучил более 700 кондитеров
• Организатор и преподаватель оффлайн мастер-классов
• Победитель кулинарного проекта «Здравствуй, сладкий» с Клавой Кокой и Ниной Тарасовой
• Амбассадор известных кондитерских производств и магазинов
• Разрабатывает десертное меню для кондитерских и ресторанов
• Вышел на стабильный доход 200.000р в месяц в городе с населением 18 тысяч человек

​

Пироги 5 в 1 + Гастробоксы + Пасха для себя

Программа:

Закрытые пироги и штрудели
Сдобные несладкие пироги

• Дрожжевое опарное тесто
• 2 начинки
  • Пирог с лососем и луком-пореем
  • Пирог с курицей и грибами

Сладкие сдобные пироги

• Дрожжевое тесто с отсдобкой
• 2 начинки
  • Пирог с ягодной начинкой
  • Пирог с сухофруктами, лимоном, апельсином и орехами

Штрудели

• Вытяжное тесто
• 2 начинки
  • Штрудель с курицей, овощами и бешамелем
  • Классический яблочный штрудель с корицей

Пирожки, ватрушки, эчпочмаки и гастрокексы

Пирожки и ватрушки

• Безопарное тесто
• 2 начинки для пирожков
  • Пирожки с капустой и яйцом
  • Пирожки с картошкой и грибами
• 2 начинки для ватрушек
  • Ватрушки с карамельными яблоками
  • Несладкие ватрушки с творого

Эчпочмаки

• Бездрожжевое сдобное тесто на кефире
• Приготовление и сборка.
  • Эчпочмаки с курицей и картофелем

Гастрокексы

• Закусочное тесто
• 2 начинки
  • Кекс с копчёной горбушей и малосольным огурцом
  • Кекс с сыром бри и розмарином

Открытые пироги: киши, тарты, галеты и фланы

Киши

• Тесто бризе
• 2 начинки
  • Киш с морепродуктами
  • Киш с овощами

Тарт

• Тесто сабле
• 1 начинка
  • Яблочный тарт

Галета

• Тесто для галеты
• 1 начинка
  • Галета с клюквой

Фланы

• Бездрожжевое сдобное тесто – 3 вида
• 3 начинки
  • Вишнёвый флан
  • Морковный флан с мандариновым кули
  • Сырный флан с грушей и сыром дор блю

Пицца и бургеры

Пицца

• Тесто для пиццы
• 4 начинки
  • Маргарита
  • 4 сыра
  • Пепперони
  • Цезарь
• 2 вида соуса
  • Белый
  • Красный

Бургеры

• Тесто бриошь
• Приготовление и сборка

Хлеб

• Ржано-пшеничный
• Белый тостовый

Гастробоксы

• Брускетты
• Рулеты и блинчики
• Профитроли
• Салаты в стаканчиках
• Гастробокс-нарезка
• Салаты в виде рулетов и тортов
• Канапе
• Тарталетки

Пасха

• Куличи и краффин с начинками
• Кексовые куличи
• Творожные пасхи
• Торт-кулич