Новые складчины | страница 27

​

Мадлен - это 7 видов самых разных начинок, которые покорят сердца самых взыскательных дегустаторов (взбитые и классические ганаши, фруктовые, ягодные, ореховые начинки, сырные муссы)
6 видов потрясающе вкусного теста для мадлен (ванильные, шоколадные, лимонные, фисташковые, морковные, красный бархат) Таких мадлен вы еще не пробовали!

Вкусы мадлен:

• Манго-Маракуйя
• Красный бархат
• Морковные
• Ferrero
• Лимонные
• Клубника со сливками
• Raffaello

Гайд по инвентарю с активными ссылками на покупку в маркетплейсах и промокодом на скидку
Теория и нюансы приготовления мадлен
Теория и нюансы приготовления ганашей
Формула пересчета ганаша под любой вид шоколада
Таблица с расчетом себестоимости

​

Мадлен - это 12 видов самых разных начинок, которые покорят сердца самых взыскательных дегустаторов (взбитые и классические ганаши, фруктовые, ягодные, ореховые начинки, сырные муссы)
6 видов потрясающе вкусного теста для мадлен (ванильные, шоколадные, лимонные, фисташковые, морковные, красный бархат) Таких мадлен вы еще не пробовали!

• Манго-Маракуйя
• Красный бархат
• Карамельное печенье Лотус
• Морковные
• Ferrero
• Лимонные
• Клубника со сливками
• Raffaello
• Арахисовая халва
• Фисташка-Малина
• Сникерс
• Дубайские

Гайд по инвентарю с активными ссылками на покупку в маркетплейсах и промокодом на скидку
Теория и нюансы приготовления мадлен
Теория и нюансы приготовления ганашей
Формула пересчета ганаша под любой вид шоколада
Таблица с расчетом себестоимости

​

Расширьте свои знания в кексах: 7 новых кексов, кардинально отличающиеся от предыдущих курсов + неповторимое канеле.

Программа:
Теория и практика приготовления разрыхлителя
Канеле. Французское классическое пирожное с нежнейшей текстурой и карамельной корочкой
Фундучные мини-кексы с пралине и карамелизованным шоколадом
Кекс в стиле брауни с шоколадным кремю
Кекс Восточные мотивы. Классический кекс с сухофруктами и пряностями
Кекс 3D арахис. 3 текстуры арахиса + карамельный ганаш
Шоколадно-кокосовый кекс. Шоколадный кекс с двумя текстурами кокосовых начинок
Творожный кекс с малиной. Классика в новом прочтении + нежнейшая малиновая начинка
Лимонный кекс 2.0 по мотивам лимонной тарталетки

​

Тех карты
Медовик с малиной
Шоколадный медовик с вишней
Молочная девочка с персиками и клубникой
Наполеон с карамелью
Шоколадный Наполеон с шоколадной карамелью

​

Это не просто курс – это целая академия зефирного искусства!
В курсе собран весь опыт эксперта и самые востребованные современные тенденции съедобной флористики.

Курс "Всё в зефире" - это

• Обновленная рецептура
• Новая техника "Живые цветы"
• Самые востребованные цветы и композиции
• Натуральность оттенков
• Стильная упаковка
• И еще многое другое

Это лишь малая часть того, что будет на курсе!
Разнообразие роз и пионов!
В курс включен урок по многоярусному торту: сборка, фактурное выравнивание и декор!

После этого курса вы сможете

• Достичь желаемого уровня мастерства и изготовить свой «Аленький цветочек»
• Добиться самых естественных оттенков при окрашивании своих изделий
• Собирать стильные цветочные букеты и композиции
• Поднять чек и зарабатывать больше

Тариф Я сам
Вводные уроки
Белково заварной крем
Зефирная масса
Уроки по цветам - 15 уроков:
Тюльпаны, Пионы, Розы, Гортензия, Яблоневый цвет, Ранункулюс, Ягоды, Листья
Сборка букетов
Бонусные уроки
Упаковка букетов 3 урока
Урок по предметной фотографии

​

Это не просто курс – это целая академия зефирного искусства!
В курсе собран весь опыт эксперта и самые востребованные современные тенденции съедобной флористики.

Курс "Всё в зефире" - это

• Обновленная рецептура
• Новая техника "Живые цветы"
• Самые востребованные цветы и композиции
• Натуральность оттенков
• Стильная упаковка
• И еще многое другое

Это лишь малая часть того, что будет на курсе!
Разнообразие роз и пионов!
В курс включен урок по многоярусному торту: сборка, фактурное выравнивание и декор!

После этого курса вы сможете

• Достичь желаемого уровня мастерства и изготовить свой «Аленький цветочек»
• Добиться самых естественных оттенков при окрашивании своих изделий
• Собирать стильные цветочные букеты и композиции
• Поднять чек и зарабатывать больше

Программа

1) Вводные уроки

• Белково заварной крем
• Зефирная масса

2) Уроки по цветам - 35 уроков:

• Тюльпаны
• Пионы
• Розы
• Гортензия
• Яблоневый цвет
• Ранункулюс
• Ягоды
• Листья
• Анемон
• Люпин
• Астра
• Орхидея
• Клематис

3) Сборка букетов
4) Упаковка - 3 вида
5) Многоярусный торт. Выравнивание зефиром, сборка и декорирование цветами
6) Бонусные уроки

• Упаковка букетов – 3 урока
• Урок по предметной фотографии
• Информация по оформлению самозанятости
• Урок по продвижению

Тариф Сертификат

​

«НОВОГОДНИЙ БУМ: ОТ ОРЕШЕК ДО КОНФЕТ» — ДЕСЕРТЫ, В КОТОРЫЕ ВЛЮБИТСЯ КАЖДЫЙ.

Это круче, чем кукис и дубайский шоколад!
Что же будет на курсе

Во-первых, орешки - вкус, знакомый с детства, но уже в новой интерпретации.
Во-вторых, ностальгия по детству - залог продаж таких десертов в зимние праздники.

И наконец, такие десерты требуют минимум усилий, инвентаря и из простых ингредиентов.

Песочные орешки как в детстве.

Хрустящие песочное тесто с большим сроком хранения!
Шоколадное тесто
Фундучное тесто
Арахисовое тесто
Классическое тесто
Красный бархат
Лимонное тесто
Фисташковое тесто

Двойные начинки и шелковые стабильные кремы!
Которые можно замораживать и длительно хранить в холодильнике
Без сливочно-шоколадных масла и творожного сыра!
Орешки остаются хрустящими!

Фисташка с малиной с двойной начинкой
Рафаэлло с орешком миндаля
Сникерс с двойной начинкой
Молочный шоколад- Фундук с орешком фундука
крем Lotus
Клубника-Мак-Лимон с двойной начинкой
Капуччино с грецким орешком
Красный бархат с вишней и ванилью
Баунти с двойной начинкой
Дор Блю

Ассорти конфет.

От ирисок до батончиков!
Без дорогого какао-масла!

Батончики:
Тропическое печенье
Лимонное печенье
Аля-Твикс
Вишня -Миндаль

Шоколадные орешки
Мокко
Хрустящий фундук
Карамель-Фундук-Пряное печенье

Ириски сливочные:
Ириска черносмородиновая
Ириска сливочная
Ириска кофейная
Ириска шоколадная

Трюфель:
Трюфель «Марс»
Трюфель «Маковый пирог со смородиной»
Трюфель «Яблочный синнабон»
Трюфель «Мороженое с шоколадной крошкой »
Трюфель «Пина Колада» с ананасом и ликером
Роше Рождественский с вишней и воздушным рисом

Восточная нуга:
Нуга лимонная с цукатами
Нуга ягодная -черная смородина
Нуга вишня -шоколад-миндаль

БОНУСЫ:
Курс конфеты а-ля комильфо
Муссовый медовик с карамелизированной сметаной
7 видов печенья

​

Курс рассчитан на новичков с минимальными навыками или без них, на продвинутых любителей, профессиональных кондитеров, Шеф кондитеров и на тех, кто хочет повысить свой уровень мастерства по данному направлению. Профессиональный опыт мастера и правильная расстановка оборудования на курсах позволяют выполнять большой объём качественной работы без потери времени, что положительно сказывается на обучении студентов.

Программа обучения
Классический хрустящий меренговый рулет с ванильным кремом, клубничной начинкой и лимонным кремом.
Фундучный хрустящий меренговый рулет с кремом Маскарпоне, ореховым кремом и обжаренным фундуком.
Экзотический хрустящий меренговый рулет, крем маракуйя, сливочный крем с кокосом, экзотическое конфи.
Меренговый рулет с сырным кремом дорблю и с персиковой прослойкой и карамелизованной грушей

​

Привет! На связи Елена Попова. Мастер-преподаватель по кремовой и зефирной флористике. В этом этом месяце нас ждет тематика "Мужские дизайны тортов". Все торты оформлены Итальянской меренгой. Работаем с декором без молдов и дорогих ингридиентов. Но делаем красиво и вкусно

Программа:
Торт "Бургер"

• 3д - форма без обрезков
• Обтяжка круглой формы
• Работа с насадками
• Работа с зефирным полотном
• Аэрограф

Торт "Гитара"

• 3д-торт без специальной формы
• Сборка гитары
• Шаблон
• Обтяжка торта
• Работа с аэрографом
• Работа с зефирным полотном

Торт "Ретро-автомобиль"

• 3д - форма
• Обтекаемая обтяжка торта
• Пампинг
• Окрашивание машины аэрографом
• Съедобные колеса без молдов и лепки
• Окна двери фары зеркала без мастики

Торт "Бочка вина"

• Сборка торта с сюрпризом внутри
• Обтяжка торта
• Древесина
• Виноград
• Окрашивание

Торт "Мангал"

• Выравнивание квадратного торта
• Борта из крема
• Эмитация ковки из крема
• Текстура
• Окрашивание
• Уголь жар пепел
• Шашлыки
• Тонировка мангала

Продажник:

​

Ноябрь - завершающий месяц по чизам Полностью обновили Тирамису.
Идеальные слои с домашним савоярди, сливочным воздушным кремом, чизкейком с бейлис и кофе.
Безумно вкусный. Стартуем в ноябре с него)


В программе:

Торт Пряная груша-Карамель
Очень шоколадный медовик
Чизкейк TIRAMISU & BEILEYS
Бенто чизкейк Мандарин с пряной карамелью
Тарталетки SNICKERS
Тарталетки DUBAI
Ганаш для макарон - Фисташка-белый шоколад с катаифи
Ганаш для макарон Сливочный круассан
Чизкейк на палочке OREO без выпечки
Чизкейк в баночке Нью-Йорк
Чизкейк Cookies

​

Очень вкусное сливочное тесто, содержит большое количество вяленой ягоды и орехов
Мега влажный и ароматный

Шикарный к праздничному столу и в качестве подарка

​

Нежное пушистое тесто на сметане с ароматом лимона с добавлением кураги и орехов

Покрытие - Вкуснейшая лимонная корочка, не трескается при нарезке
Очень вкусно и празднично!

​

Торт «Капитан Кукис Лимонный чизкейк» не только красивый в разрезе, но и очень вкусный:

• Кукис цитрусовый
• Цитрусовый джем
• Цитрусовый чизкейк с жареным шоколадом
• Творожный крем с ванилью

​

Отдельно приобрести тех. карты с вебинара По нарезным конфетам и трюфелям Полный Jingle Bells

Вкусы 14 рецептов конфет:

Яблочный пирог моей бабушки
Сливочное пиво Гарри Поттера
Апельсин-Корица
Имбирный пряник
Jeux de peau
Апероль
Глинтвейн
Имбирный марципан
Ананасы в шампанском
Массала
А кто будет елку выносить
Вафельный стаканчик пломбир или Таро Латте
Леденцы от кашля
Под шубой

Памятка Шоколад
Памятка Ганаш

​

Теория темперирования, работа с шоколадом (видео процессов). Необходимы минимум инструментов для работы с конфетами, правильный выбор инвентаря
Выбор и сочетание вкусов. Различные виды ароматизации ганаша: работа со специями и пряностями, эфирными маслами
Нюансы создания нарезных конфет (теория и видео основных процессов). Нюансы создания трюфелей (теория и видео процессов). Разбор выбора шоколада для работы
Условия хранения шоколада и конфет, температурные режимы, сроки годности. Роль и значение различных ингредиентов в начинках для конфет
Варианты декорирования нарезных конфет и трюфелей (видео процессов). 14 технологических карт конфет, New-базовые и оригинальные вкусы "Полный Jingle Bells"

Прямой эфир с теорией
Отдельное видео основных процессов

Итак.. вкусы:

Под шубой
Глинтвейн
А кто будет елку выносить?
Апельсины в шампанском
Апероль
Сливочное пиво Гарри Поттера
Имбирный пряник
Яблочный пирог моей бабушки
Масала
Леденцы от кашля
Имбирный марципан
Таро Латте
Апельсин-корица
jeux de peau

Памятка Шоколад
Памятка Ганаш

+ бонус 12 вкусов конфет:

Утро 1 января
Клюквенная водка
Хрен вам
Матча-Кунжут
Батончик Рот Фронт
Рождественский кекс

Хрустящие конфеты по типу пралине

Классическое хрустящее пралине
Розелла-Малина
У Камина
Грибы-Специи
Имбирный человечек
Лаванда-Черная смородина
В лесу
Кукуруза Брецель