Новые складчины | страница 25

Обучение кремовой флористике и декору тортов

​

"Красавица осень":

• 4 торта
• Новая начинка
• 5 видов цветов
• 7 видов декора
• Идеальная обтяжка торта
• Двойное покрытие торта волнами
• Велюр
• 3D-обтяжка торта объемной формы

Цветы
Розы развернутые
Подсолнухи
Бутоны
Хризантемы открытые
Хризантемы шаровидные
Сентябрины
Листья
Две техники отсадки цветов
Декор
Меренга: дерево, осенние завитки, подсолнухи, бусинки, фигурные изделия
Шары-прыгуны, орешки
Вафельные бабочки
Ажур для тортов
Работа с картинкой на торте - делаем ее объемной
Зефирное полотно и кленовые листья
Новинка - "съедобные" ветки для декора тортов и зефирных букетов
4 торта:

• "Детский" торт
• Торт "Багряная осень"
• Торты "Ах, лето" - оформление мини-тортиков в стиле большого торта
• Торт "Все дело в тыкве"

Новый вкус этой осени

​

На вебинаре
01 Приготовим зефир, который подходит для отсадки фруктов, овощей и цветов
02 Научимся отсаживать и декорировать топовые ботаник-формы
03 Разберем вопросы по технологии и частые ошибки
Как проходит обучение?
13 видеоуроков на обучающей платформе GetCourse (проблем с просмотром не будет!)
Формат
Прямой эфир 8 сентября с доступом к записи
Технологическая карта с рецептом зефира на соке и рекомендациями от шефа
Чат с обратной связью и поддержкой автора вебинара Марины Невской до 12.09
Уроки вебинара:
Урок 1 Груша
Урок 2 Персик
Урок 3 Кукуруза
Урок 4 Клубника
Урок 5 Инжир
Урок 6 Виноград
Урок 7 Тыква
Урок 8 Малина
Урок 9 Грибы
Урок 10 Подсолнух
Урок 11 Розы
Урок 12 Гортензии
Бонусный урок! Капуста

​

• Эффектные:

не стыдно подарить в качестве знака внимания близким, учителям или коллегам

• Прибыльные:

за 1 предпраздничный день на корпоративном заказе можно заработать от 20 000 руб.

• Простые в приготовлении:

освоить праздничные десерты может новичок с домашней духовкой и простым ручным миксером

• Заготавливаемые в больших объемах и адаптированныек длительному хранению в холоде:

а это значит, что вы можете работать наперёд

• Полезные и вкусные, как в детстве:

вы всегда будете знать, из каких ингредиентов готовите для своих детей и заказчиков

В результате этого курса Вы:

Поймёте, как выстраивать подготовку к любым календарным праздникам круглый год и какой десерт предлагать, чтобы делать рекордные продажи
С нуля и до уровня «профи» освоите праздничные десерты: поработаете с разными видами теста и текстурами
Прокачаете навык декора и подачи десертов к тематическим праздникам

1 «Мадлен»

Курс «ПИРОЖНОЕ Мадлен»
8 видов основы для Мадлен
классика,шоколадные, безглютеновые, сырные, матча, ореховые, цитрусовые, кокосовые

Базовые вкусы:
Апельсин-шоколад
Матча-вишня
Земляника-фисташка
Тропик
Пекан- кленовый сироп
Фундук-тоффи
Черная смородина-лимон

Коктейльная линейка:
Апероль
Мохито
Пина-колада

Сырная линейка гурмэ:
Малина-пармезан
Козий сыр-инжир-грецкий орех
Груша-горгонзола

Быстрое тесто без отлёжки

Режим выпекания без понижения температуры

2 Курс «ЗЕФИРНЫЕ ДЕСЕРТЫ»
Базовый зефир-завиток

Зефир яблочный с ягодным центром в шоколаде

Зефир мини-сэндвич со смородиной

Зефирное пирожное Кофе-Карамель-Миндаль

Зефир эскимо Малина

Зефир в виде фруктов:
Банановый, Манго-маракуйя, Апельсиновый

3 Курс «Бенто-торты
под заморозку»
Сникерс

Зимняя вишня

Клубника / Малина с маскарпоне

Морковно-мандариновый

4 Курс «Непросто Картошка»
Апельсиновая картошка

Трюфельная картошка

​

Вы создадите с нуля 12 невероятно вкусных и разнообразных по вкусу конфет с НИЗКОЙ себестоимостью. Научитесь Правильно позиционировать такой продукт, как мягкие,
натуральные конфеты ручной работы и доносить ценность потенциальному клиенту.

В чем преимущество именно таких конфет :

Доступные ингредиенты и низкая себестоимость
Максимальное упрощение технологического процесса создания конфет
Возможность делать заготовки и замораживать, тем самым увеличивая срок годности
без темперирования
Нет определенной формы у конфеты. Она бесформенная. Это предает определенный шарм и облегчает ее создание.
Количество шоколада в составе конфет максимально низкое.
Можно брать срочные заказы
Десерт маленький, занимает мало места
Большой выбор вкусов
Красивый внешний вид и презентабельность (отличный подарок)

Вкусы трюфелей:

• Пьяная вишня
• Финик-орех
• Орео
• Фундучное пралине
• Шоколадная халва
• Фисташка
• Маракуйя
• Лимон-мята
• Малина-лайм
• Клубника-базиик
• Облепиха-апельсин
• Черная смородина

Бонус: Рафаэлло

​

По урокам вы сделаете:

• Листья и стебли для композиции
• Заготовки для эустомы
• Красивую тонировку эустомы
• Тычинки
• Лепестки и бутоны
• Соберем все в красивую композицию
• Упакуем в подарочный букет
• К цветам идет подробная технологическая карта

Все уроки новые
Этот мини-курс идет без обратной связи
Доступ к урокам на 12 месяцев

​

Для меня нет вкуснее торта,чем торты из нашего детства!
Все торты с видео и пошаговыми техкартами.

​

Для меня нет вкуснее торта,чем торты из нашего детства!
Все торты с видео и пошаговыми техкартами.

​

MALLOWМмоти - это гибрид классических моти и маршмеллоу. В основе уникального авторского теста лежит маршмеллоу (без желатина), мука из клейкого риса и вода. Такое тесто позволяет долго храниться продукту даже без упаковки.

Программа:
Список инвентаря и ингредиентов
Технологическая карта теста
Видео маршмеллоу для теста
Тесто для моти
Сборка моти в квадрат, полусферы (диаметром 5 см) и круг
Хранение теста и готовых моти
Пастилки из теста. Инвентарь и ингредиенты для пастилок
Технологические карты: смородиновое тесто, шоколадное тесто, ванильно-йогуртовое тесто, шоколадный крем, соус «Манго-Маракуйя»
Видео приготовления отдельных этапов пастилок:
Приготовление смородинового, шоколадного и ванильно-йогуртового теста
Муссовые нежные начинки моти. Как рассчитать и насколько нужно увеличить/уменьшить для объема формы

Видео приготовления отдельных этапов начинок:
Апельсиново-лимонный конфи
Карамель для начинки «Вишневый раф»
Мусс для начинки «Куба либре»
Приготовление домашнего пюре из облепихи

Технологические карты муссовых начинок:
Лотус. Нежный мусс с пастой «Лотус» и кусочками печенья для любителей одноименного печенья
Куба либре (безалкогольная версия) по мотивам одноименного коктейля. Самый топ у всех, кто пробовал. Очень яркий и насыщенный вкус колы, лайма и рома. Безалкогольный ром, сироп колы, сок лайма, внутри мармелад со вкусом колы
Цветки апельсина. Мусс со вкусом цветов апельсина и сочный конфитюр из апельсина
Лимон-Клубника. Кисленький мусс со вкусом лимона (лимонный курд) и цедрой лимона, центр из сочной клубники
Вишневый раф с карамельными нотками. Мусс с легким кофейным вкусом, центр из вишневого конфи и карамели
Абрикосово-облепиховый чай. Осенний мусс с облепихой и имбирем, центр из абрикосового геля

​

Новые, совершенно божественные вкусы трюфелей, внутри которых спрятались дополнительные начинки — карамель, ганаш, хрустящий центр и мармелад

Что входит в коллекцию рецептов «Двойные трюфели»:

Меллер - Ганаш с молочным шоколадом, и нежный тягучий карамельный центр
Яблочный пирог - Ганаш с запеченным яблоком, ванилью и ромом, и яблочный мармелад
Страчателла - Йогуртовый ганаш с кусочками горького шоколада, и центр из темного ганаша
Лимонный пирог с черникой и маком - Лимонный ганаш, и яркий черничный мармелад
Баноффи пай - Банановый ганаш с молочным шоколадом, и хрустящий банановый центр
Красные ягоды и руби - Ганаш с рубиновым шоколадом и красными ягодами, и яркий мармелад из микса красных ягод

​

Состав сборника:

Шоколадная морская соль
Фисташка-Малина
Темный шоколад-Пекан
Паста Лотус
Арахисовое масло

​

Раскройте секрет исключительных тортов с помощью нашего эксклюзивного курса «Вкусы тортов»

Для кого этот курс?
Начинающих владельцев пекарни
Начните свою деятельность с готового набора рецептов начинок премиум-класса.
Профессиональных пекарней
Расширьте свое меню тортов проверенными, одобренными клиентами рецептами.
Специалистам по свадебным тортам
Предложите дегустационную коробку с пятью разнообразными, универсально привлекательными начинками, способными удовлетворить вкус любого клиента.
Создателям тортов для мероприятий
Научитесь создавать устойчивые начинки, идеально подходящие для многоярусных тортов, чтобы ваши творения оставались высокими и имели невероятный вкус.

Программа курса
1. Банано-карамельный торт
2. Лимонный чизкейк
3. Маково-лимонный пирог
4. Шоколадно-вишневый торт
5. Кофейно-карамельный торт
Техника:
Выравнивание торта

Этот курс предназначен для пекарей всех уровней, от новичков до профессионалов.

​

Сочетание клубники и молочного шоколада всегда top of the top!
Это квинтэссенция нежности, вкус, который любят и взрослые и дети и даже те, кто совсем не любит шоколад. Моана — покорительница сердец, перед которой невозможно будет устоять никому
Мне очень нравится оставлять этот тортик «голым», чтобы были видны слои, это уже воспринимается как элемент декора. И это не только красиво и интересно, а еще и экономит ваше время
В рецепте вы найдете 2 варианта сборки торта, когда бисквит разрезается на коржи, и мой любимый вариант, крошка бисквита,
с которой можно собрать любую красивую устойчивую конструкцию. Этот способ будет доступен даже тем, у кого минимальный опыт
в работе с тортами и, главное, всё это эффектно смотреться
на разрезе. Выбирайте тот вариант, который вам кажется интереснее

Видео по приготовлению выйдет на YouTube канале Ольга Богатова 15 августа

​

Как научиться готовить вкусный чак-чак в домашних условиях, лучше чем в магазине?
Подготовила для вас пошаговую технологию приготовления от А до Я, которую можно получить на моём новом мастер-классе «Чак-чак»

Вы получите все ceкрeты, нюансы, тонкости на каждом этапе приготовления вкусного чак-чака, а также хвороста и урамы
Какие инструменты и ингредиенты необходимы для теста и выпечки

Что будет на мк:
• Как замешивать фирменное тесто
• Подготовка лапши и сиропа
• Сборка, технология приготовленияА также все секреты, нюансы, тонкости на каждом этапе

Бонусы:
• Полная рецептура чак-чака
• Дополнительные рецепты хвороста и урамы
• Шпаргалки и конспекты для распечатки, чтобы всегда были под рукой или на кухне
• Поддержка и ответы на вопросы под личным руководством Зульфии Идрисовой
• Тестирование и именной сертификат

​

Состав десерта:

Апельсиновый бисквит
Апельсиновая пропитка
Начинка манго
Клубничная начинка
Апельсиновый крем

​

1. Морковный торт со сметанным муссом
морковный бисквит
молочная пропитка
сливочная соленая карамель
сметанный мусс
крем сметанный

2. Торт Банановый смузи
банановый бисквит
пропитка на сгущенном молоке
банановое кремю
карамельный ганаш
сырный крем с белым шоколадом

3. Торт Малиновый пунш
нежный сливочный бисквит
малиновая намелака
хрустящий слой
пломбирный крем

4. Торт Кокосовый раф
кокосовый бисквит
кокосовая пропитка
сырный крем
кокосовый мусс
кофейный мусс
кофейный ганаш

5. Торт Буэно
шоколадный бисквит
фундучный мусс
хрустящий слой
Буэно крем
фундучно-шоколадный крем