Новые складчины | страница 24

​

Щербет и ириски приготовленные у себя дома, это теперь уже не фантастика, а наша сладкая реальность с этим рецептом

От начала приготовления до момента, когда все уже стоит в формах проходит всего 18 минут

Готовятся из сметаны и белого сахара и, если соблюдать все нюансы, представленные ниже в рецепте, вас ждет офигенный результат

Получится у каждого!

​

Новый тренд в кондитерском мире - Дубайские чизкейки. Мы немного в шоке от спроса на них!
Не успеваем готовить! Поэтому своих клиентов прошу заказывать заранее!

Вкусы:

Фисташковый
Лотус

Список Инвентаря и Ингредиентов
Подробное описание процесса и технологии
Пересчет ингредиентов.
‌Мои рекомендации
‌‌Калькуляции на чизкейк
‌
Тех. карты в PDF формате на русском языке.

​

В программе:

1. Маршмеллоу тесто - Видео-урок:

Маршмеллоу тесто
Тесто + сборка в квадрат, полусферы, круг + мраморное тесто
Хранение теста/готовых моти
Рекомедации по отдаче клиентам
Тех. карта теста

2. 6 муссовых начинок - Видео-урок:

Апельсиново-Лимонный конфи
Карамель для Вишневого Рафа
Мусс Куба Либре
Приготовление домашнего пюре из облепихи
Тех. карты начинок

3. Начинки:

Облепихово-Имбирный чай (мусс с облепихой и имбирем, центр из абрикосового геля)
Куба Либре (безалкогольная версия, самый топ у всех кто пробовал! Очень яркий и насыщенный вкус колы. лайма и рома)
Лотус (нежный мусс пастой Лотус и кусочками печенья)
Лимон-Клубника (кисленький вкус со вкусом лимона и центр из сочной клубники)
Вишневый Раф (карамельные нотки, мусс с кофейным послевкусием, центр из вишневого конфи и карамели)
Цветки Апельсина (мусс со вкусом цветков апельсина и сочный конфитюр из апельсина)

4. Пастилки из теста- Видео-урок, формовка:

Ванильно-Йогуртовые
Шоколадные
Смородиновые
Тех. карты 3 видов тест
Инвентарь и Ингредиенты

5. Тех. карты соусов:

1. Шоколадный крем
2. Манго-Маракуйя

​

MALLOWМоти это авторский продукт - гибрид классических Моти и Маршмеллоу. В основе теста лежит маршмеллоу ( без желатина) мука из клейкого риса и вода.
Это тесто позволяет продукту хранится долго даже без упаковки


Состав пакета:

Маршмеллоу для теста
Тесто + сборка в квадрат, полусферы, круг + мраморное тесто
Мраморное тесто

Бонус:

Пастилки из теста
Смородиновые
Шоколадные
Ванильно-Йогуртовые
Формовка теста

​

MALLOWМоти это авторский продукт - гибрид классических Моти и Маршмеллоу. В основе теста лежит маршмеллоу ( без желатина) мука из клейкого риса и вода.
Это тесто позволяет продукту хранится долго даже без упаковки

Вы получите:

6 муссовых начинок - Видео-урок:

Апельсиново-Лимонный конфи
Карамель для Вишневого Рафа
Мусс Куба Либре
Приготовление домашнего пюре из облепихи
Тех. карты начинок

Начинки:

Облепихово-Имбирный чай (мусс с облепихой и имбирем, центр из абрикосового геля)
Куба Либре (безалкогольная версия, самый топ у всех кто пробовал! Очень яркий и насыщенный вкус колы. лайма и рома)
Лотус (нежный мусс пастой Лотус и кусочками печенья)
Лимон-Клубника (кисленький вкус со вкусом лимона и центр из сочной клубники)
Вишневый Раф (карамельные нотки, мусс с кофейным послевкусием, центр из вишневого конфи и карамели)
Цветки Апельсина (мусс со вкусом цветков апельсина и сочный конфитюр из апельсина)

​

Печенье Cookies - это новый тренд в кондитерском мире) Авторская рецептура, адаптированная под наших клиентов!

Особый вид печенья с мягким внутренним слоем под крепкой тонкой хрустящей корочкой и вытекающей сочной начинкой
Не сухие, приторно сладкие и тонкие коврижки! Все 15 вкусов печенья подходят под заморозку!

Фисташка-Малина
Рафаэлло
Ферреро
Сникерс
Нутелла
Пикник
Орео с маршмеллоу
Лимон с клубникой
Красный бархат с малиной
Топленое молоко
Грецкий орех-Карамель
Персиковый пирог

​

Миндально-кокосовый бисквит со сливочной пропиткой, миндальным крустилантом и вкуснейшим кокосовым крем-муссом.

Тех.карта рассчитана на стандартный торт 16 см. и на бенто торт 10 см.
Прописаны необходимые ингредиенты на весь торт и инвентарь.
Сроки и условия хранения.

​

В Мир Безопасных, Здоровых Десертов. В Мир, Где ШОКОЛАД БОЛЬШЕ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ОСНОВОЙ ВСЕХ ОСНОВ!

Шоколадные Начинки Полностью Воссоздают Вкус Темного и Белого Шоколада! Имеют пониженное содержание сахара, не содержат в составе шоколад
Начинки с огненной себестоимость и донельзя просты в приготовлении! Не меняют своих свойств при заморозке, хранятся намного дольше.
Можно использовать как Классические ганаши, а также взбивать, тем самым увеличивать объем, уменьшать сладость и себестоимость десерта

В пакете курса:

1. Базовый курс по макарон - Подарок!

Видео-урок приготовления
Тех. карта макарон на итальянской меренге
Тех. карта для использования "косячных" макарон
Базовые начинки макарон на шоколаде

2. Ганаши для макарон без шоколада

Видео-уроки по созданию новых текстур - шоколадные, фруктовые, сырные, ореховые
Подробные тех. карты начинок для макарон (13 шт)

• Малина-Облепиха
• Маракуйя-Манго
• Смородина
• Сливочная (белый шоколад)
• Шоколад-Абрикос
• Dorblu-Мед-Грецкий орех
• Пармезан-Клубника
• Персик-Камамбер
• Рафаэлло
• Фисташка-Малина
• Арахис-Карамель
• Фундук
• Латте-Нутелла

​

Содержание:

Основные блюда и гарниры:
Шаурма с клюквенным соусом
Ризотто с белыми грибами
Тако с курицей
Азиатские пельмешки
Картофельное рагу с форелью
Котлеты с перчиком
Пицца сливочная с креветками и брокколи
Кус-кус с курицей и овощами
Картофельная запеканка с индейкой, сыром и помидорами
Паста королевы Медичи
Перловка с сердечками
Булгур с индейкой
Никудзяга
Рыба «Язык проглотишь» с рисом
Рыбные тефтели в томатном соусе с гарниром
Гуляш из куриных сердечек с рисом
Гречневая запеканка с курицей
Лапша азиатская
Лепешка с сырными бортиками
Рис с овощами и подливой

Супы:
Суп с чечевицей и беконом
Гороховый суп с колбасками
Суп с креветками и картофелем
Борщ "ростовский"
Сливочный суп с фасолью и кукурузой

Выпечка:
Пирог с индейкой и яйцами
Киш с ветчиной и грибами
Дрожжевые лепешки с мясом и сыром

Салаты:
Салат с чечевицей, курицей и шпинатом
Овощной салат с говядиной

1160.00 рублей

​

Яблоки, яблочки любименькие - лучший фрукт ever! В выпечке они просто чемпионы по аромату, богатства текстур и вкуса, и по многообразию того,
что можно из них сделать.
Здесь собраны мои любимые десерты из яблок, некоторые возможно уже привычные и любимые, но в моей интерпретации, доведенные до совершенства нюансами,
которые так важны для нашего гастрономического удовольствия.

• Шарлотта deluxe
• Яблочный крамбл the best one
• Яблочные трайфлы
• Яблочные нарезные пирожные

помогут вам истребить запасы яблок с пользой и удовольствием. Делайте на заказ, готовьте для себя и своих любимых и наслаждайтесь!

​

Откройте свой кондитерский цех или студию и выйдите на новый уровень

Для кого курс:
Для домашних кондитеров, которые уже не помещаются на домашней кухне и хотели бы переехать в отдельное пространство и выйти на другой уровень.
Ваши результаты:
• определите формат развития
• оформите бизнес официально
• переедете в цех с минимальными вложениями и учетом всех ошибок
Для кондитеров-экспертов, которые хотят совмещать торты на заказ и преподавание и начать проводить очные мастер-классы.
Ваши результаты:
• переедете в отдельное помещение, где сможете начать проводить МК
• организуете удобное пространство для работы
Для владельцев цеха, которые уже открыли свой цех или студию, но у них все ещё остались вопросы и желание улучшить или масштабировать бизнес.
Ваши результаты:
• научитесь нанимать персонал и делегировать
• оптимизируете рабочие процессы и увеличите скорость работы

Открываю цех+студию! Программа:
Модуль 1. Фундамент бизнеса
Модуль 2. Документы
Модуль 3. Удобный ассортимент
Модуль 4. Оборудование и помещение
Модуль 5. Команда
Модуль 6. Организация процесса
Модуль 7. Фундамент школы
Модуль 8. Доп. нюансы
Модуль 9. Учебный процесс
Модуль 10. Выход в онлайн
Вебинары «Вопрос-ответ» с Алиной Макаровой
Старт: 10 мая
Продолжительность: 2 месяца

​

Картошка «Красный бархат»

Подробное описание этапов приготовления популярных пирожных с нюансами формовки на фотопримерах.
Благодаря техкарте вы научитесь готовить:

• Влажный бисквит красный бархат
• Шоколадный крем (чиз) на основе белого и молочного шоколада
• Ганаш на белом шоколаде в начинку пирожного
• Идеальное покрытие на молочном или белом шоколаде (с альтернативой замены) без нужды в темперировании

БОНУСЫ:

• Техкарта мягкой сливочной карамели без излишней приторной сладости (два способа приготовления)
• Рабочая таблица себестоимости с расчетом на партию пирожных

​

Шоколадная картошка
Подробное описание этапов приготовления популярных пирожных с нюансами формовки на фотопримерах.
Благодаря техкарте вы научитесь готовить:

• Сочный, насыщенный шоколадный бисквит
• Шоколадный крем (чиз) на основе молочного шоколада
• Идеальное покрытие на молочном шоколаде без нужды в темперировании

БОНУСЫ:

• Техкарта мягкой сливочной карамели без излишней приторной сладости (два способа приготовления)
• Рабочая таблица себестоимости с расчетом на партию пирожных

Обучение кремовой флористике и декору тортов

​

"Красавица осень":

• 4 торта
• Новая начинка
• 5 видов цветов
• 7 видов декора
• Идеальная обтяжка торта
• Двойное покрытие торта волнами
• Велюр
• 3D-обтяжка торта объемной формы

Цветы
Розы развернутые
Подсолнухи
Бутоны
Хризантемы открытые
Хризантемы шаровидные
Сентябрины
Листья
Две техники отсадки цветов
Декор
Меренга: дерево, осенние завитки, подсолнухи, бусинки, фигурные изделия
Шары-прыгуны, орешки
Вафельные бабочки
Ажур для тортов
Работа с картинкой на торте - делаем ее объемной
Зефирное полотно и кленовые листья
Новинка - "съедобные" ветки для декора тортов и зефирных букетов
4 торта:

• "Детский" торт
• Торт "Багряная осень"
• Торты "Ах, лето" - оформление мини-тортиков в стиле большого торта
• Торт "Все дело в тыкве"

Новый вкус этой осени

​

На вебинаре
01 Приготовим зефир, который подходит для отсадки фруктов, овощей и цветов
02 Научимся отсаживать и декорировать топовые ботаник-формы
03 Разберем вопросы по технологии и частые ошибки
Как проходит обучение?
13 видеоуроков на обучающей платформе GetCourse (проблем с просмотром не будет!)
Формат
Прямой эфир 8 сентября с доступом к записи
Технологическая карта с рецептом зефира на соке и рекомендациями от шефа
Чат с обратной связью и поддержкой автора вебинара Марины Невской до 12.09
Уроки вебинара:
Урок 1 Груша
Урок 2 Персик
Урок 3 Кукуруза
Урок 4 Клубника
Урок 5 Инжир
Урок 6 Виноград
Урок 7 Тыква
Урок 8 Малина
Урок 9 Грибы
Урок 10 Подсолнух
Урок 11 Розы
Урок 12 Гортензии
Бонусный урок! Капуста