Новые складчины | страница 24

​

В пакет входит 4 топовых курса:

1. Современная выпечка
Булочки. Бриоши. Тарталетки. Шу. Эклеры. Кексы. Круассаны

2. Тарталетки - 2 вида теста. Теория по тартам. Оптимизация процессов и хранение. Инвентарь и ингредиенты. Таблица себестоимости

• Шоколад-Вишня. Арахисовая. Клубника-Мята.
• Фисташка-Малина. Лимонная тарталетка

3. Чизкейки - Теория чизкейки. Инвентарь и ингредиенты

• С выпечкой - Фисташка-Вишня.. Печеное яблоко. Арахис-Абрикос
• Без выпечки - Клубника-Эрл Грэй. Персик-Маракуйя-Жасмин. Малина-Мята

4. Новогодняя коробка

• Линцерское печенье. Печенье со вкусом праздника. Песочное с карамелью. Маршмеллоу Лапки. Арахисовое. Лимонное. Батончики.
• Шоколадное с чизкейком. Ириска шоколадная. Имбирные пряники. Брауни. Кокосовое. Мадлен. Шоколадное с апельсином.
• Печенье Пекан. Мармелад. Карамель. Фисташковое с малиной. Ириска сливочная. Шоколадные плиточки. Кофейное.

​

1. Нарезные пирожные - Гайды. Упаковка и Декор. Инвентарь и Ингредиенты

1.1 Классические нарезные

• Шоколадный трюфель с малиной. Клубничный лимонад. Ореховый латте. Опера
• Захер. Фисташка-Вишня. Арахис-Карамель. Яблоко-Корица.

1.2 Антикризисные пирожные - Глазурь на покрытие

• Клубничный Рафаэлло. Яркая смородина и шоколад
• Лимон-Мак. Яголный мохито. Тирамису

2. Муссовые торты - Бисквиты. Муссы. Глазурь. Велюр. Фруктовая начинка. Хрустящая прослойка. Вкусовые сочетания. Ароматизация

• Малиновый пломбир. Экзотик. Банан-Шоколад
• Чизкейк. Брусника-Ряженка. Морковный

3. Шоколадный декор.

• Шары, Фигурки, Ленты для бортиков. Цветочки

4. Современная выпечка

• Булочки. Бриоши. Тарталетки. Шу. Эклеры. Кексы. Круассаны

5. Тарталетки - 2 вида теста. Теория по тартам. Оптимизация процессов и хранение. Инвентарь и ингредиенты. Таблица себестоимости

• Шоколад-Вишня. Арахисовая. Клубника-Мята.
• Фисташка-Малина. Лимонная тарталетка

6. Чизкейки - Теория чизкейки. Инвентарь и ингредиенты

• С выпечкой - Фисташка-Вишня.. Печеное яблоко. Арахис-Абрикос
• Без выпечки - Клубника-Эрл Грэй. Персик-Маракуйя-Жасмин. Малина-Мята

7. Новогодняя коробка

• Линцерское печенье. Печенье со вкусом праздника. Песочное с карамелью. Маршмеллоу Лапки. Арахисовое. Лимонное. Батончики.
• Шоколадное с чизкейком. Ириска шоколадная. Имбирные пряники. Брауни. Кокосовое. Мадлен. Шоколадное с апельсином.
• Печенье Пекан. Мармелад. Карамель. Фисташковое с малиной. Ириска сливочная. Шоколадные плиточки. Кофейное.

7. Бенто - Гайд "Все о Бенто". Теоретические подкасты. Продажи. Виды базового декора. Крем для выравнивания

• Молочный ломтик
• Малиновый йогурт

8. Моти - Тесто. 10 основных начинок. 9 Осенне-зимних начинок

8.1 Начинки Основные

• Экзотик (Манго-ваниль) Смородиновый щербет. Мятное мороженое. Баунти. Розовая матча-малина. Клубничный милкшейк.
• Арахис-карамель. Рафаэлло. Ежевика. Пина Колада

8.2 Осенне-зимние начинки

• Раф Халва. Дубайский моти. Ваниль мандарин. Апельсиновый шоколад. Пряный тыквенный латте. Апельсиновая пряная карамель.
• Брусника-ваниль. Цитрусовый раф. Амаретто-абрикос

8.3 Новогодний декор - Сборка моти в разных формах. Полезные гайды. 2 урока по продажам Моти. Готовый прогрев на 7 дней. Урок по фото

• Елка, Снеговик, Олень, Мишка, Мандарин, Шапка.

​

Для тех, кто хочет встретить Новый год с заказами, прибылью, перспективами! Программа просто Бомба))
Оригинальные и эффектные эскимо. Топовые зимние рецепты зефира и Птичьего молока. И главное - Все просто и быстро! Создавайте Новогоднее волшебство своими руками!

Прямой эфир по декору 9 новогодних персонажей — эскимо.
Видеоурок по приготовлению базового, ванильного зефира
Видеоурок по отсадке в формы эскимо зефира с начинкой

Технологические карты по приготовлению:

• Зефир Имбирь-Лимон
• Зефир Брусничный с корицей
• Зефир Груша-Ваниль
• Зефир Глинтвейн
• Птичье молоко Клюква на коньяке

Персонажи Эскимошки:

• Мороз Красный нос
• Рудольф Сладкоежкин
• Елка Веселкина
• Чудо Цыпа
• Мальчик Зайчик
• Медвежата Тим и Том
• Медвежонок Тед
• Лисенок Арктик
• Какао Очаровашкино
• Пигги Крошка
• Змея Ядвига Морозовна

*Все рецепты по заварной технологии

​

Мадлен - это 7 видов самых разных начинок, которые покорят сердца самых взыскательных дегустаторов (взбитые и классические ганаши, фруктовые, ягодные, ореховые начинки, сырные муссы)
6 видов потрясающе вкусного теста для мадлен (ванильные, шоколадные, лимонные, фисташковые, морковные, красный бархат) Таких мадлен вы еще не пробовали!

Вкусы мадлен:

• Манго-Маракуйя
• Красный бархат
• Морковные
• Ferrero
• Лимонные
• Клубника со сливками
• Raffaello

Гайд по инвентарю с активными ссылками на покупку в маркетплейсах и промокодом на скидку
Теория и нюансы приготовления мадлен
Теория и нюансы приготовления ганашей
Формула пересчета ганаша под любой вид шоколада
Таблица с расчетом себестоимости

​

Мадлен - это 12 видов самых разных начинок, которые покорят сердца самых взыскательных дегустаторов (взбитые и классические ганаши, фруктовые, ягодные, ореховые начинки, сырные муссы)
6 видов потрясающе вкусного теста для мадлен (ванильные, шоколадные, лимонные, фисташковые, морковные, красный бархат) Таких мадлен вы еще не пробовали!

• Манго-Маракуйя
• Красный бархат
• Карамельное печенье Лотус
• Морковные
• Ferrero
• Лимонные
• Клубника со сливками
• Raffaello
• Арахисовая халва
• Фисташка-Малина
• Сникерс
• Дубайские

Гайд по инвентарю с активными ссылками на покупку в маркетплейсах и промокодом на скидку
Теория и нюансы приготовления мадлен
Теория и нюансы приготовления ганашей
Формула пересчета ганаша под любой вид шоколада
Таблица с расчетом себестоимости

​

Расширьте свои знания в кексах: 7 новых кексов, кардинально отличающиеся от предыдущих курсов + неповторимое канеле.

Программа:
Теория и практика приготовления разрыхлителя
Канеле. Французское классическое пирожное с нежнейшей текстурой и карамельной корочкой
Фундучные мини-кексы с пралине и карамелизованным шоколадом
Кекс в стиле брауни с шоколадным кремю
Кекс Восточные мотивы. Классический кекс с сухофруктами и пряностями
Кекс 3D арахис. 3 текстуры арахиса + карамельный ганаш
Шоколадно-кокосовый кекс. Шоколадный кекс с двумя текстурами кокосовых начинок
Творожный кекс с малиной. Классика в новом прочтении + нежнейшая малиновая начинка
Лимонный кекс 2.0 по мотивам лимонной тарталетки

​

Тех карты
Медовик с малиной
Шоколадный медовик с вишней
Молочная девочка с персиками и клубникой
Наполеон с карамелью
Шоколадный Наполеон с шоколадной карамелью

​

Это не просто курс – это целая академия зефирного искусства!
В курсе собран весь опыт эксперта и самые востребованные современные тенденции съедобной флористики.

Курс "Всё в зефире" - это

• Обновленная рецептура
• Новая техника "Живые цветы"
• Самые востребованные цветы и композиции
• Натуральность оттенков
• Стильная упаковка
• И еще многое другое

Это лишь малая часть того, что будет на курсе!
Разнообразие роз и пионов!
В курс включен урок по многоярусному торту: сборка, фактурное выравнивание и декор!

После этого курса вы сможете

• Достичь желаемого уровня мастерства и изготовить свой «Аленький цветочек»
• Добиться самых естественных оттенков при окрашивании своих изделий
• Собирать стильные цветочные букеты и композиции
• Поднять чек и зарабатывать больше

Тариф Я сам
Вводные уроки
Белково заварной крем
Зефирная масса
Уроки по цветам - 15 уроков:
Тюльпаны, Пионы, Розы, Гортензия, Яблоневый цвет, Ранункулюс, Ягоды, Листья
Сборка букетов
Бонусные уроки
Упаковка букетов 3 урока
Урок по предметной фотографии

​

Это не просто курс – это целая академия зефирного искусства!
В курсе собран весь опыт эксперта и самые востребованные современные тенденции съедобной флористики.

Курс "Всё в зефире" - это

• Обновленная рецептура
• Новая техника "Живые цветы"
• Самые востребованные цветы и композиции
• Натуральность оттенков
• Стильная упаковка
• И еще многое другое

Это лишь малая часть того, что будет на курсе!
Разнообразие роз и пионов!
В курс включен урок по многоярусному торту: сборка, фактурное выравнивание и декор!

После этого курса вы сможете

• Достичь желаемого уровня мастерства и изготовить свой «Аленький цветочек»
• Добиться самых естественных оттенков при окрашивании своих изделий
• Собирать стильные цветочные букеты и композиции
• Поднять чек и зарабатывать больше

Программа

1) Вводные уроки

• Белково заварной крем
• Зефирная масса

2) Уроки по цветам - 35 уроков:

• Тюльпаны
• Пионы
• Розы
• Гортензия
• Яблоневый цвет
• Ранункулюс
• Ягоды
• Листья
• Анемон
• Люпин
• Астра
• Орхидея
• Клематис

3) Сборка букетов
4) Упаковка - 3 вида
5) Многоярусный торт. Выравнивание зефиром, сборка и декорирование цветами
6) Бонусные уроки

• Упаковка букетов – 3 урока
• Урок по предметной фотографии
• Информация по оформлению самозанятости
• Урок по продвижению

Тариф Сертификат

​

«НОВОГОДНИЙ БУМ: ОТ ОРЕШЕК ДО КОНФЕТ» — ДЕСЕРТЫ, В КОТОРЫЕ ВЛЮБИТСЯ КАЖДЫЙ.

Это круче, чем кукис и дубайский шоколад!
Что же будет на курсе

Во-первых, орешки - вкус, знакомый с детства, но уже в новой интерпретации.
Во-вторых, ностальгия по детству - залог продаж таких десертов в зимние праздники.

И наконец, такие десерты требуют минимум усилий, инвентаря и из простых ингредиентов.

Песочные орешки как в детстве.

Хрустящие песочное тесто с большим сроком хранения!
Шоколадное тесто
Фундучное тесто
Арахисовое тесто
Классическое тесто
Красный бархат
Лимонное тесто
Фисташковое тесто

Двойные начинки и шелковые стабильные кремы!
Которые можно замораживать и длительно хранить в холодильнике
Без сливочно-шоколадных масла и творожного сыра!
Орешки остаются хрустящими!

Фисташка с малиной с двойной начинкой
Рафаэлло с орешком миндаля
Сникерс с двойной начинкой
Молочный шоколад- Фундук с орешком фундука
крем Lotus
Клубника-Мак-Лимон с двойной начинкой
Капуччино с грецким орешком
Красный бархат с вишней и ванилью
Баунти с двойной начинкой
Дор Блю

Ассорти конфет.

От ирисок до батончиков!
Без дорогого какао-масла!

Батончики:
Тропическое печенье
Лимонное печенье
Аля-Твикс
Вишня -Миндаль

Шоколадные орешки
Мокко
Хрустящий фундук
Карамель-Фундук-Пряное печенье

Ириски сливочные:
Ириска черносмородиновая
Ириска сливочная
Ириска кофейная
Ириска шоколадная

Трюфель:
Трюфель «Марс»
Трюфель «Маковый пирог со смородиной»
Трюфель «Яблочный синнабон»
Трюфель «Мороженое с шоколадной крошкой »
Трюфель «Пина Колада» с ананасом и ликером
Роше Рождественский с вишней и воздушным рисом

Восточная нуга:
Нуга лимонная с цукатами
Нуга ягодная -черная смородина
Нуга вишня -шоколад-миндаль

БОНУСЫ:
Курс конфеты а-ля комильфо
Муссовый медовик с карамелизированной сметаной
7 видов печенья

​

Курс рассчитан на новичков с минимальными навыками или без них, на продвинутых любителей, профессиональных кондитеров, Шеф кондитеров и на тех, кто хочет повысить свой уровень мастерства по данному направлению. Профессиональный опыт мастера и правильная расстановка оборудования на курсах позволяют выполнять большой объём качественной работы без потери времени, что положительно сказывается на обучении студентов.

Программа обучения
Классический хрустящий меренговый рулет с ванильным кремом, клубничной начинкой и лимонным кремом.
Фундучный хрустящий меренговый рулет с кремом Маскарпоне, ореховым кремом и обжаренным фундуком.
Экзотический хрустящий меренговый рулет, крем маракуйя, сливочный крем с кокосом, экзотическое конфи.
Меренговый рулет с сырным кремом дорблю и с персиковой прослойкой и карамелизованной грушей

​

Привет! На связи Елена Попова. Мастер-преподаватель по кремовой и зефирной флористике. В этом этом месяце нас ждет тематика "Мужские дизайны тортов". Все торты оформлены Итальянской меренгой. Работаем с декором без молдов и дорогих ингридиентов. Но делаем красиво и вкусно

Программа:
Торт "Бургер"

• 3д - форма без обрезков
• Обтяжка круглой формы
• Работа с насадками
• Работа с зефирным полотном
• Аэрограф

Торт "Гитара"

• 3д-торт без специальной формы
• Сборка гитары
• Шаблон
• Обтяжка торта
• Работа с аэрографом
• Работа с зефирным полотном

Торт "Ретро-автомобиль"

• 3д - форма
• Обтекаемая обтяжка торта
• Пампинг
• Окрашивание машины аэрографом
• Съедобные колеса без молдов и лепки
• Окна двери фары зеркала без мастики

Торт "Бочка вина"

• Сборка торта с сюрпризом внутри
• Обтяжка торта
• Древесина
• Виноград
• Окрашивание

Торт "Мангал"

• Выравнивание квадратного торта
• Борта из крема
• Эмитация ковки из крема
• Текстура
• Окрашивание
• Уголь жар пепел
• Шашлыки
• Тонировка мангала

Продажник:

​

Ноябрь - завершающий месяц по чизам Полностью обновили Тирамису.
Идеальные слои с домашним савоярди, сливочным воздушным кремом, чизкейком с бейлис и кофе.
Безумно вкусный. Стартуем в ноябре с него)


В программе:

Торт Пряная груша-Карамель
Очень шоколадный медовик
Чизкейк TIRAMISU & BEILEYS
Бенто чизкейк Мандарин с пряной карамелью
Тарталетки SNICKERS
Тарталетки DUBAI
Ганаш для макарон - Фисташка-белый шоколад с катаифи
Ганаш для макарон Сливочный круассан
Чизкейк на палочке OREO без выпечки
Чизкейк в баночке Нью-Йорк
Чизкейк Cookies

​

Очень вкусное сливочное тесто, содержит большое количество вяленой ягоды и орехов
Мега влажный и ароматный

Шикарный к праздничному столу и в качестве подарка

​

Нежное пушистое тесто на сметане с ароматом лимона с добавлением кураги и орехов

Покрытие - Вкуснейшая лимонная корочка, не трескается при нарезке
Очень вкусно и празднично!