Новые складчины | страница 21

​

7 видов хрустящего теста
Шоколадное тесто
Фундучное тесто
Арахисовое тесто
Классическое тесто
Красный бархат
Лимонное тесто
Фисташковое тесто

10 потрясающих начинок
Фисташка с малиной с двойной начинкой
Рафаэлло с орешком миндаля
Сникерс с двойной начинкой
Молочный шоколад- Фундук с орешком фундука
Клубника-Мак-Лимон с двойной начинкой
Капуччино с грецким орешком
Красный бархат с вишней и ванилью
Баунти с двойной начинкой
Крем с пастой печенья «Lotus»
Дор Блю

+ бонус печенья

​

Батончики:
Тропическое печенье
Лимонное печенье
Аля-Твикс
Вишня-Миндаль

Шоколадные орешки:
Мокко
Хрустящий фундук
Карамель-Фундук-Пряно

Ириски сливочные:
Ириска черносмородиновая
Ириска сливочная
Ириска кофейная
Ириска шоколадная

Трюфели:
Трюфель «Марс»
Трюфель «Маковый пирог со смородиной»
Трюфель «Яблочный синнабон»
Трюфель «Мороженое с шоколадной крошкой»
Трюфель «Пина Колада» с ананасом и ликером
Роше Рождественский с вишней и воздушным рисом

Восточная нуга:
Нуга лимонная с цукатами
Нуга ягодная -черная смородина
Нуга вишня -шоколад-миндаль

​

Кукис - это тренд, не просто приходящий и уходящий, это с нами навсегда, как торт и капкейки!
Это роскошь на грани безумия, это небольшой перебор, когда всё лучшее сразу, когда дорого и богато, но про этом не пошло!
И нужно сразу понимать и доносить до клиентов, что это не может быть дёшево. Бюджетно это про любое другое печенье, но не про Кукис, скромность это не про Кукис.

Обилие шоколада, всевозможных орехов, сухофруктов, ягод, фруктов и различных начинок в одной печеньке это шик!
Кукис - это возможность отстроиться от конкурентов. Пока ещё не все кондитеры их предлагают, будьте среди первых.

Самый востребованный и трендовый десерт Кукис:
Не нужно опыта и особых умений
Минимальный набор инструментов
Понятные ингредиенты
Простота и скорость приготовления
Возможность заморозки и хранения до месяца (все срочные заказы ваш)
Долгий срок годности
Большой спрос и возможность заработать
Удобство доставки и транспортировки
Кукис сами себя продают своим невероятным видом и обалденным составом
Актуальны по любому поводу
Одинаково любимы взрослыми и детьми

Подробные рецепты и видео-уроки начинок Cookies:
Классический
Рокки Роуд
Матча
Клубничный бархат
Черничный Эрл Грей
Миндальный штрудель
Карамельный Лотус
Малиновый крамбл
Пряная тыква
Дубайский
Фисташка-Манго
Гранола с чизкейком
Оранжелло
Тотал шоколад
Амаретти
Пекановый крендель
Ферреро Роше

​

Эта книга познакомит вас с одним из самых очаровательных и загадочных аспектов японской кулинарии – искусством приготовления моти. Моти – это нежное и тягучее лакомство из клейкого риса, которое веками служит источником наслаждения для японцев и постепенно завоевывает сердца гурманов по всему миру. В книге вы найдете не только рецепты традиционных моти, но и современные вариации, которые удивят даже самых искушенных ценителей.

Автор делится секретами приготовления идеального рисового теста, а также раскрывает множество способов придать моти неповторимый вкус и текстуру. В издании представлены как классические рецепты, так и инновационные техники, позволяющие создать уникальные десерты из доступных ингредиентов. Яркие иллюстрации и пошаговые инструкции помогут вам освоить мастерство создания этого кулинарного шедевра, а также удивить и порадовать близких и друзей.

​

Подробное описание этапов приготовления популярных пирожных с нюансами формовки на фотопримерах.
Благодаря техкарте вы научитесь готовить:

• Сочный, насыщенный шоколадный бисквит
• Фундучный крем на основе молочного и темного шоколада
• Хрустящую начинку, как в той самой конфетке
• Идеальное покрытие на молочном шоколаде без нужды в темперировании

БОНУСЫ:

• Техкарта мягкой сливочной карамели без излишней приторной сладости (два способа приготовления)

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ:
Я на связи в течение месяца со дня вашей покупки и буду рада помочь, если возникнут трудности.

ДОСТУП К ТЕХКАРТЕ:
Бессрочный

​

Картошка "Кантри"
Подробное описание этапов приготовления популярных пирожных с нюансами формовки на фотопримерах.
Благодаря техкарте вы научитесь готовить:

• Воздушный ванильный бисквит
• Сливочный крем (чиз) на основе белого шоколада
• Начинку со злаками, как в той самой шоколадке
• Идеальное покрытие на молочном шоколаде без нужды в темперировании

БОНУСЫ:

• Техкарта мягкой сливочной карамели без излишней приторной сладости (два способа приготовления)

ДОСТУП К ТЕХКАРТЕ:
Бессрочный

​

Узнайте о том, как сделать цветы для вашего торта. Осваивая шаг за шагом процесс изготовления цветов из сахарной мастики, вы больше не восклицаете с удивлением «как ЭТО можно создать?!». Вы создаете цветы своими руками, а купленный единожды видеоурок доступен вам всегда.Следуя шаг за шагом нашему видеомастер-классу, вы можете в домашних условиях украсить торт сахарными цветами.
Красота, да и только!

Урок начинается с мастер-класса по изготовлению сахарного тюльпана из мастики. При этом вы познаете элементарные приемы, постепенно усложняя задачу.

Далее вы узнаете, как сделать один из самых востребованных цветов на тортах- пион.

Следующий этап видеоурока - анемон с его фееричными расцветками. Именно он войдет в основную композицию финала урока.

Наполнители для букетов - это тоже важно! Алена показывает, как сделать суккуленты, а также декоративную рябину для наполнения сахарных букетов. Их вы можете использовать в дальнейшем в любых видах самостоятельных композиций - от классических до авангардных.

В завершающей части мастер класса по изготовлению цветов из мастики вы увидите, как собирается и устанавливается композиция на торт.

​

Пончики с начинкой крем-брюле и карамельной корочкой. Каждому, кто хочет, чтобы его сдобная выпечка была лучшей из возможных: нежная, воздушная, легкая

всего несколько секретов и нюансов замеса теста, правильной расстойки, работы с тестом, формовки, выпечки и хранения позволят вам значительно улучшить вкусовые качества вашей выпечки, даже если вы просто любитель!

Много теории по дрожжевой сдобной выпечке
Рецепт нереально вкусных пончиков с крем-брюле и карамельной корочкой
Приготовление пончиков

На практике приготовления:

Разбор секретов и нюансов работы с дрожжевым сдобным тестом
+ Ваша любимая серия вопрос-ответ (возможность задать вопрос и получить развернутый ответ на ваши вопросы, а также поучиться на чужом опыте

​

ПРАкукинг не стоит на месте. Мы всячески стараемся прислушиваться к вашим пожеланием и идти в ногу со временем. И у нас новый конспект «Легкие десерты» от нашего супер кондитера Екатерина Барсегова!
Вот что Катя про него рассказывает:

«В последнее время все большее количество людей в силу тех или иных причин отказывается от глютена, сахарозы, продуктов животного происхождения и тд. Аллергии, непереносимость, внимание к собственному здоровью, лишний вес - причины у всех свои. Я не врач и не диетолог, поэтому не буду заострять внимание на том, какой именно системы питания вам придерживаться. Но мы с Ольгой, решили, что очень важно предложить вам здоровую кондитерскую альтернативу привычным десертам, наглядно продемонстрировать, что диетическое - не значит невкусное или скучное. Если вам интересно, как и чем можно заменить пшеничную муку, как приготовить меренгу без использования яиц или как минимизировать сахар, новый конспект для вас! Я также подробно расскажу о техниках использования желирующих агентов растительного происхождения , что может пригодиться абсолютно всем любителям вкусной и здоровой еды. Практически каждый рецепт вошедший в конспект - конструктор, который позволит вам экспериментировать и творить, ориентируясь на собственный вкус и предпочтения.»
В конспект войдут 10 рецептов:

1.Пирожные Экзотик vegan/gluten-free/low fat
2. Банановый торт vegan/gluten-free
3. Соленая карамель (vegan)
4. Брауни gluten-free
5. Трюфельный тарт на двоих gluten-free/low sugar
6.Яблочный пирогvegan/gluten free/ low sugar
7. Малиновый чиа-мусс с клубничным желе low fat/gluten free
8. Бискотти Gluten-free/ low sugar
9. Базовое печенье-пятиминутка с арахисом и шоколадными каплями (gluten-free/low-sugar)
10.Меренга на аквафабе
11.Морковный торт (gluten-free/ low-sugar)
12.Овсяный десерт «Сладкое утро» (gluten-free/low-fat/low-sugar/ vegan)

​

НОВЫЙ ПОТОК и Обновление курса по обучению популярному японскому десерту Моти с новым видом теста, формовкой и новыми начинками.

Моти - это нежнейший японский десерт, легкий крем - что-то между муссом и суфле
все начинки просто идеальны. Моти - это идеальный рецепт для старта,
а для тех кто печет на заказ -новый уровень заработка! Безопасная заморозка.

Десерт, который обожают клиенты, который удобен для кондитеров и, который продает сам себя. Десерт с низкой себестоимостью. Вкусные,
стабильные и безопасные начинки для хранения в морозильной камере без творожного сыра в составе. Подходит аллергикам, так как в составе нет глютена и яиц.

Программа обучения:

1. 4 вида теста
Классическое, шоколадное и фруктовое рисовое тесто
Идеальное тесто на молоке – эластичное, тянущееся тесто с нежной текстурой и сливочным вкусом
Удобное в работе, не липнет, с минимальным использованием крахмала при формовке

2. 10 основных начинок

• Экзотик
• Смородиновый щербет
• Мятное мороженое
• Баунти
• Розовая матча-малина
• Клубничный милкшейк
• Арахис-карамель
• Раффаэлло
• Ежевика
• Пина Колада

3. Осенне-зимняя коллекция - 9 дополнительных теплых начинок, которые согреют вас этой зимой:

• Раф Халва
• Дубайский моти
• Ваниль мандарин
• Апельсиновый шоколад
• Пряный тыквенный латте
• Амаретто-абрикос
• Апельсиновая пряная карамель
• Брусника-ваниль
• Цитрусовый раф

4. Зимний декор пирожного моти

• Тыковка
• Мандарин
• Елочка
• Олень
• Снеговик
• Мишка
• Шапка

ГАЙД «Всё о Моти»

• Секреты оптимизации, как делать много и быстро
• Рекомендации по хранению и заморозке
• Рекомендации по замене ингредиентов для получения своих вкусов

Упаковка и декор
Инвентарь и ингредиенты
Список поставщиков коробок, лент и декора для самых красивых Моти
Полный список всех форм и ингредиентов с ссылками на маркетплейсы
Скидки от наших партнеров в кондитерские магазины
Промокоды на скидку для наших учеников
Урок по продающим фото
Как красиво сфотографировать моти и сделать продающие кадры для соц. сетей
Урок по продажам

• Главное правило продаж
• Что такое прогрев
• Какие цены установить на моти
• 9 советов, как внедрить моти в ассортимент

Прогрев на 7 дней

​

В пакет входит 4 топовых курса:

1. Современная выпечка
Булочки. Бриоши. Тарталетки. Шу. Эклеры. Кексы. Круассаны

2. Тарталетки - 2 вида теста. Теория по тартам. Оптимизация процессов и хранение. Инвентарь и ингредиенты. Таблица себестоимости

• Шоколад-Вишня. Арахисовая. Клубника-Мята.
• Фисташка-Малина. Лимонная тарталетка

3. Чизкейки - Теория чизкейки. Инвентарь и ингредиенты

• С выпечкой - Фисташка-Вишня.. Печеное яблоко. Арахис-Абрикос
• Без выпечки - Клубника-Эрл Грэй. Персик-Маракуйя-Жасмин. Малина-Мята

4. Новогодняя коробка

• Линцерское печенье. Печенье со вкусом праздника. Песочное с карамелью. Маршмеллоу Лапки. Арахисовое. Лимонное. Батончики.
• Шоколадное с чизкейком. Ириска шоколадная. Имбирные пряники. Брауни. Кокосовое. Мадлен. Шоколадное с апельсином.
• Печенье Пекан. Мармелад. Карамель. Фисташковое с малиной. Ириска сливочная. Шоколадные плиточки. Кофейное.

​

1. Нарезные пирожные - Гайды. Упаковка и Декор. Инвентарь и Ингредиенты

1.1 Классические нарезные

• Шоколадный трюфель с малиной. Клубничный лимонад. Ореховый латте. Опера
• Захер. Фисташка-Вишня. Арахис-Карамель. Яблоко-Корица.

1.2 Антикризисные пирожные - Глазурь на покрытие

• Клубничный Рафаэлло. Яркая смородина и шоколад
• Лимон-Мак. Яголный мохито. Тирамису

2. Муссовые торты - Бисквиты. Муссы. Глазурь. Велюр. Фруктовая начинка. Хрустящая прослойка. Вкусовые сочетания. Ароматизация

• Малиновый пломбир. Экзотик. Банан-Шоколад
• Чизкейк. Брусника-Ряженка. Морковный

3. Шоколадный декор.

• Шары, Фигурки, Ленты для бортиков. Цветочки

4. Современная выпечка

• Булочки. Бриоши. Тарталетки. Шу. Эклеры. Кексы. Круассаны

5. Тарталетки - 2 вида теста. Теория по тартам. Оптимизация процессов и хранение. Инвентарь и ингредиенты. Таблица себестоимости

• Шоколад-Вишня. Арахисовая. Клубника-Мята.
• Фисташка-Малина. Лимонная тарталетка

6. Чизкейки - Теория чизкейки. Инвентарь и ингредиенты

• С выпечкой - Фисташка-Вишня.. Печеное яблоко. Арахис-Абрикос
• Без выпечки - Клубника-Эрл Грэй. Персик-Маракуйя-Жасмин. Малина-Мята

7. Новогодняя коробка

• Линцерское печенье. Печенье со вкусом праздника. Песочное с карамелью. Маршмеллоу Лапки. Арахисовое. Лимонное. Батончики.
• Шоколадное с чизкейком. Ириска шоколадная. Имбирные пряники. Брауни. Кокосовое. Мадлен. Шоколадное с апельсином.
• Печенье Пекан. Мармелад. Карамель. Фисташковое с малиной. Ириска сливочная. Шоколадные плиточки. Кофейное.

7. Бенто - Гайд "Все о Бенто". Теоретические подкасты. Продажи. Виды базового декора. Крем для выравнивания

• Молочный ломтик
• Малиновый йогурт

8. Моти - Тесто. 10 основных начинок. 9 Осенне-зимних начинок

8.1 Начинки Основные

• Экзотик (Манго-ваниль) Смородиновый щербет. Мятное мороженое. Баунти. Розовая матча-малина. Клубничный милкшейк.
• Арахис-карамель. Рафаэлло. Ежевика. Пина Колада

8.2 Осенне-зимние начинки

• Раф Халва. Дубайский моти. Ваниль мандарин. Апельсиновый шоколад. Пряный тыквенный латте. Апельсиновая пряная карамель.
• Брусника-ваниль. Цитрусовый раф. Амаретто-абрикос

8.3 Новогодний декор - Сборка моти в разных формах. Полезные гайды. 2 урока по продажам Моти. Готовый прогрев на 7 дней. Урок по фото

• Елка, Снеговик, Олень, Мишка, Мандарин, Шапка.

​

Для тех, кто хочет встретить Новый год с заказами, прибылью, перспективами! Программа просто Бомба))
Оригинальные и эффектные эскимо. Топовые зимние рецепты зефира и Птичьего молока. И главное - Все просто и быстро! Создавайте Новогоднее волшебство своими руками!

Прямой эфир по декору 9 новогодних персонажей — эскимо.
Видеоурок по приготовлению базового, ванильного зефира
Видеоурок по отсадке в формы эскимо зефира с начинкой

Технологические карты по приготовлению:

• Зефир Имбирь-Лимон
• Зефир Брусничный с корицей
• Зефир Груша-Ваниль
• Зефир Глинтвейн
• Птичье молоко Клюква на коньяке

Персонажи Эскимошки:

• Мороз Красный нос
• Рудольф Сладкоежкин
• Елка Веселкина
• Чудо Цыпа
• Мальчик Зайчик
• Медвежата Тим и Том
• Медвежонок Тед
• Лисенок Арктик
• Какао Очаровашкино
• Пигги Крошка
• Змея Ядвига Морозовна

*Все рецепты по заварной технологии

​

Мадлен - это 7 видов самых разных начинок, которые покорят сердца самых взыскательных дегустаторов (взбитые и классические ганаши, фруктовые, ягодные, ореховые начинки, сырные муссы)
6 видов потрясающе вкусного теста для мадлен (ванильные, шоколадные, лимонные, фисташковые, морковные, красный бархат) Таких мадлен вы еще не пробовали!

Вкусы мадлен:

• Манго-Маракуйя
• Красный бархат
• Морковные
• Ferrero
• Лимонные
• Клубника со сливками
• Raffaello

Гайд по инвентарю с активными ссылками на покупку в маркетплейсах и промокодом на скидку
Теория и нюансы приготовления мадлен
Теория и нюансы приготовления ганашей
Формула пересчета ганаша под любой вид шоколада
Таблица с расчетом себестоимости

​

Мадлен - это 12 видов самых разных начинок, которые покорят сердца самых взыскательных дегустаторов (взбитые и классические ганаши, фруктовые, ягодные, ореховые начинки, сырные муссы)
6 видов потрясающе вкусного теста для мадлен (ванильные, шоколадные, лимонные, фисташковые, морковные, красный бархат) Таких мадлен вы еще не пробовали!

• Манго-Маракуйя
• Красный бархат
• Карамельное печенье Лотус
• Морковные
• Ferrero
• Лимонные
• Клубника со сливками
• Raffaello
• Арахисовая халва
• Фисташка-Малина
• Сникерс
• Дубайские

Гайд по инвентарю с активными ссылками на покупку в маркетплейсах и промокодом на скидку
Теория и нюансы приготовления мадлен
Теория и нюансы приготовления ганашей
Формула пересчета ганаша под любой вид шоколада
Таблица с расчетом себестоимости