Новые складчины | страница 20

​

Вовсю готовимся ко Дню всех влюбленных!

В программе клуба:

Очень шоколадный чизкейк с вишней и Брауни
Чизкейк Красный бархат с клюквой и белым шоколадом
Торт Пина Колада
Морковный торт
Муссовое пирожное сердце (Малина-Шоколад) Видео-урок
Муссовое пирожное Сердце (Черника-Ваниль)
Домашние шоколадные сырки
Домашние ванильные сырки с карамелью
Нарезные конфеты Баунти. Карамель
Конфеты молочный трюфель

​

Подробный видео-урок по приготовлению тортика с потрясающим шоколадно-апельсиновым вкусом
Идеальное сочетание вкусов! Сногсшибательный разрез! Этот торт однозначно покорит ваше ❤️ и обязательно получится с первого раза

Состав десерта:

Бисквит Брауни
Апельсиновая пропитка
Апельсиновое кремю
Апельсиновое конфи
Сливочно - пломбирный крем
Рецепт крем-чиза для выравнивания


В одном уроке собрано максимальное количество полезной информации
✔ Технологическая карта с подробным обучением приготовления торта от А до Я
✔ Разбор всех тонкостей и нюансов приготовления торта, подсказки для кондитера.


Подойдет для профессионалов & для начинающих кондитеров, желающих приготовить торт в домашних условиях.
Используются доступные и качественные продукты

​

В СБОРНИК ВХОДЯТ НАЧИНКИ:

Рождественский кекс
Пряный тыквенный латте
Брауни с вишней
Сникерс

+ видеоурок по рецепту рисового теста

​

Новогодний блок включает в себя 3 видео урока.

✅Мишка в сугробе
Мишка сделан из птичьего молока на основе темного шоколада. Мягкий и нежный, сверху в виде сугроба, корпус из белого бельгийского шоколада. Корпус не массивный, всего 40-50г шоколада, а внутри десерт чизкейк АПЕЛЬСИН - КОРИЦА


✅Букет «Рождество»
Это бюджетный вариант к новому году. Урок включает в себя - оформление, подачу, сборку, упаковку.
Себестоимость работы 40р, в продаже минимум 350р, а это в 9 раз окупает себя ‼️

✅Десерт "Пуансетия"
Это шоколадный стаканчик и чизкейка «Арельсин -КОРИЦА», так же в уроке разбираем как добиваться красивого алого цвета для пуансетии.

Продажник

​

Тематические онлайн-курсы по муссовым тортам от Pastry Lab -это непревзойденные коллекции вкусов на определенную тему.
Специально к Новому году мы подготовили 3 новых торта, посвященных самым любимым фильмам на новогодних каникулах - "Гринч", "Один дома" и "Гарри Поттер".

1. По мотивам аромата фильма "Гринч-похититель Рождества" - GRINCHMAS

• классический влажный NY кукис с молочным шоколадом и клюквой
• крем-чизкейк с топленым молоком
• шоколадный ганаш и арахисовый мусс

2. По мотивам фильма "Гарри Поттер" - BUTTERBEER

• пряный бисквит с медом и яблочным сидром
• мягкая ириска, крем со вкусом печенья
• воздушный взбитый сливочный крем с ванилью
• хрустящий имбирный крамбл

3. По мотивам фильма "Один дома" - KEVIN!

• Торт по мотивам мороженого Сандей:
• ваниль с шоколадной крошкой
• клубника и шоколад
• нежный банановый мусс
• банановый бисквит с кусочками шоколада
• освежающая коктейльная вишня

​

О книге
Научиться печь красивые и вкусные торты может каждый, – уверенно заявляю я, архитектор-кондитер из Парижа и автор книги, спустя 11 лет работы кондитером и преподавания кондитерского искусства. На страницах данной книги я делюсь одновременно простыми и интересными моими авторскими рецептами тортов, эклеров, тартов и печенья, которые можно сделать из самых простых ингредиентов без какого-либо опыта! Помимо работающих рецептов вас ждёт теория по созданию своих собственных десертов и уникального стиля и увлекательные истории про французскую гастрономию.

​

Настал тот день, когда участники нашей группы из мужских тортов переходят в новогоднюю сказку
Многие не ожидали, что на таком бюджетном обучении можно делать потрясающие результаты в работе
Однажды решив просто попробовать, теперь сложно представить свою жизнь без мур3илок, ведь это рост, развитие, самореализация и поддержка огромного количество девочек, таких же как и мы все

Завтра у нас открывается новая страница в жизни. Тема очень волшебная красивая «Зимняя сказка»

Когда я писала декабрьскую программу, старалась учесть все пожелания, чтобы к новому году вы действительно сделали подарок себе и Новогоднее настроение близким с помощью таких тортов
Но Новогоднее настроение можно не только дарить, но и предлагать клиентам и знакомым, уверена они не останутся равнодушным к таким тортам
Мини-курс "Зимняя Сказка" с Еленой Поповой
Начинки этого выпуска:
«Монастырская изба» и «Киевский»
Все торты очень разные и интересные
Будем украшать высокий, низкий, прямоугольный, 3д-торт и классический вариант
Этот выпуск получился очень разносторонний
Старалась учесть все ваши пожелания

1 торт «Снегири»
В декоре торта использована техника:

• Идеальной обтяжки
• Работа с картинками
• Создание объёмных форм на композиции
• Работа с зефирным полотном
• Имитация снега

2 торт «Зимняя избушка»
В этом торте мы делаем:

• Обтяжку боковин торта
• Имитацию брёвен
• Заснеженную крышу
• Прорисовку окон
• Печную трубу ручной работы

3 торт «Куранты»

• Работа с цветным велюром и аэрографом
• Создаем без насадок яблоки
• Ягоды
• Ветки ели и делаем морозные веточки
• Сборка букета, часы, салют - работаем без трафаретов

4 торт «Конверт»

• Работа с картинками
• Роспись торта
• Отсадка ёлочки насадкой
• Создаем снежинки и снежки для придания 3д-эффекта

5 торт «Новогодняя Ёлка»

• Работаем с идеальной обтяжкой и велюром без шоколада и краскопульта
• Прорисовка золотого дождя
• Боковая отсадка и декор Ёлки
• Работа с формами и зефирным полотном

В программе этого выпуска, мы используем технику:

• Идеальная обтяжка
• Велюр
• Цветной велюр
• Сухая обтяжка
• Работа с картинками
• Работа с вафельной бумагой
• Работа с зефирным полотном
• Создание объемной картинки
• Создание объемных форм кремом
• Рисование Итальянской меренгой
• Снег
• Роспись золотом
• Работа с вафельной бумагой
• Работа с 3Д-тортом

​

1) Инвентарь и сырье
2) Тесто классическое и шоколадное
3) Сборник начинок
имбирно-пряничный латте
ванильно-ягодная начинка
фисташка-малина
мята-лимон
кофе-банан
черная смородина
4) Сроки годности
5) Способы хранения
6) Упаковка

​

В программе обучения видео-уроки по декору объемным маршмеллоу более 10 новогодних персонажей пряников!

Бульдожка в шапке
Мишка в красном джемпере
Зайчик в джемпере
Снеговик в шапке
Дедушка Мороз
Кот
Панда в шапке
Енот
Лисенок
Пингвин в наушниках
Змея - символ Нового года
Олененок в кружке

Рецепт козульного пряничного теста со специями и апельсиновой цедрой. Созревает 8 часов.
Рецепт имбирного теста для пряников, не требующего созревания, можно выпекать сразу
*В обоих рецептах присутствует мед.

Долго сохраняются мягкими, вкусными с привкусом карамели.
Рецепт маршмеллоу для объемных фигурок.

​

Готовится на дрожжевой опаре и закваске быстрого приготовления! Отличается бесподобным сливочным вкусом и ярким ароматов сухофруктов с цитрусом и ванилью!
Научитесь готовить штоллены на экспресс-закваске, которая не требует долгого выращивания и получается у всех. Освоите классическую технологию на дрожжах.
Выпечка с долгим сроком хранения, можно отправлять на подарки в разные города.


Штоллены:

1. На заварной основе - с манго, медом и миндалем
2. Апельсиновый - готовиться безопарным способом с соком апельсина и цукатами
3. Шоколадный - с шоколадными каплями и нутеллой
4. Фисташковый - с вяленой клубникой
5. Классический "Королевский" - опарным способом с миксом цукатов
6. Творожный - бездрожжевой с кедровыми орешками, ароматными сухофруктами
7. Заварной Пряный - с кедровыми орешками, ароматными сухофруктами
8. На Быстрой закваске - ( за 24 часа Левито Мадре) со смесью цукатов, орехов, ароматных сухофруктов с цедрой и ванилью
9. На Быстрой закваске за 24 часа. 100% влажности - со смесью цукатов, орехов, ароматных сухофруктов с цедрой и ванилью
10. Творожный (2 вариант) - бездрожжевой с фисташками и цукатами апельсина

​

Миниатюрные Английские кексики в диаметре 5 см станут украшением новогоднего стола и вкусным разнообразным лакомством для деток.
Под заморозку с кремом. Сочные, влажные и яркие кексики, которые хранятся долго в холодильнике.
Простые и быстрые в приготовлении на основе обычного домашнего инвентаря. Без дорогого оборудования и форм.

Вкусы кексов:

Фисташка с вишней - влажный кекс с фисташками и вяленой вишней с фисташковым кремом
Морковный - с арахисовым кремом
Мраморный - с шапочкой шоколадного крема
Лимонный - с лимонной помадкой и шапочкой ягодного крема
Новогодний- пряный с цукатами в сахарной пудре

​

Вас ждет

• 
  
• — рабочие рецептуры классических и взбитых ганашей
• — все рецепты подходят под заморозку
• — сочетание ингредиентов друг с другом для максимального раскрытия вкуса
• — использование специй, их сочетание
• — выбор ингредиентов в сегодняшних реалиях
  

Рецепты начинок, которые входят в вебинар:

1. Оливка — ганаш с оливковым маслом и ванилью с оливками в центре
2. Сметана — чернослив — грецкий орех — сметанный ганаш с черносливом и шоколадные крышки с грецким орехом
3. Гранола — овсяный стаут — изюм — еще одна начинка с пивом, потому что предыдущая вызвала целый шквал эмоций
4. Карамель с виски — яблоко — карамель с потрясающей текстурой и ароматом виски и яблочный центр
5. Темный шоколад — банан — имбирь — ганаш с карамелизированными бананами, имбирем и специями. Тот случай, когда банан — не просто банан!
6. Маскарпоне — запеченная ваниль — красные ягоды — взбитый ганаш с маскарпоне и запеченной ванилью, ягодный центр. Это такой вкус, который нравится практически всем.
7. Бонус! Запеченная ваниль — ром (виски) — классический ганаш на белом шоколаде с ванилью и алкоголем.

​

Программа Декабрь 2024 г

Чизкейк Медовик
Чизкейк Baklava (пахлава с фисташкой)
Медовик с облепихой и карамелью (десерт в стаканчике)
Молочная девочка с клубникой (десерт в стаканчике)
Штоллен с марципаном
Штоллен творожный
Мраморный кекс с карамельным кремом
Традиционный апельсиновый кекс
Ванильно-шоколадные капкейки Киндер
Сливочные ириски на сгущеном молоке
Box New Year
Соленая карамель
Шоколадная колбаса
Печенье Брауни
Имбирные пряники
Песочное печенье с джемом

​

Для кого наш кондитерский онлайн-лагерь Новогодний сезон 2025 для вас, если:

• Вы ничего не успеваете на новый год: клиенты заказывают в последний момент, приготовить десерты домашним не успеваете. Наши десерты можно приготовить за 3 недели до праздника и заморозить! А достать в самый нужный момент.
• Вас бесят десерты в виде елок. Мы приготовили для вас другие варианты
• Вы любите готовить и вкусно есть! Это точно к нам, мы тоже любим. И, кроме десертов, приготовили для вас закусочный пирог. Пользуется спросом не только на домашнем столе, но и у клиентов. Проверено
• Вы готовите десерты на заказ. Наши десерты прекрасно смотрятся в подарочной упаковке, их удобно и эффектно дарить. А закусочный пирог идеален для доп продажи!
  
• Вы любите ходить в гости. С такими десертами и пирогом вас будут очень ждать!

Смотрите, какие десерты вы скоро приготовите:

1. Торт Новогодний подарок

• Сочный шоколадный бисквит с перцем тимут, апельсиновой цедрой
• Цитрусовый крем на креме англез
• Цитрусовый гель с цукатами имбиря
• Шоколадный супрем с шоколадной крошкой

Вы сделаете 2 типа сборки торта и почувствуете как это влияет на вкус
А еще начнете работать с сахарной бумагой, которая позволяет сделать любые дизайны для ваших тортов: и на ДР, и на 8 марта, и 14 февраля и все-все другие поводы и неповоды.

2. Корпусное пирожное Новогодняя трость

• Яркая песочная основа Сабле Бретон с нотками корицы
• Ароматный вишневый гель с нотками лайма и имбиря
• Нежный ванильный ганаш

Вам не надо покупать специальную форму, вы сформируете эти пирожные вручную А декор сделаете в 2 способах: с краскопультом и без.

3. Трендовый тренд, шоколад Дубайский мишка

• Вкуснейший шоколадный корпус
• Фантастическая дубайская хрустящая начинка

Вы самостоятельно приготовите тесто катаифи, которое сложно купить в магазине! И сделаете шоколадку с тонким, красивым дном. А еще научитесь работать с силиконовыми формами для корпусов шоколадок.
Некоторые клиенты отмечают, что эти шоколадки даже вкуснее тех, что ели в Дубае.

4. Закусочный пирог Крусто

Хрустящая золотистая корочка с укутанными внутри нежными кусочками курицы, ароматными грибами под обволакивающим кремовым соусом и легким прозрачным желе

​

В результате этого курса вы:

• Узнаете, как готовить вкусные кукис и мадлен, которые будут популярны у ваших клиентов
• Освоите различные техники приготовления, чтобы создавать десерты с разными текстурами и вкусами
• Научитесь красиво декорировать кукис и мадлен, чтобы они выглядели привлекательно на любой стол
• Получите советы по продажам этих десертов, чтобы легко привлекать клиентов и увеличивать свою прибыль

Курс «Кукис»

NY cookies:
Ореховые пасты и нутелла
Оригинальные NY куки
Кукис Арахис
Кукис Красный бархат
Шоколадные кукис с маршмеллоу
Art-cookies:
Груша-бри-грецкий орех
Пекан-карамель-кленовый сироп
Тропик (манго-маракуя)
Чизкейк-шоко-вишня
Инжир -пармезан
Фисташка-малина
Бонусы
Кукис «Что-то на богатом»
Кукис Дубайский
Безглютеновое печенье сэндвич

Курс «Пирожное Мадлен. Полная коллекция»

Основы для Мадлен
Апельсин-шоколад
Безглютеновая и безлактозная
Ванильная базовая
Кокосовая
Фисташка
Цитрусовая
Чай матча

Базовые вкусы:
Матча - вишня
Пекан - кленовый сироп
Тропик
Фисташка - земляника
Фундук - тоффи
Шоколад - апельсин
Смородина-лимон
Коктейльная линейка:
Апероль
Мохито
Пина-колада
Сырная линейка гурмэ:
Малина-пармезан
Козий сыр-инжир-грецкий орех
Груша-горгонзола

Шоколадный декор