Новые складчины | страница 9

​

«Наполеон» — многослойный торт из слоёного теста с масляным (или заварным) кремом. Название десерта связано с треугольной формой пирожных, напоминавших шляпу-треуголку императора.

​

Миндальное печенье готовить очень просто, а получается оно необыкновенно вкусным. Воздушное, хрустящее, с насыщенным вкусом миндаля.

​

Бисквитный торт «Натс»:
Пористый шоколадно-ореховый бисквит
Воздушная нуга-суфле
Сливочный крем
Мягкая карамель с орехами
Насыщенный ореховый ганаш
Крем для сборки торта
Крем для финишного покрытия
Видео приготовления, пошаговая технологическая карта.

​

25-26 октября марафон Халва, халва родом из СССР. Вкусная, рассыпчатая, настоящая халва, вкусом из детства.

Погрузитесь в ностальгическое путешествие по вкусам СССР! Два насыщенных дня, посвящённых самому любимому лакомству — настоящей, рассыпчатой, ароматной халве, которую помнят с детства.

Для тех, кто скучает по вкусам детства, ценит натуральные продукты и хочет научиться готовить халву, как у бабушки — или даже лучше!

Вкус, который возвращает в СССР. Рассыпчатость, которую хочется держать в руках. Аромат, от которого тает сердце.

​

Подробный видеоурок с техкартой, в котором мы приготовим:
-бисквит Брауни
-карамелизованные бананы
-карамельное креме
-ванильный крем
-шоколадный мусс
-шоколадный декор "новогодние часы"

​

Эта группа — не просто о рецептах.
Это о знаниях, технологиях и будущем кондитерского дела.

Программа на март 2026:

12 марта
Интенсивный подсластитель монк фрукт:

• химический состав и свойства
• влияние на организм
• особенности применения

17 марта
Укрощение строптивого глютена:

• биохимия глютена
• в чем вред
• перекрестные реакции

20 марта
Маркировка «Без глютена»:

• нормативна база
• нюансы и особенности
• контаминация

26 марта
Куличик

30 марта
Панеттоне

Почему подписка, а не курсы:

• В 2024 году я завершила цикл групповых курсов, чтобы сконцентрироваться на создании глубокого, структурированного обучающего ресурса.
• Теперь все мои знания, исследования и разработки собраны в одном месте — в закрытой группе в Telegram, которая доступна по подписке и будет полноценным профессиональным пособием для кондитеров, пекарей, предпринимателей и просто любителей.

Что вас ждёт в закрытой группе:

• Новые видео каждый месяц — эксклюзивные рецепты и техники, не вошедшие ни в один из моих курсов. В конце каждого месяца будет публиковаться программа на следующий месяц.
• Перервыпуск обновленных рецептов из пройденных курсов.
• Информационные разделы на разную тематику: от разбора инвентаря и ингредиентов до химии процесса.
• Рецепты и материалы, которые подойдут и новичкам, и опытным профессионалам.

Доступные разделы в группе:

• Подкасты и научные исследования
• Ингредиенты: свойства, нутриенты, гликемическая нагрузка
• Гайды по покупкам: ссылки, рекомендации, бренды
• Бисквиты
• Кремы
• Начинки
• Торты
• Десерты
• Выпечка
• Батончики и конфеты
• Мороженое
• Dairy-free: рецепты без молочного белка (крем-чиз, сырки, чизкейки и т.д.)

Автор Ася Гильмутдинова:

• Технолог и R&D-разработчик рецептов в категории без сахара, лактозы и глютена, с пониженным содержанием углеводов, создатель проекта KETOCAKE.
• Уже более 10 лет я создаю и совершенствую низкоуглеводные и диетические рецепты — в моей копилке свыше 250 уникальных разработок, от десертов до выпечки.
• Я обучаю как начинающих, так и профессионалов: провожу индивидуальные консультации и тренинги для кафе, пекарен и кондитерских — на русском и английском языках.
• В своих блогах я бесплатно делюсь простыми и доступными рецептами, по которым уже готовят десятки тысяч людей по всему миру.

Присоединяйтесь к нашему сообществу, углубляйте знания и развивайте свои проекты!

​

Мини-курс по корпусным конфетам и основам работы с формами – как поликарбонатными и пластиковыми, так и силиконовыми. Помимо самих рецептов, в курс входят видео
по окрашиванию форм в цветочном стиле: 8 различных цветков – роза, тюльпан, ромашка, сирень, незабудка, маки, нарцисс и цветок вишни. Также в курсе есть видеоуроки по темперированию
и окрашиванию какао-масла, темперированию шоколада, заливке корпуса, отсадке начинки, и закрытию донышка конфет. Срок хранения конфет по этим рецептам - 4 недели.

Начинки, входящие в курс (без видео их приготовления)

• вишневый бренди: мармелад из вишни, ганаш с вишней, темным шоколадом и бренди
• манго, йогурт и чиа: мармелад из манго, ганаш с йогуртом и ванилью, хрустящий слой с чиа
• малина и мартини: мармелад из малины, ганаш с вермутом Martini Bianco
• медовик с карамелью: ванильная карамель, медовое печенье, ганаш с йогуртом и ванилью
• чизкейк с клубникой: мармелад из клубники, ганаш с творожным сыром, песочное печенье
• раф с карамельным попкорном: карамель с кофе, ганаш с попкорном
• черника, мята и смородина: мармелад из черники, ганаш с черникой, смородиной и мятой
• лимон, груша и цветы бузины: мармелад из лимона и груши, сливочный ганаш с лимоном и ароматом цветов бузины

​

В этот сборник включены 22 вкуса из основного набора, новогодний сборник, а также сборник 6 вкусов.

Всего 34 вкусов:
Дубайский
‌Лотус Себастьян
‌Орео Себастьян
‌Фисташка Брауни Бонусом
‌Дубайский Себастьян
‌Фисташка Ваниль Шоколад
‌Киндер
‌Себастьян по новому и старому рецепту
‌Пахлава
‌Раффаэлло
‌Твикс
‌Три шоколада
‌Тирамису чизкейк
‌Красный бархат
‌Крем брюле
‌Себастьян Тирамису
‌Баунти
‌Себастьян Фисташка
‌Себастьян шоколадный
‌Кофейный Латте
‌Нутелла с экзотической карамелью
‌Баннофи Пай
Манго Маракуйя
Банан Карамель
‌Ферреро Роше
‌Манго Фисташка
‌Орео чизкейк
‌Ломтик чизкейк Бонусом
‌Шоколадный
‌Ньюйорк
‌Фисташка Малина
‌Сникерс двухслойный
‌Сникерс Классика

‌В урок включается:
Подробная Тех карта на каждый чизкейк
Видеоурок с озвучкой с субтитрами
‌Калькуляция на каждый чизкейк
‌Мои Рекомендации
‌Список инвентаря и ингредиентов

​

1) Медовики
- Классический
- Шоколадный
- 3 формы: сердце, звезда, восьмерка

2) Песочные торты
- Лайм-клубника
- Манговый чай
- Кофе-бейлис
- 3 формы: сердце, звезда, восьмерка

3) Блинные торты-роза
- Красный бархат
- Роза-клубника
- Ферреро Роше

4) Карпатка
- Классический
- Шоколад-вишня

5) Мильфей классический

Внутри курса:
Таблицы себестоимости на каждый торт
Списки инвентаря и ингредиентов со ссылками на магазины
Подробные тех карты и видеоуроки

​

Подробное описание этапов приготовления популярных пирожных с нюансами формовки и рекомендациями по срокам хранения.
Картошка — не про «десерт для всех».
Она выверена по текстуре и балансу, созданная как основа для сложных, взрослых вкусов с выраженным алкогольным акцентом.

Здесь алкоголь — не в названии и не для галочки.
Он чувствуется, раскрывается во вкусе и работает в паре с текстурой, жирностью и ароматикой.
1.Ромовая выдержка
Ром Batafogo, кленовый сироп и карамелизированный бекон — тёплый, сладко-дымный вкус с плотным послевкусием.
2.Тёмный стаут
Guinness, ржаные ноты и копчёные сыры — насыщенный солодовый профиль с характерной горчинкой.
3.Амаретто с хрустом
Амаретто, миндаль и арахис — ореховый, сладко-солёный вкус с выразительным характером.
4.Ирландский кофе
Кофе, Baileys и тёмный шоколад — мягкий, обволакивающий вкус с глубиной и балансом.
5.Коньячный шлейф
Hennessy, вишня и тёмный шоколад — глубокий, взрослый вкус с долгим благородным финишем.

Для тех, кто хочет делать неудобный продукт.
А тот, который запоминают.
Тот, про который говорят: «Вот это вкус».

Men’s Club — когда сладкое перестаёт быть милым.
И начинает быть серьёзным.

Бонус:
6.Виски Classic. Jack Daniel’s, кола и лайм — чистая классика с яркой алкогольной нотой и цитрусовой свежестью.
Рабочие таблицы себестоимости с расчетом на партию пирожных

​

Торт «Рафаэлло» - вкус, который окутывает нежностью!
Невероятно нежный торт «Рафаэлло» в виде букета тюльпанов.

Кокосовая начинка с неповторимым вкусом и миндальный мусс - как изысканный акцент, который придаёт торту особую утончённость.

Лёгкая текстура и насыщенный вкус миндаля идеально дополняют кокос, создавая гармонию, которая покоряет сердца.

​

«Рисовать бисквитным тестом» - звучит как магия, но это реальная техника, которой можно овладеть. «Арт-Бисквит 3.0» - целое кондитерское путешествие, после которого изготовленные десерты буквально съедаются «глазами».

Подготовленный и расписанный бисквит можно превратить во что угодно:
— Свернуть в рулет с нежным кремом
— Сделать различные индивидуальные пирожные
— Собрать в эффектный торт

Почему стоит пойти на курс?
— Никакой мастики и принтеров - только натурально и только съедобно
— Чёткие пропорции теста и красителей, идеальные для рисования
— Работа с разными форматами: рулеты, нарезные пирожные, торты, торты-куличи
— Готовые рецепты и схемы рисунков

Каждый десерт станет узнаваемым, а клиенты будут спрашивать не просто «Вкусно?», а «Можно повторить этот рисунок?».

Программа «Арт-Бисквит 3.0»:

Бисквиты:
Основной ванильный бисквит
Белый бисквит
Кофейный бисквит
Шоколадный бисквит
Ягодный бисквит

Рулеты:
Рулет «14 Февраля»
Рулет «8 Марта»
Рулет «А-ля Рус»
Рулет «Большие тюльпаны»
Рулет «Нарциссы»
Рулет «Цыплята»

Пирожные:
Креманки с цветами
Зверята
Крем Fluff
Лимончики
Пирожные нарезные
Сэндвичи «Арбузики»
Сэндвичи «Цветы»

Торты:
Кадка с ягодами
Торт квадратный «Солнышко»
Торт круглый «Медведь с цветами»
Торт овальный с тюльпаном
Торт с ягодами и желе

Я дошла:
Дизайн в стиле «Аппликация»
Рулеты с объёмными цветами из крема:
С гортензией
С нарциссами
С сиренью

Пасхальный:
Торты-Куличи:
С куполами
С цветами
С цыплятами
Рулет пасхальный
Торт «Венок»

Бизнес-модуль:
Продвижение
Нейросети

​

ЗЕФИРНАЯ ФЛОРИСТИКА NEW для НОВИЧКОВ:
С чего начать обучение зефирным цветам?
Рекомендация миксеров для работы
Ингредиенты, инвентарь, насадки
Яблочный сок без соковыжималки
Как сохранить тепло зефирной массы?
Красители и работа с ними

Главные правила для хорошего зефира
Рецепт зефира
Нюансы промежуточных этапов по приготовлению зефирной массы для цветов
Приготовление зефирной массы для цветов
Как работать с зефирной массой перед началом создания цветка?
Технические моменты при работе с зефиром
Ошибки и их решения
Опудривание зефирных цветов
Созревание зефира
Срок годности зефира

Основы для цветов
Роза: основная и большая
Гортензия и соцветие гортензии
Пион: закрытый, с тычинками, большой, большой с тычинками
Бутон пиона
Хризантема
Анемон
Тюльпан
Сирень
Ранункулюс
Клевер
Лилия
Орхидея
Цветок яблони
Маттиола
Ромашка
Бруния
Георгин
Гвоздика
Подсолнух
Верба
Высокая зелень с цветами
Листва
Листики эвкалипта

Как приготовить зефирные цветы заранее на праздники?
Изготовление каркаса букета для цветов (вариант для новичков)
Изготовление каркаса букета для цветов (усложненный вариант)
Варианты упаковки в букет
Упаковка букета в транспортировочную плёнку
Сборка букета из зефирных цветов
Подготовка корзины для сборки букета
Сборка объёмной корзины из зефирных цветов
Созданию фотофона своими руками
Редактирование фото и видео

​

-Зефирный бенто с открыткой
-(+ бисквит)
-(+ мармелад)
-Зефирный бенто с мимозой
-Зефирный бенто с тюльпанами
-Тюльпан прямой насадкой (как на бенто)
-Листики
-Стакан с открыткой
-Стакан с восьмеркой и мимозой
-Стакан с тюльпанами
-Мимоза из вафельной бумаги для букетов
-Сборка подбукетницы
-Сборка букета
-Файлы и ссылки
(рецепт зефира не входит)

​

Программа курса «Эстетика зефирных цветов 2.0»:

‌Вводная часть:
Инструменты и материалы, необходимые для обучения и работы
Необходимые насадки для цветов. Список соответствия «Насадка-Цветок»
Подготовка насадок к работе
Всё о красителях
Подготовка рабочего места
Пошаговый план работы при изготовлении зефирных цветов‌

‌Рецепт и техника создания зефирной массы:‌
Ингредиенты, необходимые для приготовления зефира (видео-обзор)
Технологии приготовления зефира
Приготовление зефира по классической технологии на джеме. Технологическая карта зефира. Ключевые моменты в приготовлении зефира по классической технологии
Приготовление зефира по заварной технологии на соке. Технологическая карта зефира. Ключевые моменты в приготовлении зефира по заварной технологии
Как сохранить тепло. Как работать. Как восстановить зефирную массу, если она начала остывать

‌Самые распространенные ошибки в приготовлении зефира и цветов из него, способы их решения

‌Колористика:
Цветовой круг Иттена
Сочетание цветов
Карта смешивания цветов

Техника создания зефирных цветов:
Как держать мешок (работа с мешком и гвоздиком). Как работать с красителями-распылителями
Отсадка цветов: ‌‌розы и бутоны роз, гортензии, ранункулюсы и бутон ранункулюса, хризантемы, пионы и бутоны пионов, георгины и бутон георгина, нигелла, гербера, ирис, нарциссы (обычный и махровый), ромашки, лилии (обычная и махровая), калла, скабиоза, протея, эустома, маттиола, озотамнус, бруния, анемон, василёк, орхидея Фаленопсис, орхидея Цимбидиум, альстромерия, снежноягодник, лаванда, эвкалипт и веточка эвкалипта, разные виды зелени

Видео полного процесса отсадки цветов из одного замеса
‌
‌Сборка зефирных цветов в букет:
‌Стабилизация зефира
Опудривание зефирных цветов
Установка цветов на основу‌

‌Сборка каркаса и упаковка букета:
Обзор упаковочного материала
Подготовка, сборка и оформление каркаса букета
Подбукетница под наклоном
6 вариантов оформления подбукетниц

‌Транспортировка и хранение:
‌Подготовка букета к транспортировке
Условия хранения зефира
Брендинг и собственный логотип для зефирного флориста
Бирка и что на ней написать‌

‌Оформление зефирных композиций:
‌Сборка и оформление зефирной композиции в корзине
Сборка и оформление ассиметричной зефирной композиции в шляпной коробке
‌Оформление зефирной композиции в букете с углами

Продвижение:
‌Как найти первых клиентов
Как зарабатывать на зефирных букетах

Психология:
‌Как преодолеть блоки, перфекционизм и начать предлагать свои букеты‌‌

Фотография:
Как правильно фотографировать зефирный букет
Настройка камеры телефона
Как правильно фотографировать отдельные зефирные цветы
Нюансы по фото цветов в светлых и тёмных оттенках