Новые складчины | страница 5

​

Что входит в систему СОШ (отдельная стена VK Donut в моем сообществе Kotova_Chocolate):

• 1-3 поста в неделю о тонкостях работы с шоколадом, самых горячих изменениях в шоколадном мире, открытые обсуждения того, что не обсуждается открыто, много интересного и самого полезного "из первых уст" с ответами на самые сокровенные вопросы резидентов сообщества и с возможностью предложения ваших тем постов (поздние посты «с хвоста» могут удаляться - об удалении предупреждаю);
• 1-3 рецептуры конфет, трюфелей, батончиков и т.д. в течение месяца (ежемесячно посты с рецептурами обновляются - прошлые посты удаляются - можно, конечно, их сохранить себе);

​

Мини-сборник по закусочным бриошам к бокалу белого

В сборнике вы найдете рецепт теста для сливочной бриоши, и рецепты двух вариантов выпечки из него:
• бриоши с карамелизированным луком пореем, томлёными шампиньонами и сыром бри
• бриоши с песто, моцареллой, вялеными томатами и кедровыми орехами

Дополнительно сборник будет сопровождаться фото, и короткими видеоуроками по замесу теста, подготовке полуфабрикатов для начинки, формовке бриошей.

Стоимость нужно уточнить!

​

Подготавливаю для вас шикарный урок по Свадебному декору
Полная программа урока после выхода анонса у автора!

​

Без сахара, белой муки, трансжиров

Корпусные пирожные
Практика:
● Манго, кбжу 192/3/12/17
● Черника, кбжу 203/5/14/17
● Малина, кбжу 248/4/19/17
● Красный апельсин, кбжу 227/5/17/18
● Фисташка, кбжу 365/8/30/21
● Персик, кбжу 243/5/16/22

Результат:
★ Освоите трендовые и актуальные корпусные десерты без сахара, с адекватной себестоимость и калорийностью.
★ Научитесь готовить как в дорогих ресторанах.

ТОЛЬКО КОРПУСНЫЕ

• 2 обучающих модуля:
• Программа 4 недели
• 14 рецептов
  • Модуль 0. Предобучение. База знаний. Организация обучения
  • Модуль 6. Корпусные пирожные
• Бонус № 1 - 5 pdf рецептов
• Бонус № 2 - 3 видео рецепта
• Обратная связь в чате от профессиональных кураторов
• Проверка домашних заданий
• 4 недели поддержки кураторов
• 1 год доступа к урокам
• Cертификат

​

Курс по пирожным картошка с начинкой, 14 вкусов.
Вкусы тарифа:
7 техкарт из тарифа LIGHT:

1. Красный бархат
2. Дубай
3. Киндер Кантри
4. Ферреро
5. Морковный кекс с апельсином
6. Медовик
7. Моцарт

Плюс еще 7 эксклюзивных вкусов:
Черный лес с вишней
Шоколадный бисквит, ганаш с маскарпоне и вишневое конфи внутри. Классика в новом прочтении.
Твикс
Песочно-карамельный бисквит, крем со сгущенкой и соленая карамель в центре. Тот самый вкус.
Малина-фисташка
Фисташковый бисквит, малиновый крем и малиновое конфи внутри. Самый яркий разрез в коллекции!
Banana bread
Банановый бисквит с овсянкой, крем с арахивосой пастой и карамелизированный банан внутри.
Халва
Кунжутный бисквит, крем с халвой и взбитый ганаш с халвой в центре. Необычно и очень вкусно.
Лимон-мак
Маковый бисквит, лимонный крем и лимонное кремё внутри. Яркая кислинка, которую все запоминают.
Рафаэлло
Кокосовый бисквит, миндальный крем и кокосовый ганаш в хрустящей оболочке с миндалём внутри.

А также:

• Таблицы себестоимости всех 14 вкусов
• Видео ключевых процессов
• Профессиональные фото и видео для использования в соцсетях

​

Корпусные пирожные-фрукты – онлайн-курс

За 4 недели вы освоите 10 эксклюзивных форматов корпусных фруктов, которые принимают за настоящие и заказывают с первого взгляда.

Тариф «Максимум возможностей» (под заморозку)
для тех, кто хочет всё и сразу
Внутри:

• Подробные видеоуроки (ПП)
• Техкарты (ПП и классика)
• Модуль предобучения (сахзамы и технология)
• Сопровождение в закрытом чате с кураторами 1 месяц – далее чат сообщества студентов бессрочно

Доступ 12 месяцев
Бонус: подбока упаковки для корпусных десертов
- ПП + классика
- максимум вариаций
- больше возможностей для заработка

​

Кракатук — это зимний, очень уютный ореховый кекс с миндальной мукой, грецким орехом и медом.
Его название отсылает к истории «Щелкунчика» и волшебному ореху Кракатук — символу рождественской сказки и теплых зимних вечеров.
Формат запека — вебинар

На практике вы разберете
Как работать с орехами так, чтобы они оставались кусочками, а не превращались в пасту
Какой должна быть консистенция теста и где важно вовремя остановиться
В какой температуре вводить масло и почему это влияет на результат
На какие моменты обязательно стоит обращать внимание, чтобы кекс получился таким, как задуман, а не «просто нормальным»
В результате вы приготовите
Плотный, насыщенный кекс с выраженной ореховой текстурой, который хорошо режется, удобно подается и очень быстро съедается

Кому подойдет этот запек
Кондитерам, которые хотят получить надежный профессиональный рецепт с демонстрацией нюансов из легендарного курса «Мировое Рождество»
Тем, кто не хочет экспериментировать на ингредиентах и предпочитает сразу разобрать все нюансы

​

В этом курсе я собрала для вас 11 самых популярных и востребованных тортов, которые нравятся и детям, и взрослым.
Каждый торт — это не просто рецепт, а полноценная технология сборки, декора и подачи.
И, конечно, на обучении будут мои авторские рецепты бисквитов, начинки, крема для покрытия, а также все нюансы и тонкости приготовления, которые помогают получать стабильный и красивый результат.
В тариф входит:
6 авторских рецепта:
1) Торт «Какао с зефирками»
2) Торт «Тропическая малина»
3) Торт «Клубничный Макфлури»
4) Ванильный с лесными ягодами
5) Карамельно медовый с малиной
6) Шоколадный «Милка»

11 полноценных декора торта:
1) Торт «Зайка Белла»
2) Торт «Розовые сны»
3) Торт «Динозавры»
4) «Единорог»
5) «Паровозик»
6) «Весёлое сафари»
7) «Карусель»
8) «Сказочный замок»
9) «Детские сны»
10) «Подарок»
11) «Мишки»

Крема на покрытие:
- ганаш на белом шоколаде,
- сухой ганаш на белом шоколаде,
- ганаш на темном шоколаде скульптурный

ПЛЮС ПОДАРОК
3 полноценных декора торта:
«Девочка и лето»
«Мишка»
«Зайка и цветы»

2 авторских рецепта:
Торт «Шоколадный с варёной сгущенкой»
Торт «Печенье с молоком и шоколадной крошкой»
Крема для покрытия на основе молочного и белого шоколада

​

Каждый торт — это не просто рецепт, а полноценная технология сборки, декора и подачи.
И, конечно, на обучении будут мои авторские рецепты бисквитов, начинки, крема для покрытия, а также все нюансы и тонкости приготовления, которые помогают получать стабильный и красивый результат.
В тариф входит:

3 авторских рецепта:
1) Торт «Какао с зефирками»
2) Торт «Тропическая малина»
3) Торт «Клубничный Макфлури»

3 полноценных декора торта:
1) Торт «Зайка Белла»
2) Торт «Розовые сны»
3) Торт «Динозавры»
Крема на покрытие:
- ганаш на белом шоколаде,
- сухой ганаш на белом шоколаде,
- ганаш на темном шоколаде скульптурный.

​

В этом курсе я собрала для вас 11 самых популярных и востребованных тортов, которые нравятся и детям, и взрослым.
Каждый торт — это не просто рецепт, а полноценная технология сборки, декора и подачи.
И, конечно, на обучении будут мои авторские рецепты бисквитов, начинки, крема для покрытия, а также все нюансы и тонкости приготовления, которые помогают получать стабильный и красивый результат.

В тариф входит:
3 авторских рецепта:

• Ванильный с лесными ягодами
• Карамельно медовый с малиной
• Шоколадный «Милка»

8 полноценных декора торта:

1. «Единорог»
2. «Паровозик»
3. «Весёлое сафари»
4. «Карусель»
5. «Сказочный замок»
6. «Детские сны»
7. «Подарок»
8. «Мишки»

​

Закрытый канал о корпусных пирожных

Да, я об орехах сейчас! Моя упоротость на питании и здоровье накладывает отпечаток неизбежно и на работу
Я разработала и отработала для вас два рецепта корпусных орехов: Фисташка и Арахис

• технологические карты
• ссылки на формы

Так же в канале вас будет ждать уже пирожное Кокос и удобные тех. карты Манго и Банана для печати

Вообще конечно корпусные пирожные готовят без форм - ну это по классике популяризатора , а может и изобретателя ниши - Седрика Гроле
Но я человек с производства, я не могу себе позволить так бездарно тратить время человека на ручную формовку, поэтому я всегда за оптимизацию

При запросе, обсудим приготовление еще Фундука и Пекана, я нашла уже чудесные формы и уже конечно поделюсь всеми ссылками в закрытом канале о корпусных

​

Информация об обучении заливного зефира в молдах!

Весь курс записан в видеоуроках в закрытом чате Вконтакте с доступом навсегда.

В рамках моего курса вы получите:

1. Три рецепта зефира: классический и мой авторский, который, является самым вкусным.
   и рецепт для грибов, снежков, насадок.
2. Упаковку трех разных букетов.
3. Упаковку корзины и сумочки.
4. Сборку шестиугольника с розами.
5. Ссылки на материалы, с которыми я работаю.
6. Урок шоколада!
   Я научу вас, как сделать клубнику в шоколаде, голубику в шоколаде, финики с сыром с плесенью и грецким орехом,
   черешню в шоколаде и так же зефир в шоколаде.
7. Ну и QR-код на группу по обучению, где я делаю обзор с ссылками на формы и материалы для работы с зефиром.

Так же вход в 3 чата:

• чат с полезными ссылками,
• чат с обзором форм и ссылками на них,
• и чат с упаковками букетов.

​

КОРПУСНОЕ МОРОЖЕНОЕ - это новый формат десертов, который стремительно набирает популярность. Небольшие порционные десерты в шоколадном корпусе решают сразу несколько задач:

1. Они эффектно выглядят, удобно продаются наборами и дают возможность попробовать сразу несколько вкусов за один раз. Именно поэтому такие форматы становятся вирусными
в соцсетях и отлично работают на продажу.
2. Сочетание контрастов: хрустящий шоколадный слой и нежная, тягучая начинка внутри. Каждый вкус раскрывается по-своему, создавая полноценный десерт в мини-формате.
3. Технология остается простой и быстрой: базу можно приготовить заранее, собрать изделия за короткое время и сразу вывести продукт в продажу без сложного производства.
4. Такое мороженое хранится в морозильной камере сразу в шоколадном корпусе, что позволяет работать на поток. Этот формат идеально подходит для расширения ассортимента:
вы можете создавать линейки вкусов, дегустационные наборы и сезонные коллекции, удерживая интерес аудитории и увеличивая средний чек. Особенно актуально это в преддверии лета -
спрос на мороженое растет, а такой формат легко станет настоящим хитом продаж.

Этот формат идеально подходит для расширения ассортимента: вы можете создавать линейки вкусов, дегустационные наборы и сезонные коллекции, удерживая интерес аудитории
и увеличивая средний чек. Особенно актуально это в преддверии лета - спрос на мороженое растет, а такой формат легко станет настоящим хитом продаж.

Фисташка

• Чистый фисташковый вкус с кремовой текстурой. Натуральная фисташковая паста дает насыщенность и легкую солоноватость, раскрываясь мягко и постепенно.
• Хрустящий корпус добавляет текстуру и подчеркивает ореховые ноты. Премиальный и благородный вкус.

Клубника-бабл гам

• Легкий и игривый десерт с ярким характером. Клубника дает сочную сладость, а бабл гам добавляет необычный, немного ностальгический акцент.

Манго-маракуйя-чили

• Яркий тропический вкус с легкой остротой. Сладкое манго и кислинка маракуйи создают сочную фруктовую базу, а чили добавляет деликатный пикантный акцент.
• Шоколадный корпус балансирует вкус и делает его глубже.

Вишня-кола

• Вишня раскрывается кисло-сладким балансом, топпинг усиливает сочность, а шоколадный корпус добавляет хруст и завершенность.
• Знакомый вкус в более интересной подаче.

Грецкий орех-кленовый сироп

• Теплый десерт с карамельно-ореховым вкусом. Кленовый сироп дает мягкую сладость, грецкий орех добавляет легкую терпкость и глубину.

Малина-шоколад

• Насыщенная ягодная кисло-сладкая палитра. Малина дает яркую свежесть и легкую кислинку, а шоколадный топпинг добавляет сладость и глубину.
• Хрустящий корпус усиливает контраст текстур.

Лайм-базилик

• Свежий цитрусовый вкус с травяными нотами. Лайм даеёт яркую кислинку, базилик добавляет зеленую свежесть и глубину.
• Шоколадный корпус смягчает кислоту и делает вкус гармоничным.

Фундук-капучино-халва

• Насыщенный ореховый вкус с кофейной глубиной. Фундук дает мягкость, халва - характерную сладость, а кофе добавляет легкую горчинку.
• Шоколадный корпус усиливает контраст и делает вкус многослойным.

Банан-мисо

• Сладкий банан с неожиданной солоноватой глубиной. Спелый банан раскрывается мягкой сладостью, мисо добавляет легкий умами-акцент,
• а арахис завершает вкус ореховой насыщенностью.

Арахис

• Насыщенный арахис дает мягкую сладость и плотную текстуру. Шоколадный корпус добавляет хруст и усиливает ореховое послевкусие.

​

Весенний онлайн интенсив от Алёны Зефирки по приготовлению тортов, зефира и макарон. Тариф с кураторами

Что будет на интенсиве?

Модуль Торты
- Муссовый торт «100% пралине» с декором «цветы».покрытый нейтральной глазурью. внутри кремю с пралине, мусс пралине, хрустящий слой, бисквит 100% шоколад
- Двухъярусный бисквитный торт «малина-хрустяшка-базилик» с декором из шоколадных сфер. внутри взбитое желе малина, гель из базилика, бисквит на молоке
-рецепт "Бетонного ганаша"
-все про укрепление и транспортировку многоярусных тортов
Модуль Зефир
- Зефир по госту. классический рецепт
- ПП зефир на альбумине без сахара и с начинкой
- Заварной зефир на фруктовом пюре
- Зефирные розы. шляпная коробка с зефирными цветами
Модуль Макарон
- Макарон на итальянской меренге. простой рецепт без плотной марципановой массы
- Макарон из бракованных крышечек, переработка макарон

Приобретайте интенсив сейчас и вы получите в подарок видео урок «фантазийная шоколадная плитка» с тренажером по красивым надписям БЕЗ ПРОЕКТОРА и пряничный букет

​

Рецепты куличей

• Кулич на опаре. Самая традиционная пасхальная выпечка. Готовить его надо только в хорошем настроении, тогда он получится безупречным!
• Кулич без опары. Рецепт очень простых и невероятно вкусных куличей. Он подходит для тех, у кого нет времени или возможности возиться с опарой.

Это совершенно новый интенсив, который был записан специально к весенним праздникам!

​

Спойлер: Программа:

Что входит в сборники рецептов на тарифах "С кураторами" и "С Зефиркой"
1. Бисквитные торты
- Фундук-горгонзолла-груша
- Базилик малина хрустяшка
- Пряный вечер
- Глинтвейн
- Абрикос-франжипан-розмарин
- Свекла-шоколад-зира
- Свекла-кокос
- Рахат лукум
- Фейхоа-клубника-киви
- Тыквенно-пряный раф
- Шпинат-малина
- Кофе-апельсин
- Малиновое облако
- Профитрольный торт
2. Муссовые торты
- 3 карамели
- Банановый раф
- Апельсиновый фреш
- Пряный грог
- Молочный ломтик
- Муссовые профитроли
- Виски-кола
- Апероль шприц
- Лонг айленд
- Сливочная малина
- Клубника со сливками
- Сникерс
- Баунти
- Твикс
3. Капкейки
- Апельсин-шоколад
- Шоколад-карамель
- Мак-лимон
- Пряный штоллен
- Черный лес
- Тропики
- Черничный пирог
4. Макарон
- Макарон на французской меренге
- Макарон на итальянской меренге
5. Начинки
- Рождество
- Havana club
- Орео
- Чизкейк вишневый
- Маракуйя
- Ганаш на воде
- Взбитый ганаш роза
- Молочный шоколад-кокос
- Рафаэлло
- Сникерс
- Твикс
- Молочная девочка
- Сырник
- Брауни
6. Зефир
- Сникерс
- Баунти
- Карамель
- Зефир с начинкой
- Малина-личи
- Тропики
- Кофе
- Свёкла
- Облепиховый чай
- Молочный улун
- ПП зефир

Тариф С кураторами 2300 рублей
- Доступ ко всем урокам интенсива
- Дополнительные сборники рецептов
- Курс по куличам

​

Все рецепты рабочие и используются мной постоянно

Капкейки:

1.Шоколадные с вишней (+видео)
2.Ванильные с карамелью
3.Сникерс
4.Маковые с малиной
5.Шоколад-кофе-банан
6.Лимонные с лимонным курдом
7.Классические с шоколадным ганашем
8.Сливочные с клубникой (+видео)​

Сборник включает:

- 8 подробных пошаговых рецептов
- 2 видео-рецепт для понимания технологии
- фото разрезов капкейков
- четкое описание всех этапов приготовления
- рекомендации по ингредиентам консультация при приготовлении
- вы всегда можете мне написать (Вконтакте)​