Новые складчины | страница 27

​

2 БЛОК (без базы):
•Инструкция по коррекции температурного режима для духовок
•РЕЦЕПТУРА шоколадного меренгового рулета
•ВИДЕО-УРОК
•Мраморный МР техника +рецепт начинки
• РЕЦЕПТУРА МР без сахара
•ВИДЕО-УРОК

​

Нарезные пирожные удобны тем, что хранятся в морозилке и вы в любой момент можете предложить клиентам десерты из"наличия" Не сложные в приготовлении, доступные ингредиенты
Подробные тех. карты с информацией по замене некоторых ингредиентов на более бюджетные, чтобы уменьшить себестоимость без потери вкусовых качеств

В программе:

Малиновый пломбир

• сливочный бисквит
• малиновое конфи (можно заменить на клубнику)
• малиновый мусс

Арахисовый латте

• миндальный бисквит
• хрустящий слой с вафлей
• арахисовый ганаш
• кофейный мусс

Шоколадно-карамельный

• шоколадный бисквит
• соленая карамель
• ганаш на молочном шоколаде

Пряный чизкейк

• пряный чизкейк с орехами
• чизкейк
• взбитая карамель
• сливочный мусс

Шоколад-манго-маракуйя

• шоколадный бисквит
• мусс на молочном шоколаде
• мусс манго-маракуйя

​

Приглашаю Вас в группу по изготовлению заливного зефира.

Обучение проходит в закрытой группе телеграмм канале. Обучение безвременное (навсегда). Обучение с обратной связью. Включает в себя :

• Мк по изготовлению зефира, рецепт и необходимые материалы в работе с моим контролем и консультациями, ответами на вопросы и помощью в приготовлении этого чудо десерта.
• Мк по созданию букетницы.
• Много мк собранных с просторов интернета- просто для того чтоб все было в одном месте и удобно было воспользоваться.
• Все необходимые ссылки на составляющие зефира, необходимые материалы.
• Много полезной и нужной информации.
• Ссылки и промокод на формоделов.
• Бонус- мк по дубайскому шоколаду от Людмилы Е.
• И рецепт мадленов с поддержкой от Юлии Б.
• Поддержка и помощь не только моя, но и девочек состоящих в группе. Делимся полезностями и нужностями

Для кого подойдет мк?

• Для тех, кто никогда не работал с зефиром и хочет освоить зефирную флористику. Создание вкусных и оригинальных десертов , букетов и композиций.
• Мк так же подойдет практикующим кондитерам, которые хотят разнообразить свой ассортимент.

Информация из курса :

• создание зефирной массы
• заливка ее в молды
• как достать цветок из молда
• стабилизация зефира
• хранение зефира
• окрашивание массы и тонирование цветов
• ссылки необходимые материалы для создания зефира
• бессрочный чат поддержки для обсуждения всех ваших вопросов, предложений
• бессрочный доступ к материалам курса
• при разработке новых рецептур, мк, они будут добавляться к материалам курса
• Обратная связь по всем вопросам по изготовлению зефира
• На все не каждодневные ингредиенты и материалы даны активные ссылки на Wildberries, для удобства применения в работе.

Если вы решили быть с нами, познать мастерство зефироварения и зефирной флористики , напишите мне ответным сообщением и я пришлю вам реквизиты на оплату.
Даю гарантию, что у вас все получится. Для меня основная задача, чтобы поняли и отработали материал, и научились готовить этот чудо десерт. Главное - желание, а в остальном я вам помогу.

Группа постоянно пополняется полезной информацией.
Вход в группу навсегда, выйти из нее только по вашему желанию.
Добавляйтесь в наши ряды зефирной флористики

​

Информация о покупке и доступе к разным типам материалов
После оплаты техкарты без видеоуроков Вам станет доступно скачивание PDF-материалов с полным рецептом. После оплаты видеоуроков Вам откроется доступ к странице с видео и текстовыми материалами.

Дополнительная информация

• Эта техкарта входит в курс по зверюшкам.

Продажник:

​

Конфеты ручной работы
этот удивительный мир гастрономического и эстетического удовольствия, развиваясь в котором, вы можете не только создавать интересные хобби, но и открыть для себя возможности для самореализации и разработки, создания уникальных сладостей, которые могут стать не только вашим увлечением, но и прибыльным бизнесом.

Корпусные конфеты (без обратной связи)
Основы создания корпусных конфет, изучив которые вы узнаете о темперировании шоколада, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления корпусных конфет, основах ручного окрашивания и с помощью оборудования, создания идеального корпуса, научитесь готовить более 7 разнообразных вкусов конфет. Доступ к мастер-классу после покупки без обратной связи

• Миндальный миндаль
  в уроке научимся готовить миндальную джандуйю с цельным миндалем внутри, узнаем как правильно обрабатывать орехи, подготавливать их к работе, карамелизировать, разберем, как правильно отсаживать начинку в корпус с помощью кондитерского мешка, закроем идеальное конфетное донышко конфеты классическим способом
• Йогуртовая малина
  в уроке научимся готовить малиновую карамель, работать с термометром, научимся готовить ганаш холодным способом, отсаживать в корпус двуслойные начинки, закроем идеальное донышко с помощью гитарного листа
• Смородино-ежевичный базилик
  в уроке научимся ароматизировать жидкости с помощью трав, варить редукцию, готовить ганаш горячим способом, отсаживать трехслойные начинки в корпус
• Мятное мороженое
  в уроке научимся готовить мятный ганаш с сублимированным пломбиром
• Нежная фисташка
  в уроке научимся готовить фисташковый ганаш
• Манговый кофе
  в уроке научимся готовить манговый мармелад и кофейно-шоколадный маршмеллоу, разберем особенности отсаживания их в корпус
• Шоколадная вишня
  в уроке научимся готовить вишневое желе и шоколадно-вишневую нугу, разберем особенности отсаживания их в корпус
• Хрустящая карамель
  бонусная рецептура, в уроке научимся готовить соленую карамель с воздушным рисом в шоколаде, особенности отсаживания начинки в корпус
• Личи-клубничная роза
  бонусная рецептура, закрепление процесса приготовление редукции и ганаша

Об авторе: Меня зовут Анастасия Дверенина,
я шоколатье-технолог с опытом более 6 лет, влюблена в создание конфет всем сердцем, поэтому создала онлайн-курсы, чтобы передать свой опыт всем желающим освоить конфетное ремесло.

Цена: 4999 руб.

​

Конфеты ручной работы
этот удивительный мир гастрономического и эстетического удовольствия, развиваясь в котором, вы можете не только создавать интересные хобби, но и открыть для себя возможности для самореализации и разработки, создания уникальных сладостей, которые могут стать не только вашим увлечением, но и прибыльным бизнесом.

Трюфели (без обратной связи)
Основы создания трюфелей, в том числе сырных, изучив которые вы узнаете о темперировании шоколада, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления трюфелей, основах глазировки, научитесь создавать более 13 разнообразных вкусов. Доступ к мастер-классу после покупки без обратной связи

• Темная классика
  в уроке разберем приготовление ганаша на темном шоколаде холодным способом, формирование трюфелей и их ровное накатывание, условия правильной стабилизации трюфелей, их глазировку ручным способом, работа с обсыпкой
• Лаймовая малина
  в уроке разберем процесс приготовления фруктово-ягодного ганаша горячим способом, темперирование ганаша, приготовление нарезного мармелада по универсальному рецепту, формирование трюфеля с мармеладным центром, глазировка с помощью вилки, работа с обсыпкой
• Карамельный кофе
  в уроке разберем процесс и особенности приготовления карамельного взбитого ганаша
• Клюквенный кешью
  в уроке разберем процесс и особенности приготовления ягодной карамели, приготовление фруктового/ягодного пюре в домашних условиях, разберем процесс и особенности приготовления джандуйи, научимся правильно обрабатывать орехи и готовить ореховую пасту в домашних условиях, работать с готовой шоколадной капсулой, отсаживать начинку из кондитерского мешка, разберем особенности глазировки
• Пекановый чили
  в уроке разберем приготовление орехового ганаша с перцем, пралине в домашних условиях, особенности ароматизации
• Шоколадный марципан
  в уроке разберем приготовление фундучного марципана, сливочного ганаша на белом шоколаде, сливочного ганаша молочном шоколаде, формирование многосоставного трюфеля
• Брусничный камамбер
  в уроке разберем приготовление ягодного ганаша с сыром с белой плесенью на рубиновом и белом шоколаде, особенности хранения
• Вишневый чизкейк
  в уроке разберем приготовление сливочного ганаша с творожным сыром, и сублимированной вишней, особенности хранения
• Молочный чеддер
  в уроке разберем приготовление сливочного ганаша на молочном шоколаде с твердым сыром, особенности хранения
• Персиковый пармезан
  в уроке разберем приготовление фруктового желе, сливочного ганаша на белом шоколаде с твердым сыром, особенности хранения
• Инжирный дорблю
  в уроке разберем приготовление сливочного ганаша на темном шоколаде с сыром с голубой псесенью, особенности хранения
• Кокосовый бейлис
  в уроке разберем особенности приготовления жидкой сливочной алкогольной карамели в шоколадной капсуле
• Клубничный ром
  в уроке разберем особенности приготовления жидкой алкогольной начинки с ягодным сахарным сиропом в шоколадной капсуле

Об авторе: Меня зовут Анастасия Дверенина,
я шоколатье-технолог с опытом более 6 лет, влюблена в создание конфет всем сердцем, поэтому создала онлайн-курсы, чтобы передать свой опыт всем желающим освоить конфетное ремесло.

Цена: 4999 руб.

​

КОТЫ из ЗЕФИРА.
Мой очередной эксперимент.

Что использовала при их создании
Чем окрашивала
Как превратить минусы в плюсы с ФАНТАЗИЕЙ

​

КЕЙТЕРИНГ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ! Вы научитесь накрывать столы для праздников без стресса, лишних трат и испорченных продуктов. Превратите любовь к готовке и красоте в доход!
Организация фуршетов. свадеб, кофе-брейков - это всегда круто! Как кондитер, расширите ряд своих услуг, ведь кейтеринг и десерты тесно связаны друг с другом
Сможете приготовить любой фуршет от бокса на двоих до масштабного корпоратива с выездом. Вы получите большой объем материалов по просчетам, организации кейтеринга и диалогу с клиентами,
пошаговые инструкции по планированию меню, секреты идеальной подачи и оформления, расчет порций без переплат, как выйти на рынок и найти первых клиентов

Программа обучения:

Фуршетные десерты: Пирожные без молочных продуктов и без шоколада! Тарталетки с летним вкусом, под заморозку

Пирожные - Малина, Манго-маракуйя, Тирамису, Черная смородина, Классическая птичка на песочной основе
Тарталетки - Малина, Лимон с меренгой, Шоколад-карамель-фундук, Смородина, Клубника

Линейка гастрономических брускет:
с лососем собственного посола. с ростбифом и сырным кремом
с креветками и гуакамоле. с прошуто (хамоном)

Закусочное печенье:
картофельное печенье с лососем. печенье с беконом. печенье оливковое
с пармезаном и копченой паприкой. закусочное бискотти

Закуска из гастрономического печенья
с кремом и сыром Фета и вялеными томатами
с куриным паштетом и конфи малины

Гастрономические крышесносные сырные трюфели
с медом, вишней и кешью
с сыром Фета, маскарпоне и томатами

Канапе:
Цезарь. закусочные ассорти к водочке: с сельдью, мясом, огурчиками, с картошечкой
из слоеного теста: с лососем, ростбифом, креветкой, хамоном

Закусочные тарталетки за 6 минут с большим сроком хранения:
с муссом из авокадо и тунца. с сырным кремом и лососем. с креветками и гуакамоле

Фуршетная подача:
салат Цезарь. овощная нарезка с соусом тар-тар
куриный шашлычок с овощами на горячее

Приготовление блюд:
мильфей с воздушным кремом и хамоном. сочный ростбиф. сочные креветки
посол для вкусной красной рыбы. гриссини для боксов

Гастрономические боксы:
- бокс на детский День Рождения ( тесто для мини бургеров и пиццы, приготовление, Цезарь ролл со стрипсами, просчет бокса на 10 чел)
- бокс к Проссеко на девичник 3 варианта (сборка большого бокса с сырной нарезкой, просчет каждого бокса в 3 вариантах, сборка боксов по граммам)
- бокс к крепким напиткам (чесночный черный хлеб для канапе, 2 вида канапе с овощами и салями, канапе с ростбифом и картофелем, с сельдью и намазкой,
с сыровяленой шейкой, с беконом, сырным кремом и огурчиками, сборка и просчет бокса)

Боксы. Наполнение. Коробка. Просчет бокса
- бокс с брускетами на пикник. бокс с закусочными тарталетками
- бокс праздничный. бокс к кофе брейку на работу. бокс сытный гастрономический

Блок теории по организации и просчетам по фуршетам и кейтерингу
Подготовка ингредиентов. Ссылки на закуп боксов, расходников для фуршетов. Просчет меню для фуршетов (количество закусок на человека по часам
Технологические карты. Расчет себестоимости. Организация фуршетов: закупка, сборка, поэтапность приготовления (что именно и за какое время необходимо заготовить.
Методичка по организации работы. Диалог с клиентом. Закрытие основных возражений клиента. Бланк приема заказов
Список продуктов на каждый гастрономический индивидуальный бокс. Себестоимость каждого бокса и продажная цена гастрономического бокса

​

Муссовые пирожные — трендовый десерт, который всегда есть в наличии!

Почему нужно ввести Муссовые пирожные в ваш ассортимент:

Очень простая технология приготовления - Нет сложных процессов, выравнивания, декора
Получится с первого раза даже у новичка - Минимум инвентаря
Вам понадобится силиконовая форма, миксер, блендер и духовка
Всегда в наличии - Пирожные хранятся в морозилке до 30 дней
Можно приготовить на праздники заранее и предлагать клиентам по запросу
Трендовый десерт - Популярный десерт на каждый день в товарной линейке
Минимум декора - Муссовые пирожные аппетитны и красивы без сложного декорирования
Небольшая себестоимость и высокая наценка - Вы быстро окупите затраты и начнете зарабатывать
Готовятся очень быстро - На один вкус у нас уходит около 40-60 минут

В программе 5 бомбических вкусов:

Kinder Bueno

• Сочный шоколадный бисквит
• Хрустящий слой
• Фундучный крем с идеальными пропорциями, вкус как в оригинале шоколадки Bueno от Kinder
• Фундучный мусс с молочным шоколадом

Rafaello

• Ароматный кокосовый бисквит
• Хрустящий слой с вафлей и дробленым миндалем
• Воздушная кокосовая намелака
• Нежнейший кокосовый сырный мусс

Брауни-вишня

• Насыщенный шоколадный бисквит брауни
• Невероятно вкусная шоколадная карамель
• Вишневый соус с тонкой кислинкой вишни
• Шоколадный мусс на основе двух видов шоколада

Апельсиновый раф

• Ароматный кофейный бисквит
• Кремовая кофейная намелака
• Нежнейший легкий апельсиновый мусс
• Яркое апельсиновое конфи

Малиновая халва

• Бисквит миндальный дакуаз с добавлением миндальной муки
• Нежный крем-мусс с халвой
• Яркая малиновая начинка
• Невесомый малиновый мусс

Идеальная шоколадная глазурь на покрытие

• Нюансы и лайфхаки покрытия шоколадной глазурью
• Как снизить себестоимость глазури

Подробная таблица себестоимости каждого вкуса
Декорирование муссовых пирожных
Подробные видео-уроки со всеми нюансами
Технологические карты с пошаговым приготовлением
Ссылки на инвентарь и упаковку

​

Рецепт шоколадного торта со свеклой я оформила для вас максимально подробно. Сделала pdf файл в котором расписала каждый этап приготовления и дала рекомендации по используемым продуктам.
Также я сняла видео, где показала все этапы приготовления сочного тортика.
Коржи для торта сделаны с добавлением свеклы. Но она не чувствуется в готовом десерте. Зато придает сладость, сочность и текстуру.
Торт не содержит белый сахар, глютен и молочные продукты. Крем очень нежный, в меру жирный.
Калорийность торта небольшая!
На 100 г: 173,69 ккал,
БЖУ: 5,86/9,29/18,46
Для приготовления не нужен супер мощный блендер. Достаточно обычного ручного с процессором, погружным и венчиком.
Сладость в десерте за счет натуральных продуктов - бананов, свеклы и фиников.
Стоимость рецепта 250 руб.

​

Что входит в курс:

Трюфель «Малиновый брауни»
Вкусовой профиль: терпкий черный шоколад с яркими нотками малины.
Благородный, «дорогой» вкус.
Конфета обладает мощными антиоксидантными свойствами, улучшает пищеварение, повышает умственную активность.

Трюфель «Смородиновая роскошь»
Вкусовой профиль: эффектная смородина, сливки, нотки перца, усиливающие вкус смородины.
Роскошная кремовая текстура, невероятно красивый цвет.
Конфета обладает тонизирующими, противовоспалительными свойствами, выводит шлаки и токсины из организма.

Трюфель «Пряный апельсин»
Вкусовой профиль: апельсин, шоколад, пряности.
Шелковая, тающая во рту текстура.
Конфета обладает антибактериальными свойствами, улучшает микрофлору ЖКТ, способствует эмоциональному расслаблению

Все трюфели покрыты тонким корпусом домашнего молочного raw шоколада, в котором сохранена вся польза какао продуктов.

Рецепт и видеоурок по приготовлению шоколада и глазированию трюфелей входит в курс.

Продажник:

​

Привет!
На связи Елена Попова
Мастер-преподаватель elenaposchool по кремовой и зефирной флористике
Обучила более 15000 человек на выездных и онлайн курсах по цветам
Представляю Вам курс по зефирной флористике, который построен на моих авторских техниках и рецептах
На курсе мы изучим
15 видов цветов

• Пионы
• Сирень
• Тюльпаны
• Орхидея
• Гортензия
• Лилии 2-х видов с бутонами
• Эустома
• Ирис
• Нарциссы
• Мускари
• Анютки
• Ромашки
• Маттиола
• Лотос

7 композиций
Корзина пионов
Букет сирени
Летняя композиция
Букет ромашек
Ветка орхидеи
Букет лилий
Букет эустомы
По урокам Вы:
Научитесь составлять композиции и монобукеты
Крепить цветы в вертикальных и горизонтальных букетах
Устанавливать цветы правильно и красиво в букете
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
1 МОДУЛЬ
Вводный модуль

• Список насадок и необходимого. Доработка насадок
• Обзор миксеров
• Крем планетарным миксером
• Крем ручным миксером
• Хранение и восстановление крема
• Правила работы с кремом для тренировки техник цветов

2 МОДУЛЬ
Все о зефире

• Введение в работу с авторским рецептом зефира
• Выбор пюре
• Приготовление пюре в домашних условиях
• Агар
• Готовим зефир
• Сохранение восстановление и работа с зефиром
• Хранение зефира
• Зефирное полотно и работа с ним

3 МОДУЛЬ
Цветы

• Сирень
• Тюльпаны
• Орхидея
• Гортензия
• Лилии для горизонтальных букетов
• Лилии для вертикальных композиций
• Эустома
• Ирис
• Нарциссы
• Мускари
• Анютки
• Ромашки
• Маттиола
• Лотос

4 МОДУЛЬ
Корзина пионов

• Пионы. Техника цветка на креме
• Основа цветка из зефира
• Зефирный пион
• Листья
• Окрашивание
• Корзина пионов

5 МОДУЛЬ
Букеты

• Композиция "Ветка шикарной орхидеи"
• Букет "Сиреневый рай"
• Композиция "Весна на пороге"
• Композиция "Лилии"
• Букет "Ромашки"
• Букет "Эустомы"

БОНУСЫ
Зефирные комплименты

• Зефирные фиалки
• Лукошко сирени
• Лукошко акации
• Лукошко подснежников

ТАКЖЕ В ПРОГРАММУ КУРСА ВХОДЯТ:

• Подробные уроки по авторскому зефиру
• Уроки по инструментам и крему - чтобы вы подробно изучили теорию и с уверенностью приготовили зефирную массу для работы с цветами
• Технологические карты

Курс для тех кто:
- Хочет научиться делать зефирные цветы, которые сложно отличить от живых
- Хочет научиться делать цветы правильно красиво и уверенно - оперевшись на руку мастера
- Хочет собирать зефирные букеты и корзины, которые делаются не сложно и выглядят красиво
- Мечтает собирать букеты, которые привлекут и покорят клиентов
- Хочет потусить с нами в сообществе зефирных флористов

​

Онлайн-курсы по созданию конфет ручной работы. Тариф: Все виды конфет: от темперирования до готовых конфет без обратно связи (Анастасия Дверенина)

Конфеты ручной работы
этот удивительный мир гастрономического и эстетического удовольствия, развиваясь в котором, вы можете не только создавать интересные хобби, но и открыть для себя возможности для самореализации и разработки, создания уникальных сладостей, которые могут стать не только вашим увлечением, но и прибыльным бизнесом.

Корпусные конфеты, которые вы научитесь создавать:

Миндальный миндаль
в уроке научимся готовить миндальную джандуйю с цельным миндалем внутри, узнаем как правильно обрабатывать орехи, подготавливать их к работе, карамелизировать, разберем, как правильно отсаживать начинку в корпус с помощью кондитерского мешка, закроем идеальное конфетное донышко конфеты классическим способом

Йогуртовая малина
в уроке научимся готовить малиновую карамель, работать с термометром,
научимся готовить ганаш холодным способом, отсаживать в корпус двуслойные начинки, закроем идеальное донышко с помощью гитарного листа

Смородино-ежевичный базилик
в уроке научимся ароматизировать жидкости с помощью трав, варить редукцию, готовить ганаш горячим способом, отсаживать трехслойные начинки в корпус

Мятное мороженое
в уроке научимся готовить мятный ганаш с сублимированным пломбиром

Нежная фисташка
в уроке научимся готовить фисташковый ганаш

Манговый кофе
в уроке научимся готовить манговый мармелад и кофейно-шоколадный маршмеллоу, разберем особенности отсаживания их в корпус

Шоколадная вишня
в уроке научимся готовить вишневое желе и шоколадно-вишневую нугу, разберем особенности отсаживания их в корпус

Хрустящая карамель
бонусная рецептура, в уроке научимся готовить соленую карамель с воздушным рисом в шоколаде, особенности отсаживания начинки в корпус

Личи-клубничная роза
бонусная рецептура, закрепление процесса приготовление редукции и ганаша

Трюфели, которые вы научитесь создавать:

Темная классика
в уроке разберем приготовление ганаша на темном шоколаде холодным способом, формирование трюфелей и их ровное накатывание, условия правильной стабилизации трюфелей, их глазировку ручным способом, работа с обсыпкой

Лаймовая малина
в уроке разберем процесс приготовления фруктово-ягодного ганаша горячим способом, темперирование ганаша, приготовление нарезного мармелада по универсальному рецепту, формирование трюфеля с мармеладным центром, глазировка с помощью вилки, работа с обсыпкой

Карамельный кофе
в уроке разберем процесс и особенности приготовления карамельного взбитого ганаша

Клюквенный кешью
в уроке разберем процесс и особенности приготовления ягодной карамели, приготовление фруктового/ягодного пюре в домашних условиях, разберем процесс и особенности приготовления джандуйи, научимся правильно обрабатывать орехи и готовить ореховую пасту в домашних условиях, работать с готовой шоколадной капсулой, отсаживать начинку из кондитерского мешка, разберем особенности глазировки

Пекановый чили
в уроке разберем приготовление орехового ганаша с перцем, пралине в домашних условиях, особенности ароматизации

Шоколадный марципан
в уроке разберем приготовление фундучного марципана, сливочного ганаша на белом шоколаде, сливочного ганаша молочном шоколаде, формирование многосоставного трюфеля

Брусничный камамбер
в уроке разберем приготовление ягодного ганаша с сыром с белой плесенью на рубиновом и белом шоколаде, особенности хранения

Вишневый чизкейк
в уроке разберем приготовление сливочного ганаша с творожным сыром, и сублимированной вишней, особенности хранения

Молочный чеддер
в уроке разберем приготовление сливочного ганаша на молочном шоколаде с твердым сыром, особенности хранения

Персиковый пармезан
в уроке разберем приготовление фруктового желе, сливочного ганаша на белом шоколаде с твердым сыром, особенности хранения

Инжирный дорблю
в уроке разберем приготовление сливочного ганаша на темном шоколаде с сыром с голубой псесенью, особенности хранения

Кокосовый бейлис
в уроке разберем особенности приготовления жидкой сливочной алкогольной карамели в шоколадной капсуле

Клубничный ром
в уроке разберем особенности приготовления жидкой алкогольной начинки с ягодным сахарным сиропом в шоколадной капсуле

Нарезные конфеты, которые вы научитесь создавать

Апельсиновый шоколад
в уроке разберем подготовку рамки к работе, приготовление ганаша на молочном шоколаде холодным способом, особенности стабилизации, нарезки ганаша ручным способом, создания шаблонов для глазировки и ее особенности
Хрустящий кешью
в уроке разберем процесс приготовления пралине и джандуйи для нарезных конфет, особенности нарезки и глазировки
Малиновый бергамот
в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из мармелада и ганаша, особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Фисташковая клубника
в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из двух ганашей разной плотности и текстуры, особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Лимонное печенье
в уроке разберем процесс и особенности приготовления трехслойной нарезной конфеты, состоящей из мармелада, ганаша и хрустящего слоя особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Карамельный банан
в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из карамели и ганаша особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Арахисовая карамель
в уроке разберем процесс и особенности приготовления трехслойной нарезной конфеты, состоящей из двух слоев джандуйи и карамели между ними, текстуры, особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Роксы
Бонусный урок в подробном описании гайда по приготовлению более 13 лучших текстур и вкусов
шоколадных баров (батончиков), конфет, в основе которых лежит смесь различных вкусовых и текстурных ингредиентов (сухофрукты, цукаты, сублиматы, орехи, специи, пряности, соль, печенье, вафля, воздушный рис и не только) с шоколадом.

​

К ЧЕМУ Я ЭТО ВСЕ?) Эта программа для всех, кто соскучился по корпусным и ждал их)
Тут должен быть, наверное, хороший прогрев и так далее... но его не будет - я просто сообщаю вам! Потому что на корпусные нужно идти по любви. И точка!))
Получилась свежая летняя коллекция!

Курс Корпусные Reborn создан совместно с моей ученицей и победительницей проекта "Метаморфозы: из кондитера в эксперты" Катей Давыдовой
Корпусные Reborn это уменьшенный формат, а значит сниженная себестоимость.

Программа обучения: абсолютные хиты!
Фисташка
Арахис (усовершенствованный)
Кофейное зерно
Банан

И новинки:
Косовый коктейль
Бабл гам
Папайя
Попкорн

Бонус:
Вишня

​

Обновленный онлайн-курс «Муссовые десерты»

На этом курсе вы научитесь:

• Собирать муссовые торты, которые держат форму и выглядят идеально, даже если это ваш первый торт в жизни
  
• Готовить стабильные торты, которые не текут в холодильнике
  
• Делать яркие фруктовые муссы без белого шоколада
  
• Делать нежные сливочные, ореховые и шоколадные муссы без сухого и жирного привкуса
  
• Работать с глазурями, велюром и другими покрытиями, не боясь за результат
  
• Избегать типичных ошибок в технологии, которые мешают достичь идеального результата
  
• Мысленно “собирать торт” ещё до того, как включили плиту — так, чтобы не “убиться” на кухне
  
• Работать как профессионал — уверенно, точно, технологично
  
• Делать разнообразные глазури на любой вкус: не приторно сладкие, не тянутся за ножом
  
• Делать шоколадный велюр, который не трескается и выглядит как дорогой бархат

Программа

Теория муссовых тортов:

• Как правильно выбирать и заменять ингредиенты для муссовых тортов
• Как правильно выбирать и пересчитывать формы для муссовых тортов
• Состав и правильный баланс муссовых тортов
• Приготовление воздушных агентов для муссовых тортов (меренга, сливки, pate a bombe)
• Удобный алгоритм приготовления правильного по текстуре мусса
• Способы сборки муссовых тортов
• Причины ошибок и как их избегать в муссовых тортах
• Зеркальные глазури (состав, приготовление, правильное нанесение без порчи торта)
• Шоколадные велюры (состав, как наносить, как избегать ошибок)
• Техника для нанесения шоколадного велюра

Видеоуроки по приготовлению муссовых тортов:

• Фрезье
• Fleur de Cao
• Fleur de Cassis
• Fleur Exotique
• Sakura
• Champagne
• Торт Дубайский
• Торт Martinipornstar
• Торт Пастель 2.0

Подробные техкарты с рецептурами
Таблица расчета себестоимости для каждой рецептуры
4 зум сессии разборов ошибок с преподавателем курса Еленой Скрыган
Урок «Как фотографировать десерты»

Бонусы:

• видеоурок торта Мохито
• видеоурок торта Кока Кола
• техкарта торта Шоколадный Мандарин
• техкарта торта Фундук банан

Старт 1 июня 2025
Тариф Хочу больше