Новые складчины | страница 25

​

Описание
мастикой)
— нюансы конструкции, сборка и изоляция
— формовка торта по шаблону
— лепка с пироженного картошка (головы)
— работа с мастикой
— работа с шерстью
— цветы, роспись

​

ПОЧЕМУ ЭТО НАПРАВЛЕНИЕ — НАХОДКА ДЛЯ КОНДИТЕРА

- Больше никакого выравнивания
Мусс сам задаёт форму — без шпателя, без слоёв крема, без страха.

- Декор за 5 минут, а выглядит на 5 000
Бархатный велюр и минималистичный декор — клиенты в восторге. Именно такие торты вы видите в Pinterest.

- Готовите под заморозку — продаёте, когда удобно
Муссовые бенто собираются заранее и хранятся в заморозке до 30 дней.

- Один маленький торт = от 1000 ₽ прибыли
Себестоимость от 300 ₽.

- Подходит даже новичку
Пошаговая технология и понятная структура. Справится даже тот, кто раньше делал только бисквиты или печенье.

- Для тех, кто хочет выделиться
Муссовые бенто — пока не на каждом углу. Это шанс зайти в рынок первым, пока остальные только наблюдают.

Программа:
6 ВИДОВ МУССОВЫХ-БЕНТО

Лимон-малина-чёрная смородина
миндально-лимонный бисквит
крем малина-чёрная смородина
бабл мусс со смородиной
малиновое конфи
лимонный мусс

Манго-маракуйя-шоколад
шоколадные бисквиты
конфи манго-маракуйя
хрустящий миндально-цитрусовый слой
манговый мусс

Клубничный мохито
миндально-лаймовый бисквит
хрустящий клубничный слой
крем лайм-мята (мохито)
клубничная начинка
клубничный мусс

Кофейная ириска
бисквит с кофейной пропиткой
тянущая карамель
кофейное креме
кофейный мусс

Морковно-цитрусовый
морковно-цитрусовые бисквиты
конфи апельсин-маракуйя
сливочный мусс с цедрой

Пина колада
кокосовые бисквиты
хрустящий миндальный слой
креме из ананаса
конфи ананас
кокосовый мусс

БЛОК ДЕКОРОВ
Бабочки из вафельной бумаги
Фигурки из шоколада
Кремовые цветы
Мармеладная ягода
Декор-минимализм
(с кокосовой стружкой, посыпкой, пищевым золотом)

​

ПОЧЕМУ ЭТО НАПРАВЛЕНИЕ — НАХОДКА ДЛЯ КОНДИТЕРА

- Больше никакого выравнивания
Мусс сам задаёт форму — без шпателя, без слоёв крема, без страха.

- Декор за 5 минут, а выглядит на 5 000
Бархатный велюр и минималистичный декор — клиенты в восторге. Именно такие торты вы видите в Pinterest.

- Готовите под заморозку — продаёте, когда удобно
Муссовые бенто собираются заранее и хранятся в заморозке до 30 дней.

- Один маленький торт = от 1000 ₽ прибыли
Себестоимость от 300 ₽.

- Подходит даже новичку
Пошаговая технология и понятная структура. Справится даже тот, кто раньше делал только бисквиты или печенье.

- Для тех, кто хочет выделиться
Муссовые бенто — пока не на каждом углу. Это шанс зайти в рынок первым, пока остальные только наблюдают.

Программа:
6 ВИДОВ МУССОВЫХ-БЕНТО

Лимон-малина-чёрная смородина
миндально-лимонный бисквит
крем малина-чёрная смородина
бабл мусс со смородиной
малиновое конфи
лимонный мусс

Манго-маракуйя-шоколад
шоколадные бисквиты
конфи манго-маракуйя
хрустящий миндально-цитрусовый слой
манговый мусс

Клубничный мохито
миндально-лаймовый бисквит
хрустящий клубничный слой
крем лайм-мята (мохито)
клубничная начинка
клубничный мусс

Кофейная ириска
бисквит с кофейной пропиткой
тянущая карамель
кофейное креме
кофейный мусс

Морковно-цитрусовый
морковно-цитрусовые бисквиты
конфи апельсин-маракуйя
сливочный мусс с цедрой

Пина колада
кокосовые бисквиты
хрустящий миндальный слой
креме из ананаса
конфи ананас
кокосовый мусс

БЛОК ДЕКОРОВ
Бабочки из вафельной бумаги
Фигурки из шоколада
Кремовые цветы
Мармеладная ягода
Декор-минимализм
(с кокосовой стружкой, посыпкой, пищевым золотом)

2 ВИДА МУССОВЫХ-БЕНТО
Карамельно-банановый раф
шоколадные бисквиты
хрустящий слой
кофейное креме
карамелизированные бананы
карамельный мусс

Фисташка-малина
фисташковый бисквит
ягодный хрустящий слой
клубнично-малиновая начинка
фисташковый мусс

БИЗНЕС-ЧАСТЬ
для тарифа «На заказ»
3 стратегии для старта: в свободное время / на ходу / с нуля
Что делать, если "я боюсь продавать"
Как обрести заказы, не имея подписчиков и клиентов
Продающая структура профиля + актуальное оформление
Визуальные и текстовые триггеры, которые повышают ценность ваших изделий в глазах клиента
Как сформировать цену (и не обесценить себя)
Чек-лист по запуску муссовых бенто
Шаблоны общения с клиентами и обработки заявок

6 методов поиска клиентов
Практикум по заработку
Практические задания и прогревы, направленные на увеличение заказов.

Тариф: на заказ

​

Это инновационный десерт в банке, сочетающий традиционный вкус сочной ромовой бабы с ягодно-фруктовыми нотками. Каждая порция пропитана натуральным сиропом на основе фруктов, ягод и ликера, что гарантирует нежную текстуру и яркий аромат (на курсе будет представлен альтернативный способ приготовления - без использования алкоголя). Удобная упаковка идеально подходит для подарка, пикника или домашнего чаепития. Новый формат "Baba in banca" - это быстрый и стильный способ насладиться классическим десертом.

"Baba in banca" — это:

• современный подход к классике,
• оригинальный десерт в удобной банке,
• идеальный формат для подарка, пикника или уютного чаепития.

В курсе представлены 4 уникальных вкуса:

1. Ром / Кокос / Ананас
2. Лимончелло / Мята / Лайм
3. Апероль / Малина
4. Крем де кассис / Красный апельсин

Откройте для себя новый стиль подачи любимого десерта — "Baba in banca" — и порадуйте себя и своих близких изысканным вкусом и эстетикой!

Вы получите:

1. материалы курса
2. прямые эфиры по теории и технологии работы с дрожжевым тестом и сиропами
3. бонус (!) - доступ к дополнительным урокам Baba tea (оригнальная интерпретация)
4. стильные наклейки под ваши десерты в подарок

​

В майской программе у нас 3 вида торта, адаптированных под заморозку:

• Фисташка/Малина (с ярким фисташковым вкусом в идеальном классическим сочетании с малиной)
• Raffaello с малиной (самый нежный, и очень кокосовый, с легким малиновым муссом)
• И самый популярный вкус - Oreo (много печенья, шоколада и воздушная текстура, которая буквально тает во рту)

Отлично переносят заморозку, имеют легкую текстуру без уже поднадоевшего творожного сыра. А после заморозки ещё более нежные, сочные и ароматные

Рецепты стартуют в клубе уже с 1.05. Присоединяйтесь!

Продажник:

​

Описание:
Вот скажите, есть где-нибудь человек, кто не любит вкусно приготовленный чизкейк? Я таких еще не встречала! Для меня чизкейками могут быть только те, что готовятся в духовке! Именно они обладают этой потрясной запеченной текстурой сливочного сыра! В этом уроке мы вместе с вами научимся готовить 2 шикарных чизкейка, которые украсят и дополнят вашу кондитерскую линейку! Более классический вариант с лимоном, лимонной цедрой и клубникой, и второй фисташковый чизкейк с абрикосами! А так же приготовим хрустящую миндальную песочную основу из реконструированного песочного теста! Научимся декорировать правильно их свежими фруктами и работать со швейцарской меренгой! Используя этот урок, вы в дальнейшем сможете создать целую линейку чизкейков!

Базовый инвентарь:
1. Миксер
2. Блендер
3. 2 кольца неразъемных 18см диаметром и 5см высотой
4. Горелка
5. Перфорированный ковер Air Mat для песочного теста

Состав урока:
1. Приготовление миндального песочного теста
2. Формирование реконструированной основы для чизкейков
3. Замешивание сырной основы на чизкейк
4. Технология создания разных вкусов
5. Технология выпечки без водяных бань в духовке
6. Приготовление Геля для декорирования
7. Швейцарская меренга, обжиг, декорирование чизкейков

​

Летний — урок «Fruity Bloom» превращает клубнику, манго, маракуйю и абрикос в ярчайший торт-радугу. Вы увидите подробное приготовление десерта крупным планом, получите PDF-рецепт и неограниченный доступ, чтобы вкус лета всегда был под рукой.
Сначала – вкус!
Представьте первую ложку: нежный розовый клубничный бисквит пропитан клубничным соком, за ним вспыхивает тропический дуэт манго и маракуйя, а абрикосовый и лимонно-клубничный конфи дарят взрыв свежести. Сливочный крем пломбир мягко объединяет все слои. Разрез играет цветами закатного неба – вам точно захочется сделать фото!

Что вас ждёт в уроке:

• 40-минутное HD-видео – без ускорений, я покажу вам весь процесс создания десерта от замеса бисквита до последнего штриха в декоре.
• Подробная PDF-рецептура – граммовки, нюансы выпечки, и чек-лист кухонного инвентаря для десерта!
• Правила хранения – как размораживать и сколько часов десерт остаётся идеальным и как верно его хранить!

Чему Вы научитесь:

• Печь воздушный клубничный бисквит
• Варить два разных конфи с абрикосом и клубникой и получать верную текстуру и стабильность
• Собирать многослойный десерт с 10 слоями

Для кого:

• Домашним кондитерам, мечтающим о летнем бестселлере.
• Новичкам, которым нужен быстрый и эффектный старт с бисквитных тортов
• Кафе и мини-пекарням, ищущим сезонный хит с фотогеничным разрезом.

​

МОРОЖЕНОЕ
В УНИКАЛЬНОЙ ПОДАЧЕ
Формат обучения:
видеоуроки + техкарты + чат
Доступ к курсу и поддержка навсегда
Запусти производство уникального мороженого и не сиди летом без работы и денег
Самый быстроокупаемый курс!
ДЛЯ кОГО?
Для не кондитеров, но желающих ими стать
Для владельцев кафе и ресторанов
Для всех, кто любит мороженое и скучает по его натуральным составам
Для всех, кто не понимает, что продавать летом
Для мам и пап
Для всех, кто хочет много зарабатывать здесь и сейчас, а не спустя месяцы отработок


Актуально для всех стран и городов
Ведь мороженое любят везде, а морозильная камера есть в каждом доме!
Мы подготовили для вас целую коллекцию самых желанных и продаваемых вкусов мороженого, уже набравших популярность и славу среди наших клиентов и клиентов наших учеников, выбрав которые, вы уже никогда не останетесь без работы

Шоколадное мороженое
1. Страчателла с шоколадной крошкой
2. Три шоколада
3. Шоколадный трюфель
4. Освежающее мятное с кусочками шоколада
5. Ванильное мороженое с кусочками брауни
Ягодное и фруктовое мороженое
1. Черничный чизкейк
2. Груша - тапиока
3. Киви
4. Манго-маракуйя
5. Банановое с натуральным йогуртом
Фруктовый лёд и сорбет
1. Черная смородина
2. Апероль (18+)
3. Манго - банан
4. Арбуз
5. Клубника-мята-просекко (18+)
Вкусы популярных десертов:
1. Пломбир с соленой карамелью
2. Сникерс
3. Дубайское мороженое
4. Рафаэлло
5. Настоящий тирамису с сыром Маскарпоне и кофейным соусом
Чайно-кофейные вкусы
1. Капучино - идеальный ice cold
2. Кофе с карамелью
3. Маття с молоком
4. Тайский чай
5. Эспрессо с кусочками карамелизованного фундука
Назад в СССР
1. Крем-брюле
2. Эскимо в шоколаде
3. Пломбир с орешками
4. Пьяная вишня (18+)
5. Это ж бубль-гум

​

Марафон по изготовлению трендового длинного ТОРТА-КЛУМБЫ
Ультра-модная новинка, которая только заходит на кондитерский рынок!
Акцент на стиль, простоту и элегантность
Что будет на марафоне:

• Собираем модную прямоугольную конструкцию на основе готового торта и фальш яруса
• Выравниваем готовую конструкцию
• Декорируем торт живыми цветами и фруктами
• Делаем модную "вывернутую розу"
• Учимся делать перерасчет рецептур разного диаметра и форм

Бонусы и подарки от Эксперта:

• Вводный теоретический урок по нюансам изготовления и сборки
• Расскажем, как сделать нестандарнтную подложку
• Технологическая карта торта съедобной части — новинка: торт с двумя начинками «Вишня-орех»
• Изготовление эффектных роз из мастики простым способом
• Формула перерасчета

​

Формат Текст, Видеоурок
Длительность 12 часов 35 минут
Интенсивность В своем темпе
Видели все эти классные картинки с десертами, гуляющие по просторам интернета? Мы можем научить вас такие делать! «Начинающий кондитер» — курс, с помощью которого десерты превращаются в небольшие шедевры, ведь кондитерское дело — это искусство создания арт-объекта, который можно съесть. На курсе вы научитесь профессионально готовить актуальные яркие сладости и овладеете тонкостями кондитерского искусства.

Кому подойдет этот курс?
Новичкам
Узнаете, как готовить кондитерские изделия. Проверенные и простые рецепты, не требующие от вас специальных навыков и оборудования
Любителям
Откроете для себя новые рецепты и лайфхаки по приготовлению сладких блюд, чтобы порадовать себя и своих близких
Профессионалам
Если у вас нет времени проходить очно мастер-классы, а хочется радикально расширить свой кулинарный репертуар

Чему вы научитесь?

• Готовить кондитерскую базу
• Научитесь работать с основными компонентами десертов: тестом, кремами, желе, шоколадом
• Создавать сложные десерты
• Подробно изучите технику и нюансы создания популярных десертов. Приготовите «Медовик», «Наполеон», макарон и другие сладости
• Готовить не по рецепту
• Поймёте, зачем нужен каждый ингредиент в рецепте. Научитесь комбинировать их и находить им замену

Структура курса
8 разделов
44 лекции
Общая продолжительность: 12 часов 35 минут

​

Девочки приготовила расписание на март
Март получился очень вкусным
15-16 марафон торт Морковный

​

• Шоколадный бисквит
• Конфи манго
• Черничный конфитюр.
• Вабитый манговый ганаш на белом шоколад
• Сырно-сливочный черничный крем
• Сырный крем для выравнивания

Продажник:

​

НОВЫЙ БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК SAN SEBASTIAN LOTUS

Простой и доступный, даже если вы уверены, что ваш максимум на кухне - открыть йогурт)
Вы точно поразите своим мастерством!

Я проанализировала и попробовала лучшие чизкейки и вывела формулу, которая позволяет мне создать любой вкус
Сегодня это карамельное печенье - невыносимо вкусная штука

Вы знаете я категорически против подложек под чизом
Я научу вас выпекать его верно

​

ПП ДЕСЕРТЫ
Удивительные, безумно вкусные и красивые!

• Модные Raw-пирожные без выпечки
• Нежные бисквиты без яиц и глютена
• Сладости на время поста и для веганов

Всем ученикам курса ПП рецепт батончика «Сникерс»

Спойлер: ПРОГРАММА КУРСА

RAW пирожное Граненые сердца

• Начинка «ягодное конфи»
• Кешью-крем
• RAW основа миндаль-кокос

Сырки Шоколад Яблоко Ананас

• Яблочно-ананасовая начинка
• Шоколадно-творожная кокосовая масса
• Глазурь из тёмного шоколада

Вишневый торт без выпечки

• Вишнёвый компот
• Вишнёвый крем
• Шоколадно-миндальная основа

Трайфл Морковь - Груша

• Заварной крем
• Морковный бисквит
• Грушевый компот

Торт Шоколад Кофе

• Шоколадный ганаш
• Мусс на аквафабе
• Кофейный сироп
• Ореховый бисквит

Торт Манго - Маракуйя

• Малиновый компот
  Малиновая зеркальная глазурь
• Ореховый бисквит
  Мусс на аквафабе Манго-маракуйя

RAW Пирожное Мята Малина Фисташка

• Начинка «малина-чиа»
  Мятно-фисташковый крем
• Малиновый крем
• RAW основа фисташка-кокос

Клубничные капкейки

• Клубничный ганаш
  Клубничный курд
• Ореховый бисквит

RAW Пирожное Смородина Шоколад

• Начинка «шоколадная паста» с авокадо
  Смородиновый крем
• RAW основа с орехами и финиками

Конфеты Сгущенка - Соленый арахис

• Начинка на веганском (кокосовом) сгущеном молоке без лактозы с солёным арахисом
  «Молочный» шоколад без сахара и лактозы

Торт Черника Лимон

• Крем-ганаш на белом веганском шоколаде
• Лимонный курд
• Черничный компот
• Ореховый бисквит
• Крем из взбитых сливок

Сырки Клубника Фисташка

• Клубничный чиа-джем
• «Творожная» масса
• Фисташковая глазурь

​

10 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ
Все секреты приготовления трендовых и очень вкусных тортиков в стаканчике

ЧЕМУ ВЫ НАУЧИТЕСЬ

• Делать вкуснейшее бисквиты (10 вариантов)
• Делать нежные и стабильные кремы (10 рецептов)
• Готовить вкуснейшие начинки (10 вариантов)
• Правильно собирать тортики и стабилизировать и
• Просто и эффектно украшать тортики в стаканчиках
• Делать надписи на тортиках к любому событию

ПРОГРАММА КУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУМЕНТЫ
Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе
КНИГА РЕЦЕПТОВ ДЕСЕРТОВ
Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе

• ТОРТ “ТОФФИ” (ШОКОЛАД — КАРАМЕЛЬ)
• ТОРТ “AFTER 8” (МЯТА — ШОКОЛАД)
• ТОРТ “ЗАДОРНАЯ МАЛИНКА” (МАЛИНА — АПЕЛЬСИН)
• ТОРТ “ВАНИЛЬНОЕ ОБЛАКО” (ВАНИЛЬ — БЕЛЫЙ ШОКОЛАД)
• ТОРТ “БАУНТИ” (КОКОС — МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД)
• ТОРТ “ПЬЯНАЯ ВИШНЯ” (ВИШНЯ — РОМ — ШОКОЛАД)
• ТОРТ “АПЕЛЬСИН В ШОКОЛАДЕ” (ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД — АПЕЛЬСИН)
• ТОРТ “КАРАМЕЛЬНОЕ ЯБЛОЧКО” (ЯБЛОКО — СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ)
• ТОРТ “КЛУБНИЧКА” (КЛУБНИКА-ВАНИЛЬ)
• ТОРТ “ЙОГУРТ — ГОЛУБИКА”

Сборник включает в себя подробный видеоурок по приготовлению, сборки и украшению тортов-в-стаканчиках (на примере начинки “ТОФФИ”), объясняющий всю технологию и принципы приготовления этих тортов, а также Книгу рецептов с подробным пошаговым описанием приготовления 10 вариантов начинок этих вкуснейших пирожных.