Новые складчины

​

Закрытый канал о корпусных пирожных

Да, я об орехах сейчас! Моя упоротость на питании и здоровье накладывает отпечаток неизбежно и на работу
Я разработала и отработала для вас два рецепта корпусных орехов: Фисташка и Арахис

• технологические карты
• ссылки на формы

Так же в канале вас будет ждать уже пирожное Кокос и удобные тех. карты Манго и Банана для печати

Вообще конечно корпусные пирожные готовят без форм - ну это по классике популяризатора , а может и изобретателя ниши - Седрика Гроле
Но я человек с производства, я не могу себе позволить так бездарно тратить время человека на ручную формовку, поэтому я всегда за оптимизацию

При запросе, обсудим приготовление еще Фундука и Пекана, я нашла уже чудесные формы и уже конечно поделюсь всеми ссылками в закрытом канале о корпусных

​

Информация об обучении заливного зефира в молдах!

Весь курс записан в видеоуроках в закрытом чате Вконтакте с доступом навсегда.

В рамках моего курса вы получите:

1. Три рецепта зефира: классический и мой авторский, который, является самым вкусным.
   и рецепт для грибов, снежков, насадок.
2. Упаковку трех разных букетов.
3. Упаковку корзины и сумочки.
4. Сборку шестиугольника с розами.
5. Ссылки на материалы, с которыми я работаю.
6. Урок шоколада!
   Я научу вас, как сделать клубнику в шоколаде, голубику в шоколаде, финики с сыром с плесенью и грецким орехом,
   черешню в шоколаде и так же зефир в шоколаде.
7. Ну и QR-код на группу по обучению, где я делаю обзор с ссылками на формы и материалы для работы с зефиром.

Так же вход в 3 чата:

• чат с полезными ссылками,
• чат с обзором форм и ссылками на них,
• и чат с упаковками букетов.

​

КОРПУСНОЕ МОРОЖЕНОЕ - это новый формат десертов, который стремительно набирает популярность. Небольшие порционные десерты в шоколадном корпусе решают сразу несколько задач:

1. Они эффектно выглядят, удобно продаются наборами и дают возможность попробовать сразу несколько вкусов за один раз. Именно поэтому такие форматы становятся вирусными
в соцсетях и отлично работают на продажу.
2. Сочетание контрастов: хрустящий шоколадный слой и нежная, тягучая начинка внутри. Каждый вкус раскрывается по-своему, создавая полноценный десерт в мини-формате.
3. Технология остается простой и быстрой: базу можно приготовить заранее, собрать изделия за короткое время и сразу вывести продукт в продажу без сложного производства.
4. Такое мороженое хранится в морозильной камере сразу в шоколадном корпусе, что позволяет работать на поток. Этот формат идеально подходит для расширения ассортимента:
вы можете создавать линейки вкусов, дегустационные наборы и сезонные коллекции, удерживая интерес аудитории и увеличивая средний чек. Особенно актуально это в преддверии лета -
спрос на мороженое растет, а такой формат легко станет настоящим хитом продаж.

Этот формат идеально подходит для расширения ассортимента: вы можете создавать линейки вкусов, дегустационные наборы и сезонные коллекции, удерживая интерес аудитории
и увеличивая средний чек. Особенно актуально это в преддверии лета - спрос на мороженое растет, а такой формат легко станет настоящим хитом продаж.

Фисташка

• Чистый фисташковый вкус с кремовой текстурой. Натуральная фисташковая паста дает насыщенность и легкую солоноватость, раскрываясь мягко и постепенно.
• Хрустящий корпус добавляет текстуру и подчеркивает ореховые ноты. Премиальный и благородный вкус.

Клубника-бабл гам

• Легкий и игривый десерт с ярким характером. Клубника дает сочную сладость, а бабл гам добавляет необычный, немного ностальгический акцент.

Манго-маракуйя-чили

• Яркий тропический вкус с легкой остротой. Сладкое манго и кислинка маракуйи создают сочную фруктовую базу, а чили добавляет деликатный пикантный акцент.
• Шоколадный корпус балансирует вкус и делает его глубже.

Вишня-кола

• Вишня раскрывается кисло-сладким балансом, топпинг усиливает сочность, а шоколадный корпус добавляет хруст и завершенность.
• Знакомый вкус в более интересной подаче.

Грецкий орех-кленовый сироп

• Теплый десерт с карамельно-ореховым вкусом. Кленовый сироп дает мягкую сладость, грецкий орех добавляет легкую терпкость и глубину.

Малина-шоколад

• Насыщенная ягодная кисло-сладкая палитра. Малина дает яркую свежесть и легкую кислинку, а шоколадный топпинг добавляет сладость и глубину.
• Хрустящий корпус усиливает контраст текстур.

Лайм-базилик

• Свежий цитрусовый вкус с травяными нотами. Лайм даеёт яркую кислинку, базилик добавляет зеленую свежесть и глубину.
• Шоколадный корпус смягчает кислоту и делает вкус гармоничным.

Фундук-капучино-халва

• Насыщенный ореховый вкус с кофейной глубиной. Фундук дает мягкость, халва - характерную сладость, а кофе добавляет легкую горчинку.
• Шоколадный корпус усиливает контраст и делает вкус многослойным.

Банан-мисо

• Сладкий банан с неожиданной солоноватой глубиной. Спелый банан раскрывается мягкой сладостью, мисо добавляет легкий умами-акцент,
• а арахис завершает вкус ореховой насыщенностью.

Арахис

• Насыщенный арахис дает мягкую сладость и плотную текстуру. Шоколадный корпус добавляет хруст и усиливает ореховое послевкусие.

​

Весенний онлайн интенсив от Алёны Зефирки по приготовлению тортов, зефира и макарон. Тариф с кураторами

Что будет на интенсиве?

Модуль Торты
- Муссовый торт «100% пралине» с декором «цветы».покрытый нейтральной глазурью. внутри кремю с пралине, мусс пралине, хрустящий слой, бисквит 100% шоколад
- Двухъярусный бисквитный торт «малина-хрустяшка-базилик» с декором из шоколадных сфер. внутри взбитое желе малина, гель из базилика, бисквит на молоке
-рецепт "Бетонного ганаша"
-все про укрепление и транспортировку многоярусных тортов
Модуль Зефир
- Зефир по госту. классический рецепт
- ПП зефир на альбумине без сахара и с начинкой
- Заварной зефир на фруктовом пюре
- Зефирные розы. шляпная коробка с зефирными цветами
Модуль Макарон
- Макарон на итальянской меренге. простой рецепт без плотной марципановой массы
- Макарон из бракованных крышечек, переработка макарон

Приобретайте интенсив сейчас и вы получите в подарок видео урок «фантазийная шоколадная плитка» с тренажером по красивым надписям БЕЗ ПРОЕКТОРА и пряничный букет

​

Рецепты куличей

• Кулич на опаре. Самая традиционная пасхальная выпечка. Готовить его надо только в хорошем настроении, тогда он получится безупречным!
• Кулич без опары. Рецепт очень простых и невероятно вкусных куличей. Он подходит для тех, у кого нет времени или возможности возиться с опарой.

Это совершенно новый интенсив, который был записан специально к весенним праздникам!

​

Спойлер: Программа:

Что входит в сборники рецептов на тарифах "С кураторами" и "С Зефиркой"
1. Бисквитные торты
- Фундук-горгонзолла-груша
- Базилик малина хрустяшка
- Пряный вечер
- Глинтвейн
- Абрикос-франжипан-розмарин
- Свекла-шоколад-зира
- Свекла-кокос
- Рахат лукум
- Фейхоа-клубника-киви
- Тыквенно-пряный раф
- Шпинат-малина
- Кофе-апельсин
- Малиновое облако
- Профитрольный торт
2. Муссовые торты
- 3 карамели
- Банановый раф
- Апельсиновый фреш
- Пряный грог
- Молочный ломтик
- Муссовые профитроли
- Виски-кола
- Апероль шприц
- Лонг айленд
- Сливочная малина
- Клубника со сливками
- Сникерс
- Баунти
- Твикс
3. Капкейки
- Апельсин-шоколад
- Шоколад-карамель
- Мак-лимон
- Пряный штоллен
- Черный лес
- Тропики
- Черничный пирог
4. Макарон
- Макарон на французской меренге
- Макарон на итальянской меренге
5. Начинки
- Рождество
- Havana club
- Орео
- Чизкейк вишневый
- Маракуйя
- Ганаш на воде
- Взбитый ганаш роза
- Молочный шоколад-кокос
- Рафаэлло
- Сникерс
- Твикс
- Молочная девочка
- Сырник
- Брауни
6. Зефир
- Сникерс
- Баунти
- Карамель
- Зефир с начинкой
- Малина-личи
- Тропики
- Кофе
- Свёкла
- Облепиховый чай
- Молочный улун
- ПП зефир

Тариф С кураторами 2300 рублей
- Доступ ко всем урокам интенсива
- Дополнительные сборники рецептов
- Курс по куличам

​

Все рецепты рабочие и используются мной постоянно

Капкейки:

1.Шоколадные с вишней (+видео)
2.Ванильные с карамелью
3.Сникерс
4.Маковые с малиной
5.Шоколад-кофе-банан
6.Лимонные с лимонным курдом
7.Классические с шоколадным ганашем
8.Сливочные с клубникой (+видео)​

Сборник включает:

- 8 подробных пошаговых рецептов
- 2 видео-рецепт для понимания технологии
- фото разрезов капкейков
- четкое описание всех этапов приготовления
- рекомендации по ингредиентам консультация при приготовлении
- вы всегда можете мне написать (Вконтакте)​

​

1.Рафаэлло
2.Меренговый рулет
3.Шоколадный меренговый рулет
4.Красный бархат
5.Классический с абрикосовой начинкой
6.Шоколадный рулет (+видео)​

​

Содержание сборника:

• Киндер Кантри. Классический вкус
• Киндер Кантри. Карамельный вкус
• Киндер Кантри. Ягодный вкус

Данные рецептуры являются вариацией всем полюбившегося вкуса шоколадного десерта Киндер Кантри. Классическая рецептура максимально схожа по вкусу с оригиналом, но не претендует на абсолютное сходство с ним, является вкусовым размышлением на тему этого десерта автора рецептур Ирины Котовой (Евстифеевой).
Карамельный и ягодный вкус Кантри отлично показали себя во вкусовых качествах, и я уверена, они вам очень понравятся!
Данные рецептуры являются вариантами джандуй и отлично хранятся при комнатной температуре, в случае, если вы, например, захотите использовать такие конфеты / плитки для продажи на ярмарках / маркетах и т.д.
Такие начинки вы можете использовать для больших конфет, глубоких плиток.
Также, себестоимость данной начинки очень демократичная, а плитки глубокие сейчас крайне модны в шоколадном мире и смотрятся они очень эффектно.
Рецептуры максимально простые, состоят из нескольких ингредиентов, готовятся максимально просто, но уже очень полюбились моим заказчикам.
В техкартах я оставила ссылки на формы, в которых я сама готовлю Кантри, и на необходимые ингредиенты, подробно расписана технология (очень облегченная) создания данного десерта, которая подойдет даже новичку, даны рекомендации по использованию форм; если возникнут вопросы, отличные от тех, которые я написала, вы всегда можете у меня спросить интересующую информацию

Рецептуры особенно актуальны для:

• участия в ярмарках, маркетах, размещения своей продукции в цветочных магазинах, продаже на маркетплейсах, где не могут быть соблюдены надлежащие условия хранения
• летнего времени года
• если вам нужно быстро сделать конфеты и нет времени на стабилизацию (время стабилизации начинок из данных рецептур - до 2 часов)
• для начинающих шоколатье - начинки максимально простые

​

В программу входят 8 вкусов:

Сгущенка-халва
Пряный
Малиновый чай
Красный бархат
Дубайский
Бабл-гам
Клубничный орео
Ореховый раф

​

Весенняя распродажа курсов Алёны Зефирки​

Набор всех курсов доступен только сегодня
26 курсов, сборников и клубов — всё, что я создавала за 5 лет.
Сегодня можно забрать всё это по специальной цене и получить две новые книги

Что внутри распродажи
мои материалы за 5 лет в одном доступе: более 26 программ и 200+ уроков. Курсы, клубы, сборники и мини-курсы. Доступ остаётся с вами навсегда.
Основные курсы

• • VIP-кондитер
• • Моти
• • Нарезные пирожные
• • Тренди-выпечка
• • Трендовый макарон
• • Бенто от А до Я
• • Cake to go
• • Курс по макарон
• • Курс по зефиру
• • Курс по WB
• • Чизкейки нарезные
• • Кулинарный клуб

Новогоднее настроение

Спойлер

• • Новогодние бенто-торты
• • Новогодний бокс
• • Новогодний интенсив
• • Новогодний стол
• • Рождественское полено

Сезонные и мини-курсы

• • Весенний интенсив
• • Осенний интенсив
• • Мини-курс «Пасха»
• • Мини-курс «Летние десерты»

Сборники рецептов

Спойлер

• • Сундук рецептов
• • Новогодний сундук рецептов
• • Набор сборников рецептов
• • Сборник по макаронам
• • Сборник по зефиру
• • «Весна в десерте»

Новые курсы, которые уже включены

• Полный курс «Travel Box» — отдельно стоит 990 ₽
• «Вау картошка с начинками» — тоже по 990 ₽
• Новый курс «Муссовые бенто-торты» — идёт в подарок к распродаже

Формат доступа

• • Видео + PDF, таблицы, гайды
• • Материалы лежат на Яндекс.Диске, можно скачать себе + новые курсы в телеграм

Курс «Вау конфеты» — уже внутри

Спойлер

Это не просто курс по конфетам. Это большая база, которую удобно использовать в работе: и для заказов, и для сезонных коллекций, и для красивой упаковки

Что уже есть внутри

• • 64 макета уже в доступе
• • новые макеты постепенно добавляются
• • уже появились варианты к Пасхе, ко дню рождения и в мужском стиле
• • всё сделано аккуратно и универсально — под разные заказы и поводы

Формат курса
Внутри сразу два направления: «картошка» и муссовые конфеты.

Начинки курса
Рафаэлло
Медовик–манго
Шоколадный шоколад
Банан–карамель–криспи
Клубника–ваниль
Фисташка–малина
Дубайский шоколад
Ореховый батончик
Лимон
Kinder Country
Вафельная​

Всего 11+ вкусов

Новый курс «Муссовые бенто-торты» — тоже уже внутри
Курс для тех, кто хочет делать аккуратные, стабильные и современные мини-муссы с понятной логикой и красивой подачей.

Что важно в этом курсе

• • понятные сборки и чёткие слои
• • без лишних шагов и запутанных схем
• • подойдёт даже тем, кто только начинает

Практично для работы

• • муссы и вставки выдерживают заморозку
• • спокойно переносят транспортировку
• • подходят для работы на заказ

Формат обучения
Видео + PDF, техкарты и понятная последовательность приготовления — без воды и перегруза.

Вкусы курса
Клубника–йогурт–паннакотта
Смородина–пломбир
Три шоколада
Шоколад–вишня–глинтвейн
Карамельная груша
Мандариновый раф
​

​

1.Вишневый зефир (2 разных рецепта)
2.Банановый зефир
3.Малиновый зефир в рожке
4.Кофейный зефир «Грибочки»
5.Смородиновый зефир в виде эскимо
6.Смородиновый зефир на пектине​

- видео-рецепт зефира в рожке
- видео по сборке зефира «Грибочки»

​

1.Сникерс
2.Рафаэлло
3.Абрикос-малина
4.Ферреро Роше
5.Три шоколада
6.Два шоколада-фисташка (+видео)
7.Панчо
8.Шоколадный медовик с вишней​

+2 рецепта шоколадного велюра
+обратная связь от меня всегда
+рекомендации по инвентарю
+1 видео​

Срок годности тортов - 14 суток в морозильнике

Стоимость нужно уточнить!

​

Курс по пирожным картошка с начинкой.
Полная программа курса после анонса у автора.
Обучение запланировано в апреле.

​

Готовы окунуться в ностальгию? Не просто «как раньше», а как должно быть сейчас.
Вас ждут 20 легендарных рецептовс разбором «от и до», без догадок и компромиссов.
Мы сохранили душу десертов, но довели их исполнение до высшего уровня.
Классика:

• Орешки со сгущёнкой
• Колечки с арахисом
• Маковый рулет
• Пирожное «Муравейник»
• Корзиночка с грибами
• Пирожное «Картошка» (классика + версия «Киндер Кантри»)
• Зефир в шоколаде

Домашняя выпечка:

• Творожная запеканка с маком и шоколадом
• Медовик с черносливом и грецким орехом
• Пирог творожный с малиной

Торты:

• Ореховый торт
• «Птичье молоко»
• Наполеон с вишней и маком
• «Молочная девочка»
• «Прага»
• Эстерхази

Сырки и десерты:

• Сырок с варёной сгущёнкой
• Фисташковые сырки
• Сырок «Сникерс»

Автор:
Мария Лысогорская профессиональный кондитер
Работала в ресторане 5-звездочного отеля в Сан Реми де Прованс (Франция)
Работала шеф кондитером в ресторане в отеле Flaminia (Италия), в мишленовском ресторане La Stüa de Michil
Работает су-шефом кондитером в кондитерском бутике Margot, Ибица, Испания

Формат: подробное видео, пошаговый рецепт с фото каждого этапа

Стоимость нужно уточнить!

​

Корпусные пирожные - мне прям есть что рассказать! И про формы, про вкусы, сборку, декор … Очень много нюансов. Важно тут все!
Баланс вкуса, текстур, а также качество ингредиентов. Желание сделать нежно, нежирно, недорого и тд)))


1. Мне хочется очень нежных текстур, у многих при разломе прям плотный мусс/ганаш/суфле.. Смотрится не очень, тк корпус отдельно, пирожное отдельно при разломе
2. Нормальная себестоимость. Не три копейки, но и без сложных дорогих ингредиентов
3. Внешний вид. Делать супер
4. Вкусы. Линейка должна содержать топовые вкусы, можно парочку необычных, но в целом должно быть всё самое ходовое и любимое
5. Текстуры. Не перегруженные, здесь 5 разных слоев ни к чему. Бисквит, мусс, начинка, хрустящий слой, где уместно
6. Никаких плотных начинок фруктовых и заморозки начинок в формах типа сферы…времена графичных разрезов с вылизанными слоями прошли.

В корпусных мы хотим живых текстур!

Фисташка - в меру фисташковая
Попкорн - прям со вкусом попкорна и карамели
Малина-ежевика - яркая и сочная
Лимон - нежный, не кислотный без цукат
Банан-шоколад с нотками шоколада
Манго-ваниль с кусочками манго
Кофе-фундук с хрустяшкой и кофейной карамелью

​

Корпусные десерты CORPUS CAKES
Откройте для себя мир корпусных десертов .

Начните создавать арт фрукты вместе с нами.
TREND 2026
‌Узнай самые важные нюансы и рабочие техники для создания корпусных десертов.

10 видеорецептов
10 технологических карт
6 месяцев обратная связь

Основные вкусы курса:
• Банан
• Голубика
• Кокос
• Зерно кофе
• Малина
• Манго
• Маракуйя
• Попкорн
• Фисташка
• Лимон

+ бонус меренговый рулет, кулич краффин, картошка лотус