Новые складчины | страница 34

​

Описание:
Летом в нашей школе вышел потрясающий вкусный урок с ароматными летними бенто тортами. И в декабре мы решили продолжить эту традицию и отснять целую серию уроков с бенто на разные сезоны года. В этом уроке мы вместе с вами приготовим два муссовых зимних Бенто с разными начинками, которые идеально подойдут под зимний период. Мы научимся готовить ароматный апельсиновый бисквит шоколадный дропсами, приготовим с вами две разные начинки, ягодный конфитюр из малины и брусники, а также нежно шелковистую кремовую начинку из красного апельсина и корицы. Дополним наши муссовые тортики нежным воздушным творожно йогуртовым муссом чизкейк с цедрой апельсина. Специально для этого урока наш дизайнер разработал пакет зимних стикеров для сахарной печати и декора торта.

Состав урока:
1. Шифоновый апельсиновый бисквит с шоколадными дропсами
2. Конфитюр малина-брусника
3. Кремю красный апельсин — корица
4. Творожно йогуртовый мусс чизкейк с цедрой апельсина
5. Шоколадный велюр
6. Простая технология сборки муссового бенто без силиконовых форм
7. Техника декора сахарной печатью
8. Техника нанесения шоколадного велюра


Базовый инвентарь:
1. Кондитерские мешки одноразовые
2. Кольцо металическое не разъемное 10см диаметром и 8-10см высота
3. Силиконизированный пергамент
4. Краскопульт для нанесения велюра
5. Блендер
6. Ацетатная бортовая пленка для сборки тортов

​

Описание:
Эклеры любят все — лёгкое заварное тесто, нежный крем, сочная начинка. А теперь представьте всё это в формате торта! ✨
Вместо привычных бисквитов мы соберём воздушные заварные коржи, дополним их ванильным кремом и ярким ягодным центром из ежевики. Лёгкий, необычный и очень вкусный десерт, который готовится просто и доступен каждому.

Что вы приготовите
Заварные коржи для торта
Ванильный масляно-заварной крем
Сочный центр из ежевики
Эффектный торт-эклер без бисквитов

Чему вы научитесь
✦ Готовить стабильное заварное тесто с правильной текстурой
✦ Варить классический заварной крем на крахмале
✦ Работать с ягодными начинками на крахмале и пектине
✦ Собирать и декорировать торт из заварных коржей

Почему это важно
Заварное тесто — универсальная техника, которая открывает новые горизонты. В этом уроке вы освоите не только эклеры и профитроли, но и формат эффектного торта, который удивит и родных, и клиентов.

Для кого подойдёт
✦ Новичкам — простой рецепт с понятной пошаговой сборкой
✦ Домашним кондитерам — яркий десерт для семейных праздников
✦ Тем, кто работает на заказы — необычный формат торта с любимым вкусом
✦ Любителям эклеров — новое воплощение классики

От шефа
«Я обожаю заварное тесто во всех его проявлениях. Когда-то я подумала: а что, если собрать эклер в виде торта? Так появился этот десерт — лёгкий, воздушный и очень эффектный».

Что вас ждёт в уроке
Видео высокого качества с крупными планами каждого шага
Подробный PDF-рецепт с точными пропорциями и схемой сборки
Советы по тесту, крему и начинкам
❓ Ответы на вопросы и личное кураторство шефа
⏳ Доступ навсегда — пересматривайте в любое удобное время

Почему стоит попробовать
✦ Формат эклера в виде торта — новинка для вашего меню
✦ Простая технология, доступная даже новичкам
✦ Сочетание нежного теста, крема и ягод в одном десерте
✦ Отличный вариант для праздника или заказа

Основной инвентарь
➤ Сотейник для заваривания теста
➤ Миксер с насадкой-лопаткой
➤ Силиконизированный пергамент
➤ 2 кольца 18 см для коржей
➤ Кондитерские мешки
➤ Ацетатная плёнка для сборки
➤ Подложка 22 см под торт

Этот торт докажет вам, что заварное тесто может быть не только про эклеры. Попробуйте — и влюбитесь в его новый формат.

​

Сборник 2 по бенто-тортам:

• Карамельно-ореховый
• Вишнёвый чизкейк
• Рафаэлло
• Матильда
• Подарочный
• Красный бархат

И в подарок вы получите бонусы

• Итальянские профитроли,
• Бенто-чизкейк Кофе-шоколад,
• Синнабоны,
• Бенто-чизкейк
• Клубника-Oreo,
• клубничный песочный пирог

Каждый торт от выпечки до декора. Кстати, научу темперировать шоколад и делать шоколадный борт для торта

Все мои бенто-торты можно замораживать
С одного рецепта получается 3-4 бенто-торта. Значит вам не придётся возиться с одним малышом столько же времени
Все торты абсолютно разные и, вы сможете удивить любого клиента
Они очень вкусные, даже сложно выбрать фаворита

​

Уютные, атмосферные, уникальные рецепты, которых нет в других книгах. Теплая коллекция для вдохновляющего творчества .

​

Теперь у меня есть книга
100 коммерческих рецептов
3 технологии приготовления зефира
Темперирование шоколада
339 страниц