Складчина: новые складчины на курсы и тренинги | страница 32

​

Новый год по праву может считаться самым главным праздником в году!

Это то самое время, когда семья, близкие и родственники могут собраться за одним столом, и как в старые добрые времена под звон бокалов, наполенные пузырьками игристого, можно душевно встретить этот прекрасный праздник!

Дорогие друзья!
Мы рады приветствовать вас на нашем курсе «НОВОГОДНИЙ СТОЛ». Вас ждет более 60 уроков с самыми яркими и праздничными рецептами.

Салаты, горячее, закуски, пироги и пирожки, торты, кексы и многое другое! Мы постарались от души! Вся наша команда в трудилась над этим курсом почти месяц.

Программа

• Начинка "Овощная"
• Начинка куриная с шампиньонами
• Начинка сладкая с яблоками и брусникой
• Начинка картофельная с сыром Камамбер
• Начинка мясная с сыром Горгондзола
• Начинка с тунцом и горчицей
• Начинка с яблоками и манго
• Начинка с черной смородиной
• Начинка шоколадная
• Рубленое тесто
• Песочное тесто
• Миндальный крем для пирогов
• Груша в сиропе
• Пирог овощной
• Пирог с курицей и шампиньонами
• Пирог картофельный с сыром Камамбер
• Пирог с тунцом и горчицей
• Крекер-сэндвич с семгой и сыром чеддер
• Влажный морковно-апельсиноввый кекс в мягкой помадке, с вяленой вишней и грецким орехом
• Печеночный паштет с черносливом, грецкими орехами и коньяком
• Фаршированные шампиньоны с креветкой в соусе терияки
• Картофельный рулет с мясной начинкой
• Праздничные рожки с курицей, грибами и сыром
• Рулет королевская мимоза
• Крекер-сэндвич с форелью и красным луком
• Закусочные трубочки
• Салатные шарики «а-ля мимоза»
• Фаршированные яйца с маринованным огурчиком, сливочным сыром и дижонской горчицей
• Рулет «оливье»
• Тесто для пельмений укропное
• Тесто для пельмений классическое
• Пельмени застольные со свининой и говядиной
• Похмельные пельмени с уткой и зеленью
• Рыбные пельмени с лососем и вешенкой
• Закусочные куриные шарики с курагой и фисташкой
• Ракушки из слоеного теста с рыбной начинкой
• Застольный салат с курицей

​

За ними выстроится очередь! Сборник -4 видов котлет

1. Телятина
2. Телятина/Свинина 70/30
3. Котлеты из Филее куриной грудки
4. Котлеты Из филе грудки Индейки и Филе куриной грудки 70/30

Котлеты, которые не расползаются и остаются сочными после заморозки

Рецептуры выверены — идеальная структура и стабильный результат
Точные пропорции и сочетания мяса
Эти 4 позиции — база продаж,потому что качественные котлеты — один из самых востребованных полуфабрикатов в любой линейке

Не теряйте месяцы на эксперименты и не сливайте продукты, рецептуры проверены на практике

Что получите:
стабильные, качественные позиции в ассортименте
проверенные рецепты без лишних ингредиентов , никаких лишних добавок - чистый состав
довольных клиентов, которые возвращаются за вкусом и качеством

Для кого ?
Для мастеров полуфабрикатов
— Мамам, которые хотят быстро вкусно и полезно накормить семью
— Тем, кто устал от сухих котлет
— Тем кто на ПП
И даже тем, кто никогда не готовил!

Текстовый формат Телеграм ,
рецептура
Общий чат с участниками
Разберется даже ребенок .

​

Печенье “Курабье” — берите к себе в ассортимент!

Обязательно предлагайте своим клиентам.

Маржа — очень высокая
Готовится просто, справится любой мастер даже начинающий
Это не десерт и не пироженки.
Это понятное людям печенье к чаю.
То, что покупают каждую неделю, не по праздникам.
“Курабье” — это стабильная позиция, которая работает постоянно

Добавьте к себе в ассортимент, предложите клиентам — и вы сразу увидите результат.
Простое. Понятное. Выгодное.
Вот то, что нужно держать в ассортименте всегда
Заходите , внедряйте !

Что внутри ;
Рецептура
Формат Телеграм - час с участниками

​

На курсе вы изучите техники, которые дают стабильность, чистую структуру и красивый внешний вид изделий.
Каждая неделя — новый набор изделий и практики.
Отдельно разбираем стабильность теста, контроль влажности, работу с текстурами и приёмы, которые повышают рентабельность.
Вы соберёте ассортимент для домашней витрины или небольшой кондитерской: сдобу, бриошь, дрожжевую и бездрожжевую слойку, кексы, мелкоштучку и печенье.
Курс помогает понять логику теста и уверенно управлять результатом.

Этот курс подойдет:

• начинающим и практикующим кондитерам
• домашним пекарям, создающим свою витрину
• тем, кто хочет уверенно работать с тестом и расширять ассортимен
• владельцам небольших кондитерских и кафе

Спойлер: Программа:

Неделя 1. Бриошь и её друзья

1. Классическая бриошь (форма, текстура, «окно клейковины»). Бриошь с головой, Нантская бриошь. Jurasienne. Способы формовки.
2. Маритоццо (итальянская витринная классика и Босток — переработка вчерашней бриоши, техника сиропирования и крем-франжипан
3. Бриошь с начинкой (фруктовые, ватрушки, несладкие версии)
4. Донатсы (жарка, глазирование)

Неделя 2. Слоёный мир

Часть 1. Бездрожжевая слойка

1. Ушки (Palmiers)
2. Волованы
3. Слойка с кремом для витрины (пирог с кремом и запеченными фруктами, порционные слойки, пирожки кремадетс с каталанским кремом и карамелизированной корочкой)

Часть 2. Дрожжевая слойка

1. Круассаны (базовый, pain au chocolat)
2. Нью-йорк ролл, с начинками (современный формат)
3. Круассан-шар и др. модные формы для витрины

Неделя 3. Кексы и мелкоштучка

1. Кекс с цукатами (сухофруктами), мраморный кекс с грушей (фирменный)
2. Кексы с начинкой 2.0 (простые вставки/добавки, пропитки, текстура) - цитрусовый, ореховый, морковный.
3. Мадлен и Финансье
4. Мини-кексы / travel cakes

Неделя 4. Печенье и Sable — «Витринная мелочь»

1. Бриллианты (базовое сабле, шоколадное, матча). Вариации.
2. Линцер / Спекулос / вариации с мармеладом
3. Современные печенья — ореховые, кофейные, с добавками. Travel-печенье

​

Сборник 23 рецепта к празднику

Закуски + салаты

1. Тарталетки с муссом из авокадо
2. Намазка с фисташками и вялеными томатами
3. Ажурные блинчики
4. Шпинатный рулет
5. Закуска из печеных помидоров черри с чесноком и розмарином
6. Яично-сырные шарики на крекере
7. Сушки с мясом, грибами и сыром
8. Шарики а ля роллы
9. Жульен в булочке
10. Куриные шарики с курагой и фисташками
11. Намазка с грушей и вяленым мясом
12. Салат крабовый по-новому
13. Салат с сыром и виноградом
14. Салат с куриным филе и колбасным сыром

Печенье, пирожные, тарты и другие

• Бисквитное пирожное с манговой начинкой и кремом
• Тарты с лимонным курдом и меренгой
• Миндальное печенье с малиновым кремом
• Медовые пирожные в глазури гурме
• Шоколадное пирожное с печеньем и ганашем
• Печенье с арахисом и ганашем
• Банановый кекс с карамелью и пеканом
• Десерт в стакане «Лесные ягоды»
• Пирог с курагой и орехами

​

Это красочное пособие познакомит вас с миром пряно-ароматических трав

Растения
Здесь вы найдете описание 10 наиболее часто используемых ароматных растений: базилик, тимьян, розмарин, шалфей, кинза, петрушка, мята, мелисса, укроп, лаванда.

Рецепты
Мини-энциклопедия включает в себя 56 рецептов. Среди них есть не только лечебные рецепты при различных заболеваниях ЖКТ, сердечно-сосудистой и дыхательной системы, кожи и др., но и кулинарные – чаи, лимонады, соусы.

Польза
Благодаря мини-энциклопедии вы будете знать как использовать пряные травы в качестве природных лекарственных средств для оздоровления, поддержания молодости и красоты.

​

Сборник включает в себя разнообразные рецепты:
Закуски, салаты
Соусы
Паштеты, пасты, хумусы
Супы
Основные блюда
Хлеб, лепешки
Блины, оладьи, вафли
Выпечка, десерты
Напитки

Рецептуры созданы с учетом наилучшего сочетания продуктов для пищеварения.

​

Получайте стабильный и предсказуемый результат — как на фабрике, но со вкусами, которых нет ни у кого в городе.
Освойте технологию работы с 5 видами орехов и используйте начинки из курса в десятках изделий — от конфет и плиток до тортов.

Большинство кондитеров избегают ореховых начинок или делают только дома, для своих — орех не терпит работы
наугад:

• В один день идеально, в другой — брак.
• Начинка то
 густая, то жидкая,
то рассыпается, то расслаивается.
• Вкус то яркий и глубокий, то «пыльный» и пустой.

И даже если получилась вроде бы хорошая партия, срок хранения смешной 5–7 дней максимум. Такое продавать страшно.
Вкус то яркий и глубокий, то «пыльный» и пустой.

Смело закрывайте самые большие и дорогие «ореховые» заказы благодаря безошибочным, выверенным рецептурам:

• 10 премиальных, специально разработанных для курса, изделий, в том числе — с начинкой из нескольких слоев
• 16 самодостаточных рецептов, которые прекрасно сочетаются друг с другом, создавая новые вкусы
• 16 рецептурных карт, в которых подробно расписан рецепт, факторы влияния на текстуру и вкус, а также сроки хранения и расчет наценки
• 10 пошаговых уроков с макросъемкой и подробным объяснением «как — что — почему», чтобы вы смогли рассмотреть, разобраться и 1 в 1 повторить результат
• большая тех.таблица, которая автоматом рассчитает вес ингредиентов для нужного веса начинки, ее себестоимость и содержит дополнительные варианты рецепта

Курс создан для тех, кто хочет уверенно работать с ореховыми пастами, пралине, ганашами на ореховых жирах, плотными массами и сложными текстурами:

• Вы научитесь делать тонкие ореховые пасты и идеальное пралине;
• Готовить марципан горячим способом, и нугу — ту самую, жевательную, без крупинок сахара.
• Собирать ганаши, которые держат форму, даже если вы добавили ореховую пасту и молочный жир.;
• Контролировать вязкость и структуру — чтобы начинка держала форму и не плыла;
• Темперировать ганаш на столе, чтобы он быстрее стабилизировался.
• Работать со вкусами: от лайма до чипотле, от кофе до специй;Формовать аккуратные стержни, резать плотные массы без крошки, работать с шокотрансферами.
• Глазировать батончики так, чтобы они выглядели как продукта уровня бутика.

Спойлер: Программа:

Урок 1. Конфета «1993»

Миндальная паста и ликёр амаретто — вкус, который невозможно спутать ни с чем.

Урок 2. Сезам

Она про тайну. Снаружи кажется простой, а внутри — сразу несколько дверей. Хруст даёт резкий первый акцент, потом наступает мягкость и тепло.

Урок 3. Трио

Она раскрывается, как зимнее путешествие. Сначала — будто летишь по снежной дороге: всё светло, легко, прохладно, белый шоколад с миндалём даёт прозрачное начало.

Урок 4. Птичий корм

Название звучит будто шутка — ну что за лакомство, если «для птичек»? Но стоит попробовать, и сомнения исчезают. Здесь орехи и семена собраны так щедро и плотно, что это скорее праздничный пир, чем лёгкий перекус.

Урок 5. Meltaways

Сначала она кажется плотной — как кусочек обычного шоколада. Но проходит мгновение, и структура начинает таять, будто в ней спрятана кнопка «ускорить».

Урок 6. Нуга арахисовая

Она похожа на дружбу из детства: немного хаотичная, прилипчивая, но такая настоящая, что хочется возвращаться снова. Вроде бы простая — белки, сахар, арахис, — а в итоге получается тягучая, щедрая текстура.

Урок 7. PGG

Эта конфета держится на одном орехе — но проходит с ним целый путь. Сначала пекан, тёплый и мягкий, чуть сладковатый сам по себе.

Урок 8. Две фисташки

Это две ипостаси одного вкуса. С одной стороны — джандуйя: густая, тёмная, серьёзная, словно ночь. С другой — марципан: светлый, мягкий, зернистый, как утро.

Урок 9. Винный марципан

Если марципан с фундуком и корицей звучал как хрустящий аккорд — плотный, с винным надрывом, — то этот устроен иначе.

Урок 10. Хлопушки

Она не про тишину. Сначала звучит как бодрое «кофейку?» — с крепким ароматом зёрен, ликёра и лёгкой искрой чипотле.

​

Рождественский мини-курс: праздничная выпечка за один день.
Самый уютный и ароматный курс декабря — для тех, кто хочет подготовиться к Рождеству и Новому году «вкусно и красиво», без суеты и сложных технологий.
Мы создадим выпечку, которая станет центром вашего праздничного стола, удивит гостей и подарит настоящий рождественский дух дома.

Что вы приготовите:

• Штоллен по классической технологии
  Плотный, пряный, насыщенный — тот самый, который должен «созревать» и становится только вкуснее с каждым днём.
  
• Сдобу «Шампань»
  Воздушная, нежная, красиво оформленная — идеальна для подарков и семейных чаепитий.

• Хрустящие тарталетки с праздничной начинкой
  Мини-десерт, который украшает стол и разлетается за секунды.

Этот курс для вас, если вы хотите:
— подготовить праздничный стол заранее
— научиться делать культовую рождественскую выпечку без ошибок
— испечь подарки для близких своими руками
— почувствовать атмосферу праздника уже в процессе готовки
— освоить рецепты, которые получаются всегда

Что внутри курса:

• Пошаговый формат для идеального результата
• Подробные рецептуры и техкарты

Погрузитесь в атмосферу Рождества уже сейчас!

​

Моё праздничное меню — это не просто набор рецептов, а продуманная инструкция, как легко накрыть шикарный стол!

Новый сборник 2026 «Попурри» — это смесь идей, вкусов, неожиданных сочетаний и поварских шалостей.

Оливье "Териберка", весёлые баклажаны, креветки "Су Кин Сын", рыба Ляванги и темный брауни - целое кулинарное шоу на вашем праздничном столе.

Внутри сборника:

• продуманное меню из 9-10 блюд
• видеорецепты по QR-кодам
• план действий и заготовок
• 30+ рецептов альтернатив
• таблица пересчета продуктов, список покупок и другие удобные «фишки»

Долой суету на кухне, раздумья "что приготовить" и скисшие салаты!

​

Каждый рецепт — это пошаговое приготовление, удобный список ингредиентов и даже вечерние заготовки, чтобы в сам праздник вы не уставали, а наслаждались моментом.

Перед вами новогодний сборник из 44 праздничных рецептов — красивых, разнообразных и продуманных до мелочей.

Внутри вы найдёте

• ‌4 горячих блюда
• ‌4 горячие закуски
• ‌‌12 салатов
• ‌20 холодных закусок
• ‌4 десерта

Проверенные рецепты

В сборниках собрано много моих самых любимых авторских рецептов блюд, которые я неоднократно готовила и доводила до идеала. Кроме того, в сборниках вы найдете немало классики с нотками моего вкуса и подачи на стол.

Доступность продуктов

Для моих рецептов понадобятся самые обычные и доступные продукты, которые ты сможешь найти в ближайшем магазине у дома или на рынке.

Эти рецепты подойдут не только для Нового года -ими можно пользоваться на любых праздниках, да и просто когда хочется чего-то вкусного и проверенного.

Кроме рецептов, я собрала артикулы и ссылки на всю посуду, текстиль и декор, чтобы вы могли легко воссоздать 4 полноценные эстетичные сервировки праздничного стола, каждая — на 11 разных блюд.

​

Научитесь профессионально готовить настойки и ликеры к Новому году!

Мини-курс вам необходим, если вы:

• Хотите освоить техники настаивания и профессионально готовить настойки
• Ищете проверенные рецепты с пошаговыми инструкциями
• Путаетесь в пропорциях и не уверены в выборе ингредиентов
• Хотите экспериментировать с необычными сочетаниями и создавать авторские настойки
• Хотите избежать типичных ошибок и испорченных продуктов
• Планируете вводить настойки в барное меню заведения

В тариф входит:

• Прямой эфир с Инзирой с разбором вопросов
• Таблица сезонности продуктов
• Таблица с сочетаниями вкусов и продуктов
• 2 онлайн сборника с рецептами настоек
• 9 видео уроков в записи

Программа:
1. Введение в мир настоек.

• Что такое настойка? Основные отличия настойки от других напитков (наливки, ликеры, бальзамы, биттеры)
• История настоек: от народной медицины до барной культуры
• Виды настоек

2. Выбор спиртовой основы для настаивания

• Типы спиртовых основ и их свойства (водка, спирт, самогон, джин, бренди, текила и т.д.)
• Совместимость с ингредиентами

3. Выбор ингридиентов для настаивания

• Основные категории ингредиентов (фрукты, ягоды, травы, цветы, пряности, орехи, грибы, чай, мясные продукты)
• Подготовка ингредиентов

4. Методы и техники настаивания
Разбор техник – мацерация, sous-vide, fat-washing, компрессионное настаивание, rapid, подвешивание

5. Фильтрация, хранение и стабилихзация

• Как правильно процеживать настойку ( марля, кофейные фильтры)
• Хранение ( сроки, тара, условия)
• Как избежать помутнения, горечи, испорченного вкуса

6. Метод мацерация
Разбор техники мацерация на практике

7. Метод sous-vide
Разбор техники sous-vide на практике

8. Метод fat-washing
Разбор техники fat-washing на практике

9. Сливочные настойки

• Что такое сливочная настойка?
• Ключевые компоненты для сливочной настойки
• Как избежать сворачивания и расслоения сливочной настойки?

​

Продолжение следует!

Курс пройдет с 10-13 декабря. Ежедневно в течение курса вы будете получать доступ к одному из блоков.
Всего их четыре:

Бенто-Суши
Это бомба ! Это суши в форме бенто-торта
Бенто-Суши Сакура
Бенто-Суши Калифорния
Бенто-Суши Киото

Биг Роллы
Шпинатный с горбушей
Морковный с чесноком,плавленым сыром и зеленью
Свекольный с сельдью и зеленым горошком
Рулет из куриной печени с овощами

Суши боксы
Это суши в стаканчиках
С индейкой и соусом Манго-чили
С тунцом и соусом унаги
С грузинским салатом и спайси-соусом
Все соусы готовим сами!!!

Закусочные орешки
С рыбным муссом-паштет и лососем
С кешью-соусом
С сицилийским паштетом
Все паштеты тоже готовим сами

​

Курс подойдет вам, если:

• Вы новичок в шоколадном деле
  На курсе вам будут доступны видеоуроки с подробным описанием процесса приготовления. Даже если вы никогда не делали конфеты раньше, на этом курсе вы научитесь создавать конфеты ручной работы.
  
  
• Вы профессиональный кондитер
  Вы уже работаете на заказ и хотите расширить свой ассортимент яркими рецептами. Новые вкусовые сочетания, интересные текстуры ждут вас на курсе. Уверяю многие конфеты станут вашими любимыми.
  
  
• Вы увлекаетесь созданием конфет
  На этом курсе вас ждут яркие, насыщенные, невероятные вкусовые сочетания, которые запомнятся надолго вам и вашим близким. А так же вы сможете создавать конфеты на заказ и получить дополнительный доход.

Программа курса:

1. Трюфель «Кокосовый»
Лёгкая кислинка маракуйи дополняет тропический вкус.

2. Трюфель «Банан/Корица»
Банан и молочный шоколад уже стало классикой вкуса. Ещё вкуснее в хрустящей посыпке банановых чипсов.

3. Трюфель «Миндаль/Лимон»
Освежающий трюфель с кислинкой лимона и миндалём.

4. Трюфель «Вишня с коньяком»
Терпкость шоколада в сочетании с коньяком и вишней. Мужчины в восторге.

5. Трюфель «Кофе/Грецкий орех»
Яркий вкус кофе с молочным шоколадом. Заменит чашечку кофе по утрам и не только.

6. Трюфель «Апельсин/Куантро»
Нежное сочетание молочного шоколада с апельсином и мягкая нотка карамели.

7. Трюфель «Сырный»
Невероятное сочетание итальянского сыра, белого шоколада и базилика.

8. Трюфель «Малиновый»
Вкусное сочетание малины, белого шоколада и лёгкой кислинкой сублиматов в декоре.

9. Трюфель «Чайный»
Сочетание двух видов шоколада с ароматом чая «Молочный улун».

10. Трюфель «Пряный»
По мотивам имбирного пряника. Пряности в сочетании с шоколадом, истинное наслаждение.

11. Нарезная конфета «Кокос/Мускатный орех»
Такого сочетания вы еще не пробовали. Пюре кокоса с лёгким ароматом мускатного ореха.

12. Нарезная конфета «Манго/Маракуйя/Молочный шоколад»
Наивкуснейшее сочетание, а так же интересный способ отсадки ганаша.

13. Нарезная конфета «Вишня/Маршмеллоу»
Новый невероятный вкус. Вишня с двумя видами шоколада и с маршмеллоу из тёмного шоколада.

14. Нарезная конфета «Малина/Миндальное пралине»
Восхитительное пралине собственного приготовления с малиной и белым шоколадом.

15. Нарезная конфета «Чёрная смородина/Тёмный шоколад с розмарином»
Вкусный баланс мармелада с терпкостью тёмного шоколада и розмарина.

Тариф Эксперт

• 15 видеоуроков с подробным описанием процесса приготовления
• Теоретическая часть
• Технологическая карта
• Таблица расчета себестоимости и прибыли
• Видеоурок по ценообразованию
• Видеоурок по фотографии конфет
• Видеоурок по обработке фото на телефоне
• Запись вебинара «Рождественский глинтвейн»
• + подарок PDF файлы картинок для шокотрансферной печати

​

В данном сборники короткие видео рецепты + карточки для распечатки
Все представленные рецепты готовятся просто,и без всяких заморочек.

Что представлено в сборнике:
1. рецепт теста
2. запеченные профитроли, 3 вкуса ( с форелью, с грибами, с анасами и курицей)
3. сладкий бокс, 3 вкуса ( сливочные с ягодами, с карамельным кремом и орехами, шоколадом)
3. с грибами
4.с икрой палтуса
5.с карбонадом
6. с королевской креветкой
7.с курицей и сыром
8. с маринованным тунцом и гуакомоле
9. с мидиями
10.с опятами
11.с черносливом
12.эклеры с красной рыбой и манго
13. эклеры с осьминогом
14. эклеры с фетакса и черри