Новые складчины | страница 23

​

Почему мы продаём тефтели, а не фрикадельки?
Фрикадельки у нас есть. Но только как дополнение к заказу, по чуть-чуть.
И сейчас объясню ,почему.
Всё просто: это невыгодно.
Вроде бы и те, и другие — шарики из фарша.

Но на практике:
Труд мастера стоит 300+ рублей в час.
За этот час можно накрутить:
— 200 тефтелей по 100 г → 20 кг готового продукта
— 200 фрикаделек по 25 г → 5 кг готового продукта

Фрикадельки это все таки, первое блюдо, много их ест современный мир ?
Разница — в 4 раза. А продавать фрикадельки дороже тефтелей мы не можем — клиент этого не поймёт.

Так что тефтели — это вкусно, и сытно, и экономически разумно.
А фрикадельки — только дополнение и только по наличию у вас.

Что внутри:
Тех карта + чат с участниками там же отрабатываю мастера и перцы

​

Программа
1. NEW Пирожное КАРТОШКА

Очень популярный и любимый “десерт из детства”, но в современном исполнении.

Вас ждет 7 невероятных вкусов, а если менять шоколадное и ванильное тесто, то получится 14 разных картошек.

1. Киндер
2. Фундучно-шоколадный раф
3. Фисташка-малина
4. Сливочная клубничка
5. Дерзкая смородина
6. Пряный бархат
7. Ферреро

2. NY КУКИС
Вас ждет 20 вкусов NY КУКИС
Collection 2024:

1. Миндаль-кокос
2. Шоколадный чизкейк с вишней
3. Фисташка-клубника
4. Шоколад-карамель
5. Двойной фундук с нутеллой
6. Чизкейк с клубникой
7. Ферреро

New collection 2025:

1. Шелковый лотус
2. Шелковая фисташка
3. Фисташка pink
4. Кокос-маракуйя
5. Ягодный кокос
6. Карамельный брукис
7. Дубайский кукис
8. Ягодный пирог
9. Шоколад-маракуйя
10. Малина-шоколад
11. Красный бархат «ванильный шелк»
12. Красный бархат «малиновый чизкейк»
13. Красный бархат «брауни-карамель

3. КУКИС-ТАРТЫ
Тренд 2025-2026 г.
Это нежное внутри печенье с разнообразными начинками сверху. Такой тарт с основой из печенья можно считать полноценным пирожным.
Вы приготовите 8 начинок, 4 вида теста и сможете создавать множество новых вариаций кукис-тартов на основе этого теста и начинок.
Вас ждет 4 вкуса кукис-тартов:

• Красный бархат «Клубника-ваниль»
• Фисташка-малина
• Арахисовый раф
• Дубайский

4. СБОРНИК ПЕЧЕНЬЯ
Теплые семейные встречи
Шикарная коллекция самого вкусного печенья.
Вы научитесь готовить 17 разных печений на все праздники.
Collection 2024:

1. Диамант
2. Фундучный поцелуй
3. Линцерское печенье малина-ваниль
4. Печенье брауни классика
5. Печенье брауни со сливочной начинкой
6. Печенье брауни с дубайской начинкой
7. Песочное шоколадное печенье с карамелью
8. Песочное шоколадное печенье с дубайской начинкой
9. Венское сабле
10. Имбирные пряники

New collection 2025:

1. Миндальное печенье амаретти
2. Миндальное печенье амаретти с вишней
3. Фисташковое печенье
4. Фундучное печенье
5. Фундучное печенье с брауни
6. Мини тарт фисташка-малина
7. Мини тарт кофе-бейлиз

5. МАДЛЕН
Тренд 2025-2026 г.
Изысканное французское бисквитное пирожное небольшого размера, обычно в форме морских гребешков.
Вы приготовите базовые мадлен:

• шоколадные
• ванильные
• NEW 2025 красный бархат

И сможете дополнить вкус ЛЮБОЙ начинкой из курса:

1. Фисташковый крем
2. Арахисовый раф
3. Ягодное конфи
4. Классическая/соленая карамель
5. Кофейная карамель
6. NEW Ванильный крем
7. NEW Крем амаретто
8. NEW Смородиновая намелака

6. КЕКСЫ С НАЧИНКОЙ
Самый классический десерт
Вы научитесь печь 4 вкуснейших кекса.
1. NEW Пряный кекс с лимонным кремом
Намек на праздник. Пряности, апельсин и вишня “Амаретто” - эта комбинация мгновенно переносит в сказочную атмосферу Нового года, создает настроение уюта и вечера в кругу самых близких.
2. Дубайский КРИСПИ кекс
Влажный шоколадный кекс, нежная фисташковая начинка, хрустящий дубайский слой и шелковый шоколадный ганаш. Кекс покрыт шоколадной глазурью.
3. КРИСПИ кекс фундук-шоколад
Влажный шоколадный кекс, фундучно-шоколадная начинка, хрустящий слой, орехово-шоколадная шапочка. Кекс покрыт шоколадной глазурью.
4. Пряный морковный кекс с карамелью
Ароматный морковно-ореховый кекс, внутри шелковая карамель и нежная шапочка из карамельного крема.
7. КЕКСЫ-КУБЫ
Растущий тренд 2025
В вашем арсенале появятся 2 кекса-куба и 2 разных способа их сборки
Пралине-карамель
Влажный супер ореховый кекс с пастой пралине, которую вы приготовите сами. Воздушная ванильная карамель.
Ваниль-миндаль
Влажный ванильный кекс, шелковый крем с ярким вкусом ликера Амаретто. Десерт 18+, который никого не оставит равнодушным
Кексы-кубы покрыты шоколадной глазурью.
8. БИСКВИТНЫЕ РУЛЕТЫ
Вы научитесь готовить 2 изысканных рулета.
1. Красный бархат “Клубника-ваниль”
Нежный бисквит с легким шокладным привкусов, ванильный пломбирный крем, клубничная начинка. Яркий дизайн.
2. Шоколадный «Вишня-амаретто”
Насыщенный шоколадный бисквит, шоколадный крем с сыром Маскарпоне, вишневая начинка с легким миндальным привкусом Амаретто. Эффектный дизайн
9. КАРАМЕЛЬ
Удовольствие для гурманов и любителей сладостей в баночке. Мягкую карамель можно есть ложками с чаем и кофе, добавлять в десерты и использовать в качестве топпинга.
Вы научитесь готовить 3 вида карамели:
- классическая/соленая
- кофейная
- воздушная

​

Освойте 8 видов безупречных тартов и тарталеток с полного нуля и научитесь делать 5 видов песочного теста и различных начинок! Пошаговые видео-инструкции изысканной выпечки.

Программа курса
Тарт Экзотик (выпечка и декорирование)
Тартелетки с грушей в глинтвейн
Киш с брокколи
Тарт манго- клюква (выпечка и декорирование)
Тарт лимонный с елками из БЗК
Песочные новогодние шары
Шоколадно - карамельный тарт и тарталетки
Ягодные тарталетки

​

Для тех, кто хочет создавать магию Дома

Программа интенсива

1 модуль "Подготовка к курсу":
Урок 1. Вводный урок. Создание меню
Урок 2. Инвентарь фуршетного мастера
Урок 3. Гайд по продуктам
Урок 4. Рекомендации по поставщикам
Урок 5. Что можно закупать заранее для боксов
Урок 6. Чем заменить продукты
Урок 7. Советы мастеру
Урок 8. Продукты длительного хранения
Урок 9. Насмотренность
Урок 10. Вдохновение

2 модуль "Готовые решения. Гастрономические боксы"
Урок 1. Новогодний бокс «Под бой курантов»
Урок 2. Бокс «По-душам»
Урок 3. Бокс «Пур-пур»
Урок 4. Барбекю бокс
Урок 5. Бокс «под игристое»
Урок 6. Бокс «Невинные встречи»
Урок 7. Бокс «Магия внутри»
Урок 8. Новогодний бокс
Урок 9. Бокс «на горячее»
Урок 10. Бокс «Тет-а-тет»

Спойлер: Далее о программе:

3 модуль "База дополнительных знаний"
Урок 1. Фуршетные основы. Профитроли и эклеры
Урок 2. Фуршетные основы. Круассаны.
Урок 3. Фуршетные основы. Блины. Роллы из блинов.
Урок 4. Тренды в подаче закусок
Урок 5. Детское меню
Урок 6. «Десерты хиты» - Наполеон мини
Урок 7. «Десерты хиты» - Соленая карамель
Урок 8. «Десерты хиты» -Тарталетки с крем чиз и ягодами
Урок 9. Основы для зимний чаев
Урок 10. Основы для лимонадов

4 модуль "Подготовка фуршета"
Урок 1. Закупки
Урок 2. Заготовки
Урок 3. Виды фуршетов
Урок 4. Сервировка "Бесконечный стол"
Урок 5. Сервировка "Бесконечный стол (летняя версия)"
Урок 6. Сладкий стол (Кенди бар)
Урок 7. Основы праздничной сервировки
Урок 8. Декоративная и праздничная сервировка
Урок 9. Вебинар «выездная сервировка» с командой и ученицами

Спойлер: Больше фото:

Продажник:

​

Реальный итальянский вкус — без пицца-печи.
Рецепты адаптированы под домашнюю духовку, но результат — как из траттории.

• Три вида теста под ваш ритм.
  Быстрое — к ужину сегодня.
  Дневное — в субботу.
  Суточное — для настоящей неаполитанской текстуры.
• 
  Автор, которому доверяют.
  Дмитрий объясняет спокойно, без пафоса, так, что получается даже у тех, кто раньше “сжигал всё, кроме воды”.
• 
  Курс, который возвращает вкус.
  Вы перестанете спорить, где вкуснее — в доставке или дома.
  Ответ будет на тарелке, под тянущимся сыром.

Основа курса
Вы начнёте с базовых техник — от выбора муки до растяжки теста руками.

Основные 16 пицц (во всех тарифах):
Маринара
Маргарита
Четыре сыра
Прошутто с рукколой
Креветки и черри
Мортаделла с фисташковым соусом
Салями по-неаполитански
Пеперони
Фрикадельки из телятины
Фиокко
Шампиньоны с чесноком
Фиорентина
Фрутти ди маре
Свинные сосиски с брокколи
Баклажаны с фенхелем, голубым сыром и гремолатой
Сосиски с картофелем фри

​

Это самый масштабный курс по новогодним сладостям! Тебя ждет 77 уроков с максимально подробными технологическими картами.

30 видов печенья!
20 видов карамели!
10 видов кексов!
3 вида сладкой колбасы!
6 видов орешков с начинками!
8 видов роксов!

Итого 77 уроков!
Это самый масштабный курс по новогодним сладостям! Тебя ждет 77 уроков с максимально подробными технологическими картами.

30 видов печенья!
20 видов карамели!
10 видов кексов!
3 вида сладкой колбасы!
6 видов орешков с начинками!
8 видов роксов!

Итого 77 уроков!

Кексы:

• Рождественский кекс Фруткейк
• Ирландский рождественский кекс Porter Cake
• Саксонский шоколадный штоллен с шоколадным марципаном
• Австрийский апельсиновый кекс Куглоф
• Шотландский рождественский кекс Данди
• Вишнево-цитрусовый кекс с миндалем и вяленой клубникой
• Дрезденский штоллен с особенным марципаном
• Английский рождественский кекс
• Австрийский шоколадный кекс Куглоф
• Бездрожевой творожный штоллен с сухофруктами в белом роме

Печенье:

• С безе
• Апельсиново-клюквенное
• Кантуччи Фисташка-клюква
• Фисташковые завитки
• Имбирные снежинки
• Маковое курабье
• Шведский пепперкакур
• Синнабон
• Кедровое
• Вырезное «Спекулос»
• Венское с маком
• Три шоколада
• Норвежское пряное
• Бискотти с конфитюром
• С кофе. Шоколадом и грецким орехом
• С фундуком и пралине
• С чаем Эрл Грей
• Итальянское миндальное
• «Снежки»
• Венское с белым шоколадом и малиной
• Диамант «Эрл-грей – Шоколад»
• Диамант «Апельсин-Василек»
• OREO
• «Красный бархат»
• Шоколадно-кофейные спирали
• Овсяное с клюквой
• С перцем чили и шоколадом
• Фисташковое
• Диамант «Шпинат-Лимон»
• «Кофе-Попкорн»

Орешки с начинками:

• Фисташковые
• Ванильные
• Манго-маракуйя
• Кокосовые
• Малиновые
• Вареная сгущенка - Грецкий орех

Конфеты Роксы

Карамель:

• Малина - Розовый перец
• Манго - Маракуйя
• Молочный шоколад
• Lotus
• Персик - Перец Тимут
• Вишнёвый глинтвейн
• Золото Сибири
• Кокосовая
• Фундучная
• Три орешка
• Классическая
• Кофейная
• Шоколадная
• Арахисовая
• Фисташковая
• Лимон - Ваниль
• Апельсин - Цукаты
• Яблоко - Корица - Грецкий орех
• Облепиховая
• Вишня – Миндаль

Сладкая колбаса:

• Шоколадно-кофейная
• Фисташковая с клюквой
• Ягодная

​

Это традиционный немецкий рождественский кекс, богатый ингредиентами и вкусом. Его особенностью является плотная текстура, большое количество сухофруктов, орехов, пряностей и иногда марципана. Штолен обычно готовят заранее, так как он имеет свойство "созревать", становясь вкуснее спустя несколько недель хранения.

Для приготовления нужен миксер с насадкой крюк.

Урок включает в себя приготовление разных вкусов марципана и рецепт апельсиновых цукатов.

Ингредиенты: мука, дрожжи, сахар, сливочное масло, сухофрукты, ром, цукаты, миндаль, яйца, молоко, сахарная пудра, специи.

​

Приглашаю вас на курс по муссовым пирожным!
Это очень востребованный десерт: его охотно покупают кофейни, также на корпоративные мероприятия и свадьбы, а ещё, в отличии от тортов, пирожные покупают просто к чаю или в качестве презента
Программа курса:
Пирожные куб:
· Клубника-малина-пломбир;
· Карамель-фундук;
· Манго-маракуйя;

Пирожные-сердечки:
· Рафаело;
· Малина-фисташка;
· Банан-шоколад;

Круглые пирожные:
· Мандарин-шампанское;
· Вишня-темный шоколад;
· Экзотик - те, что на видео

И ваше самое любимое - Бонусы - 2 рецепта муссовых бенто-тортиков
· Вишня-чизкейк;
· Сникерс (в моем прочтении).
Рецепт зеркальной глазури под заморозку;
рецепт эконом-велюра;
рецепт мармелада для изготовления ягод;
видео по созданию рисунка на пирожных и изготовлению шоколадных перьев!
Все десерты можно длительно хранить в заморозке.

​

Вам будет доступно 11 видеоуроков с подробным описанием процесса приготовления.
+ Технологическая карта

Теоретические уроки, инструменты, уроки по темперированию.

1. Корпусная конфета
«Эрл Грей»
2. Корпусная конфета
«Кокос/Молочный ганаш с миндалём и хрустящим слоем»
3. Корпусная конфета
«Вишня/Молочный шоколад»
4. Корпусная конфета
«Апельсин/Ром/Кедровый орех»
5. Корпусная конфета
«Грейпфрут/Базилик/Тёмный шоколад»
6. Нарезная конфета
«Манго/Лайм/Фундучное пралине»
7. Корпусная конфета
«Малина/Йогурт»
8. Корпусная конфета
«Клубника/Белый шоколад»
9. Открытая конфета
«Фисташка/Малина»
10. Корпусная конфета
«Черничный чизкейк»
11. Шоколадки
«Карамель с белым вином»

​

Программа:

Вводные уроки

• Продукты и оборудование для курса
• Красители для макарон
• Правильное хранение крышечек, начинок и пирожных

Крышечки

• Учимся готовить макарон на итальянской меренге. Готовим 3 вида крышечек: классические (цветные), шоколадные и кофейные

Тестирование

• Технология приготовления похожа на прохождение лабиринта: среди множества путей нужно найти верный. Тестирование помогает избежать ошибок и быстрее понять технологию.

Теория: виды начинок

• Ганаши на белом, молочном и темном шоколаде
• Фруктовые ганаши
• Ганаши ароматизированные травами, специями и цветами
• Карамель и мармелады на агаре и пектине

Ванильные макарон

• Начинка- ганаш на белом шоколаде, ароматизированный натуральной ванилью.
• Шоколадные макарон
• Чтобы создать максимально шоколадный вкус мы готовим шоколадные крышечки и ганаш на темном шоколаде

Фисташковые макарон

• Готовим фисташковый ганаш на основе белого шоколада и урбеча. Универсальная технология для создания ореховых вкусов.

Макарон манго-маракуйя

• Вкус манго-маракуйя, от которого не возможно устоять
• Макарон кофе-карамель
• Кофейные крышечки, кофейный ганаш на молочном шоколаде и соленая карамель создают насыщенный вкус.

Макарон малина

• Яркие и сочные малиновые макарон. Двойная начинка из ганаша и конфи лучше раскрывает вкус пирожного.

Макарон груша-горгонзола

• Вкус, созданный для сырных гурманов. Неповторимый вкус ганаша с сыром Горгонзола дополнен грушевым конфи и карамелизированным орехом

Макарон лимон-имбирь

• Готовим курд в качестве начинки. Лучший вариант использовать желтки.

Макарон баунти

• Вкус созданный по просьбам учеников. Начинка - ганаш кокосовый и молочный шоколад.

Макарон розмарин-смородина

• Розмарин и ликер на травах создают запоминающийся вкус, а смородина добавляет яркости.

Создание вкусов

• Вы научитесь создавать собственные вкусы невероятно вкусных пирожных.

Тариф Самостоятельно

Теория:

• Уроки по продуктам и оборудованию
• Красители
• Правильное хранение
• Разбор ошибок

Крышечки:

• Итальянская меренга
• Цветные, шоколадные и кофейные крышечки

10 начинок:

• Ванильные
• Шоколадные
• Фисташковые
• Манго-маракуйя
• Кофе карамель
• Малина
• Груша-горгонзола
• Лимон-имбирь
• Баунти
• Розмарин-смородина

​

Существует два способа приготовить песочное тесто. Холодный подходит для планетарного миксера, а кремовый для тех, кто пользуется ручным.
На курсе Вы освоите оба метода приготовления как сладкого, так и несладкого теста. Вы научитесь выпекать безупречные песочные заготовки!

На этом онлайн-курсе Вы освоите секреты выпекания песочных заготовок, которые не уменьшатся и не вздуются во время выпечки. Песочные заготовки будут рассыпчатые, хрустящие, идеальной формы! Вас ждет богатая коллекция рецептов начинок — как с выпечкой, так и без. А в качестве бонуса — уроки по приготовлению вкуснейших несладких пирогов (кишей) с подробными технологическими картами. Порадуйте себя и своих близких изысканными песочными десертами!

Программа

Тарт с заварным кремом

• классическая тарталетка с заварным кремом
• бонус: рецепт шоколадного заварного крема

Тарт крем брюле

• в этой тарталетке заварной крем не варится,а запекается создавай невероятно нежную и гладкую текстуру

Тарт тыквенный

• тыквено-пряный слой
• двойное желе панна-котта и апельсин

Тарт груша и голубой сыр

• карамелизированные груши
• сливочная заливка с голубым сыром

Ягодный тарт

• Ягодное конфи
• Взбитый ягодный ганаш

Тарт 3 шоколада

• Мусс на белом и темном шоколаде
• Крем дипломат

Тарт Дубай

• Хрустящий слой с фисташкой и тестом катаифи
• Ганаш на темном шоколаде

Тарт Черный лес

• Франжипан с шоколадом
• Вишневое желе
• Сливочный крем с маскарпоне

Киши - несладкие пироги

• киш с лососем и томатами
• курицей и ананасами
• шпинат и фета
• курица и шампиньоны

​

Пошаговая технология итальянского сыра Пекорино Сардо из овечьего молока. Срок созревания молодого Pecorino Sardo Dolce - от 20 дней. Также в видео представлены все тонкости технологии Pecorino Sardo Stagionato со сроком созревания от 2 до 12 месяцев. К курсу прилагается подробная техкарта, которую можно распечатать, а также файл для автоматических расчётов нормализации (если она требуется для данного молока).

​

В курсе 4 пошаговых технологии полутвердых сыров:

итальянский сыр Азиаго Фреско (от 20 дней), а также особые технологии, разработанные в СССР для получения вкусоароматики и правильной текстуры уже на раннем сроке - сыр Северный (от 30 дней), Радонежский (от 30 дней) и Сибирский (от 40 дней).

Все видеоуроки дополнены пошаговыми техкартами и дополнительными материалами для расчетов дозировки культур, фермента, инструкцией по нормализации молока.

Онлайн-курс включает 4 видеоурока:

1. Технология сыра Азиаго (видео - 15 мин).
2. Технология сыра Радонежский (видео - 13 минут).
3. Технология сыра Северный (видео - 14 минут).
4. Технология сыра Сибирский (видео - 16 минут).

​

Это специально разработанная и оптимизированная научным сообществом технология всеми любимого французского сыра. Была поставлена задача - совместить все преимущества классического Камамбера (более насыщенная сливочная вкусоароматика за счёт профиля культур, кремообразная текстура) и стабилизированной версии (более стабильные и длительные сроки хранения) и исключить минусы каждой технологии (классический Камамбер не отличается длительным хранением без изменения текстуры, а стабилизированный - не позволяет получить такой же насыщенный вкус и аромат). Результатом научных исследований стала технология Камамбера смешанного типа.

Курс включает:

1. Видеоурок с пошаговой технологией.
2. Подробную техкарту с ph-маркерами.
3. Материалы курса с выбором и расчётом культур, а также инструкцией по нормализации молока.
4. Подробный видеоурок с инструкцией по порокам в сырах Камамбер и Бри и их исключением.

​

Новогодние торты и десерты.
Сборник из 30 рецептов, в том числе тортов, пирожных, чизкейков.
Торт "Банановый"
Торт "Вишневое шампанское"
Торт "Гранатовый браслет"
Торт "Зимние тропики"
Торт "Изумрудный"
Торт "Кокосовая карамель"
Торт "Маковый"
Торт "Манговая Маракуйя"
Торт "Мандариновый наполеон"
Торт "Медовик шоколадно-апельсиновый"
Торт "Райское наслаждение"
Торт "Сникерс"
Торт "Трюфельный"
Торт "Фисташка Авокадо"
Торт "Шоколадное шампанское"
Десерт "Зимняя лаванда"
Зефир "Розовый мандарин"
Зефиро-сэндвичи
Карамель
Кекс Штоллен
Конфеты Рафаэлло
Новогоднее печенье
Трюфельные мандарины
И много другое.
Стоимость сборника до 15.11. (включительно) всего лишь 349 рублей, вместо 1000 рублей.