Новые складчины | страница 6

​

[ЕДАша] Основное + выпечка + полуфабрикаты + праздничный + пасхальный. Тариф Комплект 5 сборников (Дарья Селиверстова)

​

[ЕДАша] Полуфабрикаты + праздничный + пасхальный + выпечка + пост. Тариф Комплект 5 сборников (Дарья Селиверстова)

​

[ЕДАша] Основное + выпечка + полуфабрикаты + пост + пп. Комплект 5 сборников (Дарья Селиверстова)

​

[ЕДАша] Основное + выпечка + полуфабрикаты + пост + пп + пасха. Тариф Комплект 6 сборников (Дарья Селиверстова)

​

Этот курс для вас, если вы:

• хотите кормить семью натуральным
  любите готовить и хотите расширить свои кулинарные умения
• хотите видеть результат быстро
  
  Что вы приготовите
  Домашняя Сметана
  Густая сливочная классика, в которой стоит ложка
  Бархатистая текстура с деликатной кислинкой — идеальна для борща, блинов и нежных кремов.
  
  Живой Кефир
  Бодрящий эликсир здоровья с легким покалывающим эффектом
  Освежающий напиток с миллиардами полезных бактерий.
  
  Мацони
  Плотная глянцевая текстура, сквашенная прямо в баночке
  Слегка пикантный вкус и густота, похожая на нежный десерт. Идеальная база для полезных завтраков с орехами и легких домашних соусов.
  
  Питьевой Йогурт
  Шелковистое удовольствие без грамма скрытого сахара
  Гладкий, текучий напиток, где вы сами решаете, каким будет вкус. Добавляйте домашнее варенье или свежие ягоды — идеальный и 100% безопасный перекус, который обожают дети.
  
  Греческий Йогурт Густой, как взбитый крем, с глубоким сливочным вкусом
  Концентрированная польза, богатая легкоусвояемым белком. Роскошная здоровая альтернатива майонезу в салатах и идеальная база для ПП-десертов.
  
  Домашний Творог. Сочный, рассыпчатый, с чистым сладковато-молочным ароматом
  Тот самый творог из детства без лишней кислоты и сухости. Секрет самых пышных сырников, нежных запеканок и вкусных утренних тостов.
  
  Снежок. Сладкое сливочное облако с тонким ароматом ванили
  Любимое тягучее лакомство детворы. Вы готовите его без магазинных загустителей и консервантов — только правильная закваска и польза молока.
  
  Топленое Молоко. Молоко цвета светлой карамели
  При правильной температуре молоко приобретает роскошный кремовый оттенок и глубокий ореховый вкус. Идеальная база для ваших будущих ряженок и варенцов.
  
  Варенец
  Густой деликатес на основе топленого молока
  Кремообразная текстура и насыщенный, теплый вкус с легкой кислинкой. Традиционный исконный рецепт, который станет настоящей гордостью хозяйки.
  
  Ряженка
  Карамельное чудо цвета ириски
  Густая, шелковистая ряженка цвета ириски. Сладковатый аромат топленого молока, как из русской печи, мгновенно переносит в уютное детство.
  
  Йогурт (без закваски)
  Магия естественного сквашивания прямо в баночке
  Создан по древним традициям — только молоко и тепло, без покупных заквасок. Глянцевая поверхность и восхитительная густота, которую можно резать ложкой.
  
  Творог (самоквас)
  Исконный вкус деревни с мягким творожным зерном
  Молоко бережно томится до образования сочных, рассыпчатых зерен, как делали наши бабушки. Живой кисломолочный аромат и идеальная структура для домашних вареников.

​

Творожные бездрожжевые куличи — идеальное решение для больших объёмов.

Это та самая рецептура, с которой можно спокойно зайти в Пасху и заработать без перегрузки и сложных процессов.

Куличи:

— без дрожжей
— стабильные в работе
— подходят для массового производства
— с низкой себестоимостью
Даже в домашних условиях вы можете испечь до 150 куличей всего за 2 дня.

Это отличный вариант для тех, кто хочет:
— взять объём на Пасху
— быстро отработать заказы
— заработать без сложных технологий
Эта рецептура работает не только на Пасху.
В течение года вы используете её как творожный кекс — продукт, который отлично заходит:
— под заказы к выходным
— на постоянной основе
Подходит:
— мастерам полуфабрикатов
— мастерам-кондитерам
— тем, кто только начинает
— тем, кто хочет научиться печь стабильные и вкусные куличи

Если вам нужен продукт, который:
— легко готовится
— даёт объём
— приносит деньги
— это именно он.

Что получаете в МК -тех. карту

​

Программа:

Клубника:

• ванильный идеальный крем
• клубничная начинка с кусочками ягод

С помощью правильной технологии сохраняется тот самый эффект «свежей ягоды»

Манго:

• воздушный манговый мусс без шоколада
• начинка с кусочками манго

Очень яркий, сочный, тропический вкус
Нежная текстура внутри делает десерт таким лёгким

Черника:

• черничный крем без шоколада и маскарпоне
• черничная начинка

Очень лёгкий и простой вкус
За счёт специальной техники покрытия она выглядит как настоящая ягода

Фисташка:

• фисташковый бисквит
• хрустящий фисташковый грильяж
• фисташковое пралине
• нежный фисташковый крем с пониженной себестоимостью

Очень глубокий фисташковый вкус
И не просто сладкий, а насыщенный и яркий
За счёт секретного ингредиента очень ярко раскрывается «ореховость» в десерте

Малина:

• малиновый мусс без шоколада
• малиновая начинка

Насыщенный, яркий вкус малины с лёгкой кислинкой

Кофе:

• кофейно-шоколадный мусс
• более насыщенный шоколадный крем с бисквитом савоярди

Глубокий кофейно-шоколадный вкус с интересной текстурой
Напоминает тот самый десерт «Тирамису»

Декорирование корпусных фруктов

Тариф Самостоятельный

• Корпусные фрукты:
  • 6 вкусов
  • 6 форм
  • 2 технологии декорирования
• 6 вкусов и форм:
  • Фисташка
  • Клубника
  • Черника
  • Малина
  • Кофе
  • Манго
• Декорирование цветной глазурью и велюром
• Дополнительные материалы
  • Таблица себестоимости
  • Списки интернет-магазинов со скидками
  • Список форм
  • Список ингредиентов
• 1 ДЗ

​

Старт 30 марта

Этот курс создан для тех, кто:
Обожает домашнюю выпечку
Хочет научиться готовить воздушные дрожжевые куличи, которые всех восхитят
Начинает свой кондитерский путь
Ищет пошаговые инструкции от "А" до "Я" без сложных терминов
Готовит для семьи и друзей
Мечтает удивлять близких эффектными и вкусными десертами
Планирует зарабатывать на сладостях
Хочет освоить рецепты, которые можно продавать
Ценит время
Предпочитает быстрые, но впечатляющие рецепты

Чему вы научитесь:
Заводить опару для куличей
Готовить дрожжевое тесто и правильно расстаивать его
(10 вариантов)
Делать начинки для куличей
(10 вариантов)
Формировать и расстаивать куличи
Начинять куличи и украшать куличи
Готовить глазури для украшения куличей

ПРОГРАММА КУРСА:

Ингредиенты и инструменты
Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе

Книга рецептов десертов
Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе
Пасхальный кулич «ваниль-карамель»
Пасхальный кули «курага-миндаль»
Пасхальный кули «клюква-кешью-белый шоколад»
Пасхальный кули «вишня-фундук»
Пасхальный кули «абрикос — тыква»
Пасхальный кули «чернослив — грецкий орех»
Пасхальный кули «персик — пекан»
Пасхальный кули «апельсин — шоколад»
Пасхальный кули «яблоко — корица — молочный шоколад»
Пасхальный кули «манго — кокос»


БОНУСЫ:
Обычно такие бонусы мы продаем отдельно.
Но сейчас, в честь праздника, они идут к курсу абсолютно бесплатно. Просто потому что я хочу,
чтобы ваша Пасха была по-настоящему щедрой

торт «корзинка с пасхальными яйцами»
Сделайте потрясающий торт в виде корзинки с пасхальными яйцами, который всех приведет в восторг

торт “встречаем пасху”

Пасхальный десерт, объединяющий традиции и современные формы. Творожная масса с сухофруктами, орехами и кремом Англез с обрамлении тонкой корочки из ароматного кексового бисквита

торт “пасхальное воскресенье”
Торт к светлому празднику Пасхи, который восхитит всех и подарит вам массу комплиментов и восторгов

муссовый торт с зеркальной глазурью и шоколадным декором «пасхальный венок»
Приготовьте современный муссовый торт с традиционными пасхальными вкусами, чтобы всех удивить и восхитить

торт
“светлая пасха”
Вкуснейший ароматный бисквит с корицей, сочное вишневое компоте и ромовая пропитка. А еще нежный крем и невероятные пряничные украшения, которые придадут вашему торту такой праздничный и нарядный вид

пасхальный кулич краффин с апельсином и миндалем
Сделайте удивительный царский кулич с завитками и спиралями из дрожжевого теста и вкуснейшими ароматами апельсина, миндаля и рома

​

Это про вас?
— купили дорогой стейк, а он получился жёстким
— боитесь пробовать новые отрубы, потому что не знаете, как их готовить
— хочется разнообразия, но в голове только 3–4 привычных блюда
— мясник что-то советует, вы киваете и покупаете «что-нибудь», а дома получается совсем не то
— домашние любят мясо, но вы устали готовить одно и то же
— вы просто хотите есть вкусное мясо дома, а не только в ресторане
С вами всё в порядке. Этому просто никто никогда не учил.

Этот курс для вас, если вы:
— любите мясо и хотите готовить его лучше
— часто стоите у мясного прилавка в растерянности и не всегда понимаете, что выбрать
— покупаете одни и те же отрубы, потому что боитесь ошибиться
— периодически портите мясо или оно получается сухим и жёстким
— хотите расширить репертуар мясных блюд
— любите вкусную еду и хотите готовить мясо дома так, чтобы оно получалось не хуже, чем в ресторане

Почему мясо получается (или не получается) случайно?
Когда люди готовят мясо, они обычно думают, что всё дело в рецепте.
На самом деле результат зависит от трёх вещей:

• Какое мясо вы купили

Каждая часть туши подходит для своих блюд и технологий.

• Какую технологию приготовления вы используете

Жарка, тушение, запекание, варка — и нюансы внутри этих способов.

• Сам рецепт

Последовательность действий, температура и время.
Если хотя бы один из этих элементов не совпадает, результат становится случайным.
Можно взять хороший рецепт, но неподходящий кусок — и блюдо не получится. Можно купить отличный кусок, но использовать неправильную технологию — и мясо будет жёстким.
На курсе мы разбираем по косточкам все три уровня. Когда вы начинаете понимать мясо, лотерея заканчивается. На кухне становится гораздо проще.

Спойлер: Программа курса

Модуль 1. Уверенность у любого прилавка: как выбирать мясо под задачу
Учимся выбирать мясо так, чтобы спокойно покупать разные отрубы и готовить из них блюда, которые действительно получаются.
Не по схемам из интернета, а исходя из реальности конкретного магазина или рынка.

Конспект в формате PDF с фото:
- Говядина, баранина, свинина — как выбирать качественное мясо для жарки, запекания, тушения и варки, фарша.
- Выдержка: что это, и когда она имеет значение.
- Немного о породах, фермерстве и «органике».
- Мясные мифы, в которые пора перестать верить.
- Что важно знать о разделке, чтобы не ошибиться при покупке.
- Приготовление фарша, формовка изделий из фарша.
- Введение в субпродукты: выбор, подготовка к приготовлению.

Видео:
- Как я выбираю мясо на рынке и в магазине — и почему.
- Видео отрубов, которые я покупаю домой, с объяснениями.
- Базовая домашняя разделка: нарезка на стейки и кубики, снятие плёнок, зачистка косточек, снятие мякоти с кости, подготовка субпродуктов, формовка котлет и бургеров.

Самая важная обратная связь:
- Разбор ваших прилавков: учимся работать с тем, что реально продаётся. Я буду отвечать на вопросы по вашим фото, а также проведу вебинар, где сделаю один большой коллективный разбор.

Результат:
Вы чувствуете себя уверенно в любом магазине или на рынке.
Точно знаете, что брать, для какого блюда, и понимаете, какое мясо для какого способа приготовления, чтобы оно с гарантией было мягким. Уже после этого модуля мясо начнет вдруг получатся, потому что ключ в выборе!

Модуль 2. Посуда и техника, с которыми мясо получается
Разбираем, что действительно влияет на результат, а что — маркетинг.

Конспект в формате PDF с фото:
- Минимально необходимый набор посуды.
- Как выбирать сковородку, кастрюлю, противень.
- Как работает плита и духовка.
- Почему сковородка-гриль не делает стейк лучше.

Самая важная обратная связь:
- Разбор вашей посуды и техники: что можно использовать, от чего следует отказаться.

Результат:
У вас есть всё нужное для стабильного результата.
Вы не тратите деньги на лишние гаджеты.

Модуль 3. Как мясо устроено — и почему оно получается (или нет)
Немного понятной науки, чтобы перестать «надеяться» и начать управлять процессом.
Конспект в формате PDF с фото:
- Структура мяса: волокна, жир, соединительная ткань.
- Что происходит при жарке, тушении и запекании.
- Почему мясо становится жёстким.
- Хранение и заморозка.
- Засол, маринование, «мыть или не мыть».
- Отдых мяса после приготовления.
- Как правильно нарезать готовое мясо.

Результат:
Вы понимаете мясо как продукт и управляете процессом осознанно.

Модуль 4. Жарить, тушить, запекать, варить: базовые технологии
Все основные способы приготовления — с нюансами, которые определяют результат.
Конспект в формате PDF с фото:
- Жарка: стейками, на кости, кусочками, с доводкой в духовке, в панировке.
- Тушение.
- Запекание.
- Варка.

Видео:
● Пошаговые демонстрации техник с разными отрубами.
● Как солить, мариновать и разделывать готовое мясо.

Результат:
Вы уверенно готовите мясо любым способом.
Без рецепта — уже десятки блюд в вашей голове.

Модуль 5. Вкус мяса Level Up: специи, травы и усилители
Как сделать мясо интересным без сложных рецептов.

Конспект в формате PDF с фото:
- Базовые специи — по видам мяса.
- Травы и их характер.
- Усилители вкуса: харисса, уксус, мисо, соевый соус, томатная паста, анчоусы, каперсы и другие.
- Как сочетать добавки, чтобы не перегружать вкус.
- Как готовить блюда разных кухонь мира без рецепта.

Результат:
Вы умеете усиливать вкус осознанно и готовить разнообразно без рецепта.

Модуль 6. Проверенные мясные блюда на каждый день
Рабочие рецепты для разных видов мяса, субпродуктов и фарша, с вариативностью.

Конспект в формате PDF с фото:
- Где можно заменить один вид мяса другим.
- Как адаптировать под доступные отрубы.
- Как расширять репертуар без усложнений.
- 40 рабочих рецептов мясных блюд.
Результат:
Когда не хочется думать — у вас есть готовые, проверенные решения.

Гайд по стейкам (из говядины) без мифов: понятный любому научный подход к идеальной прожарке
Стейки — это система, а не набор ритуалов.

Конспект в формате PDF с фото:
- Определение стейка.
- Классические и альтернативные отрубы, выбор.
- Мраморность, выдержка, породы.
- Разбор распространённых мифов.
- Технологии приготовления – стейк лучше, чем в ресторане, тремя способами.
- Гарниры.
- Бонус: соусы к стейкам.

Видео:
● Пошаговая жарка стейка тремя способами.
● Демонстрация отрубов.

Результат:
Вы понимаете процессы и готовите стейки уверенно и с предсказуемым результатом — на уровне хорошего стейк-хауса.

Бонусы:
● Мини-гайд по мясу су-вид.
● Мини-гайд по сырому мясу и блюдах из него.

​

Это про вас?
— купили дорогой стейк, а он получился жёстким
— боитесь пробовать новые отрубы, потому что не знаете, как их готовить
— хочется разнообразия, но в голове только 3–4 привычных блюда
— мясник что-то советует, вы киваете и покупаете «что-нибудь», а дома получается совсем не то
— домашние любят мясо, но вы устали готовить одно и то же
— вы просто хотите есть вкусное мясо дома, а не только в ресторане
С вами всё в порядке. Этому просто никто никогда не учил.

Этот курс для вас, если вы:
— любите мясо и хотите готовить его лучше
— часто стоите у мясного прилавка в растерянности и не всегда понимаете, что выбрать
— покупаете одни и те же отрубы, потому что боитесь ошибиться
— периодически портите мясо или оно получается сухим и жёстким
— хотите расширить репертуар мясных блюд
— любите вкусную еду и хотите готовить мясо дома так, чтобы оно получалось не хуже, чем в ресторане

Почему мясо получается (или не получается) случайно?
Когда люди готовят мясо, они обычно думают, что всё дело в рецепте.
На самом деле результат зависит от трёх вещей:

• Какое мясо вы купили

Каждая часть туши подходит для своих блюд и технологий.

• Какую технологию приготовления вы используете

Жарка, тушение, запекание, варка — и нюансы внутри этих способов.

• Сам рецепт

Последовательность действий, температура и время.
Если хотя бы один из этих элементов не совпадает, результат становится случайным.
Можно взять хороший рецепт, но неподходящий кусок — и блюдо не получится. Можно купить отличный кусок, но использовать неправильную технологию — и мясо будет жёстким.
На курсе мы разбираем по косточкам все три уровня. Когда вы начинаете понимать мясо, лотерея заканчивается. На кухне становится гораздо проще.

Спойлер: Программа курса

Модуль 1. Уверенность у любого прилавка: как выбирать мясо под задачу
Учимся выбирать мясо так, чтобы спокойно покупать разные отрубы и готовить из них блюда, которые действительно получаются.
Не по схемам из интернета, а исходя из реальности конкретного магазина или рынка.

Конспект в формате PDF с фото:
- Говядина, баранина, свинина — как выбирать качественное мясо для жарки, запекания, тушения и варки, фарша.
- Выдержка: что это, и когда она имеет значение.
- Немного о породах, фермерстве и «органике».
- Мясные мифы, в которые пора перестать верить.
- Что важно знать о разделке, чтобы не ошибиться при покупке.
- Приготовление фарша, формовка изделий из фарша.
- Введение в субпродукты: выбор, подготовка к приготовлению.

Видео:
- Как я выбираю мясо на рынке и в магазине — и почему.
- Видео отрубов, которые я покупаю домой, с объяснениями.
- Базовая домашняя разделка: нарезка на стейки и кубики, снятие плёнок, зачистка косточек, снятие мякоти с кости, подготовка субпродуктов, формовка котлет и бургеров.

Самая важная обратная связь:
- Разбор ваших прилавков: учимся работать с тем, что реально продаётся. Я буду отвечать на вопросы по вашим фото, а также проведу вебинар, где сделаю один большой коллективный разбор.

Результат:
Вы чувствуете себя уверенно в любом магазине или на рынке.
Точно знаете, что брать, для какого блюда, и понимаете, какое мясо для какого способа приготовления, чтобы оно с гарантией было мягким. Уже после этого модуля мясо начнет вдруг получатся, потому что ключ в выборе!

Модуль 2. Посуда и техника, с которыми мясо получается
Разбираем, что действительно влияет на результат, а что — маркетинг.

Конспект в формате PDF с фото:
- Минимально необходимый набор посуды.
- Как выбирать сковородку, кастрюлю, противень.
- Как работает плита и духовка.
- Почему сковородка-гриль не делает стейк лучше.

Самая важная обратная связь:
- Разбор вашей посуды и техники: что можно использовать, от чего следует отказаться.

Результат:
У вас есть всё нужное для стабильного результата.
Вы не тратите деньги на лишние гаджеты.

Модуль 3. Как мясо устроено — и почему оно получается (или нет)
Немного понятной науки, чтобы перестать «надеяться» и начать управлять процессом.
Конспект в формате PDF с фото:
- Структура мяса: волокна, жир, соединительная ткань.
- Что происходит при жарке, тушении и запекании.
- Почему мясо становится жёстким.
- Хранение и заморозка.
- Засол, маринование, «мыть или не мыть».
- Отдых мяса после приготовления.
- Как правильно нарезать готовое мясо.

Результат:
Вы понимаете мясо как продукт и управляете процессом осознанно.

Модуль 4. Жарить, тушить, запекать, варить: базовые технологии
Все основные способы приготовления — с нюансами, которые определяют результат.
Конспект в формате PDF с фото:
- Жарка: стейками, на кости, кусочками, с доводкой в духовке, в панировке.
- Тушение.
- Запекание.
- Варка.

Видео:
● Пошаговые демонстрации техник с разными отрубами.
● Как солить, мариновать и разделывать готовое мясо.

Результат:
Вы уверенно готовите мясо любым способом.
Без рецепта — уже десятки блюд в вашей голове.

Модуль 5. Вкус мяса Level Up: специи, травы и усилители
Как сделать мясо интересным без сложных рецептов.

Конспект в формате PDF с фото:
- Базовые специи — по видам мяса.
- Травы и их характер.
- Усилители вкуса: харисса, уксус, мисо, соевый соус, томатная паста, анчоусы, каперсы и другие.
- Как сочетать добавки, чтобы не перегружать вкус.
- Как готовить блюда разных кухонь мира без рецепта.

Результат:
Вы умеете усиливать вкус осознанно и готовить разнообразно без рецепта.

Модуль 6. Проверенные мясные блюда на каждый день
Рабочие рецепты для разных видов мяса, субпродуктов и фарша, с вариативностью.

Конспект в формате PDF с фото:
- Где можно заменить один вид мяса другим.
- Как адаптировать под доступные отрубы.
- Как расширять репертуар без усложнений.
- 40 рабочих рецептов мясных блюд.
Результат:
Когда не хочется думать — у вас есть готовые, проверенные решения.

Гайд по стейкам (из говядины) без мифов: понятный любому научный подход к идеальной прожарке
Стейки — это система, а не набор ритуалов.

Конспект в формате PDF с фото:
- Определение стейка.
- Классические и альтернативные отрубы, выбор.
- Мраморность, выдержка, породы.
- Разбор распространённых мифов.
- Технологии приготовления – стейк лучше, чем в ресторане, тремя способами.
- Гарниры.
- Бонус: соусы к стейкам.

Видео:
● Пошаговая жарка стейка тремя способами.
● Демонстрация отрубов.

Результат:
Вы понимаете процессы и готовите стейки уверенно и с предсказуемым результатом — на уровне хорошего стейк-хауса.

Бонусы:
● Табличка с температурами готовки, чтобы распечатать и держать под рукой.
● Памятка по отрубам — что для чего.
● Памятка по сочетаниям со специями и другими добавками.
● Мини-гайд по мясу су-вид.
● Мини-гайд по сырому мясу и блюдах из него.

Тариф премиум (в который входит Гайд по стейкам из говядины без мифов: понятный любому научный подход к идеальной прожарке)

​

Веганские макаронс: не компромисс, а новые грани вкуса

Этот курс я создала не только для тех, кто исключил продукты животного происхождения. Это полноценный инструмент для всех кондитеров, которые хотят делать лучшие макаронс — для себя или на заказ.

Почему стоит освоить эту технологию?

• Чистота вкуса: многие начинки раскрываются ярче без шоколада и сливок
• Выгодная себестоимость: здесь нет белого шоколада и молочных продуктов, цены на которые растут с космической скоростью
• Научный подход: в основе курса — мой 13-летний опыт и глубокие знания химии процессов. Никакой магии, только работающая технология

Я покажу, как работать с современными ингредиентами, чтобы получать ту самую привычную текстуру и стабильный результат, который ожидают ваши клиенты.

На курсе вас ждет:

• Глубокое понимание процесса приготовления веганских макарон
• Как добиться стабильного результата: крышки без полостей, взрывов и с юбочками
• Оптимизация времени приготовления: никаких долгих взбиваний и часовых сушек
• Приготовление идеальных начинок, пригодных для заморозки
• Выбор ингредиентов для макарон
• Правила заморозки и хранения готовых макарон
• Возможные замены ингредиентов для разнообразия вкусов
• Таблица для расчета себестоимости
• Бонусные рецепты: 2 интересных рецепта начинок

Рецепты начинок, которые входят в курс:

• 1. Ваниль
• 2. Лимон
• 3. Клубника
• 4. Вишня — бобы тонка
• 5. Черная смородина
• 6. Фисташка
• 7. Кофейный козинак
• 8. Манго — лайм
• 9. Темный шоколад
• 10. Маракуйя — малина
• 2 бонусных рецепта

Спойлер: Список ингредиентов:

Ингредиенты

• Миндальная мука
• Сахарная пудра
• Сахар
• Картофельный белок
• Сироп глюкозы
• Инвертный сахар
• Инулин
• Ксантановая камедь
• Цитрусовые волокна (natur emul)
• Пектин NH (LM)
• Кокосовое масло рафинированное
• Фисташковая паста
• Миндальная паста (урбеч)
• Паста из кешью (урбеч)
• Подсолнечные семечки
• Кофе
• Ваниль (стручки, ванильная паста)
• Лимоны
• Лаймы
• Клубника или клубничное пюре
• Пюре манго
• Пюре маракуйи
• Малина замороженная
• Черная смородина замороженная
• Вишня замороженная
• Шоколад 65% какао (Barry extra-bitter)

Расписание курса (Возможны небольшие изменения):

Урок 1 - 23 марта: Введение в курс. Теория по растительным белкам. Ингредиенты и инвентарь. Приготовление крышек макарон на картофельном белке.
Урок 2 - 26 марта: Лекция по ингредиентам для начинок. Жиры, сахара, гидроколлоиды, эмульгаторы.
Урок 3 - 30 марта: Приготовление начинок и разбор рецептур.
Урок 4 - 2 апреля: Приготовление начинок и разбор рецептур, продолжение. Расчет себестоимости.

Курс желательно проходить после вебинара по крышкам макарон, или если вы уже имеете представление и минимальный опыт в приготовлении классических макарон.

Тариф «С личной поддержкой»

• 4 живых вебинара с демонстрацией процесса и лекцией
• Записи уроков в личном кабинете (доступ навсегда)
• Личная связь со мной: вы пишете напрямую — я отвечаю в течение пары часов в рабочее время
• Техкарты с рецептами, которые можно скачать и распечатать
• Таблица для расчёта себестоимости.

​

Пасха «Три шоколада»
Творожная пасха с варёной сгущёнкой
Творожная пасха без яиц
Творожный кулич
Авторский кулич от ЕДАша
Шоколадный кулич
Краффин — гибрид маффина и круассана
Кулич бездрожжевой низкокалорийный
Александрийское тесто для куличей
Глазурь для куличей «Итальянская меренга»
Глазурь на желатине
Глазурь на сахарной пудре
Глазурь на сухом молоке
Белковая глазурь «как в детстве»
Шоколадная глазурь для кулича
Шоколадная глазурь для кулича на какао
Розовые яйца
Фиолетовые яйца
Оливковые яйца
Яйца в луковой шелухе
Холодец
Запечённая рулька
Заливное из курицы
Запечённое мясо
Праздничный гусь в духовке
Курник
Как красиво украсить куличи

​

Вкусная и красивая выпечка с овощами, фруктами, ягодами, орехами и полезной мукой.

• ‌Без лишних пустых калорий, глютена, сахара, молочных продуктов.
• Больше белка, клетчатки и витаминов.
• Меньше углеводов, ниже гликемический индекс.

Подойдет для:

• Здорового питания всей семьи
• Полноценных завтраков
• Функциональных перекусов
• Полезных десертов

Автор — практикующий клинический нутрициолог и специалист по восточной медицине Наталья Визельберг.

Этот сборник для вас если вы:

• Улучшаете здоровье. Свое и близких, худеете, молодеете, хорошеете, восстанавливаетесь.
• Хотите сделать свое питание здоровым, вкусным и нескучным.
• Любите выпечку, но хотите сделать ее полезнее.
• Ищете идеи для здоровых завтраков, перекусов, десертов.
• Хотите найти полезную альтернативу хлеба.
• Стараетесь добавить больше овощей в питание.
• Стремитесь уменьшить сахар и глютен в рационе.
• Устали от зож-рецептов, которые не получаются.

В сборнике вас ждут 37 рецептов:

• Вафли
• оладьи
• блины
• с яйцами
• полностью вегетарианские
• сладкие и несладкие варианты в каждом блоке

Интересные сочетания вкусов:

• брокколи и авокадо
• миндаль и апельсин
• кокос и манго
• свекла и киноа
• батат и шоколад
• чечевица и шпинат
• тыква и корица

Рекомендации с чем есть каждый вид выпечки для легкости и здоровья.
Расчет КБЖУ на единицу выпечки.

Большая проблема зож-рецептов из интернета:

• Они красиво выглядят на фото, но часто не получаются на практике.
• Авторы часто не практикующие нутрициологи и вы получаете псевдо зож, который не дает хороших результатов по здоровью.
• Если у вас что-то не получилось в рецепте, вам не к кому обратиться с вопросом и вы просто получаете разочарование.

Я как клинический нутрициолог и специалист по восточной медицине с большой практикой тщательно выбираю продукты и блюда для рациона своей семьи.
‌
Этот сборник состоит из того что я готовлю сама, поэтому все рецепты неоднократно проверены.

В рецептах:

• понятные ингредиенты
• точные пропорции и количество штук на выходе
• подробные инструкции
• расчет КБЖУ
• рекомендации по хранению и заморозке

Вы получаете выпечку, которая:

• ‌выглядит красиво
• готовится быстро
• насыщает и даёт энергию
• не откладывается на боках и бедрах

Многие блюда можно:

• ‌приготовить заранее
• заморозить
• взять с собой
• быстро разогреть утром

Сборник отлично подходит для реальной жизни, а не только для красивых фото.
‌
Почему эта выпечка полезнее

Все рецепты в сборнике:

• без пшеничной муки
• без муки с высоким гликемическим индексом
• без сахара, даже без кокосового/финикового и тп
• без глютена
• без молочных продуктов

В них используются:

• разнообразные овощи
• фрукты
• полезные виды муки
• специи, которые улучшают усвоение
• легкие сочетания продуктов с точки зрения восточной медицины

В такой выпечке меньше калорий, больше белка, клетчатки, витаминов и фитонутриентов.
В ней меньше углеводов, ниже гликемический и инсулиновый индекс.

​

Этот курс - фундамент, с которого должен начинать каждый, кто хочется делать десерты с вау эффектом для себя, или зарабатывать на этом деньги.

Мы позаботились о каждом аспекте обучения: от теории и практики до активной поддержки и обратной связи. Вы получите всё необходимое для эффективного погружения в мир кондитерского мастерства.
Все видеоуроки максимально подробные и структурированные с тайм-кодами, что облегчает навигацию и быстрый поиск нужных разделов. Вы можете возвращаться к любому моменту, повторять техники и освежать знания в удобное время. Такой подход делает обучение гибким, простым и эффективным.
К каждому уроку прилагается дополнительная информация или техническая карта в формате PDF, которая содержит подробные инструкции, схемы и рекомендации. Эти материалы помогут вам лучше понять технологию, повторить важные моменты и выполнить задания максимально точно.

Для кого этот курс:

• Начинающим кондитерам
  Кондитерам, которые боятся даже на миллиметр отойти от рецептуры
• Тем, кто уже печет
  Печете, но не понимаете, почему что-то работает, а что-то нет
• Тем, кто хочет понимать процесс
  Вам важно не просто повторять рецепты, а разбираться что и для чего вы делаете
• Тем, кто совершает ошибки
  Делайте ошибки и не понимаете, что пошло не такп
• Тем, кто хочет делать десерты
  Мечтаете делать десерты и чувствовать уверенность, что они не поплывут и не развалятся

Программа

Предобучение

• Кондитерские ингредиенты
• Кондитерский инвентарь
  Начнете покупать только те, которые и десерт не испортят, и ваши $$$ сберегут, сэкономят
• Вода и десерты. Теоретический видеоурок
  Узнайте, как вода влияет на десерты, в том числе на текстуру
• Пищевая безопасность и сроки годности десертов
  В чем же все-таки работать - в перчатках или без? Как организовывать пространство в холодильнике? Что влияет на рост патогенных бактерий?
  Эти моменты и многие другие, вызывающие постоянные споры и вопросы, обсуждаем в контексте пищевой безопасности.
• Сахара
  Разберетесь почему тот или иной вид сахара применяется в рецепте и что будет, если его заменить
• Теория загустителей
  Научитесь достигать нужной консистенции в десертах и готовить начинки, которые хорошо переносят заморозку и не отсекают воду
• Теория базовых кремов
  Приготовите 3 базовых кондитерских крема – основу множества десертов
• Теория меренги и практические эксперименты
  Приготовите классическую и фруктовую меренгу, узнаете, какая степень ее взбитости подходят для одних десертов и не подходит для других. Научитесь влиять на текстуру меренги по своему желанию и без привязки к рецепту
• Работа с кондитерским мешком
  Научитесь красиво и аккуратно наносить желаемый узор крема на десерт, даже если у вас нет нужной насадки

Уроки

1. Кондитерские ингредиенты
2. Кондитерский инвентарь
3. Вода и десерты
4. Основы пищевой безопасности
5. Сахара
6. Теория загустителей
7. Теория базовых кремов
8. Теория меренги и практические эксперименты
9. Работа с кондитерским мешком
10. Меренговый рулет и Павлова Пастель
11. Теория бисквитов
12. Тарт Экзотик на бисквите Дакуаз
13. Теория карамели
14. Ореховые пасты и пралине
15. Тарталетка Cassis Caramel
16. Цукаты из цитрусовых
17. Эмульсия
18. Шу Comis (груша-шоколад)
19. Заварной рулет Арахис-кофе-смородина
20. Теория шоколада. Пересчет шоколада в рецептурах
21. Теория шоколадных ганашей
22. Торт шоколадный
    Zoom встречи Основы основ 6.0
    Бонус. Кекс «Мулен Руж»
    Бонус. Чизкейк La Banana

Только в Тарифе С мощной поддержкой - Обновленный Курс "Маркетинг и продажи для кондитеров"
Урок 1. МК для кондитера
Урок 2. Спрос
Урок 3. Целевая аудитория
Урок 4. Посадочные страницы
Урок 5. Контент
Урок 6. Продвижение и продажи
Урок 7. Скрипты

Тариф С мощной поддержкой

​

Это 17 рецептов завтраков, которые:

• Обеспечивают пищеварение без тяжести
• Cтабилизируют гормональный фон
• Cнижают тягу к сладкому и тревожность
• Помогают снизить вес без голода
• Насыщают без перекусов до обеда
• Радуют вкусом, видом, текстурой и пользой

Всё создано на принципах восточной медицины, современной нутрициологии и с опорой на мою практику.
‌
Здесь нет сахара, обычной муки, каш на воде и даже пыльцы единорога. Никакого волшебства, просто реальная и доступная каждому забота о себе и еда, которая работает во благо.

Формат: PDF-файл — красиво оформленный, с пояснениями, списками продуктов, ссылками и промокодами.