Новые складчины | страница 21

​

Эта группа — не просто о рецептах.
Это о знаниях, технологиях и будущем кондитерского дела.

Программа на февраль 2026:

10 февраля
Шпаргалка с перерасчетами:

• Замена диаметра формы
• Замена формы: круглая/квадратная
• Соотношение диаметра и веса
• Замена силы желатина/агара
• Замена подсластителя по степени слабости
• Перерасчет яиц: вес яйца, белка, желтка по категориям, сухой яичный альбумин
• Перерасчет времени выпекания

15 февраля
Шоколадный воздушный бисквит (новый рецепт).

18 февраля
Торт «Мужской соблазн»
нежный бисквитный торт с коньячным трюфелем и начинкой для мужчин и не только.

20 февраля
Разбираемся в растительных жирах:

• происхождение
• разница и свойства
• где использовать

25 февраля
Конфи, кули, компоте без сахара:

• разбираем разницу
• учимся грамотно подбирать комплименты
• делаем заготовки

28 февраля
Муссовые пирожные с начинкой к 8 марта.

Почему подписка, а не курсы:

• В 2024 году я завершила цикл групповых курсов, чтобы сконцентрироваться на создании глубокого, структурированного обучающего ресурса.
• Теперь все мои знания, исследования и разработки собраны в одном месте — в закрытой группе в Telegram, которая доступна по подписке и будет полноценным профессиональным пособием для кондитеров, пекарей, предпринимателей и просто любителей.

Что вас ждёт в закрытой группе:

• Новые видео каждый месяц — эксклюзивные рецепты и техники, не вошедшие ни в один из моих курсов. В конце каждого месяца будет публиковаться программа на следующий месяц.
• Перервыпуск обновленных рецептов из пройденных курсов.
• Информационные разделы на разную тематику: от разбора инвентаря и ингредиентов до химии процесса.
• Рецепты и материалы, которые подойдут и новичкам, и опытным профессионалам.

Доступные разделы в группе:

• Подкасты и научные исследования
• Ингредиенты: свойства, нутриенты, гликемическая нагрузка
• Гайды по покупкам: ссылки, рекомендации, бренды
• Бисквиты
• Кремы
• Начинки
• Торты
• Десерты
• Выпечка
• Батончики и конфеты
• Мороженое
• Dairy-free: рецепты без молочного белка (крем-чиз, сырки, чизкейки и т.д.)

Автор Ася Гильмутдинова:

• Технолог и R&D-разработчик рецептов в категории без сахара, лактозы и глютена, с пониженным содержанием углеводов, создатель проекта KETOCAKE.
• Уже более 10 лет я создаю и совершенствую низкоуглеводные и диетические рецепты — в моей копилке свыше 250 уникальных разработок, от десертов до выпечки.
• Я обучаю как начинающих, так и профессионалов: провожу индивидуальные консультации и тренинги для кафе, пекарен и кондитерских — на русском и английском языках.
• В своих блогах я бесплатно делюсь простыми и доступными рецептами, по которым уже готовят десятки тысяч людей по всему миру.

Присоединяйтесь к нашему сообществу, углубляйте знания и развивайте свои проекты!

​

Что будет на мастер-классе:
Вы приготовите запас полезных и вкусных перекусов для вашего ребенка (и не только)
Вы сохраните свое время: вам не нужно будет думать что дать с собой ребенку и говорить что-то каждый день
Вы сохраните здоровье: не нужно переживать, что ребенок покупает непонятно что в буфете и живет на магазинных перекусах
Вы сэкономите деньги: домашние сладости не только вкуснее и полезнее покупных, но и выходят в 3 раза дешевле
Вы научитесь готовить новые блюда: вкусные и полезные, которые полюбит вся семья

Мастер-класс пройдёт 24 января 2026

Вы получите:
— Список необходимых ингредиентов и инвентаря
— Рецепты с с мастер-класса с пошаговыми фотографиям
— Запись мастер-класса, доступ 1 месяц

Источник:

​

Что вы получаете?
Основа для пряников! их можно покрыть глазурью или же айсингом
Начинка тыквенный марципан
Начинка мак-халва
Начинки ягодные/шоколадные
Трюфели тыквенный марципан/мак-халва
Глазурь с мадагаскарской ванилью (можно без нее!) для покрытия пряников
Доступ к видео и тех.картам навсегда!

​

Анисовые сырники — нежные и полезные. Лёгкий анисовый вкус делает их особенными, а отсутствие пшеничной муки и манки делает их идеальными для правильного питания. Эти сырники подойдут и на завтрак, и на ужин — ведь в каждой семье сырники любят всегда.
Этот мастер-класс создан для кондитеров и мастеров полуфабрикатов.

Возьмите их в свой ассортимент — это продукт, который продается всегда Анисовые сырники можно предлагать под бронь Они подкупают клиентов пользой. Освойте сырники это позволит вам расширить предложение и увеличить средний чек

Что внутри;

Рецептура

Формат Телеграмм Чат с участниками

​

Эта книга — практичное руководство по питанию для тех, у кого нет времени, сил и желания превращать кухню во второй рабочий фронт. Если вы устали от доставки, хаотичных перекусов и постоянного вопроса «что бы поесть», здесь вы найдёте понятную и реалистичную систему. Без сложных рецептов, подсчётов и идеальных условий.

Автор показывает, как готовить за 30 минут или меньше, выстроить питание под плотный график, снизить усталость и перестать зависеть от настроения и вдохновения. Книга не учит готовить «правильно», она учит готовить устойчиво: в офисе и дома, в авралы и спокойные периоды, для семьи и для одного.

Это книга не про еду как хобби, а про еду как поддержку жизни. Простая, регулярная, понятная еда, которая освобождает время, снижает стресс и помогает чувствовать себя собраннее каждый день.

​

В сборнике 3 раздела:

• Рецепты для вегетарианцев (растительные ингредиенты, молочка)
• Рецепты для лакто-ово-вегетарианцев (растительные ингредиенты, молочка, яйца)
• Веган рецепты

+ многие рецепты из первого раздела можно будет изменить под веганские.

В каждом из 3 разделов:

• боулы/конструктор
• высокобелковые лепешки/хлеб
• высокобелковые десерты: выпечка/безвыпечки
• подсчет кжбу

Вместо муки - протеин (растительный и сывороточный без добавок), белый лен и рисовая мука!

​

Заготовки из рыбы:

• Подготовка рыбы и филе на примере форели
• Форель в стейках су-вид с вариантами режимов
• Ароматизация форели
• Малосол в лепестках
• Чипсы из кожи
• Рийет из форели в баночке
• Кета: 4 режима для разных целей
• Сиг: 3 режима
• Чипсы из чешуи сига
• Тунец: 4 режима + ароматика
• Тунцовый мусс
• Скумбрия: строганина-карпаччо; пряный посол
• Смесь 7 специй

Заготовки из морепродуктов:

• Подготовка креветок
• Креветки чесночные: 3 режима
• Креветки ароматизированные
• Креветки в баночке: 3 режима
• Подготовка кальмаров
• Кальмар с пряностями: 2 режима
• Кальмары в баночке
• Осьминог: 2 новых режима

Роллы морские:

• Ролл «Три рыбы на коже» из форели, тунца и терпуга на коже
• Ролл «Две рыбы на коже» из форели и морского окуня
• Ролл «Муссовый» из нерки и сайды/трески
• Ролл «Мраморный» из белой рыбы с креветками
• Ролл «Искристый» из форели
• Ролл «Искристый» из сига/щуки
• Ролл «Калейдоскоп» скумбрия/лакедра

Праздничные блюда и красивые подачи:

• Рыбные брускетты
• Тарталетки с тунцовым муссом
• Оливье с тунцом, двойным бататом и репой
• Оливье с кетой, бататом и сувидным омлетом
• Цезарь с чесночными креветками и сырными чипсами
• Мамин салат с тунцом, грушей и чипсами
• Нисуаз с двойным тунцом и кизиловыми оливками
• Веллингтон лососевый с пореем
• Каппеллаччи с креветками, щупальцем осьминога и бульоном

Бонусы:

• Бульон рыбный сувидный
• Кизил как оливки
• Горошек сувидный
• Соус «Цезарь» белковый
• Соус «Цезарь» желтковый

Полезные ссылки и промокоды на скидку

​

Этот курс - фундамент, с которого должен начинать каждый, кто хочется делать десерты с вау эффектом для себя, или зарабатывать на этом деньги.

Мы позаботились о каждом аспекте обучения: от теории и практики до активной поддержки и обратной связи. Вы получите всё необходимое для эффективного погружения в мир кондитерского мастерства.
Все видеоуроки максимально подробные и структурированные с тайм-кодами, что облегчает навигацию и быстрый поиск нужных разделов. Вы можете возвращаться к любому моменту, повторять техники и освежать знания в удобное время. Такой подход делает обучение гибким, простым и эффективным.
К каждому уроку прилагается дополнительная информация или техническая карта в формате PDF, которая содержит подробные инструкции, схемы и рекомендации. Эти материалы помогут вам лучше понять технологию, повторить важные моменты и выполнить задания максимально точно.

Для кого этот курс:

• Начинающим кондитерам
  Кондитерам, которые боятся даже на миллиметр отойти от рецептуры
• Тем, кто уже печет
  Печете, но не понимаете, почему что-то работает, а что-то нет
• Тем, кто хочет понимать процесс
  Вам важно не просто повторять рецепты, а разбираться что и для чего вы делаете
• Тем, кто совершает ошибки
  Делайте ошибки и не понимаете, что пошло не такп
• Тем, кто хочет делать десерты
  Мечтаете делать десерты и чувствовать уверенность, что они не поплывут и не развалятся

Программа

Предобучение

• Кондитерские ингредиенты
• Кондитерский инвентарь
  Начнете покупать только те, которые и десерт не испортят, и ваши $$$ сберегут, сэкономят
• Вода и десерты. Теоретический видеоурок
  Узнайте, как вода влияет на десерты, в том числе на текстуру
• Пищевая безопасность и сроки годности десертов
  В чем же все-таки работать - в перчатках или без? Как организовывать пространство в холодильнике? Что влияет на рост патогенных бактерий?
  Эти моменты и многие другие, вызывающие постоянные споры и вопросы, обсуждаем в контексте пищевой безопасности.
• Сахара
  Разберетесь почему тот или иной вид сахара применяется в рецепте и что будет, если его заменить
• Теория загустителей
  Научитесь достигать нужной консистенции в десертах и готовить начинки, которые хорошо переносят заморозку и не отсекают воду
• Теория базовых кремов
  Приготовите 3 базовых кондитерских крема – основу множества десертов
• Теория меренги и практические эксперименты
  Приготовите классическую и фруктовую меренгу, узнаете, какая степень ее взбитости подходят для одних десертов и не подходит для других. Научитесь влиять на текстуру меренги по своему желанию и без привязки к рецепту
• Работа с кондитерским мешком
  Научитесь красиво и аккуратно наносить желаемый узор крема на десерт, даже если у вас нет нужной насадки

Уроки

1. Кондитерские ингредиенты
2. Кондитерский инвентарь
3. Вода и десерты
4. Основы пищевой безопасности
5. Сахара
6. Теория загустителей
7. Теория базовых кремов
8. Теория меренги и практические эксперименты
9. Работа с кондитерским мешком
10. Меренговый рулет и Павлова Пастель
11. Теория бисквитов
12. Тарт Экзотик на бисквите Дакуаз
13. Теория карамели
14. Ореховые пасты и пралине
15. Тарталетка Cassis Caramel
16. Цукаты из цитрусовых
17. Эмульсия
18. Шу Comis (груша-шоколад)
19. Заварной рулет Арахис-кофе-смородина
20. Теория шоколада. Пересчет шоколада в рецептурах
21. Теория шоколадных ганашей
22. Торт шоколадный
    Zoom встречи Основы основ 6.0
    Бонус. Кекс «Мулен Руж»
    Бонус. Чизкейк La Banana

​

7 февраля Хлеб подовый заварной Полезный три муки с семечками
Очень вкусный, полезный, не сложный хлеб
Рецепт заслуживает внимания

​

28 февраля итальянский десерт Zuppa Inglese.
Итальянский десерт Zuppa Inglese или в переводе на русский Английский суп

Десерт был создан в Италии во Флоренции в XIX веке под влиянием английских пудингов и трайфлов, богатых сливками и алкоголем, что и дало ему такое название.
Очень вкусный и не сложный десерт, который заслуживает внимания

​

Готовый и вкусный рацион на многие месяцы вперед.

Сборник из 65 белковых низкокалорийных рецептов:

• Супы
• Горячие блюда
• Пита и блюда с мясом
• Закуски и «фаст-фуд»
• Салаты
• Десерты
  
• Боулы на завтрак
  
• Маринады
  
• Заправки и соусы

И множество реально вкусных адаптаций твоих любимых блюд:

• гавайская пицца
• тирамису
• птичье молоко
• популярные салаты

Их можно есть без вреда для фигуры.

​

Кухни народов мира • выпуск: Акадия

Акадийская кухня — это домашняя еда французских поселенцев Атлантической Канады: похлёбки и чаудеры, блюда из рыбы и морепродуктов, картофельные запеканки, простая выпечка и соусы с клюквой и кленовой ноткой.

Что внутри
- 100 рецептов, разбитых на 10 разделов
- для каждого блюда: Тип / Выход / Время / Ингредиенты / Шаги / Хранение / Заметка
- PDF с кликабельным содержанием и ссылками на каждый рецепт
- удобно читать с телефона или распечатать

Разделы
- Закуски и салаты
- Супы и похлёбки
- Рыба и морепродукты
- Мясо и птица
- Картофель, овощи и гарниры
- Хлеб, блины и тесто
- Пироги и запеканки
- Соусы, приправы и заготовки
- Десерты и сладкое
- Напитки

Примеры блюд (витрина)
- Куриный фрикот с картофелем и зеленью
- Рыбный чаудер со сливками и кукурузой
- Раппи-пай с курицей
- Путин рэпе: картофельные кнедлики с мясной начинкой
- Лосось под кленовой глазурью
- Кленовые квадратики
- Соус из клюквы к мясу

Мини-FAQ
**Нужно ли специальное оборудование?**
Нет. Достаточно плиты/духовки, ножа и обычной посуды.

**Подойдут ли рецепты для обычных продуктов?**
Да. Рецепты адаптированы под продукты, которые реально найти в супермаркете.

**Есть ли заготовки и соусы?**
Да: клюквенный соус, кленовая горчица, маринады, пряная смесь, бульон-основа и варенье.

**Можно ли готовить на неделю?**
Да. В каждом рецепте указано хранение, многие блюда подходят для разогрева.

**Сколько времени занимает готовка?**
Есть быстрые варианты на 10-30 минут и основательные блюда на 1-2 часа.

Форматы
• PDF — удобная навигация: кликабельное содержание и быстрый переход к каждому рецепту
• TXT — простой текст для заметок и печати
• MD — Markdown для Telegram/Notion/Obsidian и других редакторов

Цена: 300 руб.

‌​

Приветствую, друзья!

‌Этот сборник я создавала с особой любовью — чтобы ваш праздничный стол был не просто вкусным, а по-настоящему волшебным.

Пусть подготовка к празднику будет лёгкой, вдохновляющей и наполняет дом уютом, ароматами и красивыми блюдами, которые будут радовать вас и ваших близких.

Этот сборник создан для тех, кто хочет встретить Новый год без суеты, с продуманным меню, проверенными рецептами и ощущением праздника уже на этапе готовки.
ДОСТУПНОСТЬ ПРОДУКТОВ

ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Вас ждёт:
‌
• Подборка моих самых любимых и проверенных годами новогодних рецептов, которые я готовлю для себя и своей семьи;
‌
• Холодные и горячие закуски, которые выглядят эффектно, а готовятся просто;
‌
• Праздничные салаты — как классические в новом исполнении, так и свежие оригинальные варианты;
‌
• Горячие блюда: мясные, рыбные, лёгкие — с чёткими инструкциями и понятными ингредиентами;
• Приятный бонус: три новогодних быстрых десерта без выпечки

• • Дополнительно вы получите два бесплатных сборника:

• «Быстрые завтраки»
  
• «Идеальные вафли»
  — чтобы вкусное утро было не только 1 января!

​

5 дней, которые возвращают телу комфорт, ясность и энергию.

FMD-марафон — это современный, простой и продуманный подход к перезагрузке организма.
Эффективное питание с совершенно новым меню!

• Легко соблюдать
• Легко готовить
• Легкий результат

Ощутимый результат за 5 дней
FMD — это не эксперимент, а проверенная система, которая даёт ощутимый эффект уже за 5 дней. Эффективность подтверждена сотнями результатов участниц.
Избавиться от лишнего легко!

Что отмечают ученицы

• уходит отечность, тело становится легче и визуально стройнее
• мягкое снижение веса до минус 3-3,5 кгуменьшается объём живота, пропадает вздутие
• сон становится глубже, засыпать легче
• снижается тяга к сладкому, выравнивается аппетит
• кожа выглядит более свежей и ровной
• появляется энергия и желание двигаться

Это не «резкий детокс», а аккуратная настройка организма.

Абсолютно новое меню
Меню марафона разработано Сергеем Леоновым совместно с нутрициологами академии с учётом принципов FMD и реальных потребностей современного человека.

• простые сочетания
• понятные ингредиенты
• вкус, к которому не нужно привыкать

Это еда, которую хочется есть — без стресса и ограничений.

• без глютена
• без лактозы
• без сахара

Рацион сбалансирован так, чтобы ты чувствовала сытость, тепло и стабильную энергию в течение дня — без срывов и резких скачков аппетита.

Максимально легко и просто
Мы убрали всё лишнее и оставили главное.

• блюда готовятся не более 30 минут
• минимум действий на кухне
• никаких редких или сложных продуктов
• всё можно купить в обычном магазине

Ты не живёшь «на марафоне» — марафон органично встраивается в твою жизнь

Когда нужен быстрый и заметный результат

• экспресс перезагрузка организма
• поддержка фигуры и метаболизма
• улучшение самочувствия и крастоты

Всего 5 дней, которые дают эффект, заметный и внутри, и снаружи.

Не диета! А стиль жизни
В основе марафона — научно обоснованный FMD-протокол. Пройдя его один раз, ты получаешь:

• понятную структуру питания
• инструмент, который можно использовать в будущем
• альтернативу жёстким диетам и бесконечным ограничениям

Это спокойный, разумный подход к телу и здоровью.

Что тебя ждет на марафоне

• подробное меню на 5 дней
• электронная книга рецептов

​

Что внутри:Особенность: Тесто выверено по кислотности — у ваших клиентов не повышается кислотность. Оно мягкое и сдобное, не как сухой хлеб. Ваши покупатели будут просить, заверните тот же!Что вы получите на мастер-классе:Пироги, которые не вызывают изжоги у клиентов.

Тесто с идеальной текстурой и балансом вкуса

• Рецептуру, которую легко масштабировать и сочетать с разными начинками для продажи

• Постоянных клиентов, которые возвращаются снова и снова, увеличивая средний чек

Два вида теста — для сладких и сытных пирогов

• Четыре начинки:Сладкие:Яблоки с курагой, жареные с корицей и мускатным орехом

Сытные:

1. Рыбный пирог с горбушей и капустой в сырном соусе

2. Пирог с рисом, скумбрией и перцем Рамиро

3. Пирог с капустой, телятиной и варёным яйцом