Новые складчины | страница 5

​

Ароматный, сочный кулич с кексовым мякишем.
Очень легкий в приготовлении. Пока вы спите тесто зреет и набирает вкус и аромат. Вам остается только испечь.
Кулич отлично хранится.

Состав: Мука пшеничная высшего сорта, молоко, сахар, яйцо, масло сливочное, дрожжи, соль, специи, изюм, алкоголь, мед.

Уровень: новичок, рекомендован ручной замес.
Замес теста займет 5-10 минут в зависимости от типа муки.

​

Пасхальный стол – это всегда изобилие праздничной выпечки. Но как сделать так, чтобы она была не только красивая, но и вкусная? Ответ прост – испечь самостоятельно! В этом вам поможет мой сборник рецептов «Вкусная пасхальная выпечка»
Сборник рецептов «Вкусная пасхальная выпечка» поможет вам завести добрую традицию – печь куличи всей семьёй. Это занятие объединяет, создаёт особую атмосферу любви и заботы. Ваши дети будут помнить эти моменты всю жизнь и продолжат традицию уже в своих семьях. Так вы создадите настоящую семейную ценность, которая будет передаваться из поколения в поколение.
Сборник рецептов «Вкусная пасхальная выпечка» 8 шикарных отработанных рецептур куличей , 2 пасхальные творожные пасхи с самыми интересными вкусами, 3 вида самых удачных покрытий для куличей, которые украсят вашу выпечку , порадуют вкусом и не осыпятся при нарезке, 2 вида вкуснейших сочных начинок для крафинов !
Цена 1200

​

17-18 мая марафон Тирольский пирог

Это очень вкусно, нежно и сочно

​

Пасхальный марафон 2025

Декор своими руками
Покраска яиц
Муссовые яйца - апельсиновый желток в белке из сливочно-сырного пломбира
Творожные пасхи
- Сникерс
- С мармеладом и грецким орехом
- с вяленой вишней, фисташками и медом
Сливочный кулич
Творожный кекс
Маковый краффин 2 рецепта

​

Онлайн-курс ПАСХА

Пасхальный курс научит вас готовить дрожжевое, сдобное тесто холодным способом. Вы приготовите мягкую помадную глазурь без сырого белка, которая не липнет к рукам и остается гибкой и мягкой внутри. Вы научитесь создавать шоколадный декор в виде яиц и шоколадные гнезда и многое другое.

Порадовать себя, близких или приготовить на заказ вкусный, влажный Кулич или Пасху – просто!

КУЛИЧ БРИОШЬ
Бриошь – это высокорецептурное сдобное тесто, которое готовится холодным способом. Добавление большого количества масла делает сдобу очень мягкой и влажной. Долго не черствеет.
Добавление в тесто цукатов, изюма, натуральной ванили делает тесто очень насыщенным и богатым на вкус.

ГЛАЗУРЬ
Помадная глазурь – это сахарная помадка, которая долго не высыхает и не липнет к рукам.
Легко окрашивается в любые цвета. Можно добавлять ароматические эссенции и придавать любые вкусовые оттенки глазури.
Рецепт малиновой помадки в формате PDF.

ШОКОЛАДНЫЕ ЯЙЦА
Тонкий корпус из белого шоколада. Заливается в поликарбонатную форму для конфет.
На уроке рассматриваем темперирование белого шоколада методом посева, а также работу с какао маслом.

КУГЛОФ
Тесто бриошь, которое мы готовим для кулича, выпекается в порционных формах с миндальными лепестками. Готовые изделия купаются в сиропе со вкусом апельсинового цветка и покрываются ореховым маслом “нуазет”.

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА
Творожная пасха с цукатами и шоколадной карамелью.
По вкусу, как творожный сырок.

Шоколадные гнезда
Гнезда из темного шоклада.

На уроке рассматриваем темперирование темного шоколада методом посева и создание шоколадных гнезд без мраморной плиты.

​

Рецепт ягодного пирога на закваске с кремом

​

Весенний курс 2025 Полянка в Пасхальной тематике с куличами, творожными Пасхами, кексами и тематическим декором. Цветочный декор из белково-заварного крема.
Сливочно-творожный крем в Малазийской технике

ЦВЕТЫ:

Васильки
Незабудки
Подснежники
Сирень
Пионы закрытые и открытые
Анютины глазки
Фиалка
Одуванчики открытые и закрытые
Ранункулюсы (лютики) открытые и закрытые
Нарциссы
Ромашки
Маки открытые и закрытые
Яблоневый цвет
Гортензии
Розы
Хамелациум
Тюльпан одной насадкой
Вероника
Листики
Зелень

КУЛИЧИ: которые долгое время остаются влажными и подходят под заморозку

Бездрожжевой кулич с двойным апельсином
Заварной влажный кулич с миндально-сахарным макаронажем
Пряный морковно-ореховый кулич
Бездрожжевой кулич Коровка

Творожные Пасхи:
Сливочно творожная Пасха
Пасха Три шоколада
Творожная Пасха Манго-маракуйя
Творожная Пасха Малиновое печенье
Творожная Пасха Попкорн-шоколад-карамель

КЕКСЫ:

Лимонно-маковый кекс с курдом
Влажный вишневый кекс

Дополнительно:

Корзина из теста с фигурной выпечкой
Глазурь (помадка) на куличи: рельефная, зефирная, молочная на сухом молоке
Гибкое кружево
Фигурки из мастики: цыплята, кролик, земляника
Сборка из цветочных композиций из белково-заварного крема на куличах
Сборка композиции из цветов на творожных Пасхах
Сборка композиции из цветов в Малазийской технике на кексах
Упаковка куличей

​

Курс по выпечке панеттоне

​

Программа

Модуль 1. Багет
Багет - 10 видео уроков и 1 рецепт
Фугас - 1 видео урок
Настоящий французский ремесленный багет можно приготовить дома в духовке, овладев технологией замеса, брожения, формовки, расстойки и выпечки этого хлеба.

В этом модуле мы учимся делать багет с хрустящей корочкой, красивыми гребешками и кружевным мякишем внутри. Вы научитесь правильно закатывать багет и делать надрез, который позволит получить типичный гребешок. В блоке в мельчайших нюансах показаны все необходимые навыки, которыми нужно овладеть, чтобы испечь багет «как в Париже»

Кроме того вы научитесь печь вкусные и очень простые в исполнении Фугасы (французский хлеб из Марселя), похожие на красивые листья.

Для обучения в этом модуле вам нужна пшеничная или хмелевая закваска.

Модуль 2. Хмелевая закваска и хлеба на ней
Хмелевая закваска - 9 видео уроков 1 рецепт
Тартин рецепт и видео урок
Багет рецепт
Батон рецепт
В этом модуле вы сможете научиться выводить самую неприхотливую закваску! Она не требует ежедневного кормления, её можно вести в холоде без остатков и можно использовать в замес теста вместо опары. А вкус пшеничного хлеба на ней неповторим — он особенно сливочный и воздушный, корочка хлеба хрустящая и тонкая. И в нем совсем нет кислинки!

Уроки по выведению хмелевой закваски и по её хранению позволят вам выйти на новый уровень в хлебопечении. Нет ни одного пекаря, перешедшего на хмелевую закваску, который бы не оценил ее преимуществ. Наша школа настоятельно рекомендует обзавестись такой прекрасный помощницей!

Модуль 3. Заварные хлеба
Заварка - 2 видео урока 1 рецепт
Заварной базовый ржаной хлеб - 6 видео уроков и 1 рецепт
Бородинский хлеб - 10 видео уроков 1 рецепт
В этом модуле собрана технология ржаных заварных хлебов от А до Я: от заварки и простого заварного хлеба с гладкой корочкой до всеми любимого Бородинского хлеба.

Все тонкости приготовления правильной заварки, технологии выбраживания ржаного теста, формовки и секрет гладкой корки ржаного подового хлеба.

Заварка не только делает мякиш заварного хлеба нежнее и более пористым, но и улучшает его вкус. При этом такой хлеб дольше хранится. Для обучения в этом модуле вам нужно иметь готовую ржаную закваску.

Бонус. Подарок при покупке трех модулей сразу — пельмени на закваске

​

Как за 6 недель научиться готовить все виды вкусной татарской выпечки, радовать близких разнообразными вкусностями, а также печь на заказ, получая дополнительный доход в домашних условиях

Татарская выпечка
• модуль 0. Вводные уроки
• модуль 1. Открытые пироги
• модуль 2. Закрытые пироги
• модуль 3. Губадия
• модуль 4. Зур-бэлеш
• модуль 5. Порционная выпечка
• модуль 6. Чак-чак
• мастер-класс: как зарабатывать

​

Это будет поистине ярко, безумно красиво и невероятно впечатляюще
Вы получите шикарный сборник из 23 уроков на темы, которые будут актуальны в течении всего года

В курс обязательно входят основные / базовые уроки:
Обзор материалов
Подборка инструментов для работы с пряниками
Тесто
Айсинг
Покрытие / фон пряников
Шоколадная паста для скульптурных цветов
Айсинг для скульптурных цветов
Гибкий шоколад для цветов
Цена 1500

​

Этот сборник я создала для каждого своего читателя и собрала в нем 40 домашних рецептов, пропитанных семейными традициями и добрыми детскими воспоминаниями/
Хотели бы вы сейчас вернуться в то время, когда собирались за общим столом, пили чай, ели самый вкусный мамин пирог и ощущали тепло каждого мгновения вместе?
Со сборником коллекции домашней выпечки это возможно!

Этот сборник вам необходим, если вы хотите:
испробовать вкусные и интересные рецепты
радовать близких домашней выпечкой
научить своих детей вусно готовить
чтобы любая сладость получалась с первого раза
иметь под рукой разные сладкие рецепты
создать своим детям и внукам теплые воспоминания
Что внутри:
40 проверенных сладких рецептов от нашей семьи
подробное описание приготовления, чтобы получилось у всех и с первого раза
варианты сладких блюд на каждый день
правильная граммовка для вашей идеальной готовки
креативные рецепты на важные мероприятия и праздники
наличие рецептов разного уровня сложности

​

Присоединяйтесь к курсу и овладейте искусством домашнего хлебопечения.
Домашний хлеб — это не просто еда, это любовь, тепло и здоровье в каждой буханке. Начните свой путь уже сегодня!

Вам точно нужно на наш хлебный курс, если:

• Для Вас важно заботиться о здоровье и здоровом питании своей семьи
• Вы хотите научиться печь вкусный и полезный хлеб на закваске
• Вы тонете в море противоречивой информации о хлебе на закваске в интернете и постоянно натыкаетесь на нерабочие рецепты, выкидывая испорченные продукты в мусорку
• Вы устали отчаянно мучаться вопросом "Почему не получилось? Что я делаю не так?"
• Вы понимаете, что Вам нужна поддержка и чтобы кто-то помог и сказал: "Все в порядке, давай разберемся вместе!"

На курсе "Хлеб с Любовью" Вы:

• Выведите сильную закваску
• Научитесь печь на ней самые разнообразные хлеба и выпечку (от простого ржаного до ароматной сдобы)
• Получите доступ к постоянно обновляющимся знаниям и рецептам
• Окунётесь в среду единомышленников, которая поможет и вдохновит
• Получите постоянный доступ к личной поддержке и обратной связи

Автор: Любовь Голубовская!
Занимаюсь выпечкой более 7 лет
Основатель школы домашнего хлебопечения "Любовь к Хлебу 2.0"
Я создала курс "Хлеб с Любовью", в основу которого заложила простую пошаговую программу, которая поможет печь хлеб которая позволит печь вкусный хлеб даже тем, у кого совсем мало времени
Это Ваш путеводитель, ваша дорожная карта на пути к вкусному хлебушку и званию "Профессиональный домашний пекарь"

Ваш алгоритм успеха в хлебопечении

• Шаг 00. Симфония закваски
  Начните своё путешествие по хлебопечению с искусства создания идеальной закваски.
• Шаг 01. Погружение в мир хлебопечения
  Освойте основы хлебопечения от замеса до выпечки
• Шаг 02. Страна чудес ржаного хлеба
  Откроете для себя многогранный мир ржаных хлебов — от классических столовых до изысканных десертных.
• Шаг 03. Волшебство пшеничного хлеба
  Изучите нюансы работы с пшеничным тестом для получения воздушного, нежного мякиша со сливочным послевкусием.
• Шаг 04. Мастерство влажного теста
  Погрузитесь в секреты традиционной итальянской выпечки и освоение техники работы с влажным тестом.
• Шаг 05. Изысканные заварные хлеба
  Научитесь печь хлеба высшего уровня с деликатесным вкусом и потрясающим мякишем.
• Шаг 06. Совершенство сдобной выпечки
  Расширьте своё мастерство, изучив высоко- рецептурную сдобную выпечку, и порадуйте своих близких невероятными вкусностями.
• Шаг 07. Хлебный творец
  Секретная схема успешного пекаря. Научитесь создавать и разрабатывать свои собственные рецепты хлеба.
• Шаг 08. Хлебный магнат
  Узнайте, как монетизировать свою страсть и мастерство в мире продажи ремесленного хлеба.

Тариф Базовый
- Базовый 3- месячный курс с пошаговой программой обучения
(от закваски до первых хлебов)
- 12 рецептов различных хлебов с профессиональными видео-уроками и глубоким погружением в технологии

​

Программа:

Первый марафон нового года! Выводим закваску и печем оригинальные сырные булочки — кто со мной?
День 1
Знакомство с закваской
Мы начнем с основ: разберем, что такое закваска, зачем она нужна и почему это лучшая основа для домашнего хлеба. Вас ждет подробное руководство по выбору муки и воды, чтобы ваша закваска получилась идеальной. Поставим закваску.

День 2
Создаем свою первую закваску
Шаг за шагом будем выводить закваску с нуля. Все детали: как правильно кормить, хранить и контролировать рост. Ответим на вопрос: "Почему закваска — это ваш самый вкусный и полезный домашний питомец?"

День 3
Закваска оживает
Сегодня вы увидите магию — как закваска оживает и наполняется пузырьками. Подробно разберем все этапы: от первых признаков активности до стабильного роста.

День 4

Углубляемся в тонкости
Поговорим о возможных трудностях и как их решать: что делать, если закваска не растет, как избежать кислого запаха. В этом блоке мы научим вас понимать вашу закваску и “разговаривать” с ней.

День 5
Готовимся к запеку
Продолжаем выводить закваску и готовим необходимые ингредиенты для нашего хлеба и булочек

День 6
Закваска готова — время для теста
Сегодня обсудим консистенцию, время ферментации и секреты идеальной текстуры. Научим, как использовать это тесто для приготовления не только хлеба, но и других видов выпечки.

День 7
Выпечка сырных булочек
Переходим к практике! Подробная рецептура и советы, чтобы ваши булочки получились такими, что никто не сможет устоять. В зависимости от выбранного тарифа рецептура будет электронная или вместе с видеоуроками.

Бонус: методичка «Виды пшеничных заквасок и перерасчет одной в другую» в подарок!

формат участия: самостоятельный

В этом формате участники самостоятельно изучают все материалы курса: видеоуроки, рецепты и техкарты
Рецепты хлеба и булочек в электронном виде доступны для скачивания, чтобы всегда иметь под рукой нужную информацию. Доступ ко всем материалам курса, включая видеоуроки и пошаговые инструкции.
Все материалы будут доступны в течение 3 месяцев, чтобы вы могли изучить и отработать все шаги в удобном для вас темпе.

​

Третье существенно переработанное и дополненное издание практического руководства для пекарей. Книга-бестселлер, получившая заслуженное признание специалистов разных стран, от России до Америки, Китая, Испании и Японии. Международная ассоциация кулинаров-профессионалов (IACP) назвала ее «шедевром литературы по хлебопечению».

Автор книги, Джеффри Хамельман, посвятил более 45 лет искусству выпечки хлеба, пройдя последовательный путь от подмастерья, пекаря и владельца пекарни до тренера американской сборной по хлебопечению, руководителя учебного центра и признанного международного тренера-наставника. В этом руководстве ему прекрасно удалось связать традиции мастеров, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. Описаны основные ингредиенты, их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты «секреты» опытного мастера и технолога.

В третье издание добавлено 36 новых рецептур с вариациями, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности изготовления того или иного изделия в производственном и любительском вариантах. В издание вошли также оригинальные рецептуры хлеба на заквасках и предварительно выброженных полуфабрикатах мастеров-пекарей пяти континентов. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.

Особенностью нового издания на русском языке стало включение более 60 видео, иллюстрирующих техники автора. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня — от небольших пекарен до крупных предприятий. Книга представляет несомненный интерес для крафтовых пекарей, работников сетевых пекарен, для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, а также для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.

Спойлер: Что нового в 3-м издании?

• 60+ ВИДЕОИЛЛЮСТРАЦИЙ добавлено в третье русское издание. Сканируйте QR-коды в тексте и переходите на них – или смотрите на YouTube-канале школы hleb.club, плейлист «иллюстрации к книге «Хлеб»
• Обновлены и дополнены важные рекомендации перед основными главами, а также базовая технологическая первая часть книги.
• Добавлены 36 новых рецептур, они отмечены значком NEW.
• В описание рецептур включены оригинальные названия.
• «Домашний» вариант рецептур пересчитан на 1-2 изделия или на количество теста, помещающееся в бытовую духовку.
• Часть «старых» рецептур уточнена автором, добавлены варианты приготовления.

Продажник: