Новые складчины | страница 34

​

Кто не любит сладкое? Кто сможет отказаться от восхитительного кекса, нежнейшего йогуртового торта, пирога, печенья, меренги? Когда пробуешь все это разнообразие, перемещаешься в какой-то особенный, волшебный мир, где жизнь становится проще, а проблемы кажутся пустяковыми. Вкусовые рецепторы способны создать удивительную атмосферу сладких грез! В этой книге вы найдете множество интересных рецептов, а бельчонок Степан с удовольствием подскажет вам, как вашему десерту или выпечке придать индивидуальный, оригинальный вкус.

​

Всем доброе утро
.
Вы просили- я сделала)
10-11 февраля пройдём мой двухдневный онлайн мк по круассанам
.
Вы научитесь готовить невероятные круассаны как с французской витрины дома без специальной подготовки❤️
.
Расскажу о до всем что касается технологии, о муке о масле и о том как чем и где заменить проф.оборудование!
.
Результат гарантирую❤️

​

‼️Онлайн мк‼️
Всем здравствуйте)
Последнее время несомненным хитом в кондитерском деле стало все простое и домашнее.
Я подготовила для вас онлайн мк по выпечке хлеба на закваске и сдобной выпечке❤️
Все это вы с легкостью сможете повторить дома или на производстве.
Давно хотели научиться печь вкусный хлеб?
Печь вкусные пончики и общаться на ты с тестом?
Я научу вас❤️

​

Давайте познакомимся!
Меня зовут Алина Ахмадиева, с детства я влюбилась в кондитерское дело и до сих пор безнадежно влюблена. И кажется, это взаимно. Мне хотелось знать все! От приготовления простого бисквита до самых сложных начинок. Все это казалось мне чем-то волшебным и хотелось расти развиваться в этом направлении!

Став старше, я много экспериментировала, потом начала посещать различные кондитерские курсы и мастер-классы. Друзья рекомендовали мои торты знакомым, так пошли первые заказы, а любимое хобби стало моей профессией.

Кондитерская школа-студия Ахмадиевой Алины - это поле для творчества, экспериментов и здесь всегда много улыбок и вкусных ароматов =)

Своим опытом я с удовольствием делюсь на мастер-классах, а недавно мы закончили съемку всех моих мастер-классов в формате видеоуроков, чтобы любая девушка могла научиться готовить торты, капкейки, десерты для себя и своих близких или на продажу.
Меня безумно вдохновляют успехи моих учениц!!
Я всем сердцем люблю дело, которым занимаюсь!

​

Друзья, приглашаем вас на двухдневный онлайн-курс по ржаному хлебу! Будем работать с 100% ржаным тестом и ржано-пшеничным, печь простой и заварной хлеб, с семенами, с солодом, формовой, подовый, говорить о том, как устроено ржаное тесто и закваска, чем отличается от пшеничного, как правильно бродить и расстаивать, что такое альфа и бета-амилаза и число падения, как это все влияет на мякиш ржаного хлеба и как мы можем улучшить качество своего ржаного хлеба. Будет много практики и много теории.

Испечем:
Ржаной финский;
Ржаной с солодом и семенами;
Ржаные горбушки с солодом.
Ржаной в латвийском стиле!
Заварной кисло-сладкий с повидлом;
Сладкий картофельный с тмином.
⠀
Разберем такие вопросы про закваску и муку:

• Почему ржаная мука не развивает клейковины;
• Влагоемкость ржаной муки (сколько берет воды) в зависимости от сорта, как заменять муку одну на другую, чем отличаются.
• Как вести ржаную закваску в домашних условиях.
• Признаки и причины слабой закваски и как корректировать.

Про тесто:

• Замес ржаного теста: как месить ржаное тесто, нужно ли его месить долго, как замес влияет на формирование мякиша ржаного хлеба.
• Брожение ржаного теста: какие температуры нужны и на что влияют.
• Брожение теста перед формовкой: для чего нужно, и когда можно не делать.
• Ржаной хлеб на пшеничной закваске, что может пойти не так.
• Заварка ржаной муки: для чего делается, как правильно делать, на что влияет.
• Ферменты альфа и бэта-амилаза, кто такие и что делают с ржаным тестом.
• Число падения ржаной муки: что это такое и о чем говорит.
• Солод красный и белый - что это такое и чем отличаются.
• Формовка ржаного формового и подового, как правильно делать.
• Выпечка ржаного хлеба: температурные режимы и условия, нужен ли пар ржаному хлебу.

Про дефекты:

• Липкий и сырой мякиш;
• Плотный и сбитый мякиш;
• Кислый хлеб;
• Долгобродящее тесто;
• Трещины и формового хлеба и др.