Новые складчины | страница 31

​

Предварительные требования для участия в марафоне:
-иметь готовую к использованию левито мадре (pasta madre);
-сильную техническую муку для панеттоне Dalla Giovanna Pfsini (эту муку можно купить в России );
-иметь возможность обеспечить температурные режимы 16-18С и 28-30С;
-иметь тестомес или хороший миксер для замеса;
-желательно иметь рНметр ;
капсулы для панеттоне;
-спицы для панеттоне или шпажки для подвешивания панеттоне.

Программа марафона:
-подготовка закваски к замесу;
панеттоне фисташковый с вишней и белым шоколадом;
-панеттоне с апельсиновыми цукатами и шоколадом;

Как будет проходить марафон:
-вводный вебинар, поговорим о том какие материалы нам -потребуются в течении марафона, ответы на Ваши вопросы;
-вебинары в течении всего марафона;
-подробные видеоматериалы, техкарты с подробным описанием

​

Научитесь готовить ВЕНСКУЮ ВЫПЕЧКУ в домашних условиях!

Авторский курс по венской выпечке бренд-шефа Валерия Мещерякова - профессионального пекаря с двадцатилетним стажем, который успешно запустил с нуля несколько сетевых кондитерских производств.
Кроме того, Валерий регулярно ездит с живыми мастер-классами по стране и щедро делится секретами ароматной выпечки в домашних условиях.
Шеф хорошо знает как рассказать и показать процесс так, чтоб стало ясно даже новичку, мало знакомому с тестом.
Опытные кондитеры тоже получают на уроках Валерия много нового, повышая свой профессиональный уровень и расширяя ассортимент своих кондитерских новыми изделиями традиционной европейской выпечки.

На своем курсе по Венской выпечке опытный шеф дает ответы на целую серию вопросов:

• Что такое ферментированное тесто;
• Просто и понятно рассказывает, как приготовить тесто Бриошь;
• Как приготовить масло НУАЗЕТТ [beurre noisette] в домашних условиях. Ведь круассаны, приготовленные на таком масле, просто восхитительны;
• Секреты приготовления слоеного дрожжевого теста.

В программу этого курса входят видео-уроки с подробными рецептами и описанием технологии:

Урок 1 - Круассан классический (ручная раскатка);
Урок 2 - Два изделия: Бриошь с грушей и сыром дорблю , Бриошь с запеченным яблоком и кремом патисьер;
Урок 3 - Дениш с домашним мармеладом и ягодами;
Урок 4 - Дениш с лососем, соусом бешамель с эстрагоном и брокколи;
Урок 5 - Плетёная булочка Бриошь.
ВАЖНО, что все рецепты курса адаптированы под домашние условия.

​

Невероятно красочный и вкусный курс
И целых 16 изделий
Три вида теста: дрожжевое, творожное, кефирное
Пироги
Булочки
Тарталетки
Пирожки
Печенье

​

Сегодня в сторис понеслась тема оригинальных Синнабон, где мы сошлись на том, что они резиновые, приторные и отвратительной глазурью))

И услышали тех, кто готовил по моему рецепту: пушистое неверояяятное тесто, карамельное тянующееся дно и невероятный сливочно-сырный крем
Это смерть!
Поэтому сегодня сделала специально скидку на рецепт - 150 грн/600 рублей до завтрашнего дня!

​

Онлайн МК по Круассан 2.0 быть!
Другой формат обучения
7 февраля стартует мой Онлайн МК по венской выпечке.
Если вы не сможете присоединится,
потом можно посмотреть в записи.
Доступ бессрочный.

-Разберём ингредиенты для слоёного теста
-Приготовим всё с 0 без заготовок
-Работать будем на профессиональном оборудование.
-Бонусом: я расскажу как правильно организовать работу цеха для слойки, какое нужно оборудование, в чём отличие, какая цена и сроки поставки! На чем можно сэкономить.

В программе 5 изделий из слоёного дрожжевого теста.
1. круассан классический
2. Круассан шоколадный ( 2х цветное тесто)
3. Круассан миндальный
4. Данишь с персиком
5. Шоколадный галстук
Стоимость курса: 5000₽

​

Видео урок с тех.картой

Замес теста
приготовление начинки
формирования пирожков
расстойка теста
ватрушки с творогом
формирование ватрушек
формирование "ромашки"
выпечка пирожков
выпечка ватрушек
выпечка "ромашки"

​

Курс "Песочное универсальное тесто, пироги и мелкоштучка" - линейка изделий из песочного теста с невысокой себестоимостью, понятным внешним видом и хорошими сроками годности.

Песочное тесто очень вкусное, нежной текстуры, отлично держит форму и, самое главное, оно универсально! Тесто подходит и для пирогов сладких, и для печенья, и для сочников и даже для изделий с несладкой начинкой.

Программа видео урока:

• Пирог Пахлава с орехами и безе
• Пирог Вишневый с меренгой
• Пирог Семейный с курочкой и кукурузой
• Пирог Творожный с ванилью
• Пирог Джем с орехом
• Сочники творожные
• Песочный круассан с маком

Пошаговый видео-рецепт с приготовлением в домашних условиях.

500 руб.

​

О курсе
Что за жизнь без блинов — особенно на Масленицу? Но что, если обычные блины вам уже надоели и хочется чего-то новенького, но, в то же время, традиционного?
На помощь приходит Novikov School!
Профессиональный шеф-повар научит вас готовить 6 видов оригинальных, необычных и очень вкусных рецептов блинов, а его ученик по ходу приготовления задаст за вас все вопросы!

Вы узнаете:

• как сделать блины яркими — и на вид, и на вкус
• как приготовить идеальный блинный завтрак
• как угостить блинами человека, который не употребляет глютен

Для кого
Для всех, кто хочет научиться готовить вкусные блины — и на масленицу, и на каждый день!

​

Я подготовила для вас новый очень вкусный Онлайн КУРС "ПИРОГИ" ❤️

В этом курсе будет 7 пирогов и 4 уникальных вида теста:
- Картофельное тесто
- Дрожжевое тесто которое можно замораживать
- Быстрое Слоеное тесто на приготовления которого вы потратите не более 40 минут
(30 из которых оно будет лежать в холодильнике)
- Молочная песочка

• Биф Веллингтон
• Пирог плетёный с лососем и луком нуазет
• Косичка с творожным кремом и томленым яблоком
• Пирог на картофельном тесте с курицей
• Открытий пирог с вишней
• Открытий пирог с яблочным конфитюром
• Пирог Шапка Мономаха с маком

А ещё, 7 разных и очень красивых видов формовки)
А знаете что самое классное?)
1. Пироги вообще не требуют специального оборудования
2. Пироги не требуют большого количества времени на подготовку.
3. Пироги можно замораживать))

​

Венгры - непревзойденные мастера выпечки. Если вам когда-нибудь доведется побывать на деревенском венгерском празднике, вы будете потрясены, в каких объемах там пекут - просто горы рулетов, пирогов, пирожков, рогаликов, улиток, булочек, слоек, треугольничков, галет, пирожных и ватрушек! И всё это так по-домашнему вкусно, что просто за душу берёт. Таких вкусов вы не найдете в ресторанах, это могут приготовить только любящие руки мамы или бабушки. Поэтому мы и выбрали для вас именно венгерскую выпечку - домашнюю, уютную и невозможно вкусную!


Для кого этот интенсив:
- для мам, которые хотят порадовать своих деток и мужа вкусной домашней выпечкой;
- для тех, кто любит быстрые блюда;
- для тех, кому важно натуральное здоровое питание.

Вы получите много полезного!
Мы дадим вам не узкий рецепт рулета, а целый пласт кулинарных знаний:

Универсальное творожное тесто для любой выпечки (как сладкой, так и солёной). Вы сможете использовать его для яблочных пирогов, булочек с корицей, закусочных рогаликов с сыром и зеленью, хлебных лепёшек и т.д.

Технология работы с творожным тестом - как подобрать творог, как долго вымешивать, как правильно выпекать, почему в тесто нельзя добавлять много сахара и т.д.

Грамотная работа с маком - как выбрать, как извлечь максимум аромата и вкуса, как приготовить лучшую маковую начинку - сочную и нежную, которая не вываливается из выпечки, даже если её очень много!

Другие начинки для венгерских рулетов - шоколад, орехи, сухофрукты!

Какие продукты будем использовать?
Обучение будет происходить по специальной методике - через конструктор блюда, а это значит, что вы сможете подставить в рецепт те продукты, которые подходят именно вам:
- мука на ваш выбор - белая, цельнозерновая или безглютеновая;
- сахар на ваш выбор - белый, коричневый, мёд, любые сиропы или сахаразаменитель;
- молочные продукты на выбор - обычные или растительные.
P.S. Рецепт не содержит яиц и дрожжей.

​

4 вида начинки
Эластичное тесто без глютена
6 мастер-классов

- Пресное тесто для штруделя без глютена
- Раскатывание теста и формирование штруделя
- Начинка яблочная с корицей и грецким орехом
- Начинка вишнёвая с миндалём
- Сливочная маковая начинка
- Начинка апельсиновая с пеканом

• Подробные видеоуроки и технологические карты для каждого рецепта и скидки от партнёров

​

Рецепты к вашему новогоднему столу

Все блюда без глютена, без молочных продуктов, без яиц и без белого сахара

Я знаю как никто другой, как сложно отказывать себе в любимой еде, особенно в праздники, когда стол ломится от изобилия аппетитных блюд

Именно поэтому мне было так важно в этот раз разработать не только рецепты десертов, но и сытные, вкусные несладкие блюда

В Новогодней группе вас ждут видео рецепты и подробное описание приготовления следующих блюд:

Лазанья, листы для неё мы приготовим самостоятельно за пять минут
Картофельный гратен (запеканка) со сливочным соусом
Спринг роллы с ореховым соусом по моему фирменному рецепту
Киш со сливочной заливкой (у меня с грибами, но начинка может быть любая)
Булочки «Синнабон» со сливочным соусом
Хрустящее печенье с кусочками шоколада
➕на следующей неделе выложу ещё несколько бонусных рецептов

​

Работа с тестом для пая требует определенных навыков, которые подробно описаны автором книги.
Карин делится уникальными советами, например, рассказывая о том, почему и как следует сохранять ингредиенты и тесто холодными.

Здесь вы найдете информацию, как приготовить чудесное рассыпчатое тесто для пая, а также инструкции по его окрашиванию и несколько классических рецептов начинок. Пошаговые фотографии покажут вам, как делаются детали украшений — вырезанные вручную или с помощью шаблонов и формочек для печенья.
Тщательно описывая каждый шаг, Карин дает возможность вам как домашнему пекарю воссоздать ее великолепные дизайны.
Освоив приведенные в книге техники и элементы украшений, вы сможете творчески адаптировать их на свой лад и начать создавать свои собственные впечатляющие творения.

​

Ачма
Для ценителей грузинской кухни, нежный слоёный пирог с адыгейским сыром и творогом
Киш с рыбой
Традиционный французский заливной пирог с сочным лососем, брокколи и ароматными прованскими травами
Кулебяка с мясом
Настоящий русский пирог с мясом. Ваш мужчина будет в восторге!
С треской и яйцом
Пушистое воздушное тесто и классическая начинка из рыбы и яиц
С ветчиной и сыром
Любимое всеми сочетание ветчины и сыра в полезной версии
С грибами и сметаной
Самый низкокалорийный. Открытый пирог на пышном творожном тесте с изысканным вкусом шампиньонов и сыра
С сезонными овощами
Самый низкокалорийный. Открытый пирог на пышном творожном тесте с изысканным вкусом шампиньонов и сыра
С тыквой и брынзой
Пикантный пирог с оригинальной начинкой из сладкой тыквы и соленой брынзы
Улитка с курицей и грибами
Курица, грибы и сыр - самое популярное сочетание, которое любят все!
Кутабы с картошкой и сыром
Популярное блюдо азербайджанской кухни. Тончайшее тесто и много-много начинки в полезном варианте
С луком и яйцом
Традиционные пирожки с луком и яйцом, которые обожают дети. Готовьте вместе!
Шарлотка
Пожалуй, первый пирог в жизни каждого. Сделаем его полезную версию!

​

⁣⁣⁣⁣⠀
«Печенье в шоколаде»⁣⁣⠀
«Сэндвич с творожным сыром»⁣⁣⠀
«Рогалики »⁣⁣
«Турецкие печенье »⁣⁣
«Печенье с черносливы»⁣⁣⠀
«Шоколадные печенье»⁣⁣⠀
«Ракушки с безе»⁣⁣⠀
«Печенье с безе»⁣⁣⠀
«Печеньес вишней»⁣⁣
«Бисквитные сердечки»⁣⁣⠀
«Корзинки с творогом »⁣⁣⠀
«Корзинки с курицей и грибами »⁣⁣⠀
«Самсушки с курагой»⁣⁣
«СлоёныйЧак-Чак»⁣⁣
«Тонмомо»⁣⁣
«Бабочкис творогом»⁣⁣
«Сочинские с творогом»⁣⁣
«Конверты с творогом»⁣⁣
«Самсушкис варенной сгущёнки»⁣⁣
«Рогалики с изюм»⁣⁣
«Кексы с варенной сгущёнки»⁣⁣
«Печенье цветочки»⁣⁣
«Орехи с варенной сгущёнки»⁣⁣