Новые складчины | страница 14

​

Владелец и шеф кондитерской "Верона" в г. Хабаровске
Международный консультант по кондитерскому искусству

На курсе Вы узнаете, как работать со слоеным тестом.
Тонкости работы со слоеным тестом
Ошибки которые допускают многие пекари
Как правильно выбрать
Муку
Масло
Дрожжи
Важность температуры
Порядок замеса идеального слоеного теста
За счет каких факторов слоеное тесто получает объем

​

Слоеный пирог с лососем

• Овощная начинка
• Маринованный лосось
• Глазурь для покрытия
• Техника сборки и выпекания пирога из слоеного теста

​

Очень вкусная плоская лепешка, идеальный вариант для завтрака или ужина. Начинка картофельная с сыром чеддер.

продажник:

​

Сочный!
Влажный!
Ягодный!
Сверху запекается с ложечкой чизкейка.

продажник:

​

Автор Мария Манахова

Очень Влажный пористый пирог
Аромат меда и сочность абрикоса - делают его неповторимым.

продажник:

​

Многие, рожденные в СССР, с ностальгией вспоминают аромат и вкус хлеба из детства!
Эту румяную хрустящую корочку и глянцевую горбушку... Так сложно было донести его из булочной домой и не отгрызть уголок!
В Советском Союзе было многое было сделано для стандартизации рецептур и технологий производства хлеба. Сегодня мы печем для себя и хотим повторить те самые вкусы из детства.

На курсе «Наследие» предлагаю вам погрузиться в ГОСТовские, советские рецептуры хлеба:

Хлеб «Степной»
Хлеб «Горчичный»
Хлеб «Гражданский»
Хлеб «Молочный»
Калач «Уральский»
Хлеб «Балтийский»
Хлеб «Орловский»
Хлеб «Киевский»
Мы добавим к ним творческий подход и наши любимые закваски! В итоге, сделаем современные вариации известных рецептов, без использования дрожжей!

3600 ₽

​

Круассаны - всемирно известный символ Франции. Самое нежное дополнение к утреннему кофе. И самая изысканная основа для сандвичей.
Вкус круассанов сливочный, очень нежный. Он идеально сочетается с любой начинкой.
Главное достоинство круассанов - множество воздушных и хрупких слоёв, взрывающихся при раскусывании.

На курсе мы:

• Освоим основы работы со слоёным тестом
• Разберемся в ингредиентах
• Научимся технике слоения, раскатки и формовки круассанов
• Освоим разные рецепты на дрожжах и на пшеничной закваске

я вам предлагаю 6 рецептов круассанов:

1. Круассаны классические на дрожжах
2. Круассаны классические на закваске
3. Круассаны для сандвичей, с цельнозерновой мукой (на дрожжах)
4. Круассаны для сандвичей, с цельнозерновой мукой (на закваске)
5. Шоколадные двухцветные круассаны на дрожжах
6. Шоколадные двухцветные круассаны на закваске

​

На курсе научимся выводить с нуля ржаные закваски
Испечем свой первый ржаной и ржано-пшеничный хлеб
Разберемся в видах ржаной муки и добавках к тесту
Научимся делать ароматные заварные ржаные хлеба, а также хлеба с сухофруктами, ягодами, орехами.

Для кого подходит этот курс?
- для начинающих пекарей
- для тех, кто никогда не имел дела с закваской и хочет познакомиться
- для тех, кто хочет еще раз пройти от выведения закваски до результата, понять свои ошибки и улучшить результаты

Рецепты курса:

• Базовый, полностью ржаной хлеб
• Ржано-пшеничный "Дарницкий"
• Бородинский формовой хлеб
• Бородинский подовый хлеб
• "Ржаное чудо"
• Литовский заварной
• Хлеб "Лесной" с фундуком и клюквой

​

Целостный курс по выпечке домашнего пшеничного хлеба

• эфиры
• много теории
• очень много практики.

В программе курса:

1. О заквасках. Виды, способы выведения: закваска на фруктах и без, закваска на соке, хмелевая закваска. Выводим свою закваску с нуля
2. О муке. Виды, сорта, назначение, применение.
3. Мучные смеси, добавки в хлеб. Принципы составления и использования
4. Пробная выпечка на новой закваске
5. Хлеба формовые и подовые. Технология и разница в результате. Замес, выпечка
6. Хлеба низкой и высокой гидратации: принципы, технология. Замес, выпечка
7. Хлеба с добавками. Какие бывают добавки, как их использовать. Замес выпечка
8. Принципы интуитивного хлебопечения. Практика. Замес, выпечка.
9. Выполняем Задание курса

Для просмотра курса необходим компьютер с Windows и архиватор win.rar

​

Летом так жалко тратить время на приготовление сложных десертов, при этом во многих семьях любят попить чаю с чем-то вкусненьким.
Моя книга поможет организовать душевные летние посиделки, сэкономив при этом ваше время ровно в половину, потому что я подобрала те проверенные временем рецепты- конструкторы, которые легко приготовить, дома, при этом можно выбрать способ (с выпечкой и без нее), комбинировать основы и наполнение, а также в удовольствие, между делом, приготовить домашние джемы!

Проведите лето с любимыми и дорогими вам людьми, а наши рецепты помогут вам создать уютные чаепития без особых хлопот!

Что будет?

• Тортики без выпечки:
• Клубничный тирамису
• Лимонный тирамису
• Тирамису «Черный лес».
• Фруктомису с йогуртовым кремом.

Чизкейки:

• Чизкейк по типу «Нью-Йорк»
• Орео чизкейк
• Чизкейк Тирамису
• Чизкейк без выпечки
• Чизкейк в мультиварке
• Творожный Чизкейк на основе гранолы
• Шоколадный чизкейк

Выпечка из слоеного теста:

• Вишневый рулет -штрудель
• Пирог Дж.Оливера с миндальным кремом
• Тарт с творожно-маковой начинкой.
• Тарт с летними ягодами.
• Тарт «Клубника-ананас»

Джемы:

• Конструктор джема.
• Джем «Слива — коньяк-шоколад»
• Джем «Слива — яблоко- малина»
• Джем «яблоко-вишня-корица-коньяк»
• Джем «яблоко-апельсин-имбирь»
• Джем из сливы с семенами чиа
• Джем инжир-слива
• Джем черника — шоколад

Мороженое:

• Детское эскимо
• Клубнично- лимонный сорбет
• Клубничное сливочное мороженое
• Домашнее сырное мороженое
• Шоколадное мороженое на основе замороженн
• Ягодное мороженое без мороженицы.

Бонус в первые три дня продаж:
Выпечка с ягодами:
1.Летний тортопирог
2.Пирог по типу «New York times «
3.Карамельный кекс с ягодами
‌4.Десерт крем брюле в 2 вариантах, из которого легко можно сделать мороженое!

​

Ролик станет доступен после оплаты заказа в кабинете.

2500.00 ₽

​

ВЫ действительно хотите научиться печь САМЫЙ ОРИГИНАЛЬНЫЙ ХЛЕБ‼️❓Тогда Вы на правильном пути/
Тогда Вам ко мне ❤️
Мой новый хлеб, который стал ХИТОМ среди клиентов и в нашей семье
«ГОЛУБАЯ МЕЧТА» - Вы нигде не попробуете этот хлеб, он будет только ВАШ неповторимый и единственный❤️
Этот ХЛЕБ покорит сердца Ваших клиентов и близких людей
Замес в тестомесе, в планетарном миксере
Для участия в марафоне необходима активная пшеничная закваска, любой гидратации

Цена: 1500 руб

​

Почему именно Левито Мадре?

• Эта закваска дает хлебу и другой выпечке незабываемый аромат – сладко-сливочный.
• Именно эта закваска идеально подходит для любых сдобных изделий (булочки, батоны и даже пышные куличи).
• Конечно же благодаря силе этой закваски выпечка получается особо пышной и воздушной.
• Плюс к этому – польза от закваски невероятная – это и улучшение пищеварения, и более легкое усвоение всех полезных веществ выпечки.
• Многие считают, что эту закваску сложно вывести – именно поэтому я создала этот курс – чтобы вы поняли, что сложностей с ней нет.
• Кроме этого, я прошла обучение как в Российских школах, так и в Итальянских и делюсь секретами и наших и истинно коренных традиций и обычаев обращения с этой закваской – такой полноценной информации вы больше не найдете нигде.

Что вы получите в результате прохождения курса?
Ту самую знаменитую сильную итальянскую закваску, которую выведете за 5-7 дней и дальше она будет вас радовать свежим хлебом и другой выпечкой всю оставшуюся жизнь (и вы даже сможете передавать ее из поколения в поколение, как делают итальянцы).
Теплый, ароматный, пышный хлеб на Левито Мадре – который будет испечен вами на 7 день от начала курса.
Знания и навыки – как наши прабабушки пекли хлеб и как вы можете продолжать эти традиции и кормить здоровым хлебом своих близких – детей, супругов, внуков. Все знания будут разложены по полочкам – так, что у вас не останется вопросов и вы с уверенностью будете печь хлеб и другую выпечку на закваске.

​

Для кого этот курс?

• Для всех, кто заботится о здоровье своей семьи. Выпечка без глютена на закваске отлично усваивается организмом и крайне редко вызывает аллергические реакции
• Если вы или ваши дети, близкие страдают аллергией и непереносимостью глютена
• Для тех, кто находится на элиминационной диете и специальном протоколе питания без глютена
• Для улучшения пищеварения и предотвращения запоров и диареи
• Если вы кондитер или печете на заказ и покупатели спрашивают о такой выпечке к праздникам
• Если Вас пугают длинные составы покупного хлеба и выпечки без глютена
• Если вы уже пробовали печь булочки и куличи без глютена и столкнулись с липким несъедобным мякишем

Вы сможете испечь вкуснейшие и полезные:
Куличи на закваске без глютена (2 рецепта) - моя авторская технология, по которой можно печь куличи как на растительных ингредиентах так и с продуктами животного происхождения
Булочки сладкие без глютена (более 3 рецептур - морковные, кокосовые, овсяные). Пектиновые и с применением псиллиума. Сладкие и как закуска к обеду.
Пироги с начинкой без глютена - легкое тесто, мягкое, эластичное, очень вкусное - вы сможете приготовить как соленые пироги с соленой начинкой или пресные, или сладкие!
Пирожки - с разнообразной начинкой (полностью растительные)
Пончики без глютена, вафли без глютена (без продуктов животного происхождения)
Пышные синнабоны - уникальные мягчайшие булочки. В видео-уроках подробно показано как приготовить такие булочки, чтобы они были и пышными и не растеклись, как правильно их сформовать
Морковные палочки на закуску - хрустящие, оригинальные. Можно делать как с морковью так и с сыром.
Вафли без глютена - нежнейшие, мягкие. Их можно печь в духовке, вафельнице или же испечь оладьями.
Кекс праздничный без глютена - пышные, ароматные
Вы сможете не только испечь правильные куличи, но и украсить их, удивив своих близких, а также красиво упаковать. Будем изучать несколько вариантов украшений для куличей (белковая глазурь, аквафаба, меренга).

Пройдя курс:

• Вы точно сможете приготовить самую пышную и вкусную выпечку без глютена.
• Вы сможете понять как правильно подобрать именно те ингредиенты, которые можно вам и вашим детям и не вызовут аллергии.
• Вы будете уверены в результате вашей выпечки - в том, что она будет пышная, а не клеклая, мягкая, пушистая и вкусная.
• Все рецептуры рассчитаны с учетом легкости поиска ингредиентов и возможной замены.
• Вы сможете не только испечь правильные куличи, но и украсить их, удивив своих близких, а также красиво упаковать. Будем изучать несколько вариантов украшений для куличей (белковая глазурь, аквафаба, меренга).
• Вы сможете не только сэкономить к Пасхе, но и заработать, продавая такую выпечку.
• Я поделюсь секретами - как заранее испечь куличи и сохранить их полезными и вкусными и мягкими.

По моим рецептурам пекут в нескольких кафе, пекарнях, пекарнях при монастырях.

​

Приветствую вас на мастер классе - классический круассан.

Мы вместе поработаем над самым любимым и востребованном изделии из слоеного теста.

24 июня приглашаю вас на совместный мастер класс

Мы поработаем над самым любимым и востребованном изделием из слоеного теста:
Классическим круассаном

Кому подходит мастер класс?
Что потребуется?

• Мы подобрали рецепт и технологию так, чтобы точно получилось у новичка, а продвинутый пекарь получил полное объяснение всех процессов и гарантированный результат.

• Для приготовления нам не потребуется никаких сложных ингредиентов или аксессуаров. Все ингредиенты и материалы вы без труда найдёте в магазине.

Что вы получите на мастер классе:

• Рецепт и технологию слоеного теста для круассанов
• Детальные видео - уроки
• Обратная связь - отдельный чат с куратором школы. Куратор поможет на всех этапах проработки. Разберет ваши затруднения и за руку доведёт до результата.

Мы учим не просто рецепту, а технологии.

Вы сможете готовить из базового теста любые изделия.