Новые складчины

​

Онлайн обучение «Советская классика» старт обучения 20 июля!
Все рецептуры десертов основаны на ГОСТе разных лет. Вы научитесь готовить советскую классику, с сохранением того самого вкуса, но с менее жирными кремами, и с минимальным содержанием сахара.

Курс содержит:
кондитерская теория. Разбираем все химические и физические процессы. Вы понимаете как работают ингредиенты, это поможет вам создавать свои рецептуры.

Программа:
торт Киевский
медовик с классическим кремом и кремом под заморозку
Наполеон классический с бездрожжевым слоеным тестом под заморозку
Наполеон классический с рубленным тестом
торт Прага
трубочки с ванильной карамелью
торт «Птичье молоко»

​

Хотите научиться печь идеальный хлеб на закваске?

Что в программе:

1. Гречневый тартин (пшеничная закваска);
2. Бородинский хлеб (ржаная закваска).

Вас ждёт:

• разбор всех ошибок и лайфхаков;
• ответы на все возникшие при выпечке этих хлебов вопросы.

​

Онлайн курс "На ходу" - вкусная выпечка, лепешки.

Любите ли вы стрит-фуд так, как люблю его я? Если ответ положительный, то вам сюда.

Феерия лепешек, которые можно взять с собой в конверте на пикничок в парк и наслаждаться. Участники праздника живота:

1. Улитка с зеленым луком. Углеводный пустячок, порадует сердечко.
2. Лепешка-гармошка с пикантной намазкой. Китайский стрит-фуд, до крайности приятный.
3. Сианьский бургер. Помимо классической начинки из рубленой говядины, добавили вегетарианскую начинку с фалафелем для страждущих.
4. Самса, моя любовь. Начинка мясная, начинка из баклажанчиков.
5. Сианьская плоская лепешка с луком. Если у вас есть тандыр, вас порадует этот пункт, но и простой духовкой тоже можно обойтись. Симфония хруста (ц)

​

Как устроен курс:

Всё продумано так, чтобы у каждой хозяйки получился идеальный результат

• Подробные ТК
  Технологические карты на каждый рецепт — все граммы, температуры и этапы расписаны детально
  
  
• Видео-заметки
  Короткие наглядные видео к каждому рецепту — смотри и повторяй без лишних вопросов
  
  
• Разные виды теста
  На обучении вы будете готовить тесто на йогурте, молоке, воде, ряженке, кефире, фруктовом пюре, с добавлением ореховых паст и фруктов

Для кого этот курс?

• Для тех, кто хочет порадовать свою семью домашней выпечкой
• Для тех, кто ищет шикарную себестоимость продукта для продажи наборов клиентам
• Для тех, кто не имеет специального оборудования — нужны только ваши руки и продуктовая корзина!
• Для тех, кто хочет удивлять: поверьте, когда люди попробуют — они будут просто в шоке!

Сладкие синабоны:

• Синабон Мак Лимон
• Синабон Йогурт Черника
• Синабон Красный бархат
• Синабон Карамельный лотус
• Синабон Тирамису
• Синабон Ореховый нюд
• Синабон Арахис
• Синабон Орео
• Синабон Фисташка Малина
• Синабон Фисташка
• Синабон Клубника Ваниль
• Синабон Нутелла
• Синабон Банан Шоколад

Вкуснейшие не сладкие синабоны:

• Синабон Томаты Фета
• Синабон Песто Оливки
• Синабон Чеддер Бекон
• Синабон Ветчина Пармезан
• Синабон Грибной Жюльен
• Синабон Чесночный
• Синабон Мясной
• Синабон Барбекю
• Синабон Карри
• Синабон Креветки-рыба
• Синабон Пепперони томат

Тариф Ультра

• Все 13 вкусов тарифа «База»
• 12 новинок этого сезона («Нью»)
• «Груша — Бобы тонка-карамель» — только в этом тарифе
• «Дабл шоколад» — только в этом тарифе
• Десерт «Корпусный синабон с корицей» — в подарок
• Несладкие синабоны
• Подробные ТК и видео-заметки

​

Освойте искусство создания потрясающей выпечки прямо на своей кухне

На курсе вы получите полную систему домашней выпечки:

• легендарные пирожки «Метрополя» - универсальное тесто на все случаи,
• постные пирожки с капустой - идеально лёгкие и без продуктов животного происхождения,
• итальянские кальцоне - закрытая выпечка, которую можно использовать и как тесто для пиццы.

Всё с пошаговыми видео, подробными техкартами и объяснением каждого нюанса!

Программа мастер-класса

Модуль 1: Пирожки по оригинальному рецепту отеля метрополь
Исторический рецепт пышного, воздушного теста, которое тает во рту
Уникальное тесто для пирожков нежное, воздушное, сбалансированное по вкусу — настоящая легенда. Александр работал кондитером в отеле и точно знает все секреты. Получается пышная нежная выпечка с зеленым луком и яйцом, с картошкой и луком порей, с грибами и фуа гра.

Модуль 2: Постные пирожки с капустой
Изучите универсальный веганский рецепт с минимальным набором продуктов
Это и веганский рецепт, и рецепт-трансформер, в зависимости от того, что вы хотите, ведь в нем нет сахара и продуктов животного происхождения. Подойдет всем, кто считает калории, веганам, людям с диабетом. Для насыщенного вкуса начинки можно добавлять яйца, сливки, масло.

Модуль 3: Итальянские кальцоне с овощами
Освойте классический итальянский рецепт закрытых пирожков
Это традиционный итальянский рецепт закрытых пирожков с сезонными овощами, которые подходят как для праздника, так и для семейного ужина. Зимой можно добавить курицу, ветчину и другие виды начинки. Из этого же теста можно приготовить и традиционную пиццу с вашей любимой начинкой.

Автор мастер-класса: Александр Селезнев

• Владелец и шеф-кондитер Patisserie Riviera Monte Carlo в Монако
• Абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству
• Победитель международных конкурсов, в том числе лауреат Кубка мира в Люксембурге
• Ведущий телепередач «Сладкие истории» на канале «Домашний» и «Кулинарная звезда» на канале «Россия 1»
• Его десерты украшают столы звёзд и персон королевской семьи

Базовый тариф

• 3 подробных видео-урока
• PDF-рецепты и техкарты

​

Освойте искусство создания потрясающей выпечки прямо на своей кухне

На курсе вы получите полную систему домашней выпечки:

• легендарные пирожки «Метрополя» - универсальное тесто на все случаи,
• постные пирожки с капустой - идеально лёгкие и без продуктов животного происхождения,
• итальянские кальцоне - закрытая выпечка, которую можно использовать и как тесто для пиццы,
• в продвинутом тарифе - французский киш с карамелизированным луком.

Всё с пошаговыми видео, подробными техкартами и объяснением каждого нюанса!
Плюс у продвинутого тарифа сохранены все предыдущие вебинары с ответами на вопросы.
Присоединяйтесь и готовьте пирожки вместе со мной.

Программа мастер-класса

Модуль 1: Пирожки по оригинальному рецепту отеля метрополь
Исторический рецепт пышного, воздушного теста, которое тает во рту
Уникальное тесто для пирожков нежное, воздушное, сбалансированное по вкусу — настоящая легенда. Александр работал кондитером в отеле и точно знает все секреты. Получается пышная нежная выпечка с зеленым луком и яйцом, с картошкой и луком порей, с грибами и фуа гра.

Модуль 2: Постные пирожки с капустой
Изучите универсальный веганский рецепт с минимальным набором продуктов
Это и веганский рецепт, и рецепт-трансформер, в зависимости от того, что вы хотите, ведь в нем нет сахара и продуктов животного происхождения. Подойдет всем, кто считает калории, веганам, людям с диабетом. Для насыщенного вкуса начинки можно добавлять яйца, сливки, масло.

Модуль 3: Итальянские кальцоне с овощами
Освойте классический итальянский рецепт закрытых пирожков
Это традиционный итальянский рецепт закрытых пирожков с сезонными овощами, которые подходят как для праздника, так и для семейного ужина. Зимой можно добавить курицу, ветчину и другие виды начинки. Из этого же теста можно приготовить и традиционную пиццу с вашей любимой начинкой.

Модуль 4: Французский киш с луком и сыром (бонус! только для продвинутого тарифа!)
Научитесь готовить ароматный киш с карамелизированным луком и нежным сыром
Традиционный французский пирог, сытный и простой в приготовлении, из продуктов,
которые есть под рукой. Киш можно подавать как закуску, аперитив или основное блюдо. Это идеальный рецепт на скорую руку.

Автор мастер-класса: Александр Селезнев
Владелец и шеф-кондитер Patisserie Riviera Monte Carlo в Монако
Абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству
Победитель международных конкурсов, в том числе лауреат Кубка мира в Люксембурге
Ведущий телепередач «Сладкие истории» на канале «Домашний» и «Кулинарная звезда» на канале «Россия 1»
Его десерты украшают столы звёзд и персон королевской семьи

Продвинутый тариф

• 3 подробных видео-урока
• PDF-рецепты и техкарты
• Бонусный модуль: французский киш с луком и сыром
• Записи вебинаров с Александром Селезнёвым (лайфхаки, ответы на вопросы, вдохновение)

​

Выведете волшебную левито мадре и познаете все тонкости технологии приготовления пшеничного хлеба на закваске.

На курсе вы:

• Выведете легендарную итальянскую закваску Левито Мадре!
• Научитесь управлять происходящими в тесте процессами!
• Заведете новые знакомства и получите поддержку единомышленников!
• Изучите микробиологию закваски Левито Мадре!

Праграмма:

Модуль 0 — Организационный

• Приветствие, знакомство, структура курса
• Что потребуется на курсе, организационные моменты

Модуль 1 — Выведение закваски левито мадре

• Организационные
• Практические по выведению закваски

Модуль 2 — Базовый

• Блок 1 — Закваска левито мадре
  • Микробиология заквасок спонтанного брожения
  • Ключевые факторы и условия успешного выведения закваски
  • Как с закваской теперь жить, кормить и вести
  • Консервирование закваски
  • С закваской что-то не то, как усилить и устранить дефекты

• Блок 2 — Теория хлеба
  • Польза хлеба на закваске
  • Инвентарь пекаря
  • Этапы приготовления пшеничного хлеба в 10 шагах
  • Пекарские проценты - зачем нужны и как считать
  • Из чего делаем хлеб? Основа основ - мука
  • Ингредиенты, их влияние на тесто и оптимальное количество
  • Замес пшеничного теста - теория + практическая часть
  • Брожение теста
  • Формовка хлеба - теория + практическая часть
  • Надрезы на заготовке - зачем и как их делать
  • Условия выпечки хлеба
  • Дефекты хлеба - как понять, что вы испекли хороший хлеб?
  • Хранение хлеба

Модуль 3 — Профи

• Блок 1 — Закваска левито мадре
  • Основная информация - история закваски, область применения Левито Мадре и загадочные дрожжи
  • Фазы развития закваски
  • Характеристики Левито Мадре
  • Молочнокислое брожение
  • Оптимальные характеристики Левито Мадре, дефекты и методы их устранения
  • Кормление закваски - основные задачи освежения закваски и факторы, влияющие на микробиом закваски
  • Как еще можно выводить и вести Левито Мадре?

• Блок 2 — Теория хлеба
  • Преимущества использования закваски в выпечке
  • Ферментативные и биохимические процессы в тесте
  • Использование альтернативных ингредиентов и улучшителей
  • аварка в хлебе - что это такое и зачем она нужна
  • Популярный хлеб из зеленой гречки. Или почему нельзя печь без ферментатора
  • Добавки в тесто
  • Логика рецепта - как создать свой рецепт правильно и с умом
  • Классификация муки за границей
  • Реологические показатели теста
  • Складывания теста - секрет открытого мякиша
  • Черствение хлеба как физико-химический процесс

Модуль 4 — Практический

• Видео-урок по замесу и выпечке Французской Булки
• Видео-урок по замесу и выпечке Тартина

Бонусы:

• Бонусная лекция - как использовать Фруктовые дрожжи для выпечки хлеба
• Бонусная лекция - как продавать хлеб + таблица расчета себестоимости
• Методическое пособие Базовой ступени
• Методическое пособие для ПРОФИ
• 10 Рецептов изделий на пшеничной закваске:
• Пицца
• Синнабоны
• Льняной хлеб
• Чиабатта
• Грибной хлеб
• Фугас
• Универсальное пирожковое тесто
• Шоколадный хлеб Ферреро
• Молочный батон
• Хлеб 3 семечки

​

Видео урок Австралийская лепешка
Очень вкусная дрожжевая лепешка в хрустящей обвалке
В начинке сыры и мясо

​

С нуля за 7 дней испеките свой первый хлеб на закваске!

На курсе вы:

• Выведете ржаную закваску и узнаете почему хлеб на закваске - полезен для здоровья!
• Заведете новые знакомства и получите поддержку единомышленников!
• Узнаете, как можно заработать на новом хобби!
• Удивите семью, близких и соберете массу комплиментов своему хлебу!

Праграмма:

• Модуль 1 — Организационный
  • Узнаете как максимально результативно пройти курс.
  • Проговорим, что нам понадобится для выпечки хлеба.
• Модуль 2 — Выведение закваски и теория
  • Узнаете почему ремесленный хлеб так полезен.
  • Что такое закваска с точки зрения микробиологии.
  • Поговорим о том, какие процессы в ней происходят и как за ней ухаживать.
  • Вы научитесь определять признаки голодания закваски, поймете как определить ее качество и готовность к замесу теста.
  • Я расскажу какие есть варианты ведения и консервации закваски
• Модуль 3 — Выпечка хлеба
  • Испечете свой первый дарницкий хлеб по подробному - видео-уроку.
  • Узнаете в каких пропорциях замесить тесто, признаки готовности теста к выпечке и требования к температурным режимам.
  • Получите рекомендации по хранению и продаже ремесленного хлеба.
  • Расскажу, как печь хлеб на закваске в радость, даже если у вас плотный график
• Бонусы
  • Бессрочный доступ к материалам
  • Рецепт прибалтийского заварного хлеба

​

Круассаны, пэн о шокола и ещё пять видов выпечки на слоеном дрожжевом тесте.

Научитесь делать тесто с тонкими слоями. На одной заготовке соберёте семь разных булочек и миндальный круассан. Александр подробно разбирает каждый этап, от замеса до готовой выпечки.

Для кого курс:

• Хотите научиться с нуля.
  Никогда не работали со слоёным дрожжевым тестом. Хотите освоить технологию и научиться печь круассаны и булочки дома
• Любите печь дома и хотите расширить репертуар.
  Уже печёте для себя и близких. Хотите добавить к привычным блюдам круассаны, пэн о шокола и другую французскую выпечку
• Печёте на заказ или для своего заведения.
  Берёте заказы или работаете в кофейне, пекарне, кондитерской. Хотите ввести в ассортимент круассаны и слойки уровня французской патисьери

Что унесёте с курса:

• Тесто с тонкими слоями.
  Освоите технологию слоёного дрожжевого теста и сможете повторять её дома
• Семь форм из одной заготовки.
  Замешали тесто один раз, собрали разное на завтрак, к чаю и в подарок
• Заварной крем.
  Классический крем, который пригодится не только для этого курса, но и для тортов, эклеров, тарталеток
• Миндальный круассан.
  Научитесь делать франжипан и собирать миндальный круассан — одну из самых популярных булочек во французских патисьери

Программа:

Урок 1. Слоёное дрожжевое тесто:

С этого урока начинается весь курс. Александр разбирает технологию замеса и принципы работы с маслом.

• Замешиваем тесто
• Готовим масляный пласт
• Складываем тесто и собираем слои
• Расстойка

Урок 2. Заварной крем:

Крем для булочек с начинкой и других кондитерских изделий.

• Ингредиенты и пропорции
• Техника заваривания
• Доведение крема до правильной консистенции

Урок 3. Формовка (семь видов булочек):

Один пласт теста, семь разных результатов.

• Круассан
• Пэн о шокола (булочка с шоколадом)
• Пэн сюисс (швейцарская булочка)
• Пэн о резан (улитка с изюмом и заварным кремом)
• Жоржетка
• Шосон о пом (булочка с яблочной начинкой)
• Конвертик с абрикосом

Урок 4. Миндальный круассан и франжипан:

Что делать с круассанами, которые остались со вчера, и как из них собрать одну из самых популярных булочек во Франции.

• Франжипан (миндальный крем): пропорции и техника
• Сироп для пропитки
• Сборка миндального круассана
• Выпекание и финальная отделка

Что включает:

• Четыре урока в записи
• Подробные техкарты

​

Вы хотели пирогов? Этот - лучший!
Огромная кулебяка с мясом, грибочками, яйцами и зеленью, прослоенная чудесными блинчиками. Мало того, она еще и красивая!

Поговорим:
- о теории, естественно
- о тесте и как его слоить
- о начинках
- об историческом аспекте

Все максимально подробно, для вашего удобства.

​

Три рецепта круассанов, в том числе двухцветные, а также мини-круассаны и пудинг из круассанов. Почти 6 часов видео.
Курс о том, как из простых муки, воды, дрожжей и масла получить самую знаменитую в мире выпечку - круассан. Пошаговые видео ОТ и ДО, советы по выбору ингредиентов. Классические круассаны, двойные круассаны, цветные круассаны и даже мини-круассаны без раскатки.

​

Рецепты разного домашнего хлеба от знаменитых французских шефов.
Включает 8 рецептов.
Все рецепты просты, и доступны каждому, даже с минимальным опытом.
Для некоторых рецептов нужна закваска, о ней можно узнать из курса "Хлеб с нуля".
Подборка содержит видео-рецепты приготовления хлеба, с подробными объяснениями.
Включает:

• Фугас. Настоящий хлеб французского Прованса.
• Хлебная корзинка - готова всего за час - хлеб на основе теста для фугаса.
• Хлеб Мюсли - по рецепту от шефа Людовик Ришар, с курса в школе Беллуэт Консей.
• Шоколадный молочный хлеб - по рецепту из книги Людовика Ришара "Страсть и традиции".
• Хлеб на йогурте - рецепт от шефа школы Ленотр, хлеб прекрасно подходит для завтрака.
• Хлеб со злаками по рецепту Национального Института Хлебопечения города Руан.
• Хлеб La miche - рецепт простого и очень вкусного французского хлеба.
• Тостовый хлеб. Вкусный хлеб для тостов, который можно при желании раскрасить.

Стоимость необходимо уточнить
​

Курс по ржаному хлебу на закваске «Ржаной мастер»
Ржаной хлеб — это отдельная культура и ремесло. Он требует другого подхода, чем пшеничный: больше понимания процессов, точности в рецептуре и внимания к деталям. На этом курсе вы научитесь работать с ржаной закваской, разберётесь в особенностях брожения, влажности, кислотности и научитесь печь стабильный, ароматный и вкусный ржаной хлеб — от простых форм до более сложных традиционных вариантов.

Этот курс для вас, если

• Вы не доверяете магазинному хлебу и хотите готовить качественный продукт самостоятельно
• Вам важно натуральное и здоровое питание без добавок и улучшителей
• Вы хотите понять, как работает ржаная закваска и чем она отличается от пшеничной
• Вам интересна технология ржаного хлеба, и вы хотите научиться делать стабильно хороший хлеб
• Вы цените насыщенный вкус и плотную структуру настоящего ржаного хлеба
• Вы находитесь вдали от дома, и хотите через ржаной хлеб вспомнить вкус детства и почувствовать тепло родных традиций

​

[Ze.firka] Видео-курс по выпечке. Французская выпечка дома. Профессиональный тариф с сертификатом (Алёна Зефирка, Евгения Дудникова)

Видео-курс подходит как для начинающих, так и для опытных кондитеров
Просто любите готовить
Видео-уроки по французской выпечке никого не оставят равнодушным, ваши близкие будут счастливы
Новичкам
С помощью инструкций вы быстро и эффективно изучите основы и сложные техники французской выпечки
Профессионалам
В уроках используются сложные техники, прокачивайте и совершенствуйте свои навыки с легкостью
Культовые французские рецепты на вашем столе, bon appétit!

Спойлер: Программа:

1. Тарталетки с карамелью
2. Лимонный тарт
3. Крокембуш
4. Штоллен
5. Пирог с козьим творогом и земляникой
6. Меренговый рулет с фисташковым кремом
7. Куглофф
8. Эклеры и Пари-Брест
9. Кулич без опары
10. Тарт с абрикосами, франжипаном и розмарином
11. Печенье-ролл
12. Миндальное печенье
13. Тарт Татен
14. Пряный рождественский кекс
15. Необходимый инвентарь
16. Текстовые рецепты к каждому видео-уроку

А так же бонусы:

• 10 сборников рецептов в удобном PDF-формате
• Подписка на телеграмм канал с ежедневными видео-рецептами
• Вишневый пирог с узором
• Шоколадная бабка

Выпечка – вершина кулинарного искусства Франции
Французская выпечка поражает своим разнообразием и является вершиной кулинарного искусства страны. Редко кто сможет устоять перед чудесным ароматом и нежным вкусом свежих кондитерских изделий.
Такая вкусная и такая разная — так без сомнений можно сказать о французской выпечке.
Уже сегодня вы можете погрузиться в неповторимый мир французской кухни и научиться готовить культовые блюда у себя дома.[/QUOTE]

Почему выбирают нас?
Вы точно приготовите свою вкусную выпечку и вот почему:

• Подробные уроки. Вы изучите рецептуры и технологии приготовления культовой французской выпечки
• Сложные рецепты простыми словами. Информация в уроках адаптирована даже для новичков
• Удобные PDF-файлы с рецептами. PDF-файлы для удобного просмотра рецептов с телефона или для печати

Профессиональный тариф: 990₽
с сертификатом (именной в библиотеке не выдается)
Этот тариф предназначен для тех, кто хочет не только освоить навыки выпечки, но и получить официальное признание своих знаний
Что в составе:
14 видео-уроков
+ 10 сборников при оплате в течение часа
2 двухчасовых вебинара